Презентация на тему: режимы хранения продуктов животноводства

Режимы хранения продуктов животноводства

Преподаватель: Чаплина Елизавета Игоревна

Одной из приоритетных задач сельского хозяйства РФ является сохранение и рациональное использование полученной продукции. В связи с этим возникает потребность в организации хранения произведенных продуктов с целью их дальнейшей реализации. Немаловажной задачей является сокращение потерь при хранении продукции, а также правильной организации транспортировки.

Условия хранения мяса

Охлажденные говядина, свинина, баранина, а так же мясной фарш могут до одних суток храниться в условиях температуры от 0 до +2 градусов Цельсия. Мясо, нарезанное большими кусками можно держать около суток при плюсовой температуре температуре: от +2 до +6 градусов Цельсия. Непорезанное на куски мясо в тушах или полутушах необходимо хранить, предварительно подвесив его.

словия хранения масла

Масло лучше хранить в прохладном месте, лучше всего, в холодильнике. Влажность. Оптимальный диапазон равен 70-90%. Свет. На масло не должны падать прямые солнечные лучи. Упаковка. Она должна быть герметичной. Сроки хранения и допустимая температура. Температура хранения сливочного масла по ГОСТ варьируется от +5 0 C до -18 0 C. Сам срок зависит от того, в какой упаковке хранится продукт.

условия хранения молока

Молоко должно храниться в специальных емкостях, таких как молокохранилища или холодильники, которые оборудованы системами охлаждения.

Хранение молока должно производиться при температуре от 0°C до +4°C.

Молоко должно храниться в закрытых емкостях, чтобы избежать контакта с воздухом и возможного загрязнения бактериями и другими микроорганизмами.

условия хранения сыра

Хранение сыров осуществляется при температуре от - 4 до 0°С и относительной влажности воздуха (85-90)% или при температуре от 0-8°С и относительной влажности воздуха (80-85)%. Качество сыра проверяется не реже, чем один раз в 30 суток. По результатам этих проверок выносят решение о возможности дальнейшего хранения сыров без снижения их бальной оценки.

условия хранения яиц

Хранят яйца при температуре от 0 до 20 °С диетические не более 7 суток, столовые — 8—25 суток, на складах-холодильниках предприятий-производителей — до 90 суток при температуре от —2 до 0 °С. На предприятиях общественного питания яйца хранят в холодильных камерах при температуре 2—4 °С и относительной влажности воздуха 85% в летний период времени (с 1 мая по 1 сентября) — трое суток, в остальное время года — до шести суток. Яичные продукты.

условия хранения замороженной рыбы

Основным требованием при хранении является постоянство температурного режима на протяжении всего периода хранения. Допустимые колебания температуры не должны быть выше 2 °С. В камерах, где хранится мороженая рыба, обеспечивается высокая и постоянная относительная влажность воздуха 90-95%, что способствует снижению усушки продукта.

Хранят замороженную рыбу при температуре не выше 8 °С.

Спасибо за внимание