Презентация на тему: "Структурные компоненты липидов. Свойства и функции жиров "

Тема урока: Структурные компоненты липидов. Свойства и функции жиров

Преподаватель: Буданова А.С.

Цель обучения: 10.4.1.4 – описание химического строения и функции жиров

Липиды – сборная группа нерастворимых в воде органических соединений, которые могут быть извлечены из клеток органическими растворителями (эфиром, хлороформом, бензолом).

Простые липиды

(высшие жирные кислоты + трехатомный спирт глицерина - триглицерид)

  Жирные кислоты  имеют:

• одинаковую для всех кислот группировку — карбоксильную группу (–СООН)
• R - радикал , которым они отличаются друг от друга.

Радикал представляет собой цепочку из различного количества (от 14 до 22) группировок –СН 2 –

Иногда радикал жирной кислоты содержит одну или несколько двойных связей

(–СН=СН–)

• Если в жирной кислоте имеются двойные связи, то такую жирную кислоту называют ненасыщенной .
• Если жирная кислота не имеет двойных связей, ее называют  насыщенной .

• Если в триглицеридах преобладают насыщенные жирные кислоты, то при 20°С они — твердые; их называют жирами , они характерны для животных клеток. (искл. – рыбий жир)

• Если в триглицеридах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, то при 20 °С они — жидкие; их называют маслами , они характерны для растительных клеток. (искл. кокосовое масло)

3 карбоновых кислоты

триглицерид

глицерин

Плотность триглицеридов ниже, чем у воды, поэтому в воде они всплывают, находятся на ее поверхности.

Воски

(ВЖК + одноатомные спирты)

По происхождению воски можно разделить на 1 - животные: пчелиный вырабатывается пчёлами; шерстяной ( ланолин ) предохраняет  шерсть  и  кожу животных от влаги, засорения и высыхания;  спермацет добывается из спермацетового масла  кашалотов ;

2 – растительные: воски покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды и защищают их от размачивания водой, высыхания, вредных микроорганизмов, иногда в качестве резервных  липидов  входят в состав семян (т. н. «масло» жожоба )

Сложные

липиды

Фосфолипиды  — триглицериды, у которых один остаток жирной кислоты замещен на остаток фосфорной кислоты. Принимают участие в формировании клеточных мембран.

Гликолипиды  — триглицериды, у которых один остаток жирной кислоты замещен на углевод. Принимают участие в формировании клеточных мембран.

Липопротеины  — комплексные вещества, образующиеся в результате соединения липидов и белков.

Липоиды  — жироподобные вещества.

К ним относятся каротиноиды (фотосинтетические пигменты), стероидные гормоны (половые гормоны, минералокортикоиды, глюкокортикоиды), гиббереллины (ростовые вещества растений), жирорастворимые витамины (А, D, Е, К), холестерин, камфора и т.д.

Функции липидов

Функция

Примеры и пояснения

Энергетическая

Основная функция триглицеридов . При расщеплении 1 г липидов выделяется 38,9 кДж .

Структурная

Фосфолипиды, гликолипиды и липопротеины принимают участие в образовании клеточных мембран.

Запасающая

Жиры и масла являются резервным пищевым веществом у животных и растений. Важно для животных, впадающих в холодное время года в спячку или совершающих длительные переходы через местность, где нет источников питания. Масла семян растений необходимы для обеспечения энергией проростка.

Защитная

Прослойки жира и жировые капсулы обеспечивают амортизацию внутренних органов. Слои воска используются в качестве водоотталкивающего покрытия у растений и животных.

Теплоизоляционная

Подкожная жировая клетчатка препятствует оттоку тепла в окружающее пространство. Важно для водных млекопитающих или млекопитающих, обитающих в холодном климате.

Регуляторная

Гиббереллины регулируют рост растений.

Половой гормон тестостерон отвечает за развитие мужских вторичных половых признаков.

Половой гормон эстроген отвечает за развитие женских вторичных половых признаков, регулирует менструальный цикл.

Минералокортикоиды (альдостерон и др.) контролируют водно-солевой обмен.

Глюкокортикоиды (кортизол и др.) принимают участие в регуляции углеводного и белкового обменов.

Источник метаболической воды

При окислении 1 кг жира выделяется 1,1 кг воды. Важно для обитателей пустынь.

Каталитическая

Жирорастворимые витамины A, D, E, K являются кофакторами ферментов, т.е. сами по себе эти витамины не обладают каталитической активностью, но без них ферменты не могут выполнять свои функции.