Презентация на тему: Ветеринарно-санитарная экспертиза при хранении мяса

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Ветеринарно - санитарная экспертиза при хранении мяса

Преподаватель: Чаплина Елизавета Игоревна

Лиски, 2025

Содержание

• Введение
• Документы необходимые для прохождения ветеринарной экспертизы мяса
• Этапы ветеринарной экспертизы мяса
• Другие виды экспертизы в ветеринарии
• Ветренарно-санитарные требования предубойного осмотра животных
• Порядок послеубойного ветеренарно-санитарного осмотра туш и органов животных
• Заключение

Введение

Почему ветеринарная экспертиза важна для производителей мяса?

Ветеринарно-санитарная экспертиза не просто формальность — это важный элемент обеспечения безопасности продукции для потребителей. Плохое качество мяса или наличие в нем инфекций может привести к серьезным последствиям, включая массовые отравления.

Прохождение экспертизы позволяет производителям подтвердить качество и безопасность своей продукции, что способствует укреплению их репутации на рынке.

Кроме того, результаты экспертизы необходимы для транспортировки и реализации мяса на территории стран Таможенного союза. Таким образом, успешное прохождение ветеринарной экспертизы — это не только законное требование, но и гарантия конкурентоспособности продукции на международных рынках.

Какие документы необходимы для прохождения ветеринарной экспертизы?

Чтобы успешно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, необходимо собрать определенный пакет документов. В него входят заявки, протоколы исследований, а также ветеринарные свидетельства или сертификаты на продукцию. Эти документы подтверждают, что продукция соответствует всем санитарным и ветеринарным требованиям.

Правильно оформленные документы позволяют не только легально производить и продавать мясо, но и без проблем проходить проверку на каждом этапе транспортировки. Компания «Стандарт качества» помогает своим клиентам собрать и подготовить все необходимые документы, минимизируя риски задержек или отказов в сертификации.

Этапы ветеринарной экспертизы мяса

Экспертизу имеет право проводить уполномоченная организация. Списки государственных инстанций можно найти на официальных порталах министерств. Для каждой категории продуктов животного происхождения (говядина, свинина, баранина, мясо кролика и т. д.) созданы отдельные правила со способами отбора проб. Они указывают на определенные этапы этой процедуры.

Можно выделить основные шаги, который должен сделать предприниматель, производитель или их официальные представители:

• Подача заявки в уполномоченную организацию.
• Поставка образцов для отбора проб.
• Проведение исследований.
• Выдача протоколов.
• Составление и выдача ветеринарных документов.

Другие виды экспертизы в ветеринарии

Ветеренарная экспертиза - это не только проверка мяса. Чтобы получить безопасный и доброкачественный продукт, необходимо соблюдать условия выращивания животных, переработки и добычи сырья. Поэтому фермы, предприятия проверяются в рамках ветеринарной и санитарной экспертизы. Для этого существуют собственные службы и государственный надзор. Компания «Стандарт качества» знает тонкости экспертизы мяса и подобной продукции, а ее клиенты получают ветеринарные свидетельства в максимально короткий срок.

Ветренарно-санитарные требования предубойного осмотра животных

К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и настоящими Правилами (когда мясо может быть допущено в пищу людям). Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.

Запрещается убой на мясо животных:

1. Больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.

2. Находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач (фельдшер).

3. Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 14 дней после прививок (лечения), привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях. В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии, что у животного нормальная температура тела и отсутствует реакция на прививку (осложнения), и при соблюдении условий, указанных в п. 3.6.1 настоящих Правил.

Порядок послеубойного ветеренарно-санитарного осмотра туш и органов животных

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места ветеринарного осмотра:

на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей — 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш, финальное;

на линии переработки свиней — 5 рабочих мест для осмотра: подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой — после опалочной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов), голов, внутренних органов, туш, финальное;

на линии переработки мелкого рогатого скота — 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш, финальное.

Подготовка места для ветеринарного осмотра

Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы (для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов), умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук и полотенца. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарного осмотра должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены лимфатические узлы.

Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, ветеринарный врач должен осматривать синхронно с тушей.

До окончания ветеринарного осмотра туши и ее органов , не разрешается удалять из цеха мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур (всех видов животных), ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота.

Голова : осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные, медиальные, а при необходимости латеральные заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние — одним) с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза).

Селезенка : осматривают снаружи и на разрезе.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в местах обнаружения патологических изменений.

Сердце вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1 — 2 продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.).

Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 — 3 несквозных разреза.

Почки извлекают рабочие из капсулы; осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патологических изменений разрезают.

Желудок (преджелудки) осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз).

Кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов.

Вымя тщательно ощупывают и делают один — два глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.

Матка . Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа. осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Туша осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений.

При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветеринарного врача лимфатические узлы: поверхностно-шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, надгрудинные, поясничные, подвздошные, тазовые, коленной складки, поверхностные паховые, седалищные и подколенные. В необходимых случаях для обнаружения цистицерков (финн) дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно-локтевые, спинные, поясничные, бедренную группу мышц и мускулов диафрагмы.

Заключение

Осмотр туш необходим в обязательном порядке, для безопасности приёма мяса, особенно в больших сельхоз предприятий

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ