Презентация "Пищевые красители"

Актуализация знаний:

1 . Что собой представляют мучные кондитерские изделия?

2. Перечислить виды пряников.

3. Из какого теста изготавливают торты и пирожные?

4. Перечислить виды печенья.

5. Перечислить виды карамели.

6. Чем отличается лечебная карамель от другой карамели?

7. Что собой представляет собой карамель?

8. Чем отличаются торты от пирожных?

9. Чем отличаются конфеты от карамели?

10. Перечислить виды шоколадных конфет.

Пищевые красители

Вы должны знать:

● характеристику естественных и синтетических красителей;

● виды и названия пищевых добавок.

Изучаемые вопросы:

1. Естественные красители.

2. Синтетические красители.

3. Пищевые добавки.

Вопрос 1

Естественные красители

Естественные красители – это продукты имеющие интенсивную природную окраску (кофе, какао-порошок, жженый сахар и др.).

Характеристика естественных красителей:

Кофе натуральный в виде экстракта добавляют в кремы, сиропы для промочки и окрашивания в коричневый цвет.

Какао-порошок в сухом виде добавляют в кремы, тесто, в посыпки для отделки тортов.

Жженый сахар вводным раствором окрашивают кисели, кремы, тесто, помаду в коричневый цвет разных оттенков.

Шафран пряность оранжевого цвета. Используется для окрашивания теста и изделий из него в желтый цвет.

Краситель из свеклы – порошок темно-бордового цвета. Перед использованием растворяют в воде в соотношении 1:5.

Вопрос 2

Синтетические красители

Синтетические красители – это безвредные пищевые красители, разрешенные Министерством здравоохранения РФ (татразин, индигокармин).

Характеристика синтетических красителей:

Татразин оранжево-желтый краситель в виде кристаллического порошка. Хорошо растворяется в воде. Для подкрашивания используют 5% раствор (50 г красителя на 1 л кипяченой воды). Готовят и хранят раствор в стеклянной посуде 3 дня

Индигокармин синий краситель в виде пасты. Хорошо растворяется в воде. Для подкрашивания используют 5% раствор красителя, растворяя пасту в горячей воде (80°С). Сочетая индигокармин с татразином, можно получить зеленый цвет.

Вопрос 3

Пищевые добавки

Пищевые добавки – это вещества, улучшающие цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид продуктов.

К пищевым добавкам относят:

Синтетические красители, органические кислоты, желирующие вещества, разрыхлители, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы.

Названия пищевых добавок:

Запрещенные к применению в РФ:

Е121 – цитрусовый красный – краситель;

Е123 – аморант – краситель;

Е240 – формальдегид – консервант;

Разрешенные к применению в РФ:

Е102 – татразин – краситель;

Е132 – индигокармин – краситель;

Е210 – бензойная кислота – консервант;

Е300 – аскорбиновая кислота – консервант;

Е330 – лимонная кислота – антиокислитель;

Е332 – лецитин – эмульгатор;

продолжение:

Е621 – глутамат натрия – усилитель вкуса и аромата и др;

Не имеющие разрешения к применению в РФ:

Е140 – хлорофилл – краситель;

Е375 – никотиновая кислота – стабилизатор цвета;

Е925 – хлор – улучшитель муки, хлеба и др.

Закрепление материала:

1. На какие группы делят пищевые добавки?

2. Для каких целей используют кофе натуральный?

3. Что собой представляет татразин?

4. Для каких целей используют жженый сахар?

5. На какие группы делят пищевые красители?

6. Назвать синтетические красители.

7. Что собой представляют пищевые добавки?

8. Какие красители относятся к естественным?

9. Что собой представляют пищевые красители?

10. Какие вещества относятся к пищевым добавкам?