Презентация "Пищевые отравления, признаки и первая помощь"

Тема: «Пищевые отравления, признаки и первая помощь»

Пищевое отравление

острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.

Микробные пищевые отравления

• Пищевые отравления не передаются от одного человека другому, т. е. они не являются заразными. Эти отравления возникают сразу после принятия пищи и протекают быстро.

Первые признаки

• появление тошноты,
• рвоты,
• болей в области желудка и кишечника. После этого повышается температура, происходит ослабление сердечной деятельности

• В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления длятся несколько дней, но в отдельных случаях они принимают очень тяжелый характер и могут закончиться смертельным исходом

Пищевые отравления

Немикробного происхождения

Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе –грибами, ядра косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб.

Продуктами, временно ядовитыми – картофелем, рыбой в период нереста

Продуктами, имеющими ядовитые примеси – цинком, свинцом медью, мышьяком, пестицидами, запрещ.пищевыми добавками, нитратами

Меры предупреждения

Внимание! Ботулизм!

Ботулизм – это отравление продуктами жизнедеятельности бактерий Clostridium botulinum (C. botulinum). Споры, которые они образуют выдерживают кипячение до 5 часов. 

Откуда же бактериям взяться в наших продуктах, спросите вы? Ответ прост: бактерии обитают в почве, в кишечнике многих животных и рыб. 

  В таком состоянии клостридия условно безобидна, но стоит ей попасть в среду с малым содержанием кислорода, например, на загрязненном землей овоще в плотно закрытую банку при консервировании, – пощады не жди. В таких условиях бактерия начинает активно размножаться и выделять один из самых сильных ядов известных человечеству – ботулотоксин.

Повышение температуры и жидкий стул не являются характерными признаками ботулизма.

Симптомы отравления ботулизмом:

• рвота
• вздутие живота
• сухость во рту
• затруднение глотания
• попёрхивание
• двоение в глазах
• ослабление ясности зрения (туман или сетка перед глазами)
• общее недомогание со слабостью
• головокружение
• неустойчивость походки
• затруднение речи

Смерть наступает от паралича дыхательной мускулатуры!!!

При появлении характерных признаков отравления ботулотоксином необходимо немедленно обратиться в службу «03» за медицинской помощью. До приезда скорой помощи необходимо самостоятельно промыть желудок.

• Единственным эффективным средством при лечении является противо-ботулиническая сыворотка.
• При отсутствии специфического лечения смерть может наступить уже через 2-3 дня, чаще смертельный исход наблюдается через 4 - 8 дней.
• Выздоровление длится неделями.

• В последние годы отмечается поступательное снижение уровня заболеваемости, что является результатом проведения комплексных мероприятий по пресечению нелегального лова омуля и профилактике заболеваемости ботулизмом.

Как же защитить себя от заболевания?

Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов :

• для консервирования в домашних условиях можно использовать только хорошо очищенные, тщательно вымытые, свежие овощи и фрукты, без темных пятен;
• банки, предназначенные для консервирования, должны быть простерилизованы;
• домашние консервы необходимо хранить в темном прохладном месте;
• перед употреблением домашние заготовки лучше прокипятить в кастрюле;
• если в процессе хранения крышки на банках вздулись, – эти консервы употреблять в пищу запрещено, как бы ни было жалко потраченных продуктов.

Следует учитывать при изготовлении домашних консервов:

• Нельзя консервировать в домашних условиях (без наличия актоклава) в герметически закрытых банках мясо и рыбу, являющихся особо благоприятной средой для развития возбудителя ботулизма, а также стелющиеся по земле растения.

• Грибы, с которых трудно с полной гарантией удалить все мельчайшие остатки почвы и спор, следует заготавливать в домашних условиях только путем маринования, соления с добавлением в достаточном количестве кислоты, соли по рецептурам и не закрывать их крышками герметически (засолку и консервирование грибов надо производить в посуде, открытой для доступа воздуха ).

• Овощи, не содержащие в своем составе естественный кислоты (огурцы, зеленый горошек и др.) консервировать можно только с добавлением по рецептуре кислоты, которая помешает развитию случайно попавших спор.

• Все продукты домашнего консервирования следует хранить в холодильнике или холодном месте .

• Не употребляйте в пищу « бомбажные » (с вздутой крышкой) консервированные продукты.

Контрольные вопросы

• Что такое пищевое отравление?
• Первые признаки пищевого отравления
• Меры предупреждения и профилактика пищевых отравлений.
• Что такое ботулизм и чем он опасен?
• Перечислите продукты, вызывающие ботулизм?
• Назовите первые симптомы ботулизма?
• Каковы меры предупреждения ботулизма?