Презентация по технологии на тему "Блюда из птицы"

Блюда из птицы

Урок технологии

Учитель Мартынова А.М

8 класс

Виды птиц

Дичь (болотная)

Дичь (лесная)

Дичь (полевая)

Дичь (водоплавающая)

Птицы (домашние)

• Кура
• Индейка
• Гусь
• Утка

• Рябчик
• Тетерев
• Глухарь
• Белая куропатка
• Дрозды
• Вальдшнеп

• Серая куропатка
• Красная куропатка
• Перепёлка

• Болотная курочка
• Кроншнеп
• Бекас

• Дикий гусь
• Дикая утка

Механическая обработка

• Оттаивание – класть птицу на спину и размораживать при комнатной температуре
• Ощипывание - удаление волосков
• Потрошение – удаление внутренних органов
• Промывание – проточной прохладной водой

Тушку не стоит промывать долго, так как происходит большая потеря питательных веществ!!!

Способ приготовления птицы и дичи зависит от возраста, упитанности и других разных особенностей.

Молодая домашняя птица – варят, жарят, парят, тушат, запекают

Дичь – жарят, очень редко варят

Старая домашняя птица – варят, тушат

Отваренная птица

Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется

от 20 минут до 1,5 часу

Жареная птица

Жарят/запекают либо целиком ( в духовке) либо жарят кусочками

Птицу кладут на противень на спину, Первоначальная температура должна быть 200-250 С, через 10 минут, снижают до 160 С , переворачивают и поливают жиром и соком

Тушёная птица

Птицу и дичь тушат маленькими кусочками. Сначала жарят, потом тушат в соусе или в бульоне с добавлением приправ.

Блюда из рубленного мяса птицы

Котлеты готовят из всех видов птиц и дичи

Требования к качеству приготовленной птицы/дичи

Отварная птица

Цвет – от серо-белого до светло-кремового

Консистенция мягкая

Вкус в меру солёный

Аромат , присущий данному виду птицы

Цвет бульона – прозрачный

Жаренная птица/дичь

Цвет филе – белый, окорочков – светло коричневый

Консистенция мягкая

Кожа чистая, без остатков пера, с хрустящей корочкой

Вкус в меру солёный, с привкусом специй и пряностей

Котлеты

Вкус нежный, сочный

Консистенция мягкая

Панировка не отстаёт от кулинарного изделия

Отсутствует вкус хлеба

Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого