Презентация по технологии "Сладости и десерты"

?

Сладости и десерты

1. Сахаристые кондитерские изделия

Меренги

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт

Варенье

Мармелад

Ёт  — это разновидность корейских традиционных сладостей. Ёт бывают как твёрдыми, так и жидкими (патока), а также с начинками. 

Грильяж

Желе

Слоёное желе

Зефир, пастила

Зефир

Пастила

Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Колотый ирис

Леденцовая карамель

Кремы

Торт, украшенный кремом

Марципан

Марципан  (нем.  Marzipan , итал.  marzapane ) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры).

Муссы

Помадка

Помадная масса (помадка)  — уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный на большой скорости в помадосбивальной машине. 

Самбук

Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Суфле

Суфле  (фр.  Souffé ) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. 

Халва, лукум и другие восточные сладости

Цукаты

Цукаты  (польск.  cukaty , от  cukier  — «сахар») — сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды.

Шоколад

2. Мучные кондитерские изделия

Торт Торт  (от итал.  torta , “круглый хлеб”) — десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом.

Печенье

Вафли

Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Ватрушка с творогом

Пончик

Кекс

Ромовая баба

Пряники, коврижки

Пряник  — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло.

Коврижка  — изделие из пряничного теста размером от совсем небольшого до 1—1,5 метра в длину, до 1 метра в ширину, и высотой 6—10 сантиметров. 

Пирожные, эклеры

Пирожное  — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с кремовой начинкой. 

Эклеры в шоколадной и сахарной глазури

Практическая работа №7 «Приготовление сладостей, десертов, напитков»

1. Посоветуйся с членами бригады, какие блюда вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Выполни поручения, соответствующие твоей роли в бригаде.

3. Продегустируйте блюда.

4. Выскажите свою оценку качества готовых блюд.

Критерии оценки практической работы:

• норма продуктов для приготовления блюда соблюдена;
• блюдо доведено до готовности;
• нарушений санитарной гигиены не отмечено;
• нарушений правил безопасного труда не отмечено.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/pastry.php