Презентация по теме "Барные инструменты"

Тема: «Барные инструменты»

Классификация барного инвентаря

• для смешивания (шейкер, смесительный стакан);
• для измерения (джиггер, мерные стаканы);
• для фильтрации (стрейнер, дабл‑стрейнер);
• для измельчения/давления (мадлер, сквизер);
• вспомогательные (барная ложка, пинцет, совок для льда, щипцы, риммер).

Шейкер

• инструмент барного инвентаря для быстрого охлаждения жидкости и приготовления напитков из ингредиентов разной плотности, которые сложно смешать вручную.

• виды: бостонский, кобблер, французский; назначение: смешивание ингредиентов разной плотности; техника работы: встряхивание 10–18 сек, правильное открывание
• виды: бостонский, кобблер, французский;
• назначение: смешивание ингредиентов разной плотности;
• техника работы: встряхивание 10–18 сек, правильное открывание

Джиггер

• специализированный мерный инструмент, который используют бармены для точного дозирования жидких ингредиентов при приготовлении коктейлей.

• конструкция: два конусообразных стакана (25 мл / 50 мл или 22 мл / 44 мл); назначение: точное дозирование жидкостей; правила использования: держать вертикально, считывать уровень по нижнему краю мениска.
• конструкция: два конусообразных стакана (25 мл / 50 мл или 22 мл / 44 мл);
• назначение: точное дозирование жидкостей;
• правила использования: держать вертикально, считывать уровень по нижнему краю мениска.

Стрейнер/дабл-стрейнер

• профессиональный инструмент бармена для отсеивания крупных частиц (льда, кусочков фруктов и др.) при переливании коктейля из шейкера в бокал.

отличия: стрейнер — пружинный фильтр, дабл‑стрейнер — мелкое сито;

назначение: отделение льда и твёрдых частиц;

техника установки на бокал.

Мадлер

• барный пестик-толкушка для выдавливания сока из фруктов и ягод при изготовлении коктейлей.

• конструкция: стержень с зубчиками на конце; назначение: выдавливание сока из фруктов, ягод, трав; примеры применения: мохито.
• конструкция: стержень с зубчиками на конце;
• назначение: выдавливание сока из фруктов, ягод, трав;
• примеры применения: мохито.

Сквизер

• барный инструмент для получения свежевыжатого сока из небольших цитрусовых фруктов (лимона, лайма, апельсина).

• конструкция: ручная соковыжималка для цитрусовых; правила эксплуатации: очистка после использования.
• конструкция: ручная соковыжималка для цитрусовых;
• правила эксплуатации: очистка после использования.

Барная ложка

• это специализированный инструмент, который используется барменами для приготовления коктейлей, перемешивания ингредиентов, создания слоистых напитков и выполнения других задач. 

Барную ложку используют для:

• Перемешивания ингредиентов  
• Приготовления слоистых коктейлей  
• Измельчения ингредиентов  
• Измерения объёма  сыпучих и жидких ингредиентов.
• Выбора и подачи фруктовых гарниров

Риммер  - приспособление для быстрого приготовления окаемки(оформление кромки бокала) из соли и сахара. Декоратор или риммер изготавливается из пластика и представляет собой контейнер с несколькими отделениями. В одно насыпается соль, в другое – сахар, а в третье, с губкой, наливают сок лайма. Бармен окунает край бокала сначала в пропитку, а потом – в соль или в сахар – в зависимости от того, какой готовится напиток.

Мадлер  (пестик/толкушка). Если необходимо потолочь какой-то ингредиент, например, мяту для Махито, используется мадлер. Это приспособление производится как из дерева, так и в пластике и различается размерами и типом поверхности, перетирающей продукт (гладкая или ребристая). Джус-боксы . Для хранения заготовок, особенно – при организации больших вечеринок, удобно использовать джус-боксы. Речь идет о пластиковых контейнерах различных размеров. Они хранятся в холодильнике герметично закрытыми, однако при использовании основная крышка меняется на другую, с носиком, через который сок или иной жидкий ингредиент коктейля разливается по бокалам.

Мерная линейка . Для снятия остатков по завершении смены бармену потребуется мерная линейка. Как правило, каждый вариант предназначен для работы с определенным напитком. Также линейки различаются по типам. Так, есть линейка, которая выставляется перед бутылкой, и позволяет снимать остатки с 4 различных напитков («четыре в одном»). Существуют линейки, изготовленные по форме бутылки – они подставляются к ней сбоку. Для измерения остатков напитка в непрозрачной бутылке (например, с Бейлисом) требуется линейка-щуп: липкий густой напиток оставляет на ней след. Если в баре используется какой-то редкий напиток, возможно изготовление линейки под заказ. Джиггер, дозаторы . В качестве мерной посуды в баре может использоваться джиггер, приспособление, состоящее из двух перевернутых чашечек. Представлены такие объемы, как 20 и 40 мл, 30 и 50, 25 и 50, 50 и 100, 150 и 200. Наиболее удобны джиггеры с делениями и с носиком. Нужно помнить, что в большинстве случаев перед применением такой посуды требуется проверка на погрешность.

Стекло