Презентация по теме приготовление расстегаев

ОБПОУ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

ЛУЧШЕЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО

«РАССТЕГАИ»

История появления блюда

Как необъятна и разноязычна Россия, так многообразны и традиции, обычаи, привычки населяющих ее народов, так самобытна и их кухня, и прежде всего русские пироги - подлинный вид народного творчества.

Пироги - это символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Испокон веков у русских было принято потчевать гостей пирогами.

Расстегаи – печёные пирожки из

дрожжевого теста с разнообразными

начинками. Появившись

в национальной кухне, эти пирожки

быстро завоевали популярность.

Их подавали в трактирах и домах

к различным супам и похлёбкам.

Очень часто в домах оставались от

обедов и ужинов рыбные или мясные куски, овощи, остатки каш, грибов, которые использовались для начинок расстегаев.

.

Продукты

для приготовления расстегаев

Приготовление опары

В дежу наливают подогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и всё перемешивают. Для активизации дрожжей можно в опару добавить до 4% сахара по отношению к массе муки. Опара должна быть консистенции густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, дежу закрывают крышкой и ставят на 2-3 часа в тёплое место. Интенсивный процесс брожения начинается через 30-40 минут, когда на поверхности опары появляются равномерные трещины, поверхность теста делается выпуклой, и оно начинает отходить от стенок посуды.

Спустя 2-3 часа опара увеличивается

в объёме 2 -2,5раза и на всей

поверхности появятся лопающие

пузырьки. Готовность опары определяется

по внешним признакам: брожение начинает

стихать, пузырьков на поверхности появляется

всё меньше, опара немного опадает.

Последовательность приготовления опарного дрожжевого теста

К выбродившей опаре добавляют соль, сахар, яйца, подогретое молоко.

Всё хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку, предварительно просеяв её. Продолжительность замеса с мукой 15 минут.

В конце замеса теста вводим растопленный маргарин и растительное масло вымешиваем до однородного, пластичного состояния.

Тесто посыпаем мукой, накрываем и ставим в тёплое место для брожения на 2 – 3 часа.

Во время брожения теста делаем

1 – 2 обминки.

Приготовление начинки

Мелко нарезанный зелёный лук соединяют с рубленными крутыми яйцами, растопленным сливочным маргарином, солью, мелконарезанной зеленью петрушки и перемешивают.

Разделка дрожжевого теста

Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукой стол.

Делим тесто на кусочки, подкатываем в виде шариков, посыпаем мукой и оставляем для расстойки на 10 минут.

Формовка расстегаев

Раскатывают шарики в круглые лепёшки, на середину которых кладут начинку. Края лепёшки защипывают над начинкой в виде лодочки, середину оставляют открытой.

Выпечка расстегаев

Изделия после 20-30 минут расстойки смазывают яйцом и выпекают при температуре 230 -240 0 С.

Приятного аппетита!