Презентация по теме Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска блюд из овощей и грибов

Презентация на тему: «Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска блюд из овощей и грибов»

Выполнила

Успенская А. В.

Холодные блюда и закуски на русском столе

• Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов. 

Значение в питании

• По мнению вегетарианцев, питание растительными продуктами особенно полезно, потому что организм непосредственно использует энергию живой клетки, которую она получила от солнца в процессе фотосинтеза.

Технологический процесс

• В основном состоит из первичной обработки овощей, плодов кореньев, грибов, ягод:

• Сортировка
• Мойка
• Калибровка
• Очистка

Особенности приготовления.

Бобовые и зерновые

• Чтобы правильно приготовить бобовые, их нужно предварительно замочить, особенно фасоль и горох.
• Солить бобовые следует в самом конце, иначе они становятся жестче.

Обработка корнеплодов

• Промыть и очистить. Если завял, то опустить в холодную воду. У зелени убирают загнившие и пожелтевшие листья. Зелень нужно срезать, промыть 2-3 раза под струей проточной холодной воды, а затем холодной кипяченой водой, чтобы не было обсеменения микроорганизмами. Перед приготовление корни промывают, очищают.

Обработка грибов

• Грибы следует тщательно проверить и отбросить те, которые вызывают подозрение как ядовитые. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению совсем червивые грибы, переспелые, дряблые. Промыть. Чтобы очищенные грибы не почернели их следует положить в подсоленную воду, добавив немного уксуса.

Салат «Бонфам»

Ингредиенты: 

• 500 г салатного сельдерея, 3 яблока, 4 ст. л. горчицы, 150 мл сливок, сок 1 лимона.
• Ботву, листья сельдерея нарезать тонкой соломкой, яблоки нарезать небольшими кубиками. Смешать горчицу, сливки и лимонный сок. В салатнике перемешать сельдерей и яблоки, заправить соусом.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами. На 500 г свежих грибов - 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.

Спасибо за внимание!