Презентация по товароведению продовольственных товаров на тему "Естественная убыль пищевых продуктов" Преподаватель - Овчинникова И.В.

Естественная убыль пищевых продуктов

Выполнила Шепелева Валерия

• Минпромторг от 01.03.2013 г. №252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания.
• ТМЦ – товарно-материальные ценности
• Естественная убыль – приказ Минэкономразвития РФ № 95 от 31.03.2003 г.

Норма естественной убыли определяется как:

• В процессе хранения ТМЦ за общий период хранения изделий посредством сравнения начальной массы с конечной.
• В процессе транспортировки ТМЦ за период доставки изделий с помощью сравнения отправленной массы и принятой получателем.

Виды естественной убыли

• Усушка – испарение влаги из продукции без герметичной тары. Наиболее распространенный вид естественной убыли, характерен для продуктовых товаров.
• Утруска или распыл – этот вид потерь бывает у сыпучих мелкозернистых товаров во время хранения, доставки, фасовки и продажи.
• Розлив – количественные потери массы образуются при продаже, перекачке жидкой продукции.

• Бой – естественная убыль нормируется только для изделий в стеклянной таре, а также для зеркал и различных посудных товаров.
• Утечка – потери массы возникают при протекании тары. Еще разновидность этой естественной убыли – впитывание жидкой продукции в упаковку.
• Раскрошка – такая естественная убыль образуется при резке (разрубке) продукции. Остатки , пущенные в дальнейшую обработку исключаются.
• Расфасовка – потери массы возникают еще на предпродажном этапе в процессе фасовки изделий.

Не признаются естественные убыли:

• Потери ТМЦ от брака
• Технологические потери
• Потери продукции в ходе хранения, их транспортировки, обусловленные нарушениями стандартов и условий хранения, доставки, повреждениями в таре, правил эксплуатации и др.
• Аварийные потери
• Потери вследствие проведенного ремонта.

• Расчёт естественной убыли на проданные продукты в розничной торговой сети составляется так:
• К сумме естественной убыли на фактические остатки товаров (на начало отчётного периода) добавляется сумма исчисленной убыли по документам на поступившие за этот период продукты, и исключается убыль на нереализованные продукты (остаток товаров на конец отчётного периода), а также убыль на продукты, отпущенные другим организациям, сданные на переработку, возвращённые поставщикам и списанные по актам.
• Предреализационные потери (или отходы) образуются при подготовке к продаже товаров. Например, зачистка верхнего пожелтевшего слоя сливочного масла, удаление кожи, костей у мясокопчёностей, головы, плавников у рыбы и т.д. Они не входят в нормы естественной убыли, но размеры этих потерь определяются дополнительно приказами органов управления.
• Предреализационные потери могут быть ликвидными и неликвидными.

• Ликвидные - это потери, вызванные снижением доброкачественности продуктов, но такие продукты употреблять в пищу можно (лом печенья, макаронных изделий, нестандартные овощи). Они могут быть проданы по сниженным ценам или сданы в переработку.
• Неликвидные потери возникают при удалении несъедобных частей продукта или упаковочных материалов (шпагат, скрепки, концы оболочек колбас, кожа, жучки осетровых рыб, крошка при резке сыров и т.д.). Они не подлежат реализации, их собирают и уничтожают.
• Ненормируемые потери (порча) образуются за счёт боя, лома, повреждения тары, порчи товаров. Это актируемые потери, образуемые при небрежном обращении с товарами, при нарушении правил хранения, перевозки, продажи (например, повреждённые грызунами, раздавленные овощи). Стоимость недоброкачественных товаров взыскивается с лиц, допустивших порчу.

Нормы естественной убыли

• Нормы естественной убыли, согласно 1 пункту Постановления Правительства страны №814, периодически пересматриваются. Пересмотр проводится минимум раз в 5 лет. Определение норм зависит от того, на какие товары они устанавливаются:

• лекарства, товары для дезинфекции – Министерство здравоохранения;
• нефть, торф, древесина и прочие природные ресурсы – Министерство промышленной науки;
• различные строительные товары: цемент, песок – Министерство регионального развития;
• мясо, молоко и прочие товары, полученные в результате животноводства и разведения растений – Минсельхоз;
• продовольственная продукция, относящаяся к области общественного питания – Министерство, отвечающее за экономическое развитие.