Презентация "Сахар: история, производство, потребление. Влияние на здоровье человека"

Дистанционный конкурс научно-исследовательских работ обучающихся общеобразовательных организаций «Биология без границ»  

Научно-исследовательская работа

«Сахар: история, производство, потребление.

Влияние на здоровье человека»

Выполнил ученик 11 класса

Логачев Даниил Александрович

2022г.

Введение.

• Актуальность. В настоящее время человек потребляет большое количество сахара ежедневно, зачастую даже не задумываясь о его влияние на организм. Это «добавленный сахар», который присутствует почти во всех продуктах питания, что исключает возможности воздержаться от его употребления. Возникает вопрос: если сахар вреден для организма, возможно ли отказаться от его употребления.
• Цель: изучить историю появления сахара, его производство, виды и влияние на организм человека.
• Задачи.
• Проследить историю сахара по литературным источникам, его производство и виды.
• Изучить сахар научной точки зрения.
• Найти заболевания, связанные с сахаром.
• Доказать содержание сахарозы в сахаре.
• Провести эксперимент «Последствия отказа от употребления сахара на 30 дней»
• Проанализировать результаты эксперимента.
•  
•  

История возникновения сахара.

• Стебли сахарного тростника, растения, в диком виде росшего в Индии, являлись первоначальным сырьём для добывания сахара. В Европе тростниковый сахар стал известен ещё до нашей эры в качестве медицинского средства. При владычестве арабов в IX веке возделывание сахарного тростника было развито в Египте, Сицилии и Южной Испании. В конце X века выработка сахара в виде конических сахарных голов уже производилась в Венеции, но большее распространение сахар получил в Европе лишь во время крестовых походов.
• В 1747 году Андреас Марграф опубликовал в мемуарах свои наблюдения о возможности извлекать сахар из корнеплодов свекловицы и указал даже порядок работы, который в существенных чертах сохранился и до настоящего времени.
• История сахара на территории современной России начинается примерно с  XI —XII веков. Когда сахар завезли впервые, он был доступен только знати. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырьё для сахара ввозилось из-за границы. В 1809 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свёклы.

Сахарный тростник

Коническая сахарная голова

Сахарная свекла

Производство сахара.

Вода

Грязь

Мойка свеклы

Измельчение

в стружку

Сахар

Получение

диффузионного

сока

Вода

Жом

Сушка

Дефекация

Отделение

кристаллов

Сатурация

Влага

Сгущение

Сульфитация

Патока

Этапы производства сахара на ОАО «Кривецсахар»

Виды сахара.

• В зависимости от способов производства выделяются следующие виды сахара: сахар белый; кусковой сахар (прессованный или отлитый в форме); сахарная пудра; сахар-кандис; сироп — водный раствор сахара. Все эти разновидности могут производиться из одного сырья, но отличаются по своему внешнему виду и некоторым свойствам.
• Выделяются так же виды сахара по сырью: тростниковый сахар, свекольный сахара, кленовый сахар, пальмовый сахар, сорговый сахар. Можно заметить, что сахар производится исключительно из растений.

Тростниковый сахар

Сахар-кандис

Кусковой сахар

Сахар с точки зрения химия.

• Основной компонент сахара – это сахароза. Сахароза  является веществом органического происхождения, обладающим кристаллической решеткой, представляет собой дисахарид, который сформирован остатками двух моносахаридов — фруктозы и глюкозы.
• Сахароза имеет следующую формулу: C 12 H 22 O 11.
• В чистом виде сахароза не имеет цвета. Вещество имеет вид моноклинных кристаллов. Когда расплавленная сахароза застывает, в результате получается аморфная прозрачная субстанция, называемая карамелью.
• Качественная реакция с гидроксидом меди (II). Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Качественная

реакция на

сахарозу

Структурная формула сахарозы

Проблемы здоровья человека, связанные с сахаром.

• Ежедневное и неограниченное употребление сладостей может привести к тому, что клетки перестанут реагировать на действие гормона инсулина. Таким образом, сахар становится причиной развития сахарного диабета второго типа.
• Сахар может стать причиной возникновения атеросклероза.
• Неконтролируемое употребление сахара – это одна из причин ожирения.
• Помимо перечисленных последствий высокое содержание сахара в ежедневном рационе способствует неблагоприятным изменениям в структуре потребления углеводов, приводит к дефициту пищевых волокон, витаминов и минералов.

Сахарная зависимость.

• Очищенный сахар очень легко и быстро вызывает привыкание. Это наглядно демонстрируют снимки головного мозга, полученные методом функциональной МРТ, на которых видно, что после употребления сладкой пищи активизируются те же участки мозга, что и после употребления наркотических веществ и алкоголя.
• Воздействуя на вкусовые рецепторы языка, отвечающие за восприятие сладкого вкуса, сахар стимулирует в головном мозге активную выработку допамина, так называемого «гормона счастья», аналогично действуют наркотики и алкоголь. Через непродолжительное время головной мозг «отказывается» вырабатывать допамин самостоятельно, в достаточном количестве, требуя гиперстимуляции, что субъективно сопровождается ощущением упадка сил, усталости. При попытке резкого, одномоментного отказа от сладкого возникает ситуация допаминового голодания, аналогичная «ломке» у наркоманов.

Доказательство содержания сахарозы в сахаре.

• Для того, чтобы доказать содержание дисахарида (сахарозы) в сахаре, мы проведем качественную реакцию на многоатомные спирты. Сахароза, как выяснилось выше, состоит из глюкозы и фруктозы, которые являются многоатомными спиртами.
• Цель опыта: получения ярко-синей окраски раствора сахара.
• Вывод: сахар состоит из сахарозы.

Последствия отказа от сахара.

• Без рафинированного сахара наш организм может нормально функционировать. Напротив, некоторые показатели даже улучшаются после отказа от сахарозы. Для того, чтобы доказать это утверждение я отказался от сахара на 30 дней. Для сравнения физиологических изменений я сдал общий анализ крови, анализ на глюкозу и холестерин в крови.
• По итогам эксперимента можно сказать, что отказ от сахара влечет положительные последствия: улучшения сна, увеличение физических возможностей, стабильность настроения, снижения углеводов в пище и др.
• После начала употребления сахара происходит нарушения сна, желания есть садкое не останавливаясь, головокружение, что говорит о вредном воздействии сахара.

Заключение.

• Сахар – источник энергии для нашего организма. Потребляя натуральные продукты в виде фруктов, овощей, орехов, злаковых, мы обеспечиваем себя необходимым количеством глюкозы. Но в тоже время сахар является наркотиком 21 века. Хочется привлечь внимание общественности к этой проблеме, так как не всегда то, что мы считаем полезным и правильным является таковым. Действительно, наш организм способен регулировать поступление вредных веществ, но если мы употребляем продукты, в которых много добавочного сахара, то в итоге происходит нарушение функций организма. В своей работе я проанализировал информацию по данной теме и изучил историю, производство, виды сахара и его влияние на организм человека. Во время экскурсии на предприятие ОАО «Кривецсахар» познакомился со всеми этапами его производства.
•   На основании моих исследований и проведенного эксперимента, сделал вывод: сахар вызывает зависимость, от которой, впоследствии, достаточно тяжело отказаться. Углеводы влияют на наш мозг, мышцы, кожные покровы. Я считаю, что если отказаться от сахара, то это окажет исключительно положительное влияние на организм человека.
• Данная работа может помочь обучающимся школы в популяризации основ здорового образа жизни и правильного питания через выступления, презентацию по теме исследования.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!