Презентация технология макаронного производства

Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок.

Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

Производство макаронных изделий

состоит из следующих этапов:

• подготовка сырья - сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.

2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.

3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.

этапы производствоа макаронных изделий

(продолжение)

• сушка - самый ответственный этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С;

*16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.

5. упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

производство макаронных изделий при помощи промышленного автоматического оборудования можно разделить на две фазы:

• замес - прессование и
• сушка.

Ассортимент макаронных изделий

качество макаронных изделий определяют по:

• внешнему виду (наличие примесей)

• цвету (соответствует натуральному)

• вкусу (отсутствует горечь, кислота)

• запаху (отсутствует затхлый запах)

• целостности (изделия не раздроблены)

хранение макаронных изделий

• в сухом прохладном месте,

• в темном месте (куда не проникают солнечные лучи),

• в холщевых мешочках или емкостях для сыпучих продуктов,

• вдали от продуктов с резким специфическим запахом

использование в кулинарии

для приготовления блюд из макаронных изделий можно применять следующие виды тепловой обработки:

• варка
• жарение
• запекание

использование в кулинарии

варка - макаронные изделия можно использовать в качестве засыпки при приготовлении супов

макаронные изделия можно отварить и использовать как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам

использование в кулинарии

отварные макаронные изделия можно обжарить с добавлением масла и других продуктов

использование в кулинарии

из отварных макаронных изделий можно приготовить различные запеканки

Использованы ресурсы:

• http://gorod.tomsk.ru/uploads/20901/1251127626/syp2.jpeg

• http://i35.beon.ru/41/16/771641/7/22101607/38518776_1232617373_sup_akula_400.jpeg
• http://copypast.ru/uploads/posts/1256274111_09233900b356d3980c70c75ef17ab042.jpg

• http://top-desktop.ru/files/eda/800/40.jpg
• http://sudzhuk.ru/assets/images/kacha03.jpg

• http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/3/17/765/17765783_1202901900_zapekanka.jpg

• http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/3/17/685/17685575_zapekanka_s_myasom_kartofelem_i_gribami.jpg
• http://www.forum.vkyysno.ru/index.php?action=dlattach;topic=176.0;attach=2064;image
• http://www.bigvolga.ru/files/data/catalog/254_img2.jpg
• http://semeika.ucoz.ru/_fr/4/8347029.jpg
• http://ketochka.ucoz.ru/_pu/0/95361638.jpg
• http://www.cookingsecrets.ru/images/recipes/rec_1586.jpg
• http://panzer.at.ua/publ/kuhna/goroh/IMG_4841-web.jpg

и другие