Презентация урока "Молоко и кисломолочные продукты"

Тема: Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Кулинария

Молоко – ценный продукт питания, содержащий все необходимые питательные вещества

• Молоко было известно уже в 3 тысячилетии до н.э. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки.
• О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ.
• В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко.
• Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.

Кто и чьё пьёт молоко?

• На Кавказе – козье и овечье
• В Средней Азии – молоко верблюдиц
• На Севере – оленье
• В Британии – коровье
• В Испании –овечье
• В аравийских пустынях – молоко верблюдиц
• В Египте – молоко буйволиц
• В Перу – молоко лам
• В Тибете – молоко яка
• В Лапландии – оленье
• В питании еще используют молоко и ослиц , и кобылье .

Питательная ценность молока

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С , убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта.

Срок хранения при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С , при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества.

В герметичной упаковке его можно хранить долго –

до четырёх месяцев.

Консервированное молоко

• Сухое молоко - растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока.
• Сгущенное молоко - концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Топленое молоко – молочный продукт, который производится из молока путём кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.

Имеет карамельный вкус с ореховыми нотками.

Срок хранения в холодильнике до 10 суток.

Продукты из молока

• Молочные .

• Кисломолочные .

• Сыр

Молочные продукты

Сливки

Жировая часть молока.

Получают сливочное масло, которое содержит до 80 % жира, витамины А и Д.

Не рекомендуется употреблять детям в качестве напитка.

Сливочное масло

Получают путём сбивания сливок.

Высококалорийный продукт.

Не рекомендуется потребление слишком большого количества масла.

Сыр

Это очень вкусный и полезный продукт .

Усваивается полностью - на 99%.

Обязателен в рационе питания ребёнка.

Кисломолочные продукты

Получают в результате брожения молока и специальной обработки.

• Кефир - густой напиток из перебродившего молока.

• Творог - сгустки кислого молока.

• Сметана - продукт из скисших сливок.

• Простокваша - густое закисшее молоко.
• Ряженка - квашеное топленое молоко.

• Йогурт - кисло-молочный продукт с витаминами и фруктовыми добавками.

Творог

Творог отличается высоким содержанием белка, легкоусвояемых жиров, минеральных веществ и витаминов.

Для приготовления творога используют цельное пастеризованное или обезжиренное молоко.

Творог

1 способ

Молоко свёртывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают и нагревают для ускорения отделения сыворотки.

2 способ

Молоко пастеризуют, охлаждают и добавляют закваску из молочнокислых бактерий и сычужного фермента.

Полученный сгусток режут на кубики и прессуют.

Мороженое

Мороженое изготавливается обычно из:

• молока,
• сливок,
• масла,
• сахара,
• вкусовых и ароматических веществ,
• различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т. д.

Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле или пломбир.

Это  высококалорийный  продукт.

Тепловая обработка молока

• Кипячение – самый распространенный способ тепловой обработки.
• Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.
• Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном.
• Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.

Приготовление блюд из молока

Виды блюд

Названия блюд

Супы

Каши

Творожные блюда

Соусы и заправки

Сладкие блюда

и напитки

С крупами, макаронными изделиями, с овощами, с клецками или галушками.

Манная, рисовая, пшенная, овсяная

Сырники, запеканки, пудинги, крупеники, творог с молоком, творог со сметаной.

Соусы: молочный, сметанный, сметанный с томатом, сметанная заправка

Молочный кисель, молочное желе, молочные кремы, мороженное, коктейль

• Йогурт
• Майонез
• Варенье
• Творожные сырки
• Крахмал
• Пахта
• Кисель вишнёвый
• Мороженное
• Масло топлённое

Сроки хранения молочных продуктов

Установите соответствие

Продукт:

• Молоко
• Сметана
• Сыр
• Масло
• Творог
• Сливки

Сроки хранения:

А. 36 часов

Б. 24 часа

В. 15 суток

Г. 20 часов

Д. 72 часа

Отгадайте ребусы

кефир

молоко

сметана

сливки

йогурт

ряженка

кем-м + фил-л + р =

мок-к + ло + коз-з =

см + ми + е + т-им + ана =

лас + ли + в-ла + ки =

й +оги + ум-и-м + рт =

сам + р-а + яж + ен-с-м + ка =

• Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.
• Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты.
• Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
• При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
• Не употреблять в пищу сырое молоко.
• Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

Требования к качеству готовых блюд

• Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет и запах молока, консистенцию соответствующую данному блюду:

суп – жидкий, каша – вязкая или рассыпчатая, соус – средней густоты.

• Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
• Блюдо должно быть без комков и посторонних привкусов.

Вопросы

• Почему детям рекомендуется ежедневно пить молоко?
• Какие молочные продукты вы знаете?
• В чем состоит ценность кисло –молочных продуктов?
• Что можно приготовить из молока и молочных продуктов?
• Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд?
• Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?