Презентация "Ядовитые грибы"

2

Amanita phalloides (Fr.) Quel.

Шляпка 5—10 (15) см в диаметре, 1,2—1,5 см толщины, полушаровидная, потом плоско-выпуклая, бледно-зеленоватая до беловатой, по краю светлей, в середине зеленовато-бурая, при надавливании цвет не изменяется. Край прямой, цельный, ровный, гладкий или слабо рубчатый. Поверхность влажная, затем сухая, шелковистая, блестящая, без хлопьев, иногда их 1—2 (остатки покрывала). Кожица очень тонкая, полностью отделяется от мякоти. Мякоть тонкая, 0,4—0,7 см, мясистая, ломкая, белая, под кутикулой (кожицей) бледно-зеленовато-желтоватая, при разломе не изменяется. Слегка сладковатая, запах грибной, резковатый. Пластинки основные и промежуточные, нечастые (8—10 штук на 1 см), свободные, в молодом возрасте приросшие, выпуклые, широкие — 0,7—1 см, белые, край цельный.

Ножка (8—12х1,2—2 см), прямая, центральная, цилиндрическая, кверху постепенно суженная, у основания клубневидно вздутая, полая, гладкая, сухая, голая или с прижатыми хлопьевидными мелкими чешуйками, выше кольца белая, ниже с грязно-коричневато-зеленоватыми зигзагообразными полосками. При надавливании окраска не изменяется.

Общее покрывало (вольва) мешковидное, лопастное, неприросшее, белое или зеленоватое. Частное покрывало в виде рубчатого свисающего кольца. Наружная (нижняя) его поверхность белая, внутренняя (верхняя) зеленовато-желтоватая.

Споры (8—10х7—8 мкм), широкоэллипсоидные, яйцевидные, бесцветные, гладкие, с одной-двумя каплями масла.

Предгорный и горный пояса (окрестности Горячего Ключа, станиц Смоленской, Калужской, Крепостной, Красной Поляны и озера Кардывач, Энгельмановой поляны), в лиственных лесах (дуб, граб, лещина, клен и другие), на опушках, на разных почвах. Июнь—декабрь. Температура почвы 20—22—5° (до заморозков). Довольно часто, одиночно и группами, местами много.

При отравлении бледной поганкой желудочные спазмы, рвота,понос, потеря сознания и кома, иногда конвульсии возникают через несколько часов. Позднее наблюдаются печеночная недостаточность, повышенное давление и падение температуры тела. Через несколько дней (в 50% случаев) наступает смерть.

Смертельно ядовит!

Никакой обработкой яды не уничтожаются!

Ганус А.В.

2

Russula foetens Fr.

Шляпка 8—15 см в диаметре (вес одного экземпляра часто достигает 100—105 г), шаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, плоская, потом вдавленная и широковоронковидная, светло-буровато-рыжеватая, в центре более темная. Край прямой, цельный, при старении часто растрескивающийся, рубчатый, радиально-бугорчатый, тонкий. Поверхность жилковатая, слизистая, особенно в молодом возрасте, голая, блестящая. Кожица отделяется от мякоти от 1/2 до 2/з радиуса шляпки. Мякоть плотная, ломкая, бледно-кремовая. Вкус жгучеедкий, запах сырости. Пластинки редкие, от мякоти не отделяются, не очень толстые, выемчатые, широкие, заостренные к концам, одного цвета с мякотью шляпки.

Ножка (6—9,5х2—3,2 см), прямая, цилиндрическая, к середине или к основанию утолщенная, ячеистая или полая, рыхлая, вверху белая, внизу с бурыми пятнами.

Споры (8—10 мкм), почти округлые, бородавчатые, бесцветные, с одной каплей масла.

Предгорный пояс (окрестности Горячего Ключа, станиц Калужской, Смоленской), в дубовых, грабово-дубовых лесах с осиной, кизилом, лещиной, на глинистой, супесчаной почве. Июнь — октябрь. Температура почвы 11—20—10°. Весьма засухоустойчивый гриб. Довольно часто, группами, иногда очень большими.

Съедобен, III категории, соленый (с предварительным вымачиванием).

Ганус А.В.

Hypholoma sublateritiutn (Fr.) Quel.

Шляпка 4 —10 см, тонкая, выпуклая, плоско-выпуклая, кирпично-красная, по краю иногда желтоватая, в центре более ярко окрашенная. Край загнут вниз, затем прямой, цельный, ровный, тонкий. Поверхность гладкая, голая, матовая. Мякоть шляпки тонкомясистая, желтоватая. Вкус горьковатый, запах неприятный. Пластинки частые, приросшие, слегка серповидные, грязно-желтые до темно-грязновато-коричневых, край цельный.

Ножка (5—l0х0,7—1,5 см), изогнутая, редко прямая, центральная, полая, желтоватая. Поверхность гладкая, внизу волокнистая, сухая. Частное покрывало в молодом возрасте в виде белых хлопьев, свисающих по краю шляпки. Затем эти хлопья исчезают, оставляя на ножке след в виде кольца.

Споры (7—9х4—5 мкм), эллипсоидные, гладкие, с одной-двумя каплями масла.

Повсеместно (окрестности станиц Калужской, Саратовской, Ставропольской, Смоленской, Горячего Ключа), на пнях и около пней лиственных пород. Июль—октябрь. Температура воздуха 22—13°. Нередко, скученными группами, местами много. Не используется из-за горького вкуса и неприятного запаха.

Ранее считался ядовитым!

Ганус А.В.

Liypholoma fasciculare(Fr.)

Шляпка 2-4см в диаметре, тонкая, скачала полушаровидная или колокольчатая, затем выпуклая, распростертая, часто с бугорком в центре, зеленовато-желтая, в центре темнее, красноватая или красно-буроватая. Край загнут вниз, потом прямой, цельный, ровный, тонкий. Поверхность гладкая, сухая, голая, матовая. Мякоть тонкомясистая, светло-желтая. Вкус горький, запах неприятный. Пластинки частые, тонкие, приросшие, серножелтые, зеленоватые и, наконец, черновато-желто-коричневые, край цельный.

Ножка (5—12x0,3—0,5 см), изогнутая, центральная, цилиндрическая, ровная, полая, гладкая, волокнистая, сухая, матовая, вверху светло-желтая, внизу желто-коричневая. Мякоть желтая. Частное покрывало в виде волокнистого кольца, обычно исчезающего.

Споры (7—8х4—6 мкм) неправильно эллипсоидные, гладкие, под микроскопом и в массе коричневые, с одной-тремя каплями масла. Предгорный и горный пояса (окрестности Камышановой Поляны, поселков Ильского, Кутаиса, станиц Калужской, Смоленской, вблизи озера Кардывач, Архыза), в грабово-дубовых, сосновых насаждениях с дубом, прибрежных лесах, на мертвой древесине, на пнях, около них, на стволах (срастаются ножками). Апрель—декабрь (до морозов). Температура воздуха 18—8°. Очень часто растёт пучками, группами.

Ядовит!

Ганус А.В.

2

Amanita muscariu (Fr.) Hook.

Шляпка 10—20 см, полушаровидная, затем плосковыпуклая, распростертая, ярко-красная, оранжевая, иногда более бледная. Кран прямой, цельный, ровный, тонкий, просвечивающийся, рубчатый. Поверхность гладкая, клейкая, при высыхании блестящая, с большим количеством белых хлопьев (остатки общего покрывала). Иногда их остается мало, и редко шляпка совсем без них. Кожица от мякоти отделяется. Мякоть мясистая, ломкая, белая, под кожицей желтая или красновая. Без особого вкуса и запаха. Пластинки частые, свободные, слегка выпуклые, широкие, белые и кремоватые, крап цельный.

Ножка (10—15х1,5—3,5 см), прямая или изогнутая, центральная, цилиндрическая, у основания клубневидная, сплошная, затем полая, белая или кремоватая. Поверхность слабоволокнисто-полосатая. Мякоть плотная, ломкая, белая.

Общее покрывало в виде белых или кремоватых бородавчатых остатков, расположенных концентрическими кругами на клубневидно вздутом основании ножки. Остаток частного покрывала в верхней части ножки повисший, в виде кольца. Кольцо это мягкое с неровно зубчатым краем, неподвижное, белое или кремоватое.

Споры (9—11х7—8 мкм), широкоэллипсоидные, бесцветные, гладкие, в массе белые.

Горный пояс (Гузерипль, Архыз), в пихтовых, буково-лихтовых лесах с березой, кленом и другими, на каменисто-щебневатой, глинистой, сырой почве. Июль— сентябрь. Температура почвы 20—12°. Очень редко, одиночно.

Мухомор красный содержит алкалоид мускарин, сильно действующий на нервную систему. Для развития симптомов отравления требуется от нескольких минут до двух-трех часов. Возможны желудочные спазмы, рвота, понос, головокружение, потеря сознания и кома, иногда конвульсии.

Сильно ядовит!

В пищу не употребляется ни при какой обработке!

Ганус А.В.

2

Самые опасные грибы относятся к роду Amanita, для которого характерны белые споры и вздутое или чашевидное основание ножки. Наиболее известен среди них мухомор красный (A. muscaria) с желтой или оранжевой шляпкой, покрытой сверху белыми пятнами. Бледная поганка (A. phalloides) отличается зеленовато-белым цветом и обычно встречается в редколесьях. Молодое плодовое тело представителей этого рода почти шаровидное, а позднее развивает практически плоскую пластинчатую шляпку диаметром до 13 см на ножке высотой до 15 см, погруженной снизу в пленчатое влагалище. Некоторые виды Amanita съедобны, но рисковать не стоит, потому что ошибка в определении может привести к трагическим последствиям.

Как это ни странно, чаще всего отравляются не мухоморами и бледными поганками, а слабоядовитыми грибами. Особого внимания заслуживает говорушка светящаяся (Clitocybe illudens), названная так за свою способность к люминесценции. Это оранжево-желтый пластинчатый гриб с почти плоской шляпкой диаметром до 15 см. Опасность представляют и белоспоровые грибы-зонтики (род Lepiota). Большинство видов этого рода, в частности зонтик пестрый, или большой (L. procera), съедобны, но есть и исключение – L. morgani. Это очень крупный гриб со шляпкой диаметром до 25 см. Он довольно похож на близкородственный зонтик большой, однако отличается от него чуть зеленеющими с возрастом спорами.

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов «на глазок» нет, поэтому единственный выход – знать каждый из них. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно.

Съедобные и ядовитые грибы не выделяются в какие-то особые таксоны, иногда и те и другие входят в состав одного и того же порядка, семейства и даже рода, являясь, таким образом, близкими родичами. Виды, с которыми обычно приходится иметь дело грибникам, характеризуются мясистыми плодовыми телами и относятся к базидиальным либо сумчатым грибам. Все коммерчески разводимые виды, как и все самые ядовитые, – базидиальные, шляпочные, пластинчатые, т.е. их плодовое тело состоит из ножки и шляпки, покрытой снизу вертикальными, радиально расходящимися пластинами, на которых развиваются споры. Если положить зрелую шляпку пластинами на лист бумаги, споры высыпятся, и тогда нетрудно определить их цвет: они бывают белыми, розовыми, пурпурно-коричневыми или черными. У съедобных грибов споры могут быть любого цвета, а у ядовитых, относящихся к роду Amanita, они всегда белые. Таким образом, если сразу отбрасывать все белоспоровые грибы, то точно не отравишься, однако и ценного продукта в хозяйстве может поубавиться.

Природа, находящихся в ядовитых грибах токсинов, различна, и время, через которое появляются симптомы отравления ими, также неодинаково. Мухомор красный содержит алкалоид мускарин, сильно действующий на нервную систему. Для развития симптомов отравления требуется от нескольких минут до двух-трех часов. Возможны желудочные спазмы, рвота, понос, головокружение, потеря сознания и кома, иногда конвульсии. При отравлении бледной поганкой аналогичные симптомы возникают через несколько часов. Позднее наблюдаются печеночная недостаточность, повышенное давление и падение температуры тела. Через несколько дней (в 50% случаев) наступает смерть.

Ганус А.В.

5

Было время, когда грибы относили к нечистой силе. Время мистики прошло, страх перед грибами остался, страх отравиться. Но лишь у тех людей, кто не знает грибы. Автор был свидетелем того, как горе-грибники, собрав грибы, нередко тут же выбрасывали их. Так сказать, воздав должное и азарту, и разуму. Да, среди грибов встречаются и ядовитые, которые приводят к тяжелым отравлениям, а иногда и к смерти. Известно, например, что от ядовитых грибов погибли жена и дети Еврипида, легендарного создателя древнегреческих трагедий. Поплатился за страсть к дегустации неизвестных грибов начальник телохранителей императора Нерона грозный Апокий Северин. В Древнем Риме ядовитые грибы активно использовались в борьбе за дворцовую власть. Так, Нерон вступил на престол, устранив с помощью отравленных белых грибов, своего предшественника Клавдия. Поскольку в те времена умершего императора провозглашали богом, Нерон с этакой черной иронией стал называть белые грибы «пищей богов». В более позднее время погибли, отравившись грибами, папа римский Климент VII и французский король Карл VI. И сегодня бывают случаи тяжелого отравления грибами. Беда приходит к тем, кто не может отличить ядовитые грибы от съедобных. Как же это сделать?

Многие полагаются на «верные» признаки, помогающие легко выявить ядовитые грибы. Говорят, что ядовитые грибы свертывают молоко, вызывают побурение головок лука и чеснока, почернение серебряных предметов. Это неверно. Свертывание молока происходит под действием ферментов типа пепсина и органических кислот, а побурение чеснока и лука — фермента тирозиназа. Эти вещества могут содержаться как в ядовитых, так и в съедобных грибах. То же самое и с серебром, на которое воздействуют полезные для человека аминокислоты. Ошибочно утверждение и о том, что ядовитые грибы не повреждаются личинками червей и слизняками. И другие «приметы» ядовитых грибов: тонкая ножка, вольва (пленка у основания), кольцо на ножке, неприятные запах и вкус, яркая окраска — не соответствуют, за редким исключением, действительности. Есть только один абсолютно надежный способ отличить ядовитые грибы от съедобных — надо их знать.

К ядовитым грибам относятся 32 вида. Самый опасный гриб — бледная поганка. Встречается она часто. Неопытные грибники иногда путают ее с шампиньонами или сыроежками. В поганке, как и в других грибах, очень много аминокислот, жиров и других полезных веществ. Но «ложка дегтя портит бочку меда»: гриб содержит сильный яд — аманитотоксин. Он не разрушается при термической обработке, не растворяется в воде. Одна бледная поганка, попавшая в пищу, может погубить трех-четырех взрослых людей. Довольно часто встречается ее близкий родственник — мухомор пантерный. К счастью, его острый, редечный запах обычно отпугивает грибников. По неприятному, «аптечному» запаху легко отличить от съедобных ядовитые шампиньоны — темно-чешуйчатый и рыжеющий. Нередки отравления ложными опятами: серно-желтым и кирпично-красным. Обычно это бывает осенью, когда масса городских жителей устремляется на добычу урожайного осеннего опенка. Опасного двойника имеет и съедобный дождевик. Из других часто встречающихся в Молдавии ядовитых грибов следует отметить свинушку тонкую, лепиоту ядовитую и грибы рода иноцибе. Кроме того, здесь произрастают условно ядовитые грибы — навозники чернильный и белый. При употреблении в пищу с алкоголем они вызывают отравление.

Все грибы, учитывая характер вызываемых ими отравлений, делят на три группы:

1. К первой относят грибы, содержащие яд местного действия (шампиньон рыжеющий ядовитый, недоваренный осенний опенок, ряд других). Они вызывают расстройство пищеварения, которое проявляется через 1—2 часа после еды.

1. Ко второй группе относятся грибы, яд которых действует на нервные центры (мухоморы пантерный и красный, грибы рода иноцибе). Через 2 часа после еды появляются тошнота, рвота, понос, сильная потливость. Наступает состояние опьянения с приступами смеха, плача, галлюцинациями. Возможна потеря сознания.

1. Третья группа грибов (бледная поганка, опенок серно-желтый и др.) содержит ядовитые вещества, поражающие печень, почки и другие важнейшие органы. Действие яда проявляется очень поздно — через 8—48 часов. За это время происходят необратимые разрушения в клетках важнейших органов человеческого организма, в центральной нервной системе. Часто отравления заканчиваются смертельным исходом. Их клинические симптомы: тошнота, рвота, резкая боль в животе, слабость, судороги.

При консервировании грибов в банки вместе с частичками почвы могут попасть бактерии, которые вызывают тяжелое заболевание — ботулизм. Приводят к отравлению и условно съедобные грибы: сморчки, рядовка фиолетовая, дубовик и другие, если они неправильно приготовлены. Опасно употреблять в пищу старые грибы, в которых начался процесс разложения.

Не рекомендуется собирать грибы у автомагистралей с интенсивным движением: здесь в грибах накапливаются вредные вещества, поступающие из выхлопных газов автомобилей.

При первых признаках отравления нужно немедленно промыть пострадавшему желудок, дать слабительное, уложить больного в постель и вызвать врача.

Ганус А.В.

Первым изображением гриба специалисты считают наскальный рисунок в египетской царской гробнице, относящийся к 1450 году до н.э.

Грибы – это одно из царств живых организмов, сочетающих в себе признаки как растений, так и животных. Именно по этой причине Линней, создавая свою знаменитую классификацию, поместил грибы в категорию «хаос».

Грибы широко распространены в природе и встречаются на суше, в водоемах, на поверхности горных пород и с древнейших времен играют в питании человека важнейшую роль. Еще охотники и собиратели доисторической эпохи умели распознавать как питательные свойства грибов, так и содержание яда во многих видах. Грибы сегодня – это и удовольствие ходить с лукошком по лесу, и вкуснейшие блюда, и совершенно особая тема для любителей грибоводства.

Ганус А.В.

Boletus satanas Lenz.

Шляпка 10—22 см в диаметре, 4—6 см толщины, полушаровидная, затем подушковидная, серовато-беловатая, неровной окраски, (с пятнами бледно-коричневатого оттенка). Край прямой, в молодом возрасте прижатый к шляпке, цельный, толстый. Поверхность гладкая, сухая, голая, матовая. Мякоть мясистая, 3—4 см толщины, плотная, беловатая, при разломе краснеет до красно-бурой, а на периферии синеет, затем окраска исчезает. Вкус сладковатый, без особого или со слегка неприятным запахом. Трубочки 1,5—2 см длины. Поры мелкие, округлые, кровяно-красные, отчего и нижняя поверхность шляпки кровяно-красная.

Ножка (6—12 х 5—7 см), прямая, утолщенная к середине (бочковидная) или у основания клубневидная, сплошная, желтовато-красноватая, вверху более желтая с кровяно-красной сеточкой по всей ножке (петли сеточки неудлиненные). При надавливании цвет ножки не изменяется. Мякоть плотная, ломкая, беловатая, внизу ножки красноватая.

Споры (10—15х6—7 мкм), эллипсоидно-удлиненные со слегка оттянутым, иногда изогнутым кончиком, гладкие, бледно-желтовато-коричневатые, с одной или несколькими каплями масла.

Предгорный пояс (окрестности Горячего Ключа, станиц Калужской, Смоленской, Крепостной), в дубовых, грабово-дубовых, буковых лесах, на различной почве. Май—сентябрь. Температура почвы 15—24—18°. Нередко, одиночно и группами, в некоторые годы местами обильно.

Слабо ядовит

Ганус А.В.

2

Если вы, найдя гриб, не уверены, что можете точно определить его вид, не стоит делать этого во чтобы то ни стало. Ведь на поиски похожих иллюстраций в книге и сравнение уходит очень много времени. А уж если вы поблизости вдруг замечаете следующую шляпку, то внимание рассеивается, и вы волей-неволей относитесь к этой важной работе поверхностно. Поэтому будет много лучше, если вы из каждого похода будете приносить один-два незнакомых гриба, а дома, не торопясь, попробуете их идентифицировать. Разумеется, эти грибы не надо складывать в корзинку вместе с другими, их надо разместить отдельно. Для этого замечательно подходит бумажный носовой платок: заворачиваете гриб и не думаете о том, что он может быть ядовитым и, раскрошившись, окажется рядом с другими.

Впервые попытавшись определить вид незнакомого гриба, новичок после долгих и напрасных попыток, наверное, забросит книгу в угол, а грибы в мусорное ведро и усомнится в себе и в микологии! Но никогда не надо отчаиваться. Надо пробовать снова и снова.

Но даже когда вы уверены в том, что верно опознали гриб, не стоит сразу отправлять его в кастрюлю. Постарайтесь (по крайней мере, вначале) получить консультацию специалиста, который подтвердит, что вы ничего не просмотрели и ничего не перепутали.

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов «на глазок» нет, поэтому единственный выход – знать каждый из них. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно.

Ганус А.В.