Россия, г. Рязань
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до 18.06.2025
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 18.10.2021 21:55
Пономарева Лариса Леонидовна
учитель химии
20 339
1 486 
Местоположение
Специализация
Презентация исследовательской работы "Химический состав шоколада"
Категория:
Химия
01.07.2017 23:08
Просмотр содержимого документа
«Презентация исследовательской работы "Химический состав шоколада"»
Всё о шоколаде
Выполнили ученики 11 А класса:
Зенушкина Евгения
Селиванов Иван
Харитонова Ирина
МБОУ «Школа №66»
Научный руководитель учитель химии Пономарева Л.Л.
Актуальность
Сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и разнообразный ассортимент различных его сортов уже давно никого не удивляет. Мы едим его в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок и даже не догадываемся о том, что не всякий шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм. Шоколад известен уже более 1000 лет, но по-прежнему остается загадочным продуктом, и мы попытаемся разобраться какой же шоколад самый полезный?
Как мало надо для счастья
В грустный и облачный день?
Всего лишь одна шоколадка,
Одна шоколадка, поверь!
Цель работы: Выяснить, какой шоколад самый полезный.
Задачи:
- Познакомиться с историей происхождения шоколада
- Изучить разные виды шоколада
- Провести исследования состава и свойств шоколада
- Провести анкетирование
- Выяснить, какой же шоколад полезнее
Гипотеза:
Мы ещё многого не знаем о шоколаде.
История происхождения шоколада:
- Предки индейцев майя первыми заинтересовались необычными длинненькими светло-коричневыми, горькими на вкус плодами. Напиток из плодов шоколадного дерева был для них эликсиром и, конечно, роскошью, доступной лишь избранным: предводителям племен, вождям и жрецам. Правда, горький напиток "чоколатль" (что в переводе означало "горькая вода"), которым так дорожили аборигены Нового Света, очень мало напоминал известный сегодня нам шоколад. И тем не менее, индейцы его просто обожали.
- Ацтеки, захватившие Мексику в XIV веке, также считали шоколад волшебством. Они верили в то, что плоды какао попали на их землю из рая, поэтому шоколадное дерево они назвали "райским".
- А в Европу первым привез шоколад Христофор Колумб
Состав шоколада
Строение какао-бобов
Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
- Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%
* Минеральные вещества,
*Соли фосфора и калия
20,5- 38,8%
Состав шоколада
ШОКОЛАД
горький
молочный
Темный (35% - сахар, 70 % - какао-продуктов, какао-масло)
Молочный (58,9% - сахар, 30 % - какао- продуктов, сухое молоко, какао-масло, эмульгатор Е 476 )
Белый (25% какао продуктов, 56%-сахар, сухое молоко, какао-масло, эмульгатор Е 476)
Производство шоколада
Шоколад является и объектом творчества. Причем креатив присутствует как в названиях и упаковке, так и в форме. Используют шоколад и как материал для творчества и как сам объект приложения творческих сил.
Всё в шоколаде:
Существует Всемирный день шоколада, он отмечается 11 июля.
Объекты исследования:
Три вида шоколада:
- Горький
- Молочный
- Белый
Экспериментальная часть
Исследование состава шоколада по этикеткам
Наименование шоколада
Шоколад горький
« Бабаевский»
Страна-производитель
Срок хранения
Россия
12 месяцев
Шоколад молочный
« Alpen Gold »
Состав
Содержание какао-продуктов
Какое тертое, сахар, какао-масло, какао-порошок, ядро ореха миндаля тертое, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476; спирт этиловый ректификованный, коньяк, чай, вода питьевая, ароматизаторы « Ваниль», « Миндаль».
Россия
12 месяцев
Шоколад белый пористый «Воздушный»
58,5%
Сахар, какао тертое, масло какао, молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый летицин, Е 476), ароматизатор. Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы.
Россия
Не менее 25%
Сахар, масло какао, сыворотка сухая молочная, молоко сухое цельное, жир молочный, эмульгаторы ( лецитин соевый, Е 476), ароматизатор. Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может содержать следы пшеницы, арахиса и других орехов.
Не менее 20%
В состав настоящего шоколада обязательно должны входить четыре основных компонента: масло какао, какао тёртое, сахарная пудра, натуральный лецитин (главное не соевый).
Опыт №1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
В раствор шоколада добавляли йод. Синий цвет укажет на наличие посторонних примесей.
Вывод: в горьком шоколаде примесей не обнаружено, в молочном и белом шоколаде – небольшое количество примесей.
Опыт №2. Определение в шоколаде непредельных жиров. На кусочки шоколада, обернутые в фильтровальную бумагу, надавили до появления жировых пятен, добавили р-р KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (IV) MnO 2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции. Чем больше жиров в исследуемом шоколаде, тем интенсивнее окрашивание. Вывод: самое большое количество непредельных жиров в молочном шоколаде (фото 2), далее в горьком шоколаде (фото 1), затем в белом (фото 3).
Опыт №3. Определение углеводов.
В шоколадный раствор добавили 1мл р-ра NaOH и 2-3 капли 10% р-ра CuCl2. Наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Чем интенсивнее окрашивание, тем больше сахарозы.
Вывод: Самый сладкий – молочный шоколад, на втором месте – белый, самое низкое содержание сахара в горьком шоколаде.
Опыт №4. Определение белков в шоколаде.
В отфильтрованный р-р шоколада долили 0, 5 мл.HNO3, нагрели, появилось ярко -жёлтое окрашивание .Такую реакцию дают белки.
Вывод: Самое большое содержание белка – в горьком шоколаде, на втором месте молочный шоколад, а на третьем - белый.
Опыт №5. Моделирование сахарного поседения шоколада
Опрыскивали кусочки шоколада водой, заворачивали в фольгу и помещали на 2 недели в холодильник На поверхности шоколада появился налёт. Смыли налёт дистиллированной водой добавили 1 мл р-ра щелочи и 1-2 капли р-ра CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
Вывод: самое большое количество сахарозы в молочном шоколаде.
Сводная таблица
№
Проведённые исследования
шоколад
1
2
горький
Исследования по этикеткам
3
Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
2
молочный
1,5
белый
Определение непредельных жиров
3
4
1
1
2
5
Определение углеводов
1,5
3
3
6
Моделирование сахарного поседения шоколада
1
2
2
Определение белков
7
1
3
3
итого
2
2
По показателям исследований
1
лучший
средний
худший
Рецепты приготовления шоколада
Рецепт №1
Масло растопить, добавить сахар и какао. Прекратить добавлять какао, когда консистенция массы будет до густой сметаны. Варить пару минуту, помешивая. Перелить в формочки. Остудить и в морозилку. Рецепт №2.
Ингредиенты: сахар - 1 чайная ложка, молоко - 2 столовые ложки, какао - 4 столовые ложки, масло сливочное - 50 грамм
Растопить масло, смешать сахар с молоком и какао, довести до кипения и варить на маленьком огне 1-2 минуты, охладить и в морозилку.
Как отличить настоящий шоколад?
- На упаковке должен стоять ГОСТ;
- Цена 100 граммовой плитки (темного) в среднем 70 рублей – дешевле не брать!!;
- Ищи 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие – шоколад не настоящий;
- Сахар, эмульгатор, лецитин, ароматизатор и добавка Е322 – не портят настоящий шоколад;
- Шоколад должен таять во рту
Вред шоколада:
- Может вызвать значительные проблемы с кожей или аллергию.
- С началом ХХ века пришли и подозрения в том, что шоколад на самом деле может стать чем-то вроде наркотика. Несколько лет назад в прессе появились публикации о существовании людей, которые увлечены шоколадом настолько, что впору говорить о настоящей зависимости. Подверженные ей люди съедают до 5 плиток шоколада в день.
- Приводит к избыточному весу.
- В шоколаде таится огромное количество кофеина.
Польза шоколада:
- Шоколад заряжает бодростью и улучшает настроение.
- Спасает от инфаркта и инсульта.
- Шоколад способен на короткое время улучшать умственные способности.
- С помощью шоколада можно предотвратить слабоумие в старческом возрасте.
- Шоколад содержит специальное антисептическое вещество, которое помогает справиться с зубным камнем.
- Ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев, их младенцы много улыбаются и смеются.
- На основе исследований можно сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру. А лучший шоколад – горький!
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
Полезное для учителя
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
