Презентация к исследовательской работе "Колбаса - это вкусно и полезно!?"

Провести сравнительный анализ

количественного содержания

хлорида натрия в

колбасных изделиях

• Выявить технологические основы

приготовления колбасных изделий;

химический состав; биохимическую роль

хлорида натрия и его связь со здоровьем

человека.

• Подобрать и освоить методику
• Подобрать и освоить методику

количественного определения хлорида натрия в колбасных изделиях.

• количественного определения хлорида натрия в колбасных изделиях.

• Экспериментально определить

количественное содержание хлорида

натрия в различных колбасных изделиях

Титрование иона хлора в

нейтральной среде ионом серебра

в присутствии хромата калия

0,00292 • V •100

ω =

• 100%

V 1 • m

ω (NaCl) = 1,72 %

m ( NaC l ) в 100 г = 1,72 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 349 г

ω (NaCl) = 1,99 %

m ( NaC l ) в 100 г = 1,99 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 300 г

ω (NaCl) = 1,87%

m ( NaC l ) в 100 г = 1,87 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 321 г

ω (NaCl) = 2,16 %

m ( NaC l ) в 100 г = 2,16 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 278 г

ω (NaCl) = 1,69 %

m ( NaC l ) в 100 г = 1,69 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 355 г

ω (NaCl) = 1,99 %

m ( NaC l ) в 100 г = 1,99 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 300 г

ω (NaCl) = 2,34 %

m ( NaC l ) в 100 г = 2,34 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 256 г

ω (NaCl) = 1,7 %

m ( NaC l ) в 100 г = 1,7 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 353 г

ω (NaCl) = 2,2 %

m ( NaC l ) в 100 г = 2,2 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 271 г

ω (NaCl) = 1,75 %

m ( NaC l ) в 100 г = 1,75 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 343 г

ω (NaCl) = 2,4%

m ( NaC l ) в 100 г = 2,4 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 250 г

ω (NaCl) = 2,6 %

m ( NaC l ) в 100 г = 2,6 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 230 г

ω (NaCl) = 2,39 %

m ( NaC l ) в 100 г = 2,39 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 251 г

ω (NaCl) = 3,45%

m ( NaC l ) в 100 г = 3,45 г

Масса продукта, содержащего

суточную норму соли – 174 г

Колбаса «Брауншвейгская»

Колбаса «Чайная»

• Хлорид натрия – обязательный компонент

колбасных изделий, который придает мясному

продукту вкус и оказывает консервирующее

действие

• Натрий и хлор – макроэлементы,
• Натрий и хлор – макроэлементы,

которые выполняют в организме человека

важнейшие функции.

• которые выполняют в организме человека важнейшие функции.

• Хлорид натрия обнаружен во всех колбас-

ных изделиях, его массовая доля варьирует

от 1,69 до 3,45%

• Меньшим содержанием хлорида натрия

отличаются вареные колбасы и молочные

сосиски. Минимум в колбасе «Чайная»

• Высоким содержанием хлорида натрия

отличаются копченые колбасы, колбасы,

содержащие жир. Максимум в колбасе

«Брауншвейгская»