Презентация к исследовательской работе "Молекулярная кулинария"

Қостанай облысы әкімдігі білім басқармасының

«Рудный технология мен қызмет көрсету колледжі» КМҚК КГКП «Рудненский колледж технологии и сервиса»

Управления образования акимата Костанайской области

МОЛЕЛЯРДЫҚ АСПАЗДЫҚ MOLECULAR COUSIN МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ

Орындаған: Выполнил: Санаев Д. С

Жетекшісі:Руководитель: Серебрякова И. А

Молекулярная кулинария

• Молекулярная кулинария – раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.

Все блюда обладают определенными качествами, будь то вкус, цвет, аромат или консистенция

Основоположники

Эрве Тис

Николас Курти

Хестон Блюменталь и

Ферран Адриа

Технологии приготовления блюд молекулярной кухни

• Эспума
• Сферификация
• Вакуумная технология
• Замораживание жидким азотом
• Использование фермента трансглютаминаза

Вакуумная установка COOKVAK

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! THANK YOU FOR WATCHING! НАЗАРЫҢЫЗҒА РАҚМЕТ!