Презентация к уроку "Белки и их свойства"

16.03.17

.

«Настоящий ученик учится открывать неизвестное с помощью известного и тем самым приближается к учителю». Гете

Цель:

актуализировать знания обучающихся о белках из курса биологии; изучить химические свойства белков.

Задачи урока:

• рассмотреть строение и структуру белков;
• способствовать пониманию закономерности свойств, строения и практической значимости белков в жизни человека

Вопросы на повторение

• Какие вещества называют аминокислотами? Какие функциональные группы содержатся в их молекулах?
• Почему молекулы аминокислот могут взаимодействовать между собой?
• Какая существует связь между белками и аминокислотами?

16.03.17

Белки́ ( протеи́ны , полипепти́ды )   — биологические полимеры, состоящие из остатков

α - аминокислот

В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор.

Гемоглобин – C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4

16.03.17

Белки делят на:

простые белки

( протеины ), содержат остатки аминокислот

Б Е Л К И

сложные белки

( протеиды )

Содержат еще и небелковую часть ( липо-, хромо-, глико-, нуклео-, фосфопротеиды)

16.03.17

Состав белков

В состав белков входят химические элементы C , H , O , N , S . Ферментные белки часто содержат

P (казеин молока),

Fe ( гемоглобин ), Cu , Zn

16.03.17

Структура белков

Широкое использование физических методов, в первую очередь рентгено - структурного анализа позволило получить сведения о пространственной конфигурации белков.

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

вторичная

структура

третичная

структура

четвертичная

структура

первичная

структура

16.03.17

Теории строения белков

Пептидная теория Э. Фишера

во многом подтвердившаяся

практически и получившая всеобщее

признание еще при его жизни. Он

был удостоен Нобелевской премии (1902).

В 1888 г. Данилевский А.Я. предложил

теорию строения белковой молекулы.

Экспериментально доказал,

что под действием сока

поджелудочной железы белки

подвергаются гидролизу.

16.03.17

Химические свойства белков

• Гидролиз белков

Н+, t Н+, t

Белки + Н2О Полипептиды + Н2О

Н+, t

Олигопептиды + Н2О Дипептиды + Н2О

Н+, t

α -Аминокислоты

Осуществляется под действием ферментов, водных растворов кислот и щелочей

16.03.17

Химические свойства белков

2.Осаждение белков:

а) Обратимое (высаливание)

Белок спирт, соли Na+,K+,NH4+ осадок

в растворе Н2О белка

б) Необратимое ( денатурация)

Белок соли тяжелых металлов, щелочи, белок с изм. в растворе кислоты, УФ-лучи, Т, γ -лучи втор. и трет.

структурой

16.03.17

Цветные реакции на белки

1. Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.

2 . Биуретовая – взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди ( II ), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.

16.03.17

Биологические функции белков

строительная

сигнальная

энергетическая

Белок

двигательная

защитная

каталитическая

регуляторная

Тест

1. Какое вещество является мономером белков?

А ) аминокислоты б) жирные кислоты В) нуклеотиды г) моносахариды

2. Для какой структуры молекулы характерно образование глобулы?

А) четвертичной б) вторичной В) третичной г) первичной

3. Какими свойствами обладают белки-ферменты?

А) строительной б) каталитической В) защитной г) транспортной

4. Денатурация белка – это:

А) обратимое высаливание б)гидролиз

В) необратимое высаливание г) цветные реакции белков

5. В состав белков входит примерно:

А) 20 видов аминокислот б) 15 видов аминокислот

В) 10 видов аминокислот в) 30 видов аминокислот

Проверим 1 - а 2 - в 3 - б 4 - в 5 - а

16.03.17

Домашнее задание

Выполнить на выбор творческую работу:

• составить кроссворд,
• составить рекламу на белки,
• написать мини-сочинение « В наш организм перестали поступать продукты, богатые белками…»
• сочинить стихи о белках,
• составить синквейн

16.03.17