Презентация к уроку: Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей.

Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей.

Цели урока: научиться первичной обработке овощей, и приготовление полуфабрикат зразы картофельные и котлеты из картофеля.

История картофеля

• Родина картофеля – Чили. Здесь его возделывали ещё в самом начале нашей эры. В Европе это растение первоначально рассматривали как диковинку с красивыми цветами и, в меньшей степени, как продукт питания.
• Многие модницы из высшего общего прикалывали букетики картофеля к волосам.

• Аптекари Парижа и Берлина разводили картофель как лекарственное растение.
• В Россию картофель завезли при Петре 1. Будучи в заграничном путешествий Царь Петр I выслал мешок картофеля Александру Меньшикову и велел его разводить в России.
• В 1800 году картофель ещё был такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали на придворных балах как редкое лакомое блюдо.

• Из всех предложенных карточек с названием приёмов тепловой обработки выберите названия тех, которые применяются при приготовлении зраз картофельных
• ОСНОВНЫЕ:
• варка, жарка, жарка в жарочном шкафу.
• ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ:
• пассерование.

• Жаркой называют нагревание продукта с жиром или без него до состояния, при котором образуется поджаристая корочка.

• Из всех предложенных карточек с названием приёмов тепловой обработки выберите названия тех, которые применяются при приготовлении зраз картофельных
• ОСНОВНЫЕ:
• варка, жарка, жарка в жарочном шкафу.
• ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ:
• пассерование.

• Жаркой называют нагревание продукта с жиром или без него до состояния, при котором образуется поджаристая корочка.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

• Охарактеризуйте кулинарное изделие из картофельной массы, называемое зразами.

• Охарактеризуйте кулинарное изделие из картофельной массы, называемое зразами.
• Зразы картофельные – это фаршированное изделие прямоугольной формы с закруглёнными концами, панированное в сухарях и обжаренное с двух сторон до золотистой корочки.

• Дайте характеристику котлетам.

• Дайте характеристику котлетам.
• Котлеты картофельные имеют овальную приплюснутую форму с одним заострённым концом, панированные в сухарях и обжаренные основным способом с двух сторон.

• Знакомы ли Вы с приёмами формовки котлет картофельных? При формовке каких изделий Вы сталкивались с аналогичными трудовыми приемами?

• Знакомы ли Вы с приёмами формовки котлет картофельных? При формовке каких изделий Вы сталкивались с аналогичными трудовыми приемами?
• При приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

• Расскажите о правилах подачи зраз и котлет картофельных.

• Расскажите о правилах подачи зраз и котлет картофельных.
• Котлеты и зразы подают как самостоятельное блюдо по 2 штуки на порцию с маслом, сметаной, соусами (грибным, сметанным, томатным, луковым). Часто при подаче используют дополнительный гарнир (зелень, свежие, консервированные овощи).

• ДАНЫ ГЛАГОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ:  перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо 
• 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?

• 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
• нарезать.
• 3. Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
• просушить.
• 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

• перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

• 5. Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

• залить горячей водой.

• ДАНЫ ГЛАГОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ:  перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо 
• 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?
• приготовления картофельной массы.
• 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
• нарезать.
• 3. Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
• просушить.
• 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

• перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

• 5. Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

• залить горячей водой.

• ДАНЫ ГЛАГОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ:  перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо 
• 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?
• приготовления картофельной массы.
• 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
• нарезать.
• 3. Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
• просушить.
• 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

• перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

• 5. Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

• залить горячей водой.

• ДАНЫ ГЛАГОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ:  перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо 
• 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?
• приготовления картофельной массы.
• 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
• нарезать.
• 3. Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
• просушить.
• 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

• перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

• 5. Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

• залить горячей водой.

• ДАНЫ ГЛАГОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ:  перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо 
• 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?
• приготовления картофельной массы.
• 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
• нарезать.
• 3. Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
• просушить.
• 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

• перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

• 5. Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

• залить горячей водой.

• ДАНЫ ГЛАГОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ:  перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо 
• 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?
• приготовления картофельной массы.
• 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
• нарезать.
• 3. Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
• просушить.
• 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

• перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

• 5. Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

• залить горячей водой.

• ВОПРОСЫ “НА ЗАСЫПКУ”
• - Несмотря на свою полезность, в каком случае   картофель может стать ядовитым?

• ВОПРОСЫ “НА ЗАСЫПКУ”
• - Несмотря на свою полезность, в каком случае   картофель может стать ядовитым?
• если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней, ядовит.

• ВОПРОСЫ “НА ЗАСЫПКУ”
• - Несмотря на свою полезность, в каком случае   картофель может стать ядовитым?
• если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней, ядовит.
• - Каким образом повар может спасти “Честь мундира”?

• ВОПРОСЫ “НА ЗАСЫПКУ”
• - Несмотря на свою полезность, в каком случае   картофель может стать ядовитым?
• если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней, ядовит.
• - Каким образом повар может спасти “Честь мундира”?
• перед варкой картофель “В мундире” для сохранения целостности кожуры её следует наколоть вилкой в нескольких местах.

• Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал – углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В 1 , В 2 , В 6 , фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.

Требования по технике безопасности.

* Что необходимо сделать, прежде чем приступить к эксплуатации электрооборудования? * Какие требования предъявляются к санитарно- техническому состоянию оборудования? * Что необходимо предпринять, если на пол пролита жидкость или жир? * Как можно передвигать, снимать наплитную посуду? * Какие действия нужно предпринять при жарении продуктов? * Как экономно пользоваться электроплитами? * Как проверить заземление электрооборудования?

Последовательность технологических операций:

№ 1.Организация рабочего места .

№ 2. Подготовка продуктов.

№ 3. Приготовление картофельной массы:

1) ставят варить грибы и картофель, залив их горячей водой на 1-2 см сверху.

2) пассеруют лук, нашинкованный соломкой.

3) сливают отвар из готового картофеля;

4) обсушивают картофель (ставят в котле на плиту на несколько минут);

5) протирают готовый картофель через протирочную машину.

№ 4. Приготовление полуфабриката картофельных котлет. Выполняют следующие действия: 1) охлаждают протертый картофель до 50…40 С; 2) добавляют сырые яйца в протертый картофель,

хорошо вымешивают полученную массу; 3) порционируют картофельную массу по весу;

4) формуют полуфабрикаты картофельных котлет овальной формы с одним заостренным концом;

5) панируют в муке; 6) готовые полуфабрикаты

картофельных котлет укладывают на лоток,

ставя в холодильный шкаф

до тепловой обработки.

В картофельную массу для приготовления котлет можно добавить пассерованный репчатый лук 10-15 г (нетто), увеличив выход блюда.

№ 5. Приготовление полуфабриката картофельных зраз.

Выполняют следующие действия: 1) картофельную массу приготавливают так же, как для котлет, разделывают на порции; 2) придают форму лепешки, на середину кладут фарш; 3) для фарша: лук, нарезанный соломкой, пассеруйте с жиром. Отварные грибы мелко порубите, соедините с пассерованым луком, добавьте соль, перец и перемешайте. Вместо грибов можно положить вареные мелкорубленые яйцаили морковь, нарезанную соломкой и припущенную с маргарином. 4) соедините края, придайте продолговатую форму кирпичика с овальными краями, запанируйте в сухарях.

Зразы картофельные

Требования к качеству

• Внешний вид – изделие запанировано в сухарях, ровно обжаренная, фарш хорошо заделан. Вкус и запах - в меру саленный с ароматом картофеля, продуктов фарша, не допускается запах пареного лука. Цвет поверхности золотистый, фарш светло-коричневый, оболочка белая или кремовая. Консистенция оболочки пышная, рыхлая. Не тягучая, без комков не протёртого картофеля, начинка сочная.

Правила подачи

• При отпуске зразы (по 2 шт. на порцию) поливают жиром

Котлеты картофельные

Требования к качеству

Внешний вид – изделие запанированы в сухарях, ровно обжарена, фарш хорошо заделан. Вкус и запах - в меру саленный с ароматом картофеля, не допускается посторонний запах. Цвет поверхности золотистый, оболочка белая или кремовая. Консистенция оболочки пышная, рыхлая. Не тягучая, без комков не протёртого картофеля.

Правила подачи

При отпуске котлеты (по 2 шт. на порцию) поливают жиром

Разбор схемы  технологической последовательности приготовления зраз.

Разбор  схемы технологической последовательности приготовления котлет картофельных.

Расчет количества сырья(брутто и нетто) для двух порций котлет и зраз картофельных.

Наименование блюда :" Зразы картофельные "

№ п/п

Наименование продуктов

1

картофель

Брутто на 1 порцию

2

3

яйцо

Нетто на 1 порцию

241

181

масса картофельная

1/10шт

4

Брутто на 2 порции

5

Нетто на 2 порции

4

грибы сушеные белые

-

180

лук репчатый

10

6

маргарин столовый

48

7

10

40

масса фарша

5

8

9

сухари

-

5

40

масса полуфабриката

12

10

кулинарный жир

-

12

11

масса жареных зраз

225

10

12

Выход:

масло сливочное

-

10

200

15

15

210

Расчет количества сырья(брутто и нетто) для двух порций котлет и зраз картофельных.

Наименование блюда :" Зразы картофельные "

№ п/п

Наименование продуктов

1

картофель

Брутто на 1 порцию

2

3

яйцо

Нетто на 1 порцию

241

181

масса картофельная

1/10шт

4

Брутто на 2 порции

5

Нетто на 2 порции

4

грибы сушеные белые

-

  482

  362

180

лук репчатый

  1/20

10

6

маргарин столовый

48

7

  -

  8

10

40

  360

масса фарша

  20

5

8

  20

9

сухари

-

  96

5

40

масса полуфабриката

  80

  10

12

10

  -

кулинарный жир

-

12

10 

11

масса жареных зраз

225

80 

  24

10

12

Выход:

масло сливочное

  -

-

  24

10

200

  450

  20

15

  20

  -

15

  400

210

  30

  30

  420

Наименование блюда :" Котлеты картофельные "

№ п/п

Наименование продуктов

1

картофель

Брутто на 1 порцию

2

3

Нетто на 1 порцию

287

яйцо

215

сухари

Брутто на 2 порции

1/7шт

4

масса полуфабриката

12

7

6

Нетто на 2 порции

масло растительное

12

8

-

9

масса жареных котлет

10

225

масло сливочное

10

Выход:

-

200

10

10

210

Наименование блюда :" Котлеты картофельные "

№ п/п

Наименование продуктов

1

картофель

Брутто на 1 порцию

2

3

Нетто на 1 порцию

287

яйцо

215

сухари

Брутто на 2 порции

1/7шт

4

масса полуфабриката

12

7

  574

6

Нетто на 2 порции

масло растительное

12

  430

8

-

  1/14

9

масса жареных котлет

10

225

  12

  24

масло сливочное

10

  24

Выход:

  -

-

200

10

  20

  450

  20

10

  -

400 

  20

210

20 

  420

Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.

• - Выберите из инструментов и приспособлений те, которые Вам понадобятся для изготовления зраз и котлет картофельных.

Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.

• - Выберите из инструментов и приспособлений те, которые Вам понадобятся для изготовления зраз и котлет картофельных.
• ножи, доски (ОС), кастрюли, сковорода, толкушка, тарелка, вилка, весы, лотки.

С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс массового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных.

с помощью картофелечистки протирочной машины.

С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс массового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных.

С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс массового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных.

с помощью картофелечистки протирочной машины.

• Какие приёмы безопасности следует соблюдать при приготовлении зраз и котлет картофельных?
• ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С КАРТОФЕЛЕЧИСКОЙ (Инструкция № 16 )
• Перед началом работы производят внешний осмотр машины, заземление, санитарное состояние.
• Проверяют на холостом ходу.
• Картофель должен пройти первичную обработку (мойку).
• Загружать картофель следует после пуска машины и при подаче в камеру воды.
• Загружают картофеля на 2/3 объема.
• Очистка длится 3 – 4 минуты.
• После окончания очистки, не выключая электродвигателя нужно открыть дверцу и овощи выбрасываются в подставленную тару.
• Категорически запрещается во время работы опускать руки в рабочую камеру.
• Допускаются к работе на картофелечистке лишь те работники которые прошли инструктаж

• Какие приёмы безопасности следует соблюдать при приготовлении зраз и котлет картофельных?
• ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ЭЛЕКТРИЧЕСКИМИ ПЛИТАМИ (Инст. № 12)

• Не работать с оборудованием, если есть ток, неисправна электропроводка, нет заземления, нет резинового коврика.
• Запрещается работать с неисправными пакетными переключателями, терморегуляторами, предохранительными клапанами.
• Запрещается, незагруженные конфорки плит держать включенными на полную мощность – это ведет деформации настила.
• Мыть плиту разрешается только выключенной. 
• К работе с электроплитами допускаются лица прошедшие инструктаж и знающие правила эксплуатации.
• Поверхность плиты должна быть гладкой, без выступов, так как неровная поверхность затрудняет передвижение по ней посуды и создает опасность ожогов.
• При выплескивании жира или жидкости выключить плиту и вымыть поверхность, а жир засыпать солью.

• Общие требования безопасности
• - Перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак;
• - Работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• - После посещения туалета мыть руки с мылом;
• -Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы , не допуская свисающих концов одежды.
• -Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
• -Проверить наличие и исправность необходимых для работы инвентаря, приспособлений и инструмента; обеспечить наличие свободных проходов.
• -Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

• - Содержать рабочее помещение в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
• - Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).
• - Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.
• - Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на 3/4 его емкости, вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята. Крышку котла открывать от себя.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.
• - варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.
• - варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.
• - Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?
• - остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.
• - Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40 0 С.
• - чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.
• - Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставаться тёплой.
• - охлаждённая масса становиться комковатой и плохо формуется.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.
• - варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.
• - Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?
• - остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.
• - Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40 0 С.
• - чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.
• - Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставаться тёплой.
• - охлаждённая масса становиться комковатой и плохо формуется.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.
• - варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.
• - Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?
• - остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.
• - Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40 0 С.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.
• - варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.
• - Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?
• - остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.
• - Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40 0 С.
• - чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.

Закрепление материала вводного инструктажа.

• - Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.
• - варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.
• - Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?
• - остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.
• - Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40 0 С.
• - чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.
• - Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставаться тёплой.
• - охлаждённая масса становиться комковатой и плохо формуется.

Домашнее задание:

Повторить тему “Приготовление запеченных блюд из картофельной массы”, составить алгоритм приготовления запеканки картофельной с овощами и рулета картофельного с яйцом и луком;