Презентация к выпускной квалификационной работе

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красногвардейский аграрно-промышленный техникум » Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Тема : Разработка проекта современного предприятия общественного питания

Руководитель ВКР: Гусакова Елена Николаевна

Выполнила : cстудентка группы 4ТП

Долгополова Ирина Владимировна

Цель дипломной работы – разработка проекта предприятия общественного питания отвечающего по своей производственной структуре, оснащению, качеству приготавливаемых блюд и услуг основным современным направлениям развития отрасли и научно - технического прогресса в общественном питании.

Техническое перевооружение отрасли осуществляется по следующим основным направлениям:

- создание и внедрение высокопроизводительных машин и аппаратов, поточной линии для комплексной механизации приготовления пищи на заготовочных предприятиях.

- создание и внедрение оборудования для доготовки полуфабрикатов и подогрева готовых охлажденных блюд и кулинарных изделий с использованием инфракрасного нагрева, конвективного и радиационно-конвективного обогрева.

- увеличение серийного производства секционного и модульного оборудования

- проведение работ по унифицированию оборудования и функциональной тары.

Одной из приоритетных задач предприятий общественного питания является разработка новых блюд с применением новых видов сырья, специй, различных добавок и использованием инновационных технологий.

Кафе «Клеопатра»

Салат «Искушение»

Мясо запечённое с фруктами

Свинина тушеными овощами

Баклажаны по-итальянски