Презентация по теме "Липиды"

Липиды. Химическое строение и состав. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

• Цели обучения:

классифицировать липиды по химическому строению и составу

различать насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

ЗНАЙ

Классификация жиров

По происхождению сырья:

• Растительные
• Животные

Почему?

Ответ на 8 слайде, но сначала изучи материал на слайдах 3-7

Мономеры жиров: глицерин и жирные кислоты

Общая формула жирных кислот

R-COOH

где R — атом водорода или радикал типа —СН3, —С2Н5 и т. д.;

каждый следующий член этого ряда отличается от предыдущего на одну группу СН2

Найди отличия

Классификация жирных кислот.

Жирные кислоты

Насыщенные (предельные) кислоты

Ненасыщенные (непредельные) кислоты

Не содержат двойных связей:

Содержат двойные связи:

Пальмитиновая

Олеиновая кислота.

и стеариновая кислоты

Чем больше атомов углерода, чем "насыщенней" жирная кислота.

• Если животную или растительную ткань обрабатывать одним или несколькими (чаще последовательно) органическими растворителями, например бензолом и т.д., то некоторая часть материала переходит в раствор.
• Компоненты такой растворимой фракции (вытяжки) называются липидами . Липидная фракция содержит вещества различных типов. Большинство липидов имеет некоторые общие структурные особенности, обусловливающие их важные биологические свойства и сходную растворимость.

ЗНАЙ

• Липиды - весьма разнородные по своему химическому строению вещества, характеризующиеся различной растворимостью в органических растворителях и, как правило, нерастворимые в воде. Они играют важную роль в процессах жизнедеятельности. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервного импульса, создании межклеточных контактов.
• Другие функции липидов - образование энергетического резерва, создание защитных водоотталкивающих и термоизоляционных покровов у животных и растений, защита органов и тканей от механических воздействий.

ЗНАЙ

• Липиды (жиры) очень важны в питании, потому что они содержат ряд витаминов — А, О, Е, К и важных для организма жирных кислот, которые синтезируют различные гормоны.

Простые липиды

Сложные липиды

Это липиды, молекула которых не содержит атомов азота, фосфора, серы. К простым липидам относятся:

Это липиды, молекула которых содержит атомы азота и/или фосфора, а также серы.

высшие карбоновые кислоты;

воски; триольные и диольные липиды; гликолипиды.

Классификация липидов.

Жиры

Воски

Липоиды

Простые

Сложные

Фосфолипиды

Гликолипиды

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

В зависимости от химического состава липиды подразделяют на несколько классов.

1. Простые липиды включают вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. К ним относят

o жиры (триглицериды и другие нейтральные глицериды)

o воски

2. Сложные липиды

o производные ортофосфорной кислоты (фосфолипиды)

o липиды, содержащие остатки сахаров (гликолипиды)

o стерины

o стериды