Презентация профессии "Повар, кондитер" в рамках Дня открытых дверей. ГБПОУ ЯМК ЯНАО, филиал в г.Лабытнанги

Профессия «Повар, кондитер»

Повар-кондитер – специалист, умеющий искусно приготавливать первые и вторые блюда, салаты, сладкие лакомства, десерты, торты, пирожные и т.д. Кондитер может готовить по рецепту и без, экспериментируя, изобретая новые блюда, оригинальные сочетания вкусов и запахов.

Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром, возможно потому, что плохо знает, что это за профессия.

Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.

А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Кроме того, повар-кондитер должен досконально знать оборудование и инструменты для готовки.

А еще опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»

Плюсы и минусы профессии

• Плюсы:

• Учиться на повара-кондитера можно начать после окончания 9 классов в средней школе.
• Профессия является весьма востребованной. Особенно, если быть хорошим специалистом и выйти на обеспеченных клиентов. Но даже и по мелким частным заказам можно иметь хороший доход – дни рождения, семейные праздники, юбилеи, свадьбы…
• Хорошая средняя заработная плата по профессии.
• Очень интересная, творческая профессия.
• Кондитер, как и любой другой кулинар, никогда не бывает голодным.

• Минусы:

• Часто работать приходится в непростых условиях – закрытое помещение, высокие температуры; много времени повара - кондитеры проводят у плиты, духовой печи и т.д.
• Физическое напряжение. Большую часть рабочего времени повар-кондитер проводит на ногах, работая руками.
• Из-за постоянных дегустаций (а это неотъемлемая часть деятельности кулинаров), можно набрать вес.

Где учиться?

Высшее образование для повара-кондитера не является обязательным. Стать хорошим специалистом в этой сфере, при желании, можно и отучившись в лицее, техникуме, колледже или в училище. Специальность так и называется – «Повар-кондитер».

Сдавать экзамены не надо, конкурс проводится на основе оценок в аттестате.

Другой способ стать профессиональным поваром-кондитером – поступить сначала в колледж, а потом в пищевой вуз на одно из этих направлений:

• Технология продукции и организация общественного питания;
• Продукты питания из растительного сырья;
• Продукты питания животного происхождения .

Должностные обязанности повара - кондитера

• Назначение профессии: - приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд, основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий населения
• Должен знать: - основы питания; - характеристики и биологическую ценность продуктов , ----признаки их доброкачественности; - ассортимент выпускаемых изделий; - рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов; - технологию и режим приготовления блюд и кондитерских изделий; - правила составления меню; - нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

• Должен уметь: - перерабатывать и правильно хранить сырье; - приготовлять холодные закуски, первые, вторые, третьи, сладкие блюда; - выполнять первичную обработку мясных и рыбных продуктов и овощей, оформлять их для раздачи, производить их раздачу; - приготовлять различные виды теста вручную и при помощи машин; - штамповать и формовать изделия; - приготовлять различные виды кремов и помадок, отделывать ими изделия; - затаривать готовую продукцию.

• Профессионально важные качества:

- образная память; - эстетический вкус; - хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения; - аккуратность; - подвижность кистей рук, пальцев; - физическая выносливость. Медицинские противопоказания: - инфекционные заболевания; - нарушение функций опорно-двигательного аппарата; - психические заболевания; - болезни, связанные с потерей сознания; - варикозное расширение вен; - заболевания желудочно-кишечного тракта.

Карьера и трудоустройство

Устроиться работать по специальности, выпускникам кулинарных вузов и колледжей, обычно, не составляет труда: с учебными заведениями такой направленности часто заключают контракты различные кафе, рестораны, солидные торговые сети и производственные предприятия.

Во время учебы собирайте портфолио, старайтесь хорошо учиться и участвовать во всех студенческих конкурсах – это покажет работодателям, что вы увлечены профессией, а не просто хотите подзаработать. Будьте готовы, что во время собеседования для вас устроят тест на профпригодность и попросят что-нибудь приготовить

Наши достижения

Начиная с 2015 -2016 учебного года наше учреждение, и конкретно профессия «Повар, кондитер» влились в движение WorldSkills Russia.

Один из важнейших принципов для подготовки и участия в чемпионатах WorldSkills – это полная информация о содержании профессиональной деятельности.

Участвуя в таких Чемпионатах у студента развивается внутренняя мотивация, так как появляется возможность свободного выбора способов решения обсуждаемой проблемы; студенты ощущают собственную компетентность; переживают собственную автономию.

Региональный чемпионат Ямало-Ненецкого автономного округа по рабочим профессиям по стандартам « Ворлдскиллс Россия » ­ - 2015 » - серебряная медаль «Поварское дело»

Региональный чемпионат Ямало-Ненецкого автономного округа по рабочим профессиям по стандартам « Ворлдскиллс Россия » ­ - 2016 » - бронзовая медаль «Поварское дело»

Региональный чемпионат Ямало-Ненецкого автономного округа по рабочим профессиям по стандартам « Ворлдскиллс Россия » ­ - 2016 » - бронзовая медаль «Кондитерское дело»

Региональный чемпионат Ямало-Ненецкого автономного округа по рабочим профессиям по стандартам « Ворлдскиллс Россия » ­ - 2017 » - золотая медаль «Кондитерское дело»

Проведение мастер – классов является неотъемлемой составляющей нашей профессии. В мастер – классах участвуют студенты вторых – третьих курсов.

Такие мероприятия – это не только возможность показать, чему обучают в колледже по данной профессии, но и возможность студентам показать тот уровень подготовки, а иногда и мастерства, которого они уже добились.

Мастер – классы (профессиональные пробы)

В День открытых дверей на базе нашего филиала мы проводим профессиональные пробы в компетенциях «Поварское дело», «Кондитерское дело»

Мастер – классы, фестиваль Арт - Арктика

Мастер – классы, фестиваль Арт - Арктика

Экзамены по профессиональным модулям

После завершения профессионального модуля, все студенты сдают экзамены – теоретический и практический. Как правило, студенты нашей профессии показывают высокие качественные показатели. Это связано с тем, что студенты ориентированы на свою профессию, заинтересованы в ней, а также, проходят производственную практику на предприятиях общественного питания, что дает им возможность в совершенстве овладевать своей профессией.

Приходите к нам учиться!