, Донецк
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 04.03.2021 00:38
Кривошеева Надежда Ивановна
Учитель трудового обучения, профильного обучения
64 года
1 496
42 075 
Местоположение
Специализация
Презентация урока " Изделия из теста"
Категория:
Технология (мальчики)
22.03.2016 23:04
Просмотр содержимого документа
«Презентация урока " Изделия из теста"»
Тема: Технология приготовления мучных изделий
- Цель: Изучить технологию приготовления и ассортимент изделий из теста.
Характеристика сырья
мука, крахмал, молоко, и молочные продукты, маргарин, масло, фритюрные жиры, яйца, мед, сахар, сухари и другие продукты.
Инвентарь используемый для изготовления мучных изделий
- Взбивалки
- Скалки и кухонные доски
- Тесторезки и ножи
- Выемки для теста
А также :
- Формы для пирожных, баб и кексов
- Формы из белой жести для тортов
- Кондитерский мешок с различными насадками
Разрыхлители теста
- Химические разрыхлители - сода пищевая, аммоний
- Биологические разрыхлители – дрожжи
- Механические – взбивание
- Комбинированные - химические + механические ( добавляется сода или аммоний и взбивается)
Классификация теста
- Дрожжевое: безопарное, опарное и дрожжевое слоеное
- Не дрожжевое: для блинов, блинчиков, заварное, бисквитное, песочное, слоеное, пресное – для вареников, пельменей
Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий из него
Приготовление дрожжевого теста состоит из операций: подготовка сырья, замес теста, брожение, деление теста на куски, округление их, предварительная расстойка, формирование, окончательная расстойка, выпечка и охлаждение.
Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способ
Яйца или
меланж
Сахар
Мука
Раствор
соли
вода
Раствор дрожжей
Маргарин
Замес теста
За 2-3 мин до
окончания замеса
Брожение теста 3-4 часа
Разделка теста:взвешивание
Приготовление фарша
Расстойка теста
Закладка фарша
Формование изделий
Охлаждение
выпечка
Расстойка, отделка поверхности
Ассортимент изделий из безопарного дрожжевого теста
- Пирожки жареные
- Беляши
- Пончики
Схема приготовления дрожжевого теста опарным способом
Вода 60-70%
(общего количества)
Мука (35-60%
общего количества)
Раствор дрожжей
Замес опары
Брожение опары
Раствор соли
Вода
Маргарин
Сахар
Яйца или меланж
мука
Замес теста
За 2-3 мин
до окончания замеса
Брожение теста 2-2,5 ч (1-2 обминки)
Разделка теста
Расстойка теста
Формование изделий
Расстойка, отделка поверхности
Выпечка
Реализация
Охлаждение
- Булочки
- Пирожки печеные
- Пироги
А также
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
