Приготовление горячих сладких блюд и напитков: «Яблоки в тесте жареные», «Пудинг сухарный».

ГККП « Текелийский профессиональный колледж»

Специальность: 0508000 Организация питания

Квалификация: 0508012 Повар

Наименование модуля: ПМ 03 Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов

Тема : Приготовление горячих сладких блюд и напитков: «Яблоки в тесте жареные», «Пудинг сухарный».

Цель урока : Отработать и закрепить навыки по приготовлению горячих сладких блюд

«Пудинг сухарный».

1. Изюм

2. Молоко

3. Сахар 2 чайные ложки

4. Яйцо1 штука

5. Сухари ванильные

6. Корица молотая1 чайная ложка

7. Сахарная пудра для подачи;

8. Ванилин

Прежде всего нужно тщательно помыть и вытереть насухо куриные яйца. Разделим их на белки (пока поставим в холодильник) и желтки. Последние перекладываем в подходящую по объему посуду, добавляем 80 граммов сахара и столовую ложку ванильного сахара.

Тщательно перетираем яичные желтки с сахаром до полного растворения сладких кристаллов. Удобнее всего воспользоваться миксером, но можно и ручным венчиком (дольше). Наливаем в желтово-сахарную массу 470 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры).

Хорошенько перемешиваем венчиком или недолго взбиваем миксером. Пока оставим на столе. В другую посуду (большую по объему) ломаем сухари. Кусочки не должны быть слишком крупными, но и мельчить в крошку не стоит.

Заливаем сухари молочно-желтковой массой, перемешиваем и оставляем набухать минут на 15.

После этого добавляем 90 граммов промытого и обсушенного изюма без косточек. Еще раз перемешиваем, чтобы изюм частично впитал в себя жидкость и разбух.

Начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости, а когда появятся крупные пузыри, постепенно увеличиваем скорость до средней.

Хорошо взбитые яичные белки должны отлично держать форму и не двигаться. 

Пока мы занимались белками, сухари и изюм еще больше впитали влагу.

За 2-3 приема вмешиваем в них взбитые яичные белки. Благодаря такой воздушной массе тесто для сухарного пудинга тоже получится нежным и пушистым.

Вот так выглядит заготовка для будущего десерта

Порционные формочки или одну большую форму смазываем мягким сливочным маслом (1 столовой ложки хватит на такое количество продуктов). Раскладываем получившуюся массу.

Готовим сухарный пудинг в заранее прогретой духовке при 190 градусах около 20-23 минут.

Подаем сухарный пудинг хоть в теплом, хоть в охлажденном виде. В качестве добавки отлично подойдет джем, сметанный соус, сгущенка или ягоды 

Яблоки в тесте жареные

Ингредиенты:

Яблоко (3 шт.)

Куриное яйцо (1 шт.)

Мука пшеничная высшего сорта — (2 ст. л.)

Сахарный песок — (по вкусу)

Минеральная вода — (газированная, 1 ст.)

Корица — (1/2 ч. л.)

Растительное масло (для жарки)

Приготовление вкусного яблочного десерта следует начать с подготовки яблок. Плоды нужно тщательно вымыть, вытереть насухо полотенцем, а затем очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать их кольцами по половине сантиметра

На втором этапе приготовления необычного десерта из куриных яиц, минералки и просеянной муки нужно замесить жидкое тесто, как на блины. Далее следует раскалить чугунную сковородку или любую другую толстостенную посудину и налить в нее немного растительного масла. Обмакнутые в кляр кольца из яблок в горячее масло опускать нужно осторожно, так как капли воды из теста могут спровоцировать появление горячих брызг.

Обжаренные до золотистой корочки яблоки следует выложить на бумажную салфетку.

После того как излишки жира стекут, лакомство нужно будет обвалять в сахарном песке с молотой корицей.

Подавать к столу вкусные жареные яблоки в тесте нужно теплыми.

Чек- лист

Выполнение трудовых приемов  

Дискрипторы

Критерии оценивания

Обучающие

Приготовление горячих сладких блюд: пудинг сухарный, яблоки в тесте жареные

Распускает желатин.Осветляет желе.4 0 

Для приготовления салата из моркови протирает массу, используя средства малой механизации. 10 

Для приготовления супа слизистого, протирает массу, используя сита. 10 

Соблюдает технологическую последовательность приготовления диетических блюд. 20 

Готовит воздушную массу.

Умеет правильно готовить кнельную массу. 20 

Умеет правильно соблюдать процентное соотношение воды и крупы при варке супа. 20 

40 

Эксплуатирует тепловые аппараты, соблюдая технику безопасности. 20 

Умеет соблюдать технику безопасности и пожарную безопасность при работе. 10 

Бережно э ксплуатирует тепловые аппараты.10 

50-74  оценка «3»;

75-89  оценка «4»;

90-100  оценка «5».

Домашнее задание

Составить технологическую схему приготовления сладких блюд