«Приготовление холодных блюд и закусок».

Тема : «Приготовление холодных блюд и закусок».

Тема урока: «Проверочные работы по приготовлению винегрета».

Цели урока:

Обучающая: Сформировать и закрепить умения и навыки приготовления винегрета, его оформление, отпуск.

Развивающая: Развивать самостоятельность, предприимчивость, стремление и умение преодолевать трудности в проблемных ситуациях.

Воспитательная: Способствовать воспитанию чувства ответственности за вверенные товарно-материальные ценности и чувства понимания значимости профессиональных знаний.

Тип урока: урок совершенствования умений и навыков.

Материально-техническое оснащение урока:

- инструкции по ТБ;

- таблица «Сроки хранения холодных блюд и закусок»;

- опорный плакат;

- инструкционно - технологические карты;

- карточки – задания;

- продукты;

- инструменты и инвентарь, оборудование.

Межпредметные связи:

- Кулинария.

- Товароведение пищевых продуктов.

    - Оборудование п.о.п.,

    - организация производства.

    - Сангигиена,

    -  химия,

    - физика,

    -  математика,

    - калькуляция и учет.

Ход урока

I. Организационная часть.

1. Проверка наличия учащихся на уроке.

2. Осмотр внешнего вида.

3. Создание благоприятной атмосферы методом рефлексии.

 II. Вводный инструктаж.

1. Сообщение темы и цели урока.

2. Краткая характеристика урока.

2.1.Актуализация опорных знаний (для закрепления умений мастер ведет опрос).

а) Чем отличаются холодные блюда от закусок?

б) Приведите классификацию холодных блюд и закусок.

в) Перечислите виды бутербродов, дайте характеристику?

г) Какова технология приготовления винегретов?

д) Какие салаты готовят из сырых овощей?

е) Назовите сроки реализации холодных блюд и закусок?

ж) Назовите оборудование, инвентарь, инструменты холодного цеха?

з) Какое значение имеют холодные блюда в питании?

2.2.Группа по усмотрению мастера разбивается на 3 команды.

III. Текущий инструктаж.

1.Мастер производственного обучения обходит рабочие места с целью  выявления все ли приступили к выполнению, наблюдает за работой.  

  2.Мастер проводит индивидуальные инструктажи на рабочих местах, а при необходимости и групповые.

3.Проверяет организацию рабочего места с целью техники безопасности труда.

4.Ведет контроль за соблюдением ТБ и правил санитарии и личной гигиены.

5.Накапливает материал для заключительного инструктажа.

6.Следит за уборкой рабочих мест.

IV. Заключительный инструктаж.

Подведение итогов работы за день.

1. Проводится  анализ работы каждой команды (сервировка стола,  

 бракераж блюда) .

2.Указываются  типичные ошибки и недостатки,  допущенные в ходе урока, их причины и способы предупреждения.

3.Организуется рефлексивную деятельность,  используя методы организации рефлексивной деятельности по С.С. Кашелеву.

4.Подведятся итоги работы команд и степень достижения цели.

5.Сообщается,  какая группа стала победителем.

6.Сообщаются  все полученные отметки за урок.

       7. Домашнее задание.

Приложение 1

Карточка – задания № 1

1. Определить название блюда по набору следующих продуктов: кабачки, баклажаны, морковь, репа, лук репчатый, капуста, томат – пюре, уксус, соль, молотый перец, чеснок.

2. Назовите санитарно – гигиенические требования, предъявляемые к изготовлению паштетов и их реализации.

3. Какие продукты применяют для оформления салата?

Карточка – задание № 2

1.Какие продукты используют для приготовления бутербродов?

2. Время хранения заправочных салатов и винегретов?

3.Перечислить блюда и закуски из овощей.  

Карточка – задание № 3

1.Определить название блюда по набору следующих продуктов: рыба, мука, соль, перец, растительное масло, морковь, петрушка, лук репчатый, томат пюре, уксус, перец горошком, лавровый лист, зелень, бульон.

2.Назовите разновидности салатов.

3.Назовите способы подачи сельди.

Приложение 2

Вес овощей средней величины (1 штук.- граммах).

Картофель – 100

Морковь – 75

Свёкла – 300

Лук – 65-75

Капуста – 1,5-2 кг.

Приложение 3

Техника безопасности с режущими предметами.

1.Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

2.Передавайте нож ручкой вперёд.

3.Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.

Приложение 4

Сценка – интересные истории.

О винегрете

Винегрет – одно из любимых наших блюд и не уступающее по популярности знаменитому салату « Оливье ». Винегрет (от французского винагре – уксус, винагре – то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины 19 века так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Утверждают, что название « винегрет » появилось в царствование  Александра 1. Винегрет – это смесь всячины. Поэтому разновидностей

приготовления винегрета очень много. Приготавливают с мясом, отварной рыбой, селедкой, с грибами, с фасолью, жареным мясом, квашеной капустой, со сметаной и т.д.

Приложение 5

Формы нарезки овощей.

а) дольки; б) брусочки; в) соломка; г) кубики; д) ломтики и шашечки; е) кружочки; ж) полукольца и кольца