Приготовление салатов-коктейлей

ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» Тема: «Приготовление салатов-коктейлей»

Мастер производственного обучения:

Адельметова Диана Рашитовна

Цель урока: Формирование ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты

• Изучить последовательность технологии приготовления салатов-коктейлей;
• способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности;
• способствовать освоению компетенций личностного самосовершенствования

Карта опроса

• Какие разновидности бутербродов вы знаете?
• Какой лучше хлеб использовать для бутербродов?
• Назовите особенности подачи бутербродов?
• Какая температура подачи холодных блюд и закусок?
• Как правильно нужно распределить продукты на хлебе для бутербродов?

Вставка рисунка

Значение холодных блюд и закусок в питании:

- Богаты ценными пищевыми веществами;

• Способствуют возбуждению аппетита;
• Легко усвояются организмом;
• Обладают определенной калорийностью.

:

Салат коктейль – разновидность салата, характеризует себя оригинальностью подачи, вариантами оформления. Подается в оригинальной посуде (креманке, фужере, бокале). Обладает определенной особенностью: все слои должны быть уложены в определённой последовательности согласно вкусовым качествам и цвету продуктов. На край креманки или бокала можно укрепить дольки ингредиентов совсем как в настоящем коктейле.

Основная техника безопасности с ножом :

• Пользуйся только хорошо заточенными ножами;
• Пользоваться правильными приемами работы ножом;
• Передавать нож и режущие инструменты ручкой вперед, лезвием от себя.

Техника безопасности с электрической плитой:

Перед началом работы:

Проверь санитарно-техническое состояние оборудования;

Проверь заземления;

Отсутствие посторонних предметов.

Во время работы:

Целостность конфорки;

Наличие бортовой поверхности;

Наличие температурного зазора;

Заполнение наплитной посуды на 80%;

Разогревай плиту вместе с посудой;

Крышку открывай на себя;

Передвигай посуду плавно без рывков.

После работы:

Отключи оборудование от электросети;

Произведи санитарную обработку. -

Салат коктейль из свежих овощей

Сырье

Брутто

Помидоры свежие

36,5

Лук репчатый

Нетто

11,9

30,0

Перец сладкий

10,0

26,7

Огурцы свежие

25,0

Майонез

20,0

ВЫХОД

20,0

20,0

-

20,0

100

Салат коктейль фруктовый

Сырье

Яблоки свежие

Брутто

Нетто

26,5

Груши свежие

20,0

30,5

Апельсины свежие

20,0

28,0

Киви свежие

Йогурт сливочный

23,0

15,0

15,0

30,0

ВЫХОД

30,0

-

100

Салат коктейль с говядиной

Сырье

Брутто

Говядина

33

Нетто

Лук маринованный

Яйцо куриное

24

15

¼ шт

15

Майонез

10

25

Сыр твердый

11

25

Гранат

Орехи грецкие

8,3

10

5,0

5,0

Зелень петрушки

5,0

0,7

ВЫХОД

-

0,5

100

Салат коктейль из свежих овощей

Подготовленные помидоры и огурцы, перец нарезают тонкой соломкой, лук – шинкуют. Овощи выкладывают слоями в подготовленную креманку, соблюдая цветовую гамму. Заправляют майонезом и оформляют зеленью.

Салат коктейль с говядиной

В креманку укладывают слоями отварной мясо нарезанное соломкой, маринованный лук нарезанный соломкой, отварное яйцо. Поливают майонезом, сверху посыпают тёртым сыром, орехами. Оформляют гранатовыми зернами и зеленью.

Салат коктейль фруктовый

Подготовленные фрукты моют и обсушивают. Апельсины и киви очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Яблоки и груши нарезать ломтиками.

Фрукты уложить слоями и заправить йогуртом. Подготовленный салат украсить веточкой свежей мяты.

Дополнительно можно посыпать салат тертым шоколадом или сахарной пудрой.

Посуда используемая при подаче салатов коктейлей:

Правила подачи, сроки и условия хранения:

• Салаты подаются в специальной посуде;
• Температура подачи 12-14 º С;
• Срок хранения и реализации не более 30 минут.

Требования к качеству салатов коктейлей: - продукты сохранили форму нарезки; - продукты выложены согласно цветовой гаммы; - запах и вкус соответствуют продуктам входящим в состав салата; - весовые нормы соответствуют.

Закрепление урока:

- Назовите пищевую ценность салатов;

- Какую посуду используют для подачи салатов коктейлей;

• Какие виды заправок используют при подаче салатов;
• Назовите температуру подачи салатов и сроки его

хранения;

• С какой целью необходимо соблюдать сроки и условия

хранения.

Домашнее задание:

• Подготовить сообщения используя ресурсы сети Интернет на тему: «Салат коктейль с мясом птицы и морепродуктами»;
• Составить технологическую схему приготовления салата коктейля из овощей;
• Произвести расчет 5 порций салата коктейля фруктового.