Проект "Блюда из мяса"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДУБОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА

№1ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА М.Ф. ПОТАПОВА

Творческий проект

Тема: "Блюдо из мяса"

Проект разработала ученица

9Б класса Архипова Анастасия

Руководитель -

учитель технологии Салахова Елена Исламована

Проблемная ситуация

На уроке технологии мы изучали темы по кулинарии, и нам предложили сделать творческий проект. Для работы нам предложили несколько тем:

-блюдо из мяса

-не рыбные продукты моря

-блюдо из рыбы, мяса птицы

Подумав, я выбрала тему: "Блюдо из мяса". Выбранная тема меня заинтересовала тем, что за столом собирается наша семья. За столом мы делимся тем, что произошло за день, планами на завтра да и просто беседуем.

Цель проекта: приготовить блюдо из мяса

Задачи проекта:

1 посетить магазины, где есть мясо

2 посмотреть в интернете рецепты из мыса

3 выбор рецептов, узнать побольше о мясе

4 использовать в деле

Историческая справка

Мясо, как пища, было известно человечеству всегда, во все эпохи его развития, и часто служило основой для его выживания в древние времена. «Энергетический запас», который давала богатая белками мясная пища людям, возвел мясо в ранг одного из самых распространенных и почитаемых продуктов в мире. Сохранившиеся в античной литературе описания пиров у Гомера, Платона, Ксенофонта и многих других древних авторов упоминают об очень разнообразных видах мясных блюдах. Так, на афинских пирах подавали мясо домашних и диких животных, в качестве деликатеса — зайца, дроздов; из мяса, крупы и специй делали колбасы; солёное и копчёное мясо напоминало ветчину. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина; мясо диких животных, особенно кабана; сосиски из потрохов с пряностями и колбасы; домашняя птица и дичь.

Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.

До принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. Появились ремесленники-мясники, кожевенники,костерезы. До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Простейшие способы консервирования мяса были известны ещё с древности. В частности, копчением в дыму заготавливали впрок мясо животных. В середине XIX в. в России увеличивается производство свинины для изготовления копчёностей. Из-за границы стали поступать аппараты и приборы, специи и пряности для выработки мясных копчёностей и колбасных изделий.

Религиозные традиции во все времена и у всех народов накладывали отпечаток на употребление мясной пищи. В иудаизме мясо некоторых животных признаётся «кошерным» (то есть подходящим для употребления), а некоторых — «некошерным». «Кошерный» - означает пригодный в пищу. Кашрут (кошрут, кошер) – часть традиций и норм иудаизма. Иными словами – это трёхтысячелетняя история правил и законов, с непрекращающимся углубленным изучением и комментариями по сложным вопросам. Кашрут (кошер) регламентирует рациональное, здоровое питание и высокие требования к качеству пищи. То есть знак «кошер» означает, что продукт проверенный, качественный и экологичный – полезный для здоровья. «Я – то, что я ем» и, если руководствоваться такой популярной формулировкой, то кошерные продукты также более чем подходят для такой концепции здорового питания. Как известно, мясо с кровью является некошерным и не пригодным к употреблению в пишу. Существуют способы кошерования мяса - просолка и жарка на огне.

В буддизме запрещено убийство животных для поедания, так как это отрицательно сказывается на карме. Тем не менее, буддист может употреблять мясо животного, но только в случае, если он уверен, что животное не было специально умерщвлено для поедания. В индуизме корова считается священным животным, поэтому индуистам, в целом употребляющим мясо, запрещено употребление говядины, которую в своём рационе они замещают буйволятиной.

Китайцы и корейцы предпочитают мясу многих животных мясо молодых собак, находя его вкус пикантным и ароматным и ценя его столь же высоко, как, скажем, французы ценят деликатесные лапки лягушек.

На Руси христианство четко разграничило мясо на «чистое» и «нечистое». Нечистым мясом на долгие десятилетия были объявлены конина (не считавшаяся прежде недостойной пищей), медвежатина, зайчатина. Грехом полагалось, есть мясо бобра, белки, кошек, собак, тетеревов. Церковь решительно запрещала употреблять «давленину», то есть мясо животных и птиц, не забитых непосредственно человеком.

Существование некоторых северных народностей (например, чукчей, эскимосов) без мяса невозможно из-за скудной растительности и сурового климата. Среди племен аборигенов Австралии и Океании также распространено употребление мяса, которое они добывают путём охоты и каннибализма.

Некоторые группы людей отказываются от употребления мяса вообще, или только некоторых его видов, или только на протяжении некоторого времени (например, во время религиозного поста). Причины этого бывают часто этического, религиозного, а также диетологического характера. Приверженцывегетарианства исключают из своего рациона мясо и рыбу, а также зачастую отказываются от других животных продуктов, таких как молоко и яйца.

В мире в среднем на одного человека населения планеты приходится 33 кг мяса. В то же время в Дании на человека приходится 327 кг. В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %. В мировой торговле говядиной и телятиной лидерами экспорта являются Австралия и Новая Зеландия (более 25 % объёма мировых поставок. Главным экспортёром свинины является Дания — 951 тыс. т (18,7 %), далее идут Нидерланды — 635 тыс. т (12,5 %). Россия практически не экспортирует свинину. Основные экспортёры баранины и ягнятины — опять-таки, Новая Зеландия и Австралия . По экспорту птицы выделяются страны ЕС и США.

Исследования

Я посетила магазины.Я узнала о разнообразном мясе. Например есть крольчатина, оленина, говядина, баранина, свинина. И рецепты: цыплята в сметане, мясо по - французки, мясные рогалики.

Выбор лучшей идеи

Рецепты

вариант № 1

вариант № 2

вариант № 3

Вывод

Я просмотрела сайты интернета и нашла несколько вкусных и приятных

блюд. Эти блюдо очень вкусные и я их обязана сделать для нашей семьи.

Можно пригласить несколько знакомых для прекрасного блюда.

Затраты

мясо по- французски

• мясо 1кг - 270 руб;

• сыр 0,4 кг - 180руб;

• майонез 1 упаковка - 70 руб;

• помидоры 0,5 кг - 100 руб

• лук, зелень - 50 руб.

цыплята в сметане (на 1 порцию)

• цыплята - 100-120г - 20руб;

• яблоки -70г -5 руб;

• чернослив - 30г - 30 руб

• сметана - 100 г - 50 руб

Самооценка

По моему мнению мне удалось выполнить проект довольно хорошо.

Просмотрев проект, маме понравилось всё, что я сделала и она предложила приготовить выбранный мной рецепт на выходной день.