Проект "Буузы – символ бурятского народа"

Бутина Карина 4 «Д» класс

Тема: Буузы – символ бурятского народа

Цели:

1. Узнать о происхождении этого блюда;

2. научиться лепить буузы

Задачи:

1. Выяснить, сколько поз можно съесть, полезная эта пища или нет;

2. Найти стихи, песни, посвященные буузам.

Актуальность:

Широко известное, популярное и любимое блюдо буузы готовится в нашей семье по праздникам. Оно привлекательно и по внешнему виду, и отменное на вкус, и может украсить любой стол. Мне захотелось узнать больше информации об этом блюде.

История блюда

История бууз в Бурятии насчитывает более четырёх сотен лет.

 Бууза - «мясо, завёрнутое в тесто» . Русское название этого блюда — позы.

Споры о происхождении. Официально считается, что буузы - это один из вариантов китайского блюда баоцзы, но есть и те, кто считает, что лакомство пришло из Тибета через Монголию. Есть несколько легенд, по одной из которых форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён новой религии - буддизму. Потому и защипов было 33, как складок на одежде лам, а отверстие наверху означало «отсутствие головы».

Изначально буузы жарили в кипящем жиру и только потом научились варить.

По другой легенде буузы придумали монголы, когда занимались убранством юрты, круглая форма, отверстие на крыше, через которое выходил дым. Особенность монгольских юрт в том, что зимой в них не холодно, а летом не жарко. Всё дело в особенной циркуляции воздуха, как и в буузах, где циркулирует пар.

Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в позницах.

Образующийся в специальной пароварке - «познице» - пар постепенно превращается в ароматный бульон, который накапливается в буузах. Фарш чаще всего готовят из смеси свинины и говядины. Особый шик - фарш не из молотого, а из очень мелко нарубленного ножами мяса. Так называемые «рубленные» буузы гораздо сочнее, вкуснее, но и дороже.

Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза. Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.

Сейчас буузы - ещё и гастрономический бренд Бурятии. Дело в том, что буузы успешно совмещают в себе достоинства и первого (бульон), и второго (мясо) блюда. А конвейеры по их приготовлению отлажены в кафе так, что особых очередей нет. Вариантов рецептов бууз, равно как хитростей их приготовления, великое множество. 

В одной средней буузе примерно - 200 килокалорий и около 22 грамм жира. То есть стандартная порция в три буузы это 600 ккалорий и 66 грамм жира, что покрывает суточную норму организма в жирах. Поэтому злоупотреблять буузами вредно для фигуры.

Уже четыре года подряд в Улан-Удэ в дни празднования Нового года по лунному календарю проводится «Буузын баяр» («Праздник бууз»). 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр» был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.

Мэрия города Улан-Удэ и газета “Информ Полис” объявили конкурс на создание эскиза памятника любимому блюду. Победителем стал заслуженный художник Бурятии Владимир Поспелов. Его работа «Три счастливых едока «Саада» набрала большинство голосов, совсем скоро памятник будет воплощен в жизнь.

• Говядина - 800 гр.

• Свинина - 500 гр.

• Чеснок - 5 зубчиков

• Репчатый лук - 3 головки

• Мясной бульон - около 100-150 мл.

• Специи: черный перец, соль - по вкусу

• Вода -200 мл.

• Мука - около 3-4 стакана.

• Яйца - 2 шт.

• Соль

Тесто для бууз  совершенно не отличается от обычного пельменного теста. Единственное, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

Как правильно есть бузу. Бууза берётся руками. Надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается. Буузу лучше есть без майонеза и кетчупа, чтобы не перебить естественный вкус.

Интересные факты:

• В 2013 году на экраны вышел фильм, посвящённый национальному бурятскому блюду под названием “Буузы”. 

• Татьяна Штырёва (наша землячка) и Анатолий Арсаланов в 2006 году выпустили диск «Позы», на котором 15 песен. Одна из них так и называется «Позы»

• Песен про буузы много. Самую веселую детскую песню «Буузы» исполняет Лудуп Очиров.

• Константин Соболев написал стихотворение «Когда надкусываешь позу…» 

Когда надкусываешь буузу - 
Дыханье солнечных степей,
С души спадает тяжесть груза, - 
Ты сразу сок скорее пей!

Затем впиваясь в мякоть мяса,
Чуть обжигаясь и дыша,
Глаза закрой и чувствуй сразу,
Как воспаряется душа.

Она летит, где юрты предков,
Где плеск веселого огня,
Летит туда стрелою меткой
И видит предков и меня.

И бабушка несет мне буузы.
(Белеют юрты вдалеке).
И патриотом – не обузой
Нам быть, её держа в руке.

Чем Родина сытней и чище,
Чем скот упитанней в степи,
Тем реже беды нас отыщут.
Дух сытный, тело укрепи!

Бурятия моя родная,
Обильной будь, храни свой род!
А буузы, буузы каждый знает,
И с детства любит их народ!

Выводы:

1. Это блюдо готовится из экологически чистых продуктов, поэтому оно полезное. Не переедайте! Во всем нужна мера!

2. Я научилась их лепить.

3. Бууза воплощает мудрость древнего народа.

4. Буузы - гастрономический бренд Бурятии.

5. Буузы воспевают даже в стихах и песнях.

Кто буузы не ел, тот не знает тогда:

Что буузы - вкуснейшая в мире еда!

Лучше супов, и котлеток, и гречки,

Лучше борща, что готовился в печке,

Лучше десерта: халвы и шербета,

Лучше тортов, пирогов и омлета,

Булок французских крутого замеса...

Лучше всех в мире деликатесов!

Буузы не только восточное блюдо-

Все его любят и рады, как чуду!

Буузы давно уж не просто еда - 

Дружбы народной пример навсегда!

Литература:

1. Стихотворение К. Соболева «Когда надкусываешь буузу»

2. Интернет-ресурсы:

 www.cookingman.ru 

www.cookingman.ru

4