МБОУ Верхнедонская гимназия
Проект
« Домашняя суп- лапша в питании донских казаков »
Автор:
Сафронова Софья
4 а класс
Руководитель:
Учитель начальных классов
Меркулова Елена Витальевна
2019 г.
станица Казанская
Содержание
Введение.
Цели и задачи проекта.
Методы работы .
Мои исследования.
Практическая работа.
Заключение.
Список использованной литературы
Введение
Мы живем на казачьей донской земле, которая с давних времен славится своим гостеприимством . Древняя традиция вкусно и сытно поесть, да гостей лакомством накормить всегда свято соблюдалась на Дону.
« Если сладкий кусочек- ему найдется куточек»- гласит одна из донских пословиц. Скромные в обыденной жизни щедрые и открытые на престольных праздниках, свадьбах, рождениях детей, проводах на службу, возвращениях из походах- казаки всегда устраивали обильные застолья.
Домашний стол во все времена ломился от угощений, когда казак возвращался домой после похода или встречали дорогих гостей.
Вот как описывал праздничный обед в семье Мелеховых в известном романе « Тихий Дон» наш донской писатель Михаил Александрович Шолохов : « Ели, как и всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом – вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшенная с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, соленый арбуз».
В целом казачьи блюда отличаются калорийностью, обилием мясного и мучного, что позволяло надолго оставаться сытыми между приемами пищи.
Меня заинтересовало одно из блюд, указанное в данном отрывке романа « Тихий Дон»- домашняя суп- лапша.
Свой проект я посвятила этому традиционному казачьему блюду.
Цели и задачи проекта
Целью моего проекта является:
Формирование представления о домашней лапше, как о полезном продукте
Задачи проекта:
Узнать , насколько полезен данный продукт для организма человека
Выяснить, какое место занимала домашняя лапша в питании донских казаков
Составить технологическую карту супа- лапши.
Научиться готовить домашнюю лапшу с помидорами по казачьи.
Доступными для меня методами работы стали:
Анализ научно- популярной литературы и информации интернета по теме проекта.
Составление технологической карты данного продукта- ИЗМЕРЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ данного блюда для соблюдения пропорций.
Коммуникативный метод- консультация с медицинским работником диетологом о пользе продуктов, используемых для приготовления домашней лапши; опрос, беседа с жителями хутора Базковского о рецептах приготовления данного блюда по казачьему рецепту.
Посещение казачьего музея в станице Казанской.
.
Практическая значимость проекта.- работа над проектом помогает сохранить рецепт традиционного блюда казачьей кухни, ознакомить с ним окружающих и тем самым внести свой скромный вклад в сохранение материальной культуры наших предков.
Руководила работой и помогала мне моя учительница Меркулова Елена Витальевна.
Мои исследования
В ходе изучения темы, я узнала, что суп – это жидкое кушанье, представляет собой отвар из мяса, рыбы, грибов и т.п. , с добавлением приправ из овощей и различных круп.
Одним из таких супов является домашняя лапша.
Но мне было интересно узнать, какую роль играла домашняя лапша в питании казаков.
Домашняя лапша - очень полезный, питательный и недорогой продукт. Она является прекрасным и полезным блюдом в обеденном меню, надолго сохраняет чувство сытости.
На казачьем столе домашняя лапша была одним из основных блюд, не требующих больших затрат. Вкусную и калорийную домашнюю лапшу готовили в будние дни, и на праздничный стол и обязательно во время поминок.
Изучая научно популярную литературу по донской кухне , я обнаружила очень интересный и , к сожалению, позабытый материал. Оказывается, казаки готовили не только домашнюю лапшу на курином бульоне, но любили побаловать себя домашней лапшой со свежими грибами. Кроме того, казачки засушивали грибы и зимой готовили такую лапшу.
Своеобразный вкус донской лапше придавали запеченные и пассированные , которые казачки добавляли в это блюдо.
Но больше всего меня поразил не менее любимый казаками рецепт « кислой лапши». Готовилась она не на бульоне, а на компоте из сухофруктов ( ЯБЛОКИ, СЛИВЫ, ГРУШИ, ИЗЮМ, ВИШНЯ).
Кислой ее называли потому что при приготовлении основа должна была быть не совсем сладкой, а с кислинкой. Подавали такую лапшу и горячей, и холодной.
Обратившись к работникам школьной столовой, я узнала , какие продукты используются для приготовления домашнего супа- лапши, какова их энергетическая ценность. На основе этих данных была составлена технологическая карта этого блюда
Технологическая карта
Лапша домашняя
Наименование сырья Вес нетто
на 1 порц.
Вес брутто
на 1 порц.
Вес
нетто на
10 порц.
Вес брутто
на 10
порц.
Мука пшеничная 14 14 140 140
Мука на подпыл 0,96 0,96 9,6 9,6
Яйцо куриное 1/4 3,8 1 шт. 38
Вода 2,8 2,8 28 28
Соль 0,4 0,4 4 4
Выход: -- 16 – 160
Поговорив с медицинским работником диетологом Казанской ЦРБ , я удивилась,узнав, сколько полезных веществ содержится в продуктах, из которых готовят домашнюю лапшу.
Куринный бульон – при большом содержании питательных микроэлементов имеет невысокую калорийность, всего 50 ккал на 100 гр продукта.
Благотворное влияние куриного бульона на организм человека очень велико. Такой бульон помогает справиться с симптомами гриппа и простуды:
- очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа при насморке;
-жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаление при ангине.
Улучшает пищеварение:
-горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока;
Стимулирует процесс срастания костей при переломах различной тяжести.
На Дону казаки использовали куриный бульон для восстановления организма после отравления.
Для приготовления теста для лапши использовали яйца и пшеничную муку.
Яйца- кладезь полезных витаминов, этот продукт человек стал употреблять одним из первых. В древности это были яйца птиц и черепах. В современном мире используют в пищу утиные, гусиные, перепелиные и все же предпочтение отдается куриным яйцам.
В этом продукте природы содержится:
-Белок ( 11 %) с большим количеством аминокислот. Наш организм их не вырабатывает, поэтому это естественный источник пополнения аминокислот в организме.
-витамины А, Е, Д.
-фолиевую кислоту, в состав которой входит много минеральных элементов ( фосфор, медь, железо, марганец)
-ферменты, оказывающие противомикробное и противовоспалительное действие.
-Желток содержит лецитин- фермент, дающий питание мозгу и растворяющий бляшки в сосудах;
- холин- фермент, улучшающий память.
-Скорлупа - содержит 90% кальция, укрепляющего зубы и кости.
Измельченную скорлупу яиц казачки давали детям в пищу, для предотвращения появления рахита и остеопороза.
Казаки употребляли сырые яйца и в лечебных целях:
- для укрепления иммунитета( предупреждение заболеваний сердца и сосудов);
-предотвращения развития опухолей в груди;
- укрепления костей;
-взбитые яйца использовали при лечении ожогов и гнойных образований.
Мука пшеничная- содержит необходимые для жизнедеятельности человеческого организма:
-крахмал ( углеводы), белки, жиры, сахарозу, клетчатку, витамины и минералы.
Питательные вещества, которые содержатся в муке, способствуют укреплению иммунитета, благодаря им наша кровь может постоянно обновляться и циркулировать в нужном режиме, оказывая благоприятное влиянии на мозг.
Как и предыдущие компоненты, на Дону муку тоже использовали в лечебных целях:
-готовили тесто опару , настаивали в течении 5 дней, постоянно перемешивая и потом использовали приготовленный состав для лечения радикулита, , повторяя процедуру лечения в течение 10 дней;
-при хроническом насморке простудного характера готовили смесь из меда, тертого хрена и ржаной муки и накладывали на переносицу на 1 час, ежедневно в течение 3-4 дней.
Посетив казачий музей в станице Казанской, я узнала, какую посуду использовали казачки для приготовления домашней лапши. Чтобы ее сварить,казачки чаще всего использовали чугунки с толстыми стенками.
А еще узнала, при помощи какого приспособления казачки ставили в печь горшки с готовившейся едой и доставали готовые блюда. Называется такое приспособление ухват.
Одной из задач этого проекта, было умение научиться готовить домашнюю лапшу так, как это делали казачки Верхнего Дона. В поисках старинных рецептов я поработала в интернете и нашла несколько рецептов приготовления супа лапши по казачьи. Кроме этого, я пообщалась с некоторыми жительницами хутора , в котором я живу, и они поделились своими секретами приготовления домашней лапши.
Вот некоторые из них:
Для приготовления теста на лапшу, лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, тесто будет лучше затираться.
Чтобы тесто получилось более эластичным, добавьте в него половинку скорлупы ледяной воды.
Готовое тесто сразу не следует раскатывать, его накрывают чистым полотенчиком и оставляют на 20-25 минут.
Раскатывать пышку для нарезания лапши нужно очень тонко. Чем тоньше лапша, тем она вкуснее .
Перед нарезанием лапши пышки следует предварительно немного подсушить.
Чтобы пышка не слипалась, перед скатыванием ее на резку, нужно предварительно посыпать поверхность пышки мукой.
Нарезанную лапшу в течение сушки нужно несколько раз встряхивать, таким образом, она не слипнется.
Нарезанную и подсушенную лапшу поместите в сито и хорошо его протрясите, таким образом отойдут излишки муки.
Чтобы бульон для лапши получился более вкусным и наваристым, заливайте тушку курицы для варки холодной водой.
Бульон для лапши следует солить в конце варки.
Практическая работа
Я решила приготовить домашнюю лапшу по рецепту жительницы хутора Заикинского Шуруповой Зои Васильевны . Этому рецепту научила ее бабушка В большой казачьей семье это было одним из любимых блюд. Готовили такую лапшу на курином бульоне, но была у нее и своя особенность. Заправляли лапшу в конце варки пассированными помидорами. Зоя Васильевна показала мне все этапы приготовления такой лапши по казачьи.
Рецепт приготовления домашней лапши от жительницы хутора Заикинского Шуруповой З.В..
.Готовим тесто для лапши:
1 Разбиваем в миску 2-3 свежих куриных яйца, добавляем щепотку соли, хорошо взбиваем вилкой до образования пенки. Добавляем немного холодной воды и снова тщательно перемешиваем.
2 Просеянную муку насыпаем в виде горки, в середине делаем углубление, в которое выливаем смесь яиц и воды, и, захватывая муку с внутренних сторон углубления, замешиваем тесто.
Тесто замешиваем очень круто, если нужно подсыпаем муки в процессе работы.
3 Готовое тесто накрываем чистым холщевым полотенцем или салфеткой и оставляем на 20-25 минут, чтобы оно « созрело».
4. Затем делим тесто на три равных части и каждую часть раскатываем очень тонким пластом 1,5 мм толщиной.
5. Полученные тонкие пышки подсушиваем с обоих сторон.
6. Подсушенные пышечки посыпаем сверху тонким слоем муки и сворачиваем прямоугольниками, подворачивая края пышки вовнутрь.
7. Готовые прямоугольники режем очень тонко с двух уголков наискосок.
8. Нарезанную лапшу оставляем подсыхать, периодически встряхивая и перемешивая, чтобы она не слиплась.
Пока лапша доходит до нужного состояния , мы готовим куриный бульон:
Тушку молодой курицы заливаем холодной водой. Ставим на жаркий огонь, быстро доводим до кипения и продолжаем варить до готовности ( 1-1,5 часа), но уже на медленном огне.
В процессе варки убираем пенку и лишний жир.
За полчаса до готовности курицы в бульон кладем корень петрушки, подпеченные морковь и репчатый лук . Солим бульон.
После того, как бульон практически готов, моем 2-3 помидора, режем на четвертинки и пассируем их на сливочном масле.
Готовую курицу вынимаем из бульона и делим на порциональные кусочки.
В кипящий бульон кладем подготовленную лапшу и варим 10-15 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем пассированные помидоры.
Перед подачей на стол в лапшу кладем кусочки куриного мяса и посыпаем зеленью петрушки.
Заключение
Завершив работу над данным проектом, я сделала следующие выводы:
1. Домашняя суп- лапша с помидорами чрезвычайно полезный , питательный и вкусный продукт, который занимал важное место в рационе питания казаков.
2. Домашняя лапша очень полезна для здоровья, так как содержащиеся в ней компоненты содержат различные витамины и микроэлементы, благотворно влияющие на организм человека.
1 435
43 554 
