Проект "Этимология профессиональных терминов" (прогулка по кухне со словарем)

Для всего, что существует в природе… в русском языке есть великое множество хороших слов и названий.

К. Г. Паустовский

I . Происхождение кулинарных терминов в «Сборнике рецептур; блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»

1.1 Исконно русские слова в названиях блюд

Исконно-русской лексики встречается очень мало среди названий блюд, т.к. в Древней Руси не было большого изобилия продуктов и блюд. Основными блюдами были: щи, похлебки, репа.

Слово «пирог» образовано с помощью др. русск. суффикса «-ог-» от слова «пир», он традиционно был украшением стола и ставился на самом видном месте.

Слово «сыр» раньше имело значение «творог», поэтому оладьи из творога называют сырниками.

1.2 Заимствованные слова в названиях блюд

• Суп – заимствовано из франц. языка в XVIII веке ( soupe ) – «кусок хлеба, обмакнутый в подливку».
• Сосиска –заимствование из франц. языка в конце XVIII века ( saucisse ) – «колбаса».

II . Прогулка по кухне со словарём

Повар не может обойтись на кухне без фартука. Слово «фартук» - взято из немецкого языка («передний платок »), вытеснило слово «передник», но сосуществует с ним.

• «Завтрак» - слово связано со словом «завтра». Раньше людям требовалось очень много времени для приготовления пищи, поэтому еда готовилась на завтра, «за утро», то есть «на следующее утро » и называлась поэтому завтраком. Завтрак был готов с вечера. Сейчас завтрак можно приготовить непосредственно перед утренним приемом пищи, но язык иногда бывает консервативен: он не захотел расставаться с этим словом.

Чай – от китайского «чи» - молодой листочек

Чай по-русски – чай с сахаром и лимоном Сахар – древнеиндийск. sarkara – «песок, сахар», а через персидское sukkar произошло слово «цукаты»

Мармелад - / XVIII век/ marmelada (франц)

«айвовое варенье» , а римляне называли айву melimelum - «медовое яблоко» /лат/

Варенье:

Ежевика – «ежиная ягода»

Крыжовник – «христов тёрн»/нем/

Клубника – «клубок», «клубень»

Смородина – «сильный запах»

Слово «вафля» заимствовано из немецкого Waffel образовано от Wabe – «пчелиные соты» , по сходству рисунка

Итальянское torta , немецкое Torte – «круглый хлеб», хотя современные торты имеют любую форму

Оладья – заимствовано из греческого «масленая», т.к. жарится в масле

Бутерброд – хлеб с маслом, но немецкое Buterbrot , а у русского слова в конце «д» - постепенно такое написание стало правильным .

Ветчина – слово славянское, означает «старое мясо» («ветъшина» - от слова «ветхий», мясо обработанное для длительного хранения, а свежее мясо – «свежина»)

• Обед – общеславянское образование от слова «еда» с помощью приставки «об-». Первоначально обозначало время до и после еды, т.е. перерыв во время работы.
• Закуска – пришло из Франции в XVII веке – hors d’ uvre ( первоначальное изделие) или entre (начало)

Салат - / XVIII век/ «солёная (зелень)» salade ( франц ), salata (итал) , производное от (лат) salare «солить», «соль» (русск)

Бульон - / XVIII век/

«отвар», «кипятить» (франц)

Уха – «похлёбка», «суп», «рыбный бульон»

Гарнир – garnir (франц) – «убирать, украшать» первоначально относилось к украшению блюда овощами

Картофель – / XVIII век/ -

«гриб трюфель» (итал)

«земляная шишка» (лат)

«земляные яблоки » (франц)

Бифштекс - beefsteaks (анг)- образовано из слов beef – «говядина» и steaks – «кусок»

Шашлык – от тюркского «мясо, приготовленное на вертеле» / XVII век/

Гуляш – от венгерского «мясо, которое едят пастухи, пасущие крупный рогатый скот» / XIX век/

( конец XVIII века )

От французского desservir «убирать со стола»

( 30-е гг ХХ века )

От основ англ. слов «хвост» и «поднимать»

Трапеза, приуроченная к середине дня (южная), постепенно слово стало означать «вечерний стол»

Примеров кулинарных терминов так много, что из них можно составить целую книгу.