Проект"Йогурт. Живой или мертвый?!"

Йогурт. Живой или «мертвый»

Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования Сургутского района «Центр детского творчества» I научно-практическая конференция обучающихся «Эврика»

• Автор Муртазина Виктория,4 класс
• Руководитель Гоц Л.Н., МАУДО «ЦДТ»

• Цель работы : проверка качества йогурта, наиболее популярного среди жителей городского поселения Федоровский.

• Задачи:

• Выявить наиболее популярные марки йогурта среди обучающихся МАУДО «ЦДТ».
• Изучить и проанализировать действующий ГОСТ качества йогурта, методы определения качества йогурта в домашних условиях, литературу по изучаемой теме.
• Определить показатели качества йогурта: органолептические, наличие примесей (крахмала).
• Приготовить домашний йогурт.
• Провести сравнительный анализ полученных результатов с показателями качества йогурта по действующему ГОСТу и показателями качества йогурта по определению примесей.
• Подготовить буклеты и провести беседы по теме «Йогурт - польза или вред!?».

Объект исследования - йогурт, реализуемый в магазинах поселка Федоровский.

Предмет исследования – показатели качества йогурта: органолептические, наличие примесей (крахмала).

Гипотеза - Можно предположить, что йогурт, который присутствует в нашем питании, не всегда соответствует по качественным показателям.

Методы исследования: методы эмпирического исследования: анкетирование, прямое наблюдение, описание, сравнение, эксперимент; методы теоретического исследования – анализ.

E

Ca

ЙОГУРТ

А

В

Mg

D

Fe

РР

ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия.

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих добавок - желеобразная или кремообразная. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов

Цвет

Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Перед началом работы мы провели онлайн - анкетирование среди обучающихся объединения «Здоровое питание 2» МАУДО «ЦДТ», проживающих в Федоровском с целью отбора наиболее популярных производителей и сортов йогурта для выявления экспериментальных образцов.

30%

39

6%

23%

Из всех йогуртов наиболее предпочтение отдают йогуртам под марками «Данон», «Савушкин», «Эрман», «Талицкий» и «Ирбитский»

17%

24%

22%

22%

15%

• Приготовление домашнего йогурта

• По результатам анкетирования отобраны следующие образцы:
• № 1 – Активия клубника
• № 2 – Греческий йогурт с клубникой
• № 3 – Йогурт натуральный EPTICA
• № 4 – Йогурт натуральный DANONE»
• № 5 – Йогурт клубника «Савушкин»
• № 6 – Йогурт Ирбитский клубника
• № 7 – термостатный Талицкий йогурт с клубникой
• № 8 – йогурт собственного производства с наполнителем клубника

• 1. Проверка показателей на упаковке

Образец №

Срок годности

1

2

(на упаковке)

Количество молочнокислых микроорганизмов

+

(не менее 10 7 КОЕ в 1 г продукта)

Наличие загустителей

3

+

+

+

+

4

+

«Живой» йогурт

-

(срок годности

+

+

+

5

7-10 дней при

+

+

-

6

+

температуре (4±2)

-

+

+

+

7

-

8

+

-

+

+

-

+

(желатин, дикрахмаладипат, дикрахмалфосфат)

+

+

-

+

(желатин, агар-агар, Е 1422)

+

+

+

Определение качества йогурта по органолептическим показателям

№ Образца

Органолептические показатели

Внешний вид

1

2

+

Цвет

+

Вкус

3

+

+

Запах

+

4

+

+

Консистенция

+

5

-

+

+

-

6

+

+

+

+

+

+

7

-

+

8

+

+

+

+

-

-

+

-

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

• Образец №2 греческий йогурт «Клубника» не соответствует ГОСТ - вкус и запах наполнителя отсутствуют, цвет серый.
• Образец №3 йогурт натуральный EPTICA – не соответствует ГОСТ – вкус кислый, цвет серый.

• Образец №6, Ирбитский йогурт «Клубника» не соответствует ГОСТ – очень сладкий (превышена норма сахара).
• Образец №4, йогурт Данон с клубникой не соответствует ГОСТ – консистенция жидкая .

• Следующий этап наших исследований - определение наличия крахмала в исследуемых образцах.
• Результаты эксперимента:
• Образцы №2,6 – греческий йогурт «Клубника» и йогурт Ирбитский «Клубника»– в месте соприкосновения с йодом приобрели синий цвет;
• Образцы №1.3,4,5,7,8 - – в месте соприкосновения с йодом приобрели светло-желтый цвет.

• Результаты исследований сравнили с нормативными показателями и занесли в таблицу.

№ Образца

Норма

1

2

(цвет продукта)

Фактические показатели

Светло-желтый

3

Соответствует норме

(полученные в ходе проведения исследований)

Не соответствует норме

4

Соответствует норме

5

Соответствует норме

6

Соответствует норме

7

Не соответствует норме

8

Соответствует норме

Соответствует норме

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• Изучение и анализ литературы о полезных свойствах йогурта и определению его показателей качества показал, что по данной проблеме ведутся исследования.
• Проверив качество йогурта, и проведя сравнительный анализ с ГОСТом, мы убедились в актуальности продолжении изучения данной проблемы.
• Составив таблицы, отражающие соотношение исследуемых органолептических показателей качества йогурта и показателей наличия примесей в исследуемом продукте, можно утверждать, что греческий йогурт «Клубника», йогурт с клубникой «Эпика», йогурт с клубникой «Савушкин», йогурт Ирбитский «Клубника» приготовлены с нарушением технологии производства йогурта или для производства использовалось некачественное сырье.

• Таким образом, можно сделать вывод, что наиболее безопасным из исследованных образцов, для употребления в пищу, являются йогурты «Активия заряд прибиотиков Клубника», «Данон с клубникой», йогурт «Талицкий с клубникой». А несомненным лидером является йогурт собственного производства.
• Только йогурты марки «Талицкий с клубникой», «Ирбитский с клубникой» и йогурт собственного производства с клубникой «Живые», полезные для организма человека.

• Практическая значимость работы: данная информация поможет выбрать йогурт для безопасного питания; может быть использована для проведения профилактических онлайн мастер-классов, конференций по правильному питанию и для информирования населения.