Проект "ОТ ЗЕРНЫШКА ПШЕНИЦЫ – ДО КАРАВАЯ ХЛЕБА"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №22»

С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ

НАУЧНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

Тема: ОТ ЗЕРНЫШКА ПШЕНИЦЫ – ДО КАРАВАЯ ХЛЕБА

Автор: Юксеев Тимофей

ученик 4 «В» класса

Научный руководитель:

Ширяева Татьяна Анатольевна

учитель начальных классов

1 категория

Каменск - Уральский

2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….3

1. ПШЕНИЦА И ЕЁ ЗНАЧЕНИЕ…………………………………………. 4

1.1. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О ПШЕНИЦЕ…………………4

1.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПШЕНИЦЫ ЧЕЛОВЕКОМ……………..8

1.3. ИСТОРИЯ ХЛЕБА……………………………………………….9

1.4. ПУТЬ ОТ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ДО БУЛКИ ХЛЕБА…………10

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ

(ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ)………………………………………………13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….15

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………16

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Как - то, спросив маму, из чего делают, мои любимые пончики, я получил ответ: «Из пшеницы». «А что такое пшеница?» - спросил я. И мама, сказала: «Давай спросим нашего папу, и он расскажет тебе о том, что такое пшеница, о том, как он её выращивает.

Мой папа с детства мечтал работать на земле. После окончания «Сельскохозяйственной академии» его пригласили на практику в село Кисловское работать агрономом. Набравшись практического опыта, он решил приобрести свою землю и тогда 31 января 2001года мои родители стали фермерами с площадью 24 гектара. От года в год площадь росла и на данный момент у нас 1300 гектар. Это будущее и настоящее всей нашей семьи. Меня заинтересовало, чем занимается моя семья. Хоть я ещё маленький, но мне хочется быть полезным своей семье. На данном этапе работы мною была выбрана тема проекта «От зернышка пшеницы - до каравая хлеба»

Цель проекта: привлечь внимание детей к ценности хлеба.

Выбрав тему исследования, я поставил перед собой задачи:

1.  Изучить информацию о пшенице и ее использовании человеком .

2. Проследить путь от зерна до приготовления хлеба.

3. Провести практические опыты, с пшеницей которые помогут пронаблюдать за ростом и развитием зерновой культуры.

4. Поделиться полученными знаниями с одноклассниками.

Гипотеза исследования - я предположил что, люди, которые изучат процесс превращения зерна пшеницы в каравай будут бережно относиться и ценить самый дорогой продукт – хлеб.

1. ПШЕНИЦА И ЕЁ ЗНАЧЕНИЕ

1.1. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О ПШЕНИЦЕ

Пшеница – это королева зерновых. К ней всегда относились уважительно. Ее колоски, зерно и изделия из него даже считались священными у многих народов. Пшеница (лат.Triticum) - род травянистых, в основном, однолетних растений семейства мятликовых, основная зерновая культура во многих странах, в том числе и в России. Пшеница — очень древнее культурное растение. Ее возделывают более 10 тысяч лет. Зерновки пшеницы постоянно находят при раскопках первых поселений человека. В пирамидах египетских фараонов тоже найдены пшеничные зерна, похожие на зерна современной пшеницы.

Неоднократно, пшеница упоминается в Священном Писании, в разных притчах и поговорках.

Рис. 1 Пшеница

Пшеница (Рис.1) - важнейшая продовольственная культура, занимающая первое место в Российском и мировом производстве зерна: урожайность 30-40 центнеров с гектара, отличается высоким содержанием эндосперма (80-84%), что дает высокий выход сортовой муки.

В старину на Руси зерно пшеницы являлось символом богатства и благополучия. Причиной тому служило то, что пшеница - очень привередливое растение. Она, намного хуже овса или ржи, переносит засуху и морозы. Поэтому получать хорошие урожаи пшеницы в старину удавалось далеко не каждому. А белую пшеничную муку, многие могли себе позволить только по большим праздникам. Зерно пшеницы покрыто ценной оболочкой, но в процессе развития мельничного производства человек научился отделять все самое ценное для его организма в отруби. И все самое полезное, заложенное природой в пшеничное зерно, оказалось отходами, побочным продуктом, который шел на корм скоту. Туда же идет и зерновой зародыш, наиболее ценная часть зерна. Пшеничный зародыш богат зародышевым маслом и микроэлементами полезными для нашего здоровья.

В России сегодня выращивают:

• Мягкую пшеницу (85-90% посевов): Мягкая пшеница отличается рыхлым безостым колосом или с остями средней длины, направленными в сторону от стержня колоса; стебель - полая соломина; форма зерна - овальная, округлая; цвет от красно-коричневого до светло-желтого; бородка хорошо различима; бороздка глубокая, образует в зерне замкнутую линию; консистенция эндосперма различная - от мучнистой до стекловидной. Зерно мягкой пшеницы используют для выработки хлебопекарной и кондитерской, в небольшом количестве - макаронной муки.

• Твердую пшеницу: Твердая пшеница значительно отличается от мягкой: колос плотный с длинными остями, направленными параллельно стержню; соломина заполнена соединительной тканью; зерно длинное; цвет от светлого до темно-янтарного; бородка развито слабо, не различима; бороздка открытая, неглубокая; эндосперм стекловидный. Используют твердую пшеницу для производства макаронной муки и в качестве улучшителя для хлебопекарной.

• Полбу. Полба - полудикая пшеница, имеет зерно, покрытое цветочными пленками, которые сложно отделяются. Считается "прародительницей" всех культурных сортов пшеницы. Сегодня полба распространена мало, используется для производства крупы.

• Пшеницу плотноколосую или карликовую. Пшеница карликовая идет в основном на получение рассыпчатой выпечки.

Наибольшее значение имеют пшеницы твердая и мягкая. Эндосперм зерна твердой пшеницы плотный. Если его разрезать, он блестит, как стекло. Твердую пшеницу высевают ранней весной. Она очень требовательна к почве и климату. Поэтому в России твердые пшеницы разводят главным образом в южных и юго- восточных районах, например, на Кубани и в Поволжье, где много тепла и света, а почвы плодородные.

Почти на четверть эндосперм зерна твердой пшеницы состоит из белка, называемого клейковиной. Обилие клейковины ценится в хлебопечении, особенно при изготовлении макарон. Белый хлеб высшего сорта и лучшие сорта макарон получают из зерна твердой пшеницы.

Эндосперм в зерновках мягкой пшеницы рыхлый, мучнистый, менее богатый белками. Мягкая пшеница менее требовательна к почве и теплу. Она распространена почти повсеместно. На Урале и конкретно в Свердловской области выращивают только мягкую пшеницу. На земном шаре насчитывают более 20 видов пшеницы. Каждый вид имеет много сортов. Однако все виды и сорта пшеницы обладают общими признаками (Рис. 2).

Стебель пшеницы — соломина. Она внутри полая. Многие телебашни мира построены по принципу соломины. Одно растение развивает от 2—4 до 12 и более стеблей. Листья у пшеницы длинные, узкие, с параллельными жилками; хорошо развиты листовые влагалища. Соцветие — сложный колос. Он состоит из многих колосков. На оси каждого колоска сидят две колосковые чешуи, а за ними — от 2 до 7 цветков. 

Рис. 2 Строение растения пшеницы

Когда пшеница пожелтела, значит, она созрела. Хлебные поля похожи на море. Подует ветер, и колосья качаются, как волны. Колосья золотые, пора убирать урожай. Каждый колос играет с лучами солнца.

Я понаблюдал за колосьями пшеницы под ярким солнечным светом и в ясную погоду, и они показались мне золотыми. Пшеничные поля поистине "блестят" под лучами солнца, это выглядит превосходно. Также, во многих детских сказках, или даже более серьезных литературных произведениях, к колоскам пшеницы приписывают прилагательное "золотой". Еще хочу обратить внимание, на то что колоски пшеницы, а точнее ее зернышки - это основная пища у людей.

1.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПШЕНИЦЫ ЧЕЛОВЕКОМ

Прочитав литературу и поговорив с папой, я понял, что пшеница – это не просто зерно это ещё и мука, и мои любимые спагетти, и конечно хлеб. Опишу то, что я узнал.

Из зерна пшеницы получают несколько видов круп - манку, кускус, булгур, пшеничную крупу.

Манка - это пшеничная крупа грубого помола. Кулинарные возможности манки огромны: кроме любимой многими манной каши, из нее делают галушки, запеканки, кисели, пудинги и пироги.

Кускус - это особая пшеничная крупа, для производства которой размолотые влажные зерна пшеницы скатывают в маленькие шарики и затем высушивают. Кускус распространен в Азии и Африке.

Булгур -получается из обработанных паром зерен пшеницы, в этой крупе благодаря специальной технологии сохраняется большая часть питательных веществ. Булгур очень популярен в кухне восточных стран. Из него готовят воздушный плов и другие блюда.

Пшеничная крупа, или крупчатка, получается из зерен пшеницы грубого помола. Крупчатку варят, как кашу, добавляют в салаты, делают из неё плов, пекут сдобу.

Из специально обработанной пшеничной муки получают высокобелковые хлопья для завтрака. Ростки пшеницы считаются очень ценным продуктом для здоровья (ПРИЛОЖЕНИЕ 1).

Зерна пшеницы используют для производства комбикормов для домашних животных. Отруби и отходы пшеницы тоже идут на корм скоту.

Из соломы делают бумагу, картон, циновки, ею выстилают загоны для животных на фермах.

Из пшеничного зерна производят спирт, крахмал, дрожжи

В промышленности востребованы клеящие и вязкие свойства пшеничной муки. Она используется как присадка к буровым растворам при нефтедобыче, является наполнителем водостойких пропиток и связующим компонентом при производстве гипсокартона.

1.3. ИСТОРИЯ ХЛЕБА

Главное и основное предназначение пшеницы - это мука. А из нее пекут хлеб. Он самый питательный и вкусный. По своим качествам он превосходит хлеб из любой другой муки. Люди издавна не представляли себе жизни без хлеба. Он всегда считался главным на столе (ПРИЛОЖЕНИЕ 2).

Мне удалось выяснить, что ни один продукт не имеет такой длинной истории, как хлеб. Слово «хлеб» произошло от древнегреческого языка. Тогда выпечка готовилась в специальной посуде, называющейся «клибанос». В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», которое напоминает наш «хлеб».

Около десяти тысяч лет назад люди стали есть зерна еще не «прирученных» пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Потом научились варить из них каши и похлебки. И вот однажды какой-то древний человек заметил, что из зерен, оброненных на землю, через некоторое время выросли новые колоски. Посадив в землю зернышки, он собрал первый урожай, он заметил, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. И это стало одним из главных открытий в истории человечества. Постепенно многие другие племена обучились этому невиданному ранее искусству - земледелию, перестали бродить в поисках пищи. В каменном веке люди ели злаки в сыром виде, а затем они научились смешивать их с водой. С помощью камней зерна растирались в муку, из которой пекли пресные лепешки на раскаленных в огне камнях. Археологи установили, что первый хлеб был в виде каши; затем начали из каши выпекать лепёшки. Помимо зерновой каши, лепёшек наши предки научились отделять зёрна от колосьев и жарить их на разогретых камнях. Пресная лепёшка стала предшественницей булки, которая готовилась из муки грубого помола и долго сохраняла свои вкусовые качества. Перед едой её просто размачивали в воде. Понадобилось ещё очень много времени, чтобы люди, благодаря своему опыту и практике начали готовить хлеб из сбреженного теста. Первооткрывателями хлеба стали египтяне, а потом через греков и римлян этот способ попал в Европу.

1.4. ПУТЬ ОТ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ДО БУЛКИ ХЛЕБА

Как приходит хлеб на стол. Ведь не сразу стали зерна Хлебом тем, что на столе. Люди долго и упорно трудились на земле. Веками вырабатывались умение и навыки хлеборобов. Непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка.

Для выпечки одного батона - требуется более 10 тысяч зёрен. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь.

Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий (селекционеры, агрономы, инженеры, механизаторы, рабочие элеватора, мукомолы, конструкторы, водители машин, пекари, продавцы, трактористы, комбайнёры и многие др.) Всем ветрам и ливням, всем капризам природы открыто хлебное поле. Святое дело – вырастить хлеб. Разве можно найти профессию, более нужную, более почётную, чем профессия хлебороба? Никогда она не отомрёт, не устареет.

Изучив литературу, очень захотелось своими глазами увидеть « Путь от зерна пшеницы до каравая хлеба» и мы с папой отправились в поля. Мой папа начал рассказ.

1. Сначала землю нужно подкормить удобрениями и вспахать, перемешивая удобрения с землей.

2. Затем землю нужно пробороновать, чтобы не было комков. (Борона – это такое приспособление, которое рыхлит землю, чтобы проходили воздух, влага и тепло.) И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой.

3.Теперь можно начинать сеять (Рис.3). Посев яровых культур начинают проводить ранней весной, когда температура воздуха на улице не превышает +3–5 °C. При помощи специальной техники хлеборобы делают узкие бороздки, соблюдая между ними дистанцию в 8–15 см, при этом не забывают и про техническую колею, необходимую для дальнейшего ухода за посевами. Глубина закладки семян — 3,5–5 см. Если погодные условия не позволили провести посев в срок, то глубину посадки уменьшают, чтобы быстрее получить ростки.

Рис.3 Посев семян Рис. 4 Первые всходы пшеницы

4. После посева надо постоянно обрабатывать почву, защищать посев от вредителей.

5. Вот пшеница взошла (Рис. 4).

Все лето созревают зёрна в колосьях. Поле в это время очень красивое. Летом вырастают колоски, а в них много-много зерен.

6. Но вот зерна созрели (Рис. 5) Начинается уборка.

Рис.5 Зерно созрело

Рис.6 Обмолот колосьев комбайном

И на поле выходят большие машины – комбайны. А ведёт эту машину – комбайнёр, комбайнёр работает с утра до ночи, чтобы вовремя убрать урожай. Комбайн – срезает колосья и вымолачивает из них зерна (Рис. 6)

Рис. 7 Выгрузка зерна из бункера в кузов грузовой машины. Эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера. ( Рис. 7)

7. Машины везут зерно на ток – это большая открытая площадка, где зерно очищают, просушивают под солнцем.

8. Потом зерно везут на мукомольные заводы или мельницы, где мелют его в муку.

9. Муку отправляют на хлебозавод, где и выпекают хлеб.

10. Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины.

11. А из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного многообразия хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.) Изучив этот материал, я понял, насколько долог и труден путь от зерна до хлеба к нашему столу. Теперь с уважением отношусь к хлебу и людям труда.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ

(ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ)

Теперь на вопрос: «Из чего готовят хлеб?», мне недостаточно было получить ответ «из пшеницы». Я хотел узнать, а как это происходит.  И вот, я решил посадить и прорастить семена пшеницы под руководством мамы.

Опыт 1 «Проращивание пшеницы»

Цель: посмотреть процесс прорастания пшеничных зёрен.

Шаг 1. Я взял промытое зерно пшеницы, поместили его в контейнер,  заливая водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала зерна.

Шаг 2.  Через 8–10 часов промыл зерно проточной водой, опять выложил его ровным слоем на слой марли, накрыв сверху другим лоскутом марли. Через 1,5–2 дня появляются крохотные белые ростки.

Шаг 3. В контейнер я насыпал землю, перемешанную с торфом, слоем 2–3 см, Затем равномерно распределил зерна по поверхности почвы на некотором расстоянии друг от друга. Засеянное зерно полил небольшим количеством воды, накрыл сверху почвой и оставили дня на три.

Шаг 4.  Когда появились всходы, я поставил контейнер в хорошо освещенное место, но не под прямые солнечные лучи. Я поливал зерно 1 раз в день.

Шаг 5.  Каждый день я наблюдал.  Как из-под слоя земли начинают появляться зеленые ростки, насколько они поднимаются с каждым днем.    

Шаг 6.  Я поставил контейнер на окно и наблюдали, что побеги повернулись к солнечному свету, потом я развернул контейнер на 180 градусов, побеги опять повернулись к солнцу.

Вывод по эксперименту: в результате эксперимента я узнал и увидел процесс прорастания пшеницы из семени.

Рис. 8 Фазы развития пшеницы

Опыт 2 «Как я хлеб пек»

Цель: опытным путем доказать, что из муки, полученной из зерна пшеницы можно испечь хлеб.

Однако самый полезный хлеб – это приготовленный из качественной, не обработанной химикатами пшеничной муки, очищенной воды и натуральной закваски. В магазинный же продукт часто добавляют консерванты, растительные масла, дрожжи, молоко, яйца. Да и мука в таком хлебе рафинированная. То есть из нее удаляются все полезные вещества. Поэтому лучше всего выпекать хлеб самим. Ведь тогда вы контролируете весь процесс его изготовления. Бабушка мне рассказала, что раньше хлеб пекли сами, а в магазинах его не продавали. Мне стало интересно: Как это сами? И вот с подсказкой бабушки мы решили испечь хлеб в домашних условиях

Приготовили муку, просеяли ее через сито и положили в кастрюлю, добавили подогретую воду, растительное масло, дрожжи и замесили тесто. Поставили тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто приготовилось, мы выложили его в специальную форму для выпечки хлеба и поставили в духовку выпекаться.

Вывод по эксперименту:

Через 45 минут хлеб готов, да еще, какой вкусный!!! Цель опыта достигнута. Оказывается, это целое искусство испечь хлеб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я узнал, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий, поэтому хлеб издревле был для людей священным даром Богов и ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями.

Хлеб не просто еда. Это труд, в который люди вкладывают свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие.

Данная работа помогла мне понять всю ценность хлеба. Таким образом, я сумел достичь цели исследования. Теперь я буду еще больше дорожить хлебом и буду учить этому своих друзей. Продолжу дело моих родителей.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Журналы: «Нивы Урала», «АгроЖизнь» М.: «Феникс», 2017г.

2. Интернет ресурсы:

https://ru.wikipedia.org/wiki /

http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii

http://aguros.7910.org/article_info.php/articles_id/39

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

http://ya-baby.net/9688-chto-delayut-iz-pshenicy.html

3. Корчагина В. А., Биология: Растения, бактерии, грибы, лишайники. М.: «Просвещение», 2003г.

4.   Леонова С. А. Способ получения целебного пищевого продукта. М.: «Феникс», 2008г.

5. Ожегов С. И. Толковый словарь русского языка. М.: «Просвещение», 2003г.

6. Федоров М.А. «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.

ПРИЛОЖЕНИЕ