Презентация. Проектная деятельность "Гастрономия: молекулярная кухня

«Гастрономия: молекулярная кухня»

Автор: ученица 4 «А» класса МОАУ «СОШ №6»

Комбарова Полина Васильевна

Руководитель: учитель начальных классов

высшей категории

Медведева Алла Николаевна

Содержание

• Введение
• История развития молекулярной кухни
• Ценность молекулярной кухни
• Лучшие повара молекулярной кухни
• Примеры блюд молекулярной кухни
• Заключение
• Список использованных источников

«Открытие нового блюда приносит людям больше счастья, чем открытие новой звезды». Бриллат-Саварин, французский гастроном 18 века

Приготовление пищи – это первое, чему научился человек и что он возвел до уровня творчества.

Молекулярная кухня - одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства.

Цель работы: рассмотреть историю возникновения молекулярной кухни, а также химические процессы и химические вещества как часть кулинарии.

Задачи:

- история возникновения молекулярной кухни;

- является ли молекулярная кухня полезной для человека;

- лучшие повара в молекулярной кухни;

- рассмотреть примеры «молекулярных» блюд.

• Прародителем научного метода приготовления пищи был англо-американский ученый и изобретатель Бенджамин Томпсон, живший на рубеже 18 и 19 веков.
• В 1970-х усилиями британского физика венгерского происхождения Николаса Курти и французского химика Эрве Тиса, которых объединило увлечение поварским искусством, появились понятие и термин «молекулярная гастрономия».
• В 1992 году в Италии Николас Курти и Эрве Тис провели ряд семинаров для ученых и практикующих поваров под общим названием «Молекулярная и физическая гастрономия».

• Вещества, используемые для приготовления молекулярной пищи, — это вполне естественные химические соединения и натуральные ингредиенты.
• Методика приготовления блюд также свидетельствует в пользу того, что молекулярная кухня — это здоровая кухня. Примером могут служить блюда, приготовленные в су-виде (готовка в вакууме). Благодаря приготовлению в вакууме без соприкосновения с кислородом и при низких температурах получается блюдо с натуральным вкусом и внешним видом, при этом сохранившее большую часть питательных веществ, разрушающихся при традиционной тепловой обработке.
• Таким образом, во всех процессах приготовления блюд молекулярной кухни нет ничего сверхъестественного и опасного, чего стоило бы реально опасаться, особенно если иметь ввиду засилье всяческой «химии» на наших столах и в быту в целом.

Повар молекулярной кухни — это специалист, который готовит изысканные блюда на основе знаний химии и физики, обобщив всевозможные кулинарные феномены, происходившие на протяжении всей истории гастрономического искусства, и используя современные инновационные технологии.

Одни из лучших поваров молекулярной кухни:

• Ферран Адрия

• Хестон Блюменталь
• Пьер Ганьер

Бальзамическая икра

Шоколадный мусс из двух ингридиентов

Если говорить о молекулярной кухни коротко, то это научная кулинария которая очень даже полезная, и ещё легко готовится даже в домашних условиях, и для этого не нужны специальные технологии. А нужен только рецепт и умелые ручки.

  1. Автор статьи: Виктор Крыгин. В оформлении статьи использованы "съедобные пейзажи" британского фотографа Карла Уорнера; 2. ЖУРНАЛ Posudamart о современной посуде и гастрономии Ольга Просс; 3. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. – Спб.: ГИОРД, 2009. – 640 с.; 4. Хейко Антониевиц и Клаус Дальбек. Дерзкая кулинария: технологии и текстуры молекулярной кухни (ориг. Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen). – Издательство Matthaes Verlag, 2008.

Спасибо за внимание!