Проектно-исследовательская работа тема: «пищевые добавки»

Проектно-исследовательская работа тема: «пищевые добавки»

Выполнила ученица 11 «А» класса

Кадацкая Анастасия

Руководитель

Кесаева А.Т.

когда вы в последний раз изучали состав продукта, который собирались приобрести?

• Пищевые добавки – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения.

Классификация

Е100-Е182

Красители. Усиливают цвет продукта.

Е200-Е299

Консерванты (удлиняют срок годности продукта). Химически стерилизующие добавки. Защищают от микробов, грибков, бактериофагов.

Е300-Е399

Антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с консервантами)

Е400-Е499

Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции). Загустители - повышают вязкость

Е500-Е599

Эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла). По действию похожи на стабилизаторы

Е600-Е699

Усилители вкуса и запаха

Е700-Е899

Запасные индексы

Е900-Е999

Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены). Антифламинги и другие вещества

Безопасные «Е»

Е100-куркумин

Е363-янтарная кислота

Е504-карбонат магния

Разрешены в России, но запрещены в Европе

•   E102 — Тартразин 
•   E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S 
•   E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Е102 тартазин

Е142 зеленый S

Е495 сорбитанмонопальминат

Е120

Кармин   — красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили.

Е120

• Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли
• Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли

• C 5 H 8 NaNO 4 . H 2 O
• C 5 H 8 NaNO 4 . H 2 O

• Кристаллический порошок белого цвета почти без запаха с характерным вкусом
• Кристаллический порошок белого цвета почти без запаха с характерным вкусом

• Хорошо растворим в воде, этаноле, не растворим в эфире
• Хорошо растворим в воде, этаноле, не растворим в эфире

• Микробиологическим синтезом
• Микробиологическим синтезом

• Класс опасности 3. разрешен в 12 странах на пищевые продукты в колличестве 0,5-10 г/кг
• Класс опасности 3. разрешен в 12 странах на пищевые продукты в колличестве 0,5-10 г/кг

• Чипсы, сухарики, консервы, бульонные кубики, соусы, майонезы, кетчупы, мясопродукты.
• Чипсы, сухарики, консервы, бульонные кубики, соусы, майонезы, кетчупы, мясопродукты.

Е261

Технологические функции

Эмпирическая формула

Внешний вид

Физико-химические свойства

Получение

Гигенические нормы

Применение

Глутамат натрия

Мировой рынок пищевых ароматизаторов

Применение ароматизаторов в производстве напитков

На заметку

• иметь при себе список опасных пищевых добавок;
• не стоит покупать продукты, содержащие более 3-х синтетических Е, потому что неизвестно, как они взаимодействуют;
• Откажитесь от сладкой газировки, бульонных кубиков, готовых соусов и сухих продуктов и супов, которые надо «только залить кипятком»;
• не покупайте консервы, полуфабрикаты и кондитерские изделия длительного хранения, так как это достигается за счет использования синтетических консервантов.

Будьте здоровы!