Проекты обучающихся

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Производство хлеба……………………………………………………..5

1.1.История появления хлеба.…..………………………………………………..5

1.2.Современная технология производства хлеба ……………………………...6

Глава 2. Какими свойствами обладает хлеб……………………………………11

2.1. Полезные свойства хлеба…………………………………………………...11

2.2. Вредные свойства хлеба……………………………………………………12

Глава 3. Состав и пищевая ценность хлеба. …………………………………..14

3.1. Состав хлеба…………………………………………………………………14

3.2. Классификация и ассортимент хлеба……………………………………...15

3.3.Пищевая ценность и калорийность хлеба………………………………….16

Глава 4. Интересные факты о хлебе……………………………………………20

4.1. Как правильно выбирать хлеб……………………………………………..20

4.2.Хлебное дерево………………………………………………………………21

4.3.Музеи хлеба………………………………………………………………….21

4.4.Пословицы и поговорки о хлебе……………………………………………22

Глава 5. Экспериментальная часть……………………………………………..25

5.1. Органолептическая оценка качества хлеба……………………………….25

5.2.Физико-химические показатели качества хлеба…………………………..27

Глава 6. Заключение. Результаты и выводы…………………………………...33

Источники ………………………………………………………………………34

Введение

«Ломоть хорошо испеченного хлеба

составляет одно из величайших

изобретений человеческого ума»

К.Н. Тимирязев.

Не напрасно народ,
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет,
Самой первой святыней.
Золотые слова,
Забывать мы не вправе:
"Хлеб всему голова!" -
В поле, в доме, в державе!

Актуальность

Хлеб с давних времен считается особой святыней у многих народов. Нас с детства приучают к бережному отношению к хлебу. Хлеб сравнивают с жизнью и солнцем, ему было посвящено множество произведений, пословиц, поговорок. Хрустящая корочка, нежная мякоть и манящий аромат никого не оставят равнодушным.

Хлеб даёт нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500 г хлеба, при тяжелой работе 700 г. Детям, подросткам нужно 150-400 г хлеба. Половину своей энергии человек берёт от хлеба, почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем наполовину- в витаминах, солях фосфора и железа.

Не зря говорят, что хлеб - всему голова. Однако существуют разные мнения по поводу постоянного употребления хлеба. Некоторые утверждают, что хлеб является идеальным продуктом для ежедневного употребления, другие же, наоборот, советуют убрать его из рациона. Сейчас в магазинах огромное разнообразие хлебобулочных изделий, это и белый, и серый, и отрубной, и ржаной хлеб и т.д. И я задумалась, какой хлеб полезнее? Как выбрать хлеб, который был бы не только вкусным, но ещё и полезным для здоровья?

Цель моей работы: изучить качество хлеба, реализуемого в торговой сети п.г.т. Красный Смоленской области

Задачи, которые необходимо решить для достижения цели:

1. Собрать подробную информацию о хлебе

2. Выяснить, какое сырье используют для выпечки хлеба

3. С помощью эксперимента выяснить основные характеристики хлеба и провести дегустацию хлеба, реализуемого в магазинах п.г.т. Красный

4. Выяснить опытным путем, какими свойствами отличается пшеничный хлеб от ржаного, какой хлеб является более полезным для здоровья.

Гипотеза: при производстве всех видов хлеба, реализуемого в п.г.т. Красный соблюдаются необходимые технологии, и хлебобулочная продукция, реализуемая в торговой сети п.г.т. Красный соответствует нормам.

Объект исследования: хлеб из разных сортов муки.

Методы исследования:

1. Изучение литературы

2. Экспериментальный

3. Анализ полученных результатов.

Глава 1. Производство хлеба

1.1. История появления хлеба

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки разных сортов. Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

В этимологическом словаре указано, что слово «хлеб» образовано от слова «жити» (жить) при помощи суффикса - то. На Руси хлеб называли жито. Ещё 15 тысяч лет назад человек впервые стал использовать в пищу зёрна диких злаков. Сначала их ели сырыми, потом стали растирать между камнями и добавлять воду. Самый первый хлеб был жидким, как каша.

Первую буханку хлеба более 7500 лет назад сделал раб-египтянин, готовивший тесто. По недосмотру он оставил на ночь смесь воды и муки. Тесто подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. С появлением огня хлеб стали выпекать. Со временем качество выпекаемого хлеба улучшалось. Он стал более пышным и мягким.

Секрет приготовления от египтян попал к грекам, от греков – к римлянам, которые усовершенствовали его, улучшив процесс перемалывания зерён, и изобретя новые печи.

Времена меняются, однако хлеб также остается кормильцем и главным элементом культуры русского народа.

1. Современная технология производства хлеба

Технологическая схема приготовления хлеба состоит из шести этапов: прием и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста, выпечка, охлаждение и хранение.

Первый этап охватывает прием, перемещение и хранение как основного сырья (мука, вода, соль, дрожжи), так и дополнительного сырья (сахар, жировые продукты, яйца, патока и др.). В хлебопечении используют муку всех сортов. Воду используют питьевую. Для улучшения вкуса и консистенции теста добавляют 1 – 2% соли. Дрожжи расщепляют сахар на спирт и углекислый газ, который разрыхляет тесто, делая его пористым. Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба. Жир (растительные и животные) улучшает консистенцию хлеба, улучшает вкус, повышает его питательную ценность. Молоко используют натуральное обезжиренное и сухое, для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности.

Второй этап включает процессы по подготовке сырья к пуску в производство (смешивание, растворение, растопление, фильтрование и др.).

Третий этап включает технологические операции по приготовлению теста. Традиционными способами приготовления пшеничного теста являются опарный и безопарный.

Опарные способы предполагают приготовление теста в две фазы: первая – приготовление опары и вторая – приготовление теста. В зависимости от количества муки и воды в опаре, различают способы приготовления теста на большой густой опаре (65 – 70 % муки от общего количества расходуется на замес опары), на густой опаре (45 – 55 % муки вносят в опару) и на жидкой опаре (30 % муки расходуется в опару).

Приготовление теста на густой опаре включает две стадии: опара и тесто. Опару готовят из 45 – 55 % муки от общего количества, предназначенного для приготовления теста. Начальная температура брожения опары составляет 25–29ºС, продолжительность – 180 – 270 мин.

Тесто замешивают из всего количества опары с внесением остального количества муки, солевого раствора и воды, а также дополнительного сырья, предусмотренной рецептурой. Начальная температура теста – 27 – 33 ºС, продолжительность брожения 60 – 90 мин.

Приготовление густой опары и теста осуществляется в основном периодическим способом. Замес опары ведут до получения однородной массы в течение 8 – 10 мин. Выброженная опара используется для замеса теста. Замес теста производится порционно в течении 6 – 10 мин. до получения теста однородной консистенции.

Добавлять муку или воду в уже замешенное тесто не рекомендуется, так как это может привести к появлению непромеса на дне дежи.

Приготовление теста на большой густой опаре, как и предыдущий, включает две стадии: опара и тесто. Основные особенности приготовления заключается в следующем:

— опару готовят из 60 – 70 % муки от ее общего количества, расходуемого на приготовление теста. Начальная температура брожения опары составляет 23 – 27 ºС, продолжительность – 180 – 270 мин. Замешивают на оборудовании непрерывного действия в течение 8 – 10 мин.;

— тесто при замесе подвергают дополнительной механической обработке. Его замешивают из опары, воды, муки и дополнительного сырья в машине непрерывного действия в течение 8 – 10 мин.;

— продолжительность брожения теста сокращается до 20 – 40 мин.

Приготовление теста на жидких опарах также включает две фазы: опара и тесто. Жидкую опару готовят из 25 – 35 % муки от общего количества, расходуемого на приготовление хлеба. Начальная температура опары не должна превышать 30 ºС. Продолжительность брожения жидкой опары 210 – 300 мин. Тесто замешивают из всего количества опары с добавлением остального количества муки, воды, а также всего дополнительного сырья. При периодическом способе приготовления замес теста осуществляется в течении 15 – 20 мин. на тестомесильных машинах интенсивного действия 2,5 – 4,0 мин., начальная температура теста составляет 29 – 30 ºС.Продолжительность брожения теста, приготовленного на жидких опарах составляет 30 -60 мин.

Сущность безопарного метода заключается в приготовлении теста в одну стадию из всего количества муки и сырья по рецептуре. Продолжительность брожения теста составляет 120 -140 мин.при температуре 28 – 32 ºС. Процесс брожения предусматривает две последовательные обминки теста через 60 и 120 мин. после замеса теста. Приготовление теста безопарным способом осуществляется как непрерывным, так и периодическим способами.

Четвертый этап – разделка теста включает следующие технологические операции:

— деление теста на куски (осуществляется на тестоделительных машинах с целью получения заготовок заданной массы);

— округление кусков теста (осуществляется на тестоокруглительных машинах с целью улучшения структуры и придания формы);

— предварительная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в

условиях цеха на транспортерах, столах, в шкафах с целью придания кускам теста свойств, оптимальных для формования);

— формование тестовых заготовок (осуществляется на закаточных машинах или в ручную с целью придания тестовым заготовкам определенной формы);

— окончательная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в специальных расстойных шкафах при температуре 35 – 40 ºС и относительной влажности 80 – 85 %; продолжительность расстойки от 20 до 120 мин.) Цель окончательной расстойки – приведение тестовых заготовок в состояние, оптимальное для выпечки по объему заготовки и содержанию в ней веществ, необходимых для получения хлеба наилучшего качества.

Пятый этап – выпечка включает операции нарезки тестовых заготовок и выпечки. Нарезка тестовых заготовок осуществляется с цель придания изделиям специального вида и исключения образования подрывов и трещин на поверхности корки при выпечке.

Выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах с цель превращения тестовых заготовок в хлеб. Температура выпечки – от 220 до 240 ºС; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовки и составляет 15 – 60 мин.

Шестой этап включает следующие операции: охлаждение, хранение хлеба и транспортировка его в торговую сеть. Охлаждение и хранение осуществляется в остывочном отделении, где создают специальные условия.

На мини – пекарнях обычно готовят густые опары влажностью 48 – 50 % из 45 – 55 % от общего количества муки.

К реализации не допускается хлеб, имеющий посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени, изделия мятые или деформированные.

Хранят хлеб в чистых, сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с температурой воздуха не выше 17 ºС, с соблюдением санитарного режима, систематической дезинфекцией. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи дорожного хлеба из пшеничной муки не более 48 часов, остальных видов хлеба – 24 часа.

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым.

В соответствии с номенклатурой, основные выпекаемые сорта хлеба объединены в следующие группы:

1)Хлеб ржаной (включает 2 группы) - из обойной, обдирной и сеяной муки.

2)Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.

3)Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов.

Глава 2. Какими свойствами обладает хлеб

2.1. Полезные свойства хлеба

Польза хлеба зависит от его сорта. Входящие в состав продукта компоненты определяют не только его калорийность, но и полезные качества, которые хлеб в себе несет. В белом хлебе содержание полезных веществ сведено к минимуму. При той обработке зерна, что необходима для изготовления муки высшего сорта, теряется большая часть питательных веществ, которые содержатся в зерновой оболочке. Такой хлеб мягкий, пышный, однако его состав изобилует крахмалом и лишними калориями. Польза хлеба такого сорта минимальна, т.к. процент полезных веществ в нем не выше 30% от изначального.

Одним из наиболее полезных сортов хлеба считается «серый», с добавлением ржаной муки. Он медленнее усваивается и содержит больше минералов и витаминов, чем его белый собрат, именно ему, в большей степени, присущи полезные свойства хлеба.

Идеальный вариант – хлеб с отрубями. Польза хлеба с отрубями обусловлена их способностью поглощать аллергены и токсины, укреплять иммунную систему, а также снабжать организм столь необходимой клетчаткой, белками и витаминами. Регулярное употребление хлеба, содержащего отруби, способствует снижению частоты возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта и атеросклероза. Те, кто предпочитает хлеб с отрубями белому, реже испытывают трудности, связанные с лишним весом. Диетологи рекомендуют употреблять данный сорт хлеба больным гипертонией, а также при запорах, желчнокаменной болезни, ожирения.

Бездрожжевой хлеб. У него в самом деле есть определенные достоинства, однако и он не идеален. Его стоит есть, когда вы проходите курс серьезного медикаментозного лечения, потому что слизистая желудка в такие периоды довольно уязвима, потому что нарушена стрессами, лекарствами и антибиотиками. А дрожжи могут только усугубить положение. Однако после выздоровления можно возвращаться к употреблению дрожжевого хлеба.

Какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, грязный или просроченный). С таким хлебом не сложно получить отравление, несваримость, гастрит или вздутие.

2.2. Вредные свойства хлеба

Вред хлеба заключается в чрезмерном употреблении тех сортов, что содержат лишние калории, не будучи при этом обогащенными полезными веществами. Многие диетологи и медики придерживаются мнения, согласно которому развитие многих заболеваний спровоцировано употреблением изделий из муки высшего сорта в количествах, в несколько раз превышающих норму.

Исследования показывают, что чрезмерное потребление таких продуктов вызывает обострение сердечно - сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний. Кроме того, частое включение белого хлеба в рацион питания в несколько раз повышает вероятность возникновения сахарного диабета. При этом отмечается, что наследственный фактор в данном случае роли не играет – причина развития и прогрессирования заболевания кроется исключительно в качестве и количестве потребляемой пищи.

Наконец, вред хлеба при ежедневном употреблении в том, что повышенная кислотность, свойственная пшенице, губительно воздействует на зубную эмаль. Иными словами, вред хлеба, не в самом продукте, а в отсутствии меры при его потреблении.

Нельзя есть горячий хлеб! Самым притягательным хлебом является именно тот, который только что достали из печки – он мягкий, хрустящий и ароматный, теплый и свежий. Но именно этот хлеб и приносит больше вреда, т.к. мягкий мякиш способствует большему слюноотделению, что может привести к обострению гастрита. В свежее испеченном хлебе крахмал находится еще в виде клейстера. Вместо того, чтобы свободно расщепляться в желудке, он будет раздражать его стенки. Технологи считают, что свои лучшие кондиции хлеб набирает через 16 – 18 часов после выпечки. Гораздо больше пользы принесут подсушенные в тостере хлебцы.

Глава 3. Состав и пищевая ценность хлеба

3.1. Состав хлеба

Хлеб стал незаменимым спутником многих блюд. Мнения по поводу постоянного использования хлеба разнятся. Одни говорят, что хлеб является идеальным продуктом для ежедневного употребления, другие советуют убрать его из рациона. Ответ на вопрос кроется в составе хлеба.

Состав белого хлеба. Белый хлеб состоит из воды и муки. Сильно измельченные пшеничные зерна сохраняют в себе небольшое количество витаминов и минералов, свойственных пшенице. В процессе выпекания, количество витаминов уменьшается. Витамин группы В распадается под воздействием высокой температуры.

Белый хлеб выпекают на основе дрожжей. Они образовывают поры, за счет которых хлеб увеличивается в объемах и становится пышным. В некоторые сорта хлеба добавляют соль, специи и различные семена, которые придают интересный вкус и увеличивают витаминную ценность хлеба. Польза или вред разных сортов зависят от того, что входит в состав хлеба.

Состав черного хлеба. Черный хлеб имеет множество рецептов приготовления. Умеренное употребление черного хлеба полезно для здоровья человека. В двух кусочках такого хлеба содержится примерно 160 калорий. Ежедневное употребление такой порции насыщает организм 2.7 г жира, 5 г белков и 33 г углеводов. Каждая порция хлеба содержит 2.7 г клетчатки, уменьшающей уровень холестерина в крови. Самым ценным сортом выпечки черного хлеба считается ржаной хлеб.

Состав ржаного хлеба. Ржаной хлеб приносит немалую пользу человеческому организму. Классический рецепт ржаного хлеба состоит из закваски, воды, соли и ржаной муки. На сегодняшний день производители предлагают широкий ассортимент разновидностей ржаного хлеба. Например: из сеяной, обойной, обдирной муки, житный и заварной ржаной хлеб, и другие сорта.

Самым распространенным видом ржаного хлеба считается бородинский хлеб. Свойства и калорийность ржаного хлеба обусловлены его химическим составом. Пищевая ценность, или химический состав хлеба, энергетическая ценность зависят от сорта и рецепта приготовления хлеба. Если хлеб приготовлен из высшего сорта муки, в нем будет много крахмала и мало минеральных элементов и витаминов

3.2. Классификация и ассортимент хлеба

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).

По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные — в формах.

По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.

В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов); в других — опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный, Ситный, с изюмом, Ароматный и т.д.). Название некоторых сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные особенности (хлеб Бородинский, Украинский)

3.3. Пищевая ценность и калорийность хлеба

Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.

Однако было бы неправильно оценивать пищевую ценность хлеба лишь с точки зрения его химического состава, не принимая во внимание такие свойства, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид хлеба, так как по словам Павлова, только та еда полезна, которая приятна. Наконец, хлеб обладает одним важным качеством, по-видимому, обычно недостаточно учитываемым. Регулярный прием хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как хлеб придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками. Наконец, с хлебом человек усваивает супы, масло, сыр, различные соусы, варенье и прочее. Таким образом, хлеб в нашей диете служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но также играет важнейшую роль во всей физиологии питания.

Хлеб, особенно свежий, содержит огромный перечень витаминов. В первую очередь это витамины группы B, коих в нем содержится в изобилии: B9, B6, B2, B5, B1. Кроме того, состав хлеба обогащен содержанием холина, бета-каротина и витаминов PP, E, H, A. Удивительно обширен список содержащихся минеральных веществ в хлебе: кобальт, хром, молибден, марганец, йод, медь, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, магний, натрий, кальций – почти вся полезная часть таблицы Менделеева. Калорийность хлеба напрямую зависит от состава. Так, калорийность хлеба ржаного равняется 181 Ккал в 100 г. Соотношение белков, углеводов и жиров при этом: 6,6 г, 34,2 г и 1,2 г соответственно. Наивысшая калорийность у легкого пшеничного хлеба – около 381 Ккал на 100 г. Пищевая ценность такого сорта: 9,2 г белков, 5,2 г жиров, 78,3 г углеводов.

Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Профессор А.П.Доброславин в течение всей своей деятельности интересовался этим вопросом. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; влияние «зернового» хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т.д.

Естественно, что хлеб усваивается человеком не на 100% (так как в нем содержатся неперевариваемые вещества — клетчатка, гемицеллюлоза) и различные вещества в нем — крахмал, белок, жиры — усваиваются по-разному, это зависит от очень многих факторов. Опыты, проведенные с целью выяснения усвояемости хлеба из разных видов и сортов муки показали, что сухое вещество хлеба лучше всего усваивается из пшеничных сортов муки с низким выходом (высший сорт). Следовательно здесь играет роль химический состав сырья, из которого изготовили хлеб.

Другим важным фактором, от которого зависит усвояемость хлеба, являются его физические свойства, и в частности структура пористости мякиша. Чем объем хлеба больше, чем хлеб пористее, тем лучше он пропитывается пищеварительными соками, тем лучше усваивается организмом. Прямые опыты Воронина П.Ф. показали, что, действительно, имеется прямая зависимость между пористостью хлеба и его перевариваемостью ферментами пищеварительного тракта. Объем хлеба и структура пористости его мякиша зависят от двух групп факторов. Первая группа — это газообразующая способность муки и теста; вторая группа — факторы, обеспечивающие газоудерживающую способность теста.

Газообразующая способность муки и теста зависит прежде всего от активности дрожжей, от их качества. Если дрожжи хорошие, интенсивность брожения, скорость, с которой в тесте образуется СО2, зависит от количества сахара, имеющегося в муке и тесте. В зерне пшеницы и в пшеничной муке содержится от 1 до 2,5% сахара, главным образом сахарозы, которая очень легко расщепляется.Получающаяся смесь глюкозы и фруктозы легко сбраживаются дрожжами. Таким образом, на первых этапах брожения теста дрожжи сбраживают сахар муки, т.е. сахарозу. Однако этого количества сахара недостаточно, чтобы процесс брожения теста шел до конца. На следующих этапах брожения на первый план выступает мальтоза, которая в тесте образуется при действии амилазы на крахмал. В свою очередь мальтоза под действием выделяемого дрожжами фермента мальтазы расщепляется на две молекулы глюкозы, которая сбраживается дрожжами. Если мука имеет низкую амилолитическую активность, в тесте не будет достаточного количества мальтозы и глюкозы, брожение будет проходить недостаточно интенсивно и получится хлеб плохого качества, с плотным мякишем. Мука с низкой активностью В-амилазы дает тесто, в котором образуется мало сахаров, и поэтому получается хлеб с бледной коркой. Такую муку называют «крепкой на жар».

Описанным образом происходит процесс брожения в пшеничном тесте, приготовленном на прессованных дрожжах. Пшеничное тесто можно также готовить на закваске или на жидких дрожжах. Закваска и жидкие дрожжи применяются для приготовления как пшеничного, так и ржаного теста, причем ржаное тесто готовится почти исключительно на закваске или жидких дрожжах. В таком тесте наряду с процессом спиртового брожения происходит также процесс молочнокислого брожения и одновременно с этиловым спиртом и углекислым газом накапливаются также молочная кислота и некоторое количество уксусной. Следовательно, в конечном счете газообразующая способность любого теста зависит от количества и скорости образования в нем СО2 .

Газоудерживающая способность теста зависит прежде всего от свойства содержащихся в тесте белков, от количества и качества белков клейковины. В пшеничном тесте они образуют тот растяжимый, эластичный каркас, в котором накапливаются пузырьки СО2, поднимающие тесто и оказывающие на клейковину «расслабляющее» действие.

Этот каркас во время брожения теста постепенно расширяется. Когда тесто ставят в печь, то под влиянием высокой температуры, достигающей внутри мякиша 97-99 градусов, происходит коагуляция, свертывание белков, образуется белковый каркас готового хлеба, и достигнутый в результате брожения объем теста при этом как бы фиксируется, закрепляется. Газоудерживающая способность ржаного теста также зависит от белков, от их количества и физических свойств. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. При учете пищевой ценности любого продукта, особенно продукта такой первостепенной важности, как хлеб, необходимо учитывать не только общее содержание в нем белка, но также и его качественный состав, т.е. содержание в белке незаменимых аминокислот. Витамины и кислоты. В черном хлебе больше лизина, чем в белом. Это аминокислота участвует в процессе регенерации тканей и нормализует обмен веществ. Чем темнее буханка, тем больше в ней микроэлементов (не на много), таких как марганец, железо, цинк. В ржаной хлеб добавляют солод, а в пшеничный – нет. Именно из-за солода он и черный, ржаной хлеб без солода – серого цвета. В солоде содержится солидная порция витамина Е.

Глава 4. Интересные факты о хлебе

4.1. Как правильно выбирать хлеб

Чтоб хлеб приносил пользу вашему здоровью, а не губил его очень важно правильно выбрать хлеб. Не стоит хватать первый попавшийся хлеб – рассмотрите его повнимательнее.

Хлеб не должен быть помятым, покрытым трещинами, он должен выглядеть аккуратно и аппетитно. Также не должно быть черного налета на его поверхности, этот факт говорит нам о нарушении целостности технологии процесса его приготовления. Довольно опасен хлеб с большим сроком хранения, такой хлеб напичкан консервантами и различными добавками, которые содержат кислоты.

О качестве хлеба многое можно узнать по его внешнему виду. Норматив для Дарницкого предполагает шероховатую поверхность, без крупных трещин и подрывов. Для Украинского - гладкую, без крупных трещин и подрывов. Цвет - от светло-коричневого до темно-коричневого. Мякиш должен быть пропеченным, не липким, не влажным на ощупь, эластичным. Без комочков и следов непромеса. В нем не должно быть пустот и уплотнений. Качественный батон обычно имеет гладкую поверхность, без крупных трещин и подрывов. Цвет «правильного» Белого - от светло-желтого до коричневого. Форма хорошего хлеба должна быть без дефектов: мятый, деформированный хлеб покупать не стоит. Верхняя корочка должна быть хорошо подрумяненной, достаточно крепкой и в то же время эластичной. Цвет корки равномерный. 

Хороший хлеб при легком нажатии восстанавливает свою форму. Если хлеб сминается, то это может свидетельствовать о его непропеченности. Это не относится к сортам, изготовляемым с добавлением патоки или сахара, - они более «нежные» и поэтому более сминаемы.

4.2. Хлебное дерево

Крестьянские дети в былые времена говорили о белоручках-барчуках: «Они думают, что булки на деревьях растут». Да, у нас хлеб – плод большого труда. А вот в тропических странах почти готовый хлеб действительно растет на деревьях. Хлебное дерево и джекфрут – два растения из семейства тутовых, рода артокарпус образуют прямо на стволах огромные круглые плоды до 20 кг весом. Внутри плодов – клейкая масса, содержащая жиры, белки, углеводы и массу витаминов. «Хлебные» плоды в тропических странах используют в пищу, и эти деревья специально выращивают на плантациях. Собирают урожай так: вокруг ствола роют яму, обкладывают ее банановыми листьями и палками сбивают туда плоды. Упавшие плоды протыкают палкой, чтобы они начинали бродить. Потом с плодов снимают кожуру, сваливают их обратно в яму, накрывают листьями и придавливают камнями. Там эта тестоподобная масса бродит. Через некоторое время добавляют воду и кокосовое молоко по вкусу и месят тесто. Каждую порцию, завернутую все в те же банановые листья, выпекают в печи. Хлеб готов.

4.3. Музеи хлеба

Во многих странах есть музеи хлеба. Всего их тринадцать и один из них находится в нашей стране в городе Санкт-Петербурге. Подобные музеи существуют в Германии, Голландии, Франции. В Санкт-Петербургском музее показана история хлебопекарного дела в Петербурге. Представлена небольшая городская пекарня со всем оборудованием, обслуживающим обычно бедное население столицы. Особое место в экспозиции занимают материалы, отражающие трагические события истории Петрограда – Ленинграда. В разделе, посвященном Великой Отечественной войне и блокаде, можно увидеть 125 грамм хлеба, который выпечен на хлебозаводе в наше время по той, блокадной рецептуре из жмыхов, овсяной муки, мучной пыли и гидроцеллюлозы.

В Цюрихском музее выставлен хлеб, возраст которого – 6000 лет. Ученые нашли его на дне озера. Он когда-то, очень давно, попал в густой ил и сохранился там до наших дней: окаменел – и сохранился.

В городском музее Нью-Йорка экспонируется калач, выпеченный 3400 лет назад.

Уже сам факт сохранения столь древнего изделия рук человеческих как священной реликвии символичен. Это свидетельство благодарной памяти человека, нравственной ценности Хлеба.

4.4. Пословицы и поговорки о хлебе

Как хлеб на стол, так и стол престол, а как хлеба ни куска, так и стол доска.
Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
Каков ни есть урод, а хлеб несет в рот.
Каков у хлеба, таков и у дела.
Какова земля, таков и хлеб.
Калач скоро приестся, а хлеб никогда.
Слово к ответу, а хлеб к обеду.
Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат.
Не трудиться, так и хлеба не добиться.
Кто пахать ленится, у того хлеб не родится.
Голодной куме только хлебушек на уме.
Кинь хлеб-соль назад, очутится впереди.
Лежа хлеба не добудешь.
Хочешь есть калачи - не сиди на печи.
Ржаной хлебушко пшеничному калачу дедушка.
Хлеб всему голова.

Хлеб в пути не тягость.

Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.

Хлеб да вода – богатырская еда.

Хлеб да капуста лихого не попустят.

Хлеб-соль кушай, а добрых людей слушай.

Хлеба ни куска – и в горле тоска.

Бог на стене, хлеб на столе.

Без хлеба смерть, без соли смех.

Хлеб — дар божий, отец, кормилец.

Хлеб батюшка, водица матушка.

Хлеб в пути не тягость.

Хлеб везде хорош, и у нас и за морем.

Хлеб возит, а мякиной кормят (то есть лошадь).

Хлеб да вода — крестьянская еда.

Хлеб да живот — и без денег живёт.

Хлеб да крупы на здоровье лупи.

Хлеб да соль! — Ем, да свой. — Хлеба есть! — Да негде сесть.

Хлеб да соль, и обед пошёл.

Хлеб за брюхом не ходит (а брюхо за хлебом).

Хлеб на ноги ставит, а вино валит.

Хлеб с солью не бранится.

Хлеб сердце человеку укрепит.

Хлеб спит в человеке (сытость сон даёт).

Хлеб хлебу брат (о хлебосольстве).

Хлеба край — и под елью рай, хлеба ни куска и в полатях возьмёт тоска.

Хлеба нет — и друзей не бывало.

Хлеба ни куска — и в горнице тоска.

Хлеба ни куска, так и в горле тоска.

Хлебом сыты, хлебом (то есть вином) и пьяны.

Хлеб-соль в воротах, так, не своротишь.

Хлеб-соль ешь, а правду режь.

Хлеб-соль и разбойника убивает (смиряет).

Хлеб-соль кушал, а нас не послушал.

Хлеб-соль со стола не сходит.

Глава 5 . Экспериментальная часть

1. Органолептическая оценка качества хлеба

Для исследования мы взяли следующие сорта хлеба:

1. Хлеб «Днепровский» АО «Смоленский хлебокомбинат»

2. «Литовский» ИП «Близученко»

3. «Заварной» ЗАО «Хлебопёк»

4. «Тостовый тёмный» ООО «Хлебная мануфактура»

5. «Нарезка» (пшеничный) ЗАО «Хлебопёк»

К органолептическим определяемым показателям хлеба относят внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах (аромат).

Внешний вид хлеба определяют при его осмотре. Обращают внимание на симметричность и правильность формы. Цвет корки может быть бледным, золотисто-жёлтым, светло-коричневым, коричневым и тёмно-коричневым. Состояние корки определяется её поверхностью. Она может быть гладкой, неровной, бугристой, с вздутиями и трещинами или подрывами. Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку, подрывами – отрыв боковой корки от верхней.

Состояние мякиша определяют по цвету, эластичности и пористости. Разрезают хлеб острым ножом. Отличают цвет мякиша: белый, серый или тёмный – и его оттенки. Для оценки эластичности слегка нажимают на поверхность среза одним или двумя пальцами и, быстро оторвав их от поверхности, наблюдают за мякишем. При полном отсутствии остаточной деформации эластичность считают хорошей, при наличии незначительной остаточной деформации – средней, при сминаемости мякиша и значительной остаточной его деформации – плохой. При оценке пористости хлеба обращают внимание на величину пор (мелкие, средние, крупные), равномерность их распределения и толщину стенок пор (тонкие, средние, толстостенные).

Аромат и вкус хлеба определяют при его дегустации. Хлеб может быть нормальным, кислым, пресным, горьковатым. Иногда он имеет посторонние запахи, влияющие на вкус. Невыраженные вкус или аромат или, наоборот, резко выраженные отдельные их элементы – признаки недоброкачественного хлеба.

Вывод: Органолептические свойства исследуемых хлебобулочных изделий не у всех сортов хлеба соответствуют нормам, так сорта хлеба «Днепровский», «Литовский» имеют ярко выраженный кисловатый вкус, а хлеб «Заварной» имеет сильный запах тмина и его привкус. Резко выраженные вкус и аромат– признаки недоброкачественного хлеба.

5.2. Физико-химические показатели качества хлеба

1. Определение пористости хлеба

Под пористостью хлеба понимают объём пор, находящихся в данном объёме мякиша, выраженный в процентах. Пористость характеризует важное свойство хлеба – его большую или меньшую усвояемость и колеблется у разных сортов от 45 до 76%. Хорошо разрыхленный хлеб лучше пропитывается пищеварительными соками и полнее усваивается. Пористость (П) рассчитывают по формуле:

П = 100% · (V– V1) / V,

где V – объём вырезанного мякиша; V1 – объём беспористого мякиша, спрессованного до отказа. Пористость характеризует важное свойство хлеба – его большую или меньшую усвояемость.

Ход определения.

Из середины изделия вырезают кубик мякиша с длиной ребра 3 см, что соответствует объёму выемки 27 см3 (V). Этот кубик разделяют на несколько частей, сжимают их пальцами до полного удаления пор и делают из них плотные шарики диаметром не более 1 см. Шарики опускают в мерный цилиндр с делениями по 0,5 или 1 мл, наполненный до определённого уровня маслом. По разности уровня жидкости в цилиндре определяют объём хлеба без пор (V1) и вычисляют его пористость.

Расчёты:

№1 – Хлеб «Днепровский»

П = 100% · (27 – 5) / 27 = 81

№2 – Хлеб «Литовский»

П = 100% · (27 – 6) / 27 = 78%

№3 –«Заварной» ЗАО «Хлебопёк»

П = 100% · (27 – 8) / 27 = 70%

№4 – Хлеб «Тостовый тёмный»

П = 100% · (27 – 9) / 27 = 67%

№5 – хлеб Нарезка

П = 100% · (27 – 7) / 27 = 74%

Вывод: По экспериментальным показателям пористость всех рассмотренных разновидностей хлеба от 67% до 81%, что соответствует средним и высоким показателям и указывает на хорошо выброженное тесто, однако у хлеба «Днепровский» пористость слегка превышает норму на 5%.

2. Определение кислотности хлеба

Кислотность хлеба – содержание кислот в водной вытяжке анализируемого образца с помощью щелочного титрования, она обусловлена продуктами, получаемыми в результате брожения теста (молочной кислоты), может иметь значение от 2 до 12. Показатель кислотности характеризует правильность технологического процесса, качество изделий с вкусовой и гигиенической стороны. По нему можно судить о качестве продукта.

Ход определения.

Для определения кислотности из мякиша хлеба вырезают небольшие кусочки и отвешивают на весах с точностью до 0,01 г навеску в 5 г. После тщательного измельчения ее переносят в сухой стакан объемом 150 мл, добавляют по частям 70 мл дистиллированной воды. Вначале 20 мл взятой воды вливают в стакан с хлебом и растирают мякиш стеклянной палочкой для получения однородной массы, а затем добавляют оставшуюся воду и перемешивают. Смесь оставляют стоять при комнатной температуре, после чего жидкий слой сливают в сухой стакан. В последующем отбирают пипеткой 20 мл отстоявшейся жидкости (без осадка), прибавляют по 2—3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют из бюретки 0,1 н. раствором едкого натрия до появления слабо - розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Кислотность хлеба рассчитывают по формуле:

Х = (a • 70мл • 100)/( m •  • 10)

где X — кислотность в градусах; а — количество мл 0,1 н. щелочи, пошедшей на титрование V мл отстоя;  — объем отстоя, взятого для титрования, мл; V — общий объем отстоя (вытяжки), мл; m — масса навески хлеба, г.

Расчёты: №1 –Хлеб Днепровский:

Х = (1,7мл • 70мл • 100)/( 5г •  • 10) = 11,9

№2 –Хлеб Литовский:

Х = (1,8мл • 70мл • 100)/( 5г •  • 10) = 12,6

№3 – Заварной ЗАО «Хлебопёк» :

Х = ( 1мл • 70мл • 100)/( 5г •  • 10) = 7

№4 – Хлеб Тостовый тёмный:

Х = (1,5мл • 70мл • 100)/( 5г •  • 10) = 10,5

№5 – хлеб Нарезка (пшеничный):

Х = (0,8мл • 70мл • 100)/( 5г •  • 10) = 5,6

Вывод: Наименьшая кислотность у хлеба «Нарезка» (пшеничный), а наибольшую кислотность имеет хлеб «Литовский» и «Днепровский» т.е. те сорта хлеба, которые имели ярко выраженный кисловатый вкус. Допускается увеличение установленной кислотности в хлебобулочных изделиях из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, изготовленных с использованием жидких дрожжей и жидких заквасок.

3.Сравнение содержания белков и сахара в различных сортах хлеба

В каком хлебе содержание белков и сахара больше?

Мы поместили ломтики темного хлеба в сковороду. Проверяли каждые 15 секунд, чтобы определить, когда они начнут подгорать. Засекли время. Повторили опыт с белым хлебом.

Ломтики темного хлеба поджариваются гораздо быстрее, чем белый хлеб.

Вывод: В темном хлебе и хлебе из цельной пшеничной муки содержится больше сахара и белков, чем в белом хлебе.

Во время нагревания белки и сахар, содержащиеся в хлебе, участвуют в сложной реакции. Она называется реакцией Майяра и придает тостам характерный привкус и цвет.

Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, количество которого уменьшается. Для нее обычно требуется тепло, как при поджаривании хлеба

1. Какой хлеб быстрее портится?

Мы взяли 2 куска хлеба (черный и белый), сбрызнули водой и положили в полиэтиленовый пакет. В хлебе и так достаточно влаги, но дополнительное увлажнение ускорит процесс развития плесени. Крепко завязали пакеты и положили в темное место. Уже через пару дней стали заметны первые признаки заплесневения хлеба.

Вывод: Белый хлеб портится быстрее, чем чёрный.

Это объясняется тем, что белый хлеб имеет меньшую кислотность, чем ржаной, поэтому при прочих равных условиях он портится быстрее.

1. В каком хлебе больше содержание крахмала?

Приготовим раствор йода. Затем в него по очереди опускаем сначала кусочек белого хлеба, потом кусочек черного хлеба. Кусочек белого хлеба окрасился в синий цвет сильнее, чем черный хлеб.

Вывод: содержание крахмала больше в белом хлебе, чем в чёрном.

Это объясняется тем, что в процессе производства муки высших сортов, удаляется алейроновый слой зерна – источник ценного для нашего организма белка (альбуминов и глобулинов). В результате остается практически чистый крахмал.

В небольшом количестве, в составе цельного зерна, он необходим, но его избыток ведет к ожирению. Кроме того, крахмал ведет к резкому увеличению сахара в крови, что очень опасно для больных диабетом.

1. Заключение. Результаты и выводы:

При производстве не всех видов хлеба, реализуемого в п.г.т. Красный соблюдаются необходимые технологии и хлебобулочная продукция, реализуемая в торговой сети п.г.т. Красный не вся соответствует нормам.

По внешнему виду, вкусу, запаху, состоянию мякиша и корочки не все образцы хлеба соответствуют ГОСТу.

Пористость всех рассмотренных разновидностей хлеба соответствует показателям и указывает на хорошо выброженное тесто. У хлеба «Днепровский» пористость превышает норму.

Исследовав образцы на кислотность, мы определили, что самую большую кислотность имеет хлеб «Литовский»- 12,6 градусов, что превышает допустимую величину на 0,6 градуса .

Проанализировав различную литературу, мы установили, что хлеб необходимо употреблять в пищу, так как в нем содержаться витамины и минеральные вещества, но нельзя и злоупотреблять употреблением хлеба, так как это может привести к сахарному диабету и гастриту. Лучше употреблять подсушенный хлеб и нельзя есть горячий хлеб.

В темном хлебе и хлебе из цельной пшеничной муки содержится больше сахара и белков, чем в белом хлебе.

Белый хлеб портится быстрее, чем чёрный.

Содержание крахмала больше в белом хлебе, чем в чёрном.

Источники

1. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

2. Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981. – 360 с.

3. Лабораторный практикум по курсу “Научные основы производства продуктов питания”: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин; Воронеж. гос. технол. Акад. Воронеж, 2000. 83 с.

4. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия. http://docs.cntd.ru/document/1200044320

5. Электронные ресурсы:

http://health4ever.org/vredno-ili-polezno/polza-i-vred-hleba

http://adalin.mospsy.ru/l_01_00/l_01_10o.shtml

http://vkusnoblog.net/products/rzhanoy-hleb

http://nenuda.ru/сборник-материалов-о-хлебе-хлеб-всему-голова.htm

http://www.liveinternet.ru/users/5674892/post365205273

http://www.e9.ru/hleb/19.html

http://www.znaytovar.ru/new2455.html

16

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Краснинская средняя школа Краснинского района Смоленской области

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

на тему

« Исследование свойств воды »

по предмету

« химия »

Обучающаяся: Божкова Дарья

Класс 9а

Руководитель проекта Сысоенкова И.И.

Красный 2018

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….……..3

ГЛАВА I. ВОДА САМОЕ УДИВИТЕЛЬНОЕ ВЕЩЕСТВО НА ЗЕМЛЕ

1.1.Свойства воды…………………….. …………………………………………4

1.2.Состав воды…………………………………………….. ……………………7

1.3.Интересные факты о воде……………………………………………………9

1.4. Роль воды в жизни человека……………………………………………….14

1.5. Интересные факты о загрязнении воды…………………………………...25

1.6. Популярные мифы о воде…………………………………………………..27

ГЛАВА II. 2.Экспериментальная часть

2.1. Методика "СОСТАВ И КАЧЕСТВО ВОДЫ"

2.2.Рекомендации…………..................................................................................29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….......33

СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………........34

ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………………32

Введение

Вода "из-под крана" используется нами повсеместно. По данным лаборатории питьевого водоснабжения НИИ экологии человека и окружающей среды РАМН, 90% водопроводных сетей подают в дома воду, не отвечающую санитарным нормам. Главная причина наличия в водопроводной воде вредных для здоровья нитратов, пестицидов, нефтепродуктов и солей тяжелых металлов - это катастрофическое состояние водопроводных и канализационных систем. Соединение канализационных вод с выбросами предприятий дает добавочный эффект: к перечисленным выше химическим составляющим питьевой воды добавляются и бактерии - кишечные палочки, патогенные микроорганизмы, холерный вибрион и т.д. Поэтому актуальность данной проблемы очень высока.

Объект исследования

Объектом исследования является обычная водопроводная вода из под крана в кабинете химии, которая не подвергалась никакой предварительной обработке и фильтрации, чтобы была возможность составить объективную картину состояния воды, используемой в быту.

Гипотеза

Если вода почти прозрачна, не имеет достаточно выраженных вкуса и запаха, а также если содержание хлора, водородный показатель удовлетворяет ПДК, то вода централизованного источника водоснабжения пригодна к применению.

Цель исследования: В соответствие с гипотезой, целью исследования является проверить, удовлетворяет ли водопроводная вода некоторым требованиям ГОСТа.

1. Вода — самое удивительное вещество на земле

1. Свойства воды

Вода – самое удивительное вещество на земле, ее дефицит приводит к обезвоживанию и гибели живых организмов. Без нее невозможны химические и биологические реакции, производственные и технологические процессы.

Сложные формулировки научного языка. Чтобы понять важность живительной влаги, достаточно представить человеческий быт без нее. На неделю, когда из крана не капнет и нечем помыть посуду, не в чем принять душ, постирать белье, не из чего приготовить еду.

Слово вода имеет славянские корни. В русском языке оно известно с XI столетия и, если верить «Википедии», происходит от той же славянской основы, что и слово «ведро». «Вещество», «вещь», «вести» – слова, близкие по смыслу.

«Вода» — это «Въ» и «Да», что дословно расшифровывается как «проникающее движение истока». В глубокой древности славяне понимали, что прозрачная жидкость содержит в себе жизнь, отождествляет ее начало, течение и исток.

Природные и искусственные водоемы, подземные и грунтовые скопления влаги, облака, туман, пар, осадки – планета и человек на 70% состоят из воды. Вода – не только самое удивительное вещество, а и единственный природный проект на земле, существующий в трех совершенно разных состояниях:

• Твердое – это лед.

• Жидкое – то, что льется из крана, и то, что мы пьем.

• Газообразное – это пар.

Уникальность живительной влаги в том, что она переходит из одного состояния в другое при определенных условиях.

Другие типичные свойства:

• прозрачность;

• бесцветность;

• текучесть;

• отсутствие запаха;

• способность растворять вещества (соль, сахар, специи);

• расширение и сжатие.

У жидкости есть память – она получает информацию из окружающей среды и запоминает ее. Источники информации могут быть любые – музыка, слова, визуализация образов и мысли человека. Константин Коротков, российский профессор, полагает, что сильнее всего на воду влияют эмоции человека, как положительные, так и негативные. От любви энергетика воды укрепляется, а из-за воздействия агрессии снижается.

Интересные факты про воду, связанные с ее мистическими свойствами, подтверждает австрийский исследователь Аллоис Груббер. Он полагает, что если обращаться к воде с позитивными добрыми мыслями, благодарить и благословлять ее, она будет более качественной. Продолжая эту мысль, японский исследователь Эмото Масару приводит интересный факт, что употребляя воду, содержащую в себе ту или иную информацию, человек способен кардинально менять свое состояние. Поэтому перед тем как выпить воду, Эмото рекомендует улыбнуться и поблагодарить ее.

Интересный факт о воде, связанный с тем, что она несет в себе конкретную информацию, Эмото Масару не только обосновал теоретически, но и подтвердил практическими исследованиями. Он представил великолепные фото, на которых отражена структура воды в различных вариантах (в зависимости от того, какие «впечатления» она получает). В ходе лабораторных исследований он изучал образцы воды, подвергая ее разным воздействиям. «Впечатления» воды фиксировались — ее быстро замораживали в криогенной камере, после чего изучали под микроскопом. Полученные результаты просто поразили.

Изучением информационных свойств жидкости занимался японец Эмото Масару. Ученый сначала ее замораживал, а затем под микроскопом изучал состояние льда и происходящие изменения. Для чистоты экспериментов он брал воду из разных источников.

Масару выяснил, что жидкость из чистых горных рек и природных ключей имеет четкую геометрическую структуру, а у веществ из загрязненных водоемов она была нарушена.

Эксперимент показал, что реакция на слова и музыку отличалась. Под воздействием классической музыки структура молекул H₂O становилась более гармоничной. Тот же результат был, когда Масару произносил слово «люблю». Как только включался тяжелый рок или звучал глагол «убей», идеальная форма ломалась.

1.2. Состав воды

Химическую формулу H₂O знает каждый школьник и взрослый – два атома водорода и один атом кислорода. В 30-х годах прошлого столетия химики усомнились в том, что знают состав воды.

Ученый после электролиза измерил ее плотность и выяснил, что показатель превышает норму на стотысячные доли. Разница незначительная, но она требовала объяснений.

В ходе дальнейших изучений сотрудники НИИ открыли новые формы воды. Одна из форм – тяжелая – используется в атомной энергетике. Дейтерий, полученный из литра жидкости, обеспечивает такое же количество энергии, как 120 кг угля.

Изотопный состав воды разный – он зависит от истории жидкости. В процессе испарения он обогащается протием, при замерзании в нем снижается количество водорода и увеличивается количество кислорода. Жидкость из закрытых водоемов содержит больше дейтерия, чем аналоги из горных рек и ручьев.

Легкая и тяжелая вода

Легкой называют вещество с химической формулой H₂O, известной из школьной программы. Парадокс в том, что такого жидкого продукта в природе не существует. Ученым понадобилось много усилий и времени, чтобы приготовить эталонную воду. Так что сегодня H₂O в чистом виде существует в нескольких ведущих мировых лабораториях и используется как сырье для исследования изотопных соединений.

Тяжелой называют тяжеловодородную воду, в которой нет легкого водорода. Его заменяет дейтерий. Жидкость используется в атомной энергетике и других отраслях, связанных с ядерной техникой.

Еще несколько десятилетий назад о существовании такой воды никто не подозревал, а сегодня современные заводы в развитых государствах мира перегоняют миллионы тонн в год, чтобы извлечь из состава дейтерий.

Удельный вес тяжелой воды меняется, в зависимости от источника:

• 150 г в тонне водопроводной жидкости.

• 165 г в тонне воды из Тихого океана.

• 157-160 г в тонне ледников на Кавказе.

В чем разница?

Рядовой потребитель ее не почувствует. По консистенции, вкусу, цвету, прозрачности, легкая и тяжелая вода идентичны. Химические свойства у обеих категорий сходные.

Разница – в физических свойствах, а именно в температуре кипения, замерзания, упругости пара и плотности. Разлагаются легкая и тяжелая вода при электролизе с разной скоростью: легкая – быстрее, тяжелая – медленнее.

Биологам еще предстоит вынести вердикт, ведь влияние жидкостей разных групп на растения и животных не изучено до конца.

1.3. Интересные факты о воде

Самой чистой и свежей ЮНЕСКО признало воду в Финляндии. В рейтинге участвовали 122 государства.

Безопасность воды – отдельная тема. По данным ВОЗ, она является переносчиком болезней. 8 из 10 заболеваний могут передаваться с помощью воды.

Но и без нее человек прожить не может. Каждый из нас выпивает около 35 тонн воды на протяжении своей жизни

Вода жизненно необходима любому человеку. Важнее воды только воздух, без которого жизнь невозможна в принципе. Без воды человек может жить лишь 3-4 дня, а вот без еды способен протянуть почти 3 месяца. Так что воду следует беречь, особенно учитывая то, что пригодной к употреблению не так уж и много, хотя она покрывает почти ¾ площади нашей планеты. В этой статье мы приведем наиболее интересные факты о воде.

Владимир Даль дает следующее толкование слову «вода»: стихийная жидкость, ниспадающая в виде дождя и снега, образующая на земле родники, ручья, реки и озера, а смеси с солями — моря. Вода обладает бесконечным потенциалом, она дарит жизнь, проявляет материнскую заботу, лечит и очищает.

Факты о свойствах воды:

• Общеизвестный факт: вода — прекрасный проводник электричества. Но интересно то, что чистая (дистиллированная вода) является диэлектриком, а электричество проводят молекулы примесей и ионы различных минеральных солей.

• Еще один интересный факт: плотность воды в жидком состоянии больше, чем в твердом. Поэтому лед не тонет в воде, а всегда остается на поверхности.

• Не секрет, что человек состоит из воды примерно на 2/3. У животных этот показатель ниже. Они состоят из воды примерно на 50 %. Но самые интересные существа на планете с точки зрения содержания в них воды — медузы, которые состоят из жидкости где-то на 99 %.

• Примечательно, что быстрее в лед превращается горячая вода. Если вы наполните одинаковые сосуды горячей и холодной водой, то горячая первая станет льдом. Такое открытие в 1963 году сделал танзанийский школьник Эрасто Мпемба.

• Еще один интересный факт о воде: в разном состоянии она по-разному отражает свет. Например, снег отражает где-то 90 % света, а вода всего 5 %.

• Если чистую воду охладить до -120 градусов, то она станет вязкой и даже тягучей.

• Морская вода замерзает при температуре -2 ⁰C.

• Известно, что самая чистая пресная вода находится в Финляндии.

• Если человек теряет примерно 10 % воды от массы тела, он умирает.

• Несмотря на то, что Земля покрыта водой почти на 80 %, употреблять можно лишь 1 %.

Мистические свойства воды

Есть интересное предположение о том, что вода имеет память. Вода впитывает в себя любое воздействие, запоминает все, что происходит вокруг. Когда она запечатлевает информацию и приобретает новые свойства, то меняет структуру. Химический состав при этом остается неизменным — Н₂О. Структура воды — это то, как организованы ее молекулы. По гипотезе ученых именно молекулы воды, формирующие устойчивые группы жидких кристаллов, представляют собой своеобразные ячейки памяти, куда вода записывает все, что видит, чувствует, слышит.

Вода покрывает 80 % Земли. При этом пресная составляет 3 % (в основном это ледники). Как было отмечено, вода, пригодная к употреблению, составляет 1 %. И это притом, что в течение жизни человеку нужно около 35 тонн питьевой воды.

Эксперты различают 1330 видов, классифицируя воду по ряду признаков: происхождению, виду и объему растворенных веществ и т. д.

Сложно переоценить значение воды в жизни человека. Мы на 60-70 % состоим из воды. У детей и пятимесячных эмбрионов данный показатель еще выше — 80 % и 94 % соответственно. Вода очень важна для работы всего организма. Она поставляет к клеткам питательные вещества, микроэлементы и витамины, отводит продукты жизнедеятельности, участвует в процессах терморегуляции и дыхания. Исследователи выявили, что при снижении содержания воды лишь на 2 % в организме человека сразу же происходят необратимые изменения. Физические и умственные показатели при этом падают на 20 %.

Именно поэтому ученые советуют людям употреблять от 1,5 до 2 литров воды в день. Конечно, данный показатель может варьироваться в зависимости от веса, времени года, подвижности человека и других показателей. Однако часто мы не употребляем достаточного объема воды, заменяя ее разными напитками. При этом мозг подает сигнал, который организм ошибочно воспринимает как голод. Этим и объясняется рекомендация диетологов пить достаточно воды в процессе снижения веса. Очень важно при этом равномерно пить воду в течение всего дня.

Пользу от употребления воды сложно переоценить. Так, благодаря всего паре стаканов чистой воды можно справиться с усталостью и депрессией. Отдых на море или у другого водоема тоже полезен для нервной системы и здоровья человека. Подтвержденный факт: благодаря воде снижается риск возникновения сердечных приступов, человек избавляется от отеков и справляется с пониженным или повышенным давлением. Еще больше пользы вода приносит любителям кофе, чая и спиртного, так как эти напитки стимулируют работу почек, что ведет к обезвоживанию организма.

Интересные географические факты о воде

• Существует уникальное озеро Циркницкое в Словении. В зимний и летний период оно бесследно пропадает, а весной и осенью наполняется.

• Еще один интересный факт — в Алжире есть удивительное озеро с «чернилами», которыми даже можно писать.

• В Антарктиде есть озеро с водой, в 11 раз солонее морской. В нем настолько соленая вода, что не замерзает даже при - 50 ⁰C.

• В Азербайджане тоже есть уникальный водоем, наполненный «горючим». Если поднести спичку, вода вспыхнет.

• Самая опасная вода на Сицилии. Она собирается в озере, на дне которого бьют два источника серной кислоты.

• Самая чистая вода оказалась в Финляндии. Ученые исследовали для Юнеско качество и количество свежей воды в 122 государствах мира. При этом у 1 млрд людей вообще отсутствует доступ к воде.

• Стоимость самого дорогого литра воды составляет $ 90. Продается она в Лос-Анджелесе (США). Производители утверждают, что у воды кристальная чистота и изумительный вкус. Кроме того, они украшают бутылки с этой водой кристаллами Сваровски. Вода пользуется довольно большой популярностью среди звезд Голливуда и просто обеспеченных людей, желающих продемонстрировать свой статус.

• По подсчетам ученых запасы пресной воды составляют сегодня 3 млн км³, а с поверхности Земли каждый день испаряется 1 триллион тонн. К слову, и уровень океана медленно, но верно растет на 1 мм каждый год.

Интересные факты о воде в виде льда

Ледники имеют очень важное значение для обеспечения жизнедеятельности на Земле. Благодаря льду на планете огромное количество пресной воды. Кроме того, именно ледники сдерживают глобальный уровень воды в мировом океане.

1.4. Роль воды в жизни человека

 Ежегодно 22 марта  по решению Генеральной Ассамблеи ООН отмечается Всемирный день воды. Целью этого праздника является напоминание всему человечеству о важности воды для окружающей среды и жизни человека. Возможно, узнав чуть больше о нашей всем известной воде, мы задумаемся о необходимости ее беречь.

Вода  в жизни человека играет огромную роль. Человеческий организм на 70-80% состоит из жидкости, большая часть которой находится в межклеточной жидкости. Из межклеточного пространства все питательные вещества, витамины и минералы всасываются в  клетку, поддерживая ее функционирование.

И, наоборот, из клетки все отработанные вещества  возвращаются обратно в межклеточное пространство. Если по какой-то причине не происходит своевременная утилизация отработанных веществ, то клетка начинает потреблять свои же отходы. И запускается патологический процесс, который и приводит к развитию различных заболеваний.

Нормализовать этот процесс можно, если пить в достаточном количестве чистую воду. Ежедневно наш организм выделяет до 2,5 л жидкости с потом, мочой и калом. Для того, чтобы в человеческом организме нормально протекали все физиологические процессы, необходимо столько же и потреблять чистой воды.

Вода, кроме этого участвует в процессе терморегуляции и дыхания.

Знаете ли вы ?

Что чистая вода не имеет цвета, запаха и вкуса; замерзает она при нуле градусов и закипает при 100 градусов по Цельсию. Так же она имеет 3 агрегатных состояния:  жидкое, твердое, когда замерзает и превращается в лед, и  газообразное — в виде пара.

При смешении воды со спиртом, смесь нагревается.

При температуре минус 120º  вода приобретает необычные свойства: оставаясь твердой, она одновременно становится очень вязкой и приобретает тягучие свойства. А если еще охладить воду до  минус 135º, то она изменит кристаллическую структуру на стеклоподобную.

Уже доказано студентом  из Танзании, что горячая вода замерзает быстрее, чем холодная! Это явление Э.Б.Мпемба  обнаружил еще в 1963 году. Он поставил в морозильную камеру 2 стакана с водой, один из них был с горячей водой, другой -  с холодной.  И с удивлением заметил, что горячая вода застыла быстрее холодной. О своем открытии он сообщил своему преподавателю физики, на что тот ответил, что  такое  просто невозможно. Но опыты с замерзанием воды они повторили еще не один  раз, но объяснение этому  так они и не нашли.

Живая и мертвая вода

Сказка о живой и мертвой воде, где мертвая вода помогает заживать ранам, а живая возвращает к жизни. Эти свойства воды давно изучены и уже доказано, что с помощью полученной информации, вода приобретает особые свойства. В зависимости от окружающей среды, вода  впитывает в себя как положительную, так и отрицательную информацию,  меняя при этом структуру молекул.

Считается, что «живая» вода – это талая, а «мертвая» — вода, которую берут на Ивана Купалу. «Мертвая» вода, несмотря на мрачное название, помогает снимать воспаления и исцеляет  от страшных болезней. Недаром раньше, да и сейчас тоже, люди для исцеления купаются в Крещенской проруби.

Был проведен интересный эксперимент. Взяли 2 емкости с водой.  Рядом с одной емкостью включили музыку — тяжелый рок, а рядом с другой – классическую музыку. В итоге оказалось, что структура кристаллов, которая «слушала» тяжелый рок,  имела некрасивую и неровную структуру, а у той, что «слушала» классику,  кристаллы воды имели ровные и красивые очертания.

Что-то подобное происходит, если  колдуньи или  знахарки наговаривают воду на «плохое» или  «на хорошее». Выпив такую воду, мы получаем болезни или, наоборот, исцеляемся. Вроде бы все это ерунда,  но мой некоторый жизненный опыт говорит о том, что это действительно так.

Чтобы убрать негативную информацию из воды, рекомендуют воду замораживать, а потом оттаивать, так как при замерзании и последующем оттаивании  вода стирает всю негативную информацию и становится чистой и  способствует укреплению здоровья, повышая иммунитет.

Еще один пример воды, заряженной негативом, если рядом ругались матом. Полив  семена такой водой, семена всходили лишь наполовину. А если полить семена «святой» водой, всхожесть достигала 90%. С помощью «святой» воды очищается плохая энергетика в помещении, поэтому, особенно в праздник Крещения и Пасхи рекомендуют жилище окроплять такой водой.

Необычные факты о воде

• На территории Алжира есть озера из чернил, такой водой можно запросто писать на бумаге. А в Азербайджане есть озеро с метаном, от зажженной спички вода загорается голубым  пламенем. А в Сицилии есть озеро, которое подпитывается концентрированной кислотой  из 2-х источников, такое озеро мертвое, в нем отсутствует все живое.

• В Антарктиде существует озеро, концентрация солей в котором больше в 11 раз, чем в морской воде. Такая вода может замерзать при температуре -50º .

• Самой чистой водой 122 стран, где исследуется вода, по мнению ЮНЕСКО, считается вода в Финляндии. А 1 млрд жителей планеты вообще не имеют доступа к безопасной воде.

• Человек без воды может прожить не более 6 недель. Человек ощущает жажду, если потеря воды составляет 2%. При потере воды в 10% у человека начинаются галлюцинации. Потеря 12% воды еще может вернуть человека к жизни, если ему помогут врачи, а вот потеря 20% уже становится смертельной для человека.

• Всем известна формула воды — Н2О. Такая чистая вода существует лишь на бумаге. В действительности вода — это универсальный растворитель, способный растворить в себе самые различные вещества и минералы. В зависимости от происхождения и имеющихся в ней растворенных веществ известно около 1330 видов воды. Это может быть родниковая, талая, дождевая, почвенная вода и т. д.

• Человеческий организм на 70% состоит из воды, организм животного — примерно на половину. А на 99% состоят из воды медузы.

• Вода считается одним из самых хороших проводников электричества. Но сама по себе чистая (дистиллированная) вода не является проводником, проводят электричество молекулы примесей и ионы различных минеральных веществ, растворенных в воде. Это необходимо учесть, если вы купаетесь во время грозы, когда есть вероятность попадания молнии в водоем, а это уже опасно для жизни.

• Вода — это не только источник жизненных сил. Вода может служить переносчиком различных микроорганизмов, которые могут привести к очень серьезным заболеваниям , таким , как холера, брюшной тиф, вирусный гепатит А, ротовирусная инфекция и т. д. Ежегодно от таких заболеваний умирает до 25 млн. человек.

• В одной детской книжке даже есть такой стишок: «Закрывай покрепче кран, чтобы не вытек океан». Если не закрыть плотно кран, то за сутки может «накапать» 840 литров воды.

• Употребление излишней воды может повысить артериальное давление, но в то же время — это лучший способ избавиться от отеков. А выпитые 2 литра чистой воды в сутки помогут избавиться от депрессии и усталости. С помощью воды можно скинуть лишние килограммы, если отказаться от сладкой газировки, чая или соков, а пить обыкновенную воду.

• Самое большое количество воды, конечно, содержится в Мировом океане. Однако, в мантии Земли содержится в 10-12 раз больше, чем в океане.

• Большая часть запасов пресной воды нам недоступна, так как она содержится в ледниках.

• В 1 куб. м морской воды содержится 1,5 г белка и других веществ, которые являются очень питательными. Подсчитали, что подобный урожай одного только Атлантического океана по своей питательности может собрать 20 тыс. урожаев во всей суши за год.

По данным ЮНЕСКО, самая чистая вода находится в Финляндии. Всего в исследовании свежей природной воды принимало участие 122 страны. При этом 1 млрд людей по всему миру вообще не имеет доступа к безопасной воде.

Все хорошо помнят из школьного курса физики, что вода замерзает при 0 градусов, а при 100 градусах закипает. Однако существует так называемое сверхохлаждение воды. Таким свойством обладает очень чистая вода – без примесей. Даже при охлаждении ниже точки замерзания такая вода остается жидкой. Но и в том, и в другом случае существуют температуры, при которых вода станет льдом или закипит.

Еще со школы все знают, что у воды есть 3 агрегатных состояния: жидкое, твердое и газообразное. Однако ученые выделяют 5 различных состояний воды в жидком виде и 14 состояний в замерзшем виде.
Что будет, если взять замерзшую чистую воду и продолжить охлаждение? С водой произойдут чудесные превращения. При минус 120 градусах по Цельсию вода становится сверхвязкой или тягучей, а при температуре ниже минус 135 градусов она превращается в "стеклянную" воду. "Стеклянная" вода – это твердое вещество, в котором отсутствует кристаллическая структура, как в стекле.

С помощью воды можно бороться с лишним весом. Употребляя из напитков только воду, можно резко снизить общую калорийность рациона. Во-первых, потому, что человек прекращает пить калорийные сладкие газировки и соки, во-вторых, потому, что после воды меньше тянет взять сладостей, как в случае с чаем или кофе.

Вода помогает снизить вероятность сердечного приступа. Во время исследований ученые выяснили, что те люди, которые пьют около шести стаканов воды в день, меньше подвержены риску сердечного удара в отличие от тех, кто выпивает всего два стакана.
Без воды человек может прожить очень не долго. Потребность в воде стоит на втором месте после кислорода. Без еды человек может прожить около шести недель, а без воды – пять-семь суток. За всю свою жизнь человек выпивает примерно 35 т воды.
Вода может быть бесплатной, а может быть и очень дорогой. Самая дорогая в мире вода продается в Лос-Анджелесе. Производители упаковывают драгоценную жидкость со сбалансированным вкусом и значением ph в бутылки со стразами "Swarovski". Стоит такая вода 90 $ за 1 л.

Существует и опасная вода. Так, например, в Азербайджане есть вода, в которой много метана, поэтому она может загореться, если поднести к ней спичку. А в Сицилии в одном из озер есть подводные источники кислоты, которые отравляют всю воду в этом водоеме.

Морская вода – весьма питательная субстанция. В 1 куб. см такой воды содержится 1.5 г белка и других веществ. Ученые считают, что один только Атлантический океан по своей питательности оценивается в 20 тыс. урожаев, которые собирают за год по всей суше.

Одно из состояний воды-это лёд. Приведем самые интересные факты о льде.

• Лед имеет множество различных названий.

Только морской лед имеет несколько наименований, не говоря уже про лед в Арктике и Антарктике. Мелкобитый, внутриводный, блинчатый лед, нилас — лишь малая часть того, что есть в Арктике и Антарктиде.

Если вы будете плыть рядом с Северным или Южным полисом, то вам лучше знать, где айсберг, а где подошва припая (лед, скрепленный с берегом или дном), и чем отличается подторос и торос, плавучая льдина и флоберг (плавучая гора). Если вы думаете, что это исчерпывающий список терминов, вы ошибаетесь. Так, жители Аляски употребляют более 100 различных наименований льда.

• Ледяной дождь начинает идти тогда, когда снег проходит через теплые и холодные слои атмосферы.

Дождь изо льда опасен для человека. В процессе своего формирования он проходит несколько стадий. Сначала снег входит в теплый слой атмосферы, затем тает и превращается в дождевые капли. Далее он проходит холодный воздушный слой. Капли дождя не успевают полностью замерзнуть в процессе прохождения этого слоя. Но сталкиваясь с холодной поверхностью, капли сразу же превращаются в лед.

В результате на дорогах образуется толстый ледяной слой. Лед копится на электропроводах, из-за чего они могут оборваться

В современных лабораториях исследователи пытаются прогнозировать, как и где может ударить ледяной дождь. Одна из таких лабораторий находится в Нью-Гэмпшире.

• Сухой лед не содержит воды.

Это замороженный диоксид углерода, способный преобразовываться из твердого состояния в газ при комнатной температуре и атмосферном давлении, минуя жидкую фазу. Сухой лед позволяет поддерживать необходимую минусовую температуру в некоторых продуктах, так как он замерзает при - 78,5 ⁰С.

• Лед помог людям придумать холодильник.

Приводя интересные факты о воде, мы не можем обойти эту информацию стороной. Тысячи лет назад люди уже использовали лед для сохранения свежести продуктов. В начале 19 века из замерзших водоемов люди вырезали ледяные кубы, привозили их и держали в особых изолированных помещениях и погребах. В конце 19 века люди начали применять бытовые ящики со льдом для продуктов.

Лед позволил комфортнее и проще вести хозяйство. Помимо этого, стало возможным хранить мясо и другие продукты с малым сроком годности в больших количествах, а также отлаживать их производство. В итоге начали развиваться и усовершенствовались и другие отрасли промышленности.

В конце 19 века тонны мусора, выброшенного в сточные воды, привели к загрязнению естественных запасов льда. Именно это подтолкнуло изобретателей создать современный электрический холодильник. Первый коммерчески успешный холодильник был выпущен в 1927 году в США.

• В ледяном покрове Гренландии содержится 10 % мирового ледникового льда планеты.

Продолжая приводить интересные факты о воде, отметим, что ледяной покров Гренландии является второй в мире ледяной массой, уступая ледяному покрову Антарктиды. В нем достаточно воды для поднятия уровня мирового океана минимум на 6 метров. Если на Земле растают все ледники и ледяной покров, уровень воды повысится более чем на 80 метров.

В 2016 году журнал Nature Climate Change опубликовал исследование, согласно результатам которого каждую секунду ледяной покров Гренландии теряет 8 тысяч тонн.

• Айсберги и ледники бывают не только белыми.

Белый свет состоит из множества цветов, и длина волны у каждого разная. По мере накопления снега на айсберге воздушные пузырьки сжимаются, и в лед проникает больше света, чем отражается от пузырьков и маленьких ледяных кристаллов. Именно в этом весь секрет: лед поглощает цвета, имеющие более длинные волны, например, желтый и красный. При этом цвета с более короткой длиной волны, зеленый и синий, отражают свет. Именно поэтому оттенок ледников и айсбергов — синевато-зеленоватый.

• На Земле было много ледниковых периодов.

Мы полагаем, что на Земле был только один ледниковый период. Но это не так. На Земле было множество таких периодов, и очень суровых. По мнению ученых когда-то наша планета была полностью замороженной. Эту гипотезу исследователи называют «Землей-снежком».

Согласно ряду предположений некоторые ледниковые периоды — результат эволюции новых форм жизни: растений, одноклеточных и многоклеточных организмов. Именно благодаря им менялась концентрация кислорода и углекислого газа в атмосфере настолько, что изменился парниковый эффект.

По сей день Земля проходит циклы теплых и холодных периодов. Сейчас исследователи прогнозируют, что в течение следующих 100 лет темпы потепления будут как минимум в 20 раз превышать темпы предшествующих периодов потепления.

• Более 2/3 запасов пресной воды на Земле хранится в ледниках.

Из-за тающих ледников не только повысится уровень мирового океана, но и значительно сократятся запасы пресной воды, снизится ее качество. Помимо этого, тающие ледники приведут к проблеме с энергоснабжением, поскольку многие гидроэлектростанции не смогут качественно работать — из-за таяния изменится русло многих рек. В ряде регионов, например, в Южной Америке и Гималаях такие сложности уже возникли.

• Лед есть не только на Земле.

Вода состоит из кислорода и водорода, а этих элементов в нашей Солнечной системе немало. С учетом удаленности от Солнца на планетах объем воды разный. Так, на Юпитере и Сатурне, расположенных далеко от Солнца, а также на их спутниках воды гораздо больше, чем на Марсе, Земле и Меркурии, где температура очень высокая, в результате чего водороду и кислороду труднее формировать молекулы воды.

Удаленные от Солнца планеты имеют несколько замороженных спутников. Один из них – Европа – шестой спутник Юпитера. На нем несколько слоев льда километровой толщины. На поверхности Европы обнаружили трещины и волнистости. Скорее всего, их образовали волны подводного океана.

Из-за больших запасов воды на спутнике Европа ученые не исключают наличие на нем жизни.

• Существует ледяной вулкан (криовулкан).

Рассматривая интересные факты о воде, нельзя обойти стороной и существование криовулкана. У Энцелада, одного из спутников Сатурна, есть особенность. На его северном полюсе расположены криовулканы — уникальные гейзеры, извергающие лед, а не лаву. Такое случается, когда лед, залегающий глубоко под поверхностью, нагревается и становится паром, а затем извергается в холодную атмосферу спутника в виде ледяных частиц.

• Лед на Марсе может помочь узнать о жизни на Красной планете.

Данные со спутников подтверждают, что на Марсе есть лед (как сухой, так и замороженная вода). Он располагается в полярных шапках Красной планеты и в областях вечной мерзлоты. Запасы льда на Марсе могут помочь узнать секрет, обсуждаемый уже очень долго: есть ли жизнь на Марсе?

В будущих миссиях на Марс ученые попытаются узнать, может ли жизнь поддерживаться за счет запасов воды, которая, вероятно, появляется из подземных ледников.

1.5. Интересные факты о загрязнении воды

• Очень интересный факт: около 1/3 рыб самцов в реках Англии пребывают на стадии смены пола. Это связано с тем, что вода очень загрязняется. В канализацию попадают гормоны, включая те, что входят в состав женских контрацептивов. Они способствуют смене пола рыб.

• Около тысячи детей в Индии ежедневно гибнут от диареи и других заболеваний, вызванных употреблением грязной воды.

• Жители США ежегодно приобретают свыше 29 млн пластиковых бутылок воды. Для их изготовления требуется 17 миллионов баррелей сырой нефти, которой хватило бы для обеспечения топливом миллиона легковых авто в течение года. В переработку поступает лишь 13 % этих бутылок. Чтобы они разложились, должны пройти столетия.

• После цунами в Японии в 2011 году сформировался плавучий остров, который достиг в длину 70 миль. На этом острове находятся дома, пластик, машины и радиоактивные отходы. Постепенно эта масса отплывает в Тихий океан. По мнению экспертов остров через два года окажется рядом с Гавайями, а еще через год — с западным побережьем США.

• После цунами 2011 года и последовавшего мирового ядерного кризиса правительство Японии допустило сброс в Тихий океан 11 млн литров радиоактивной воды. Через несколько дней в 80 километрах от берега начали вылавливать зараженную радиацией рыбу.

• Еще один интересный, но печальный факт: 7 млрд килограммов мусора, главным образом пластика, каждый год выбрасывают в мировой океан.

• Примерно миллион морских птиц ежегодно погибает от влияния пластиковых отходов. Свыше 100 тысяч морских млекопитающих и бесчисленное количество рыб умирают от бездумного загрязнения экологии.

• Загрязнение экологии в Китае влияет на климат США. Чтобы грязный воздух дошел из Китая до США, нужно всего 5 дней.

• Считается, что река Ганг в Индии — одна из самых грязных в мире. В нее попадают и стоки канализации, и мусор, и пища, и останки животных.

• В период с 1956 по 1968 год один из японских заводов напрямую в море бросал ртуть, заражающую рыбу. Впоследствии ртутью заразились и люди (больше 2 тысяч), которые ели эту рыбу. Исход для многих был летальным.

• Продолжая приводить интересные факты о воде, отметим, что древнегреческий Акрополь всего за 40 лет разрушили кислотные дожди, а не осадки, которые шли все предшествующие 2,5 тысячи лет.

• Результаты исследования 60 пляжей Южной Каролины показали, что больше всего вода загрязняется в пик приливов и отливов, которые происходят в полнолуние и новолуние.

• Река Миссисипи приносит в Мексиканский залив порядка 1,5 млн кубометров нитратов ежегодно. Каждое лето в заливе появляется «мертвая зона» площадью со штат Нью-Джерси.

• По всему миру каждый год умирает порядка 15 млн детей из-за заболеваний, вызванных употреблением загрязненной питьевой воды

1.6. Популярные мифы о воде

Миф первый: водопроводная вода пригодна для питья

По мнению многих, употреблять воду из-под крана можно. Это действительно так, если вы живете, например, в Германии. А вот в российских городах воду пить нельзя.

Водопроводная вода, добытая из реки или родника, проходит несколько этапов фильтрации, а затем хлорируется. Вроде бы, идея неплохая: фильтры очищают воду от мусора, бактерии гибнут из-за воздействия хлора. Но мало кто вовремя меняет фильтры, а хлор представляет опасность как для бактерий, так и для людей. В связи с этим вода из-под крана обязательно должна проходить фильтрацию.

Миф второй: дистиллированная вода очень полезна

Если говорить простым языком, после нагревания воды до парообразного состояния и последующего охлаждения и повторного превращения в воду получается идеально чистая жидкость — дистиллированная. В ней содержится так мало минералов, что вы можете смело использовать ее для любой техники, будь то утюги, автомобильные аккумуляторы, увлажнители.

Нередко люди полагают, что в городских условиях стоит употреблять именно такую воду, так как она полностью очищена от всего вредного. Так как в дистиллированной воде почти отсутствуют минеральные соли и микроэлементы, она — прекрасный растворитель, однако именно из-за этого непригодна к употреблению.

Организм человека нуждается в минералах и микроэлементах, чтобы нормально функционировать. Потребность в них удовлетворяется водой, а потому дистиллированную жидкость пить не рекомендуется.

Миф третий: талая вода лечит от всех заболеваний

Многие приверженцы нетрадиционной медицины уверены, что свежая талая вода исцеляет от всего: повышает иммунитет, излечивает хронические болезни, ускоряет процессы восстановления — словом, оказывает только благоприятное воздействие.

Однако талая вода не является лекарством. Она может приносить пользу за счет того, что ее структура схожа со структурой межклеточной жидкости. В межклеточную жидкость клетки сбрасывают отработанные материалы, омертвевшие клетки. Талая вода способа очищать межклеточную жидкость от шлаков, обновляя ее. Но при одном важном условии. Вода, подвергаемая заморозке, должна быть чистой, качественной. Лучше всего, если она будет отфильтрованной. Замораживать такую жидкость можно лишь в строгом соответствии с технологией, отделять чистый лед от загрязненного и употреблять лишь свежую талую воду в течение суток после оттаивания, пока она «помнит» свою измененную структуру.

Миф четвертый: серебро очищает воду

Некоторые полагают, что если поместить серебряный предмет в емкость с водой, она превратится в безопасную питьевую, так как все бактерии сразу исчезнут. Верно ли это утверждение? Серебро очищает воду от вредных примесей, но чтобы вода стала идеально чистой, требуется его высокая концентрация. Конечно, серебром можно пользоваться как бактериостатическим агентом для долгосрочного хранения питьевой воды, но с одним условием. Вода должна быть изначально микробиологически высококачественной и храниться в темноте. В нее не должно поступать новых бактерий.

2.Экспериментальная часть

2.1. Методика "СОСТАВ И КАЧЕСТВО ВОДЫ"

Суточный обмен воды в организме человека составляет 2,5 л, поэтому от её качества сильно зависит состояние человека, его здоровье и работоспособность. Различные вещества, присутствующие в воде, придают ей запах, делают её то сладковатой, то солёной, а то и горькой. Существует 5-балльная шкала оценки интенсивности запаха и привкуса питьевой воды. При сомнении в качестве питьевой воды для очистки её от примесей следует использовать специальные фильтры.

Метод физического изучения воды включает:

Исследование прозрачности воды

Определение в воде взвешенных частиц

Запах

Вкус.

Определить прозрачность воды.

Для опыта нужен прозрачный плоскоднный стеклянный цилиндр диаметром 2-2,5 см,высотой 30-35 см. Можно использовать мерный цилиндр на 250 мл без пластмассовой подставки.

Установила цилиндр на печатный текст и влила исследуемую воду, следила за тем ,чтобы можно было читать через воду напечатанный текст. Отметила, на какой высоте исчезнет видимость шрифта. Измерила высоту столба воды линейкой. Сделала вывод.

Вывод: Вода достаточно прозрачна, так как на всей высоте цилиндра (30 см текст остаётся читаемым.

Определение интенсивности запаха воды.

В коническую колбу с пробкой налила исследуемую воду до 2/3 объёма и сильно встряхнула в закрытом состояние. Затем открыла колбу и отметила характер и интенсивность запаха. Дать оценку интенсивности запаха воду в баллах, пользуясь таблицей.

Оценка интенсивности запаха воды

Результат: У воды ощущается отчётливый запах.

Вывод: Следует воздержаться от питья такой воды из под крана в химической лаборатории.

Определение рН водородного показателя

Вода тестировалась различными индикаторами (лакмус, универсальная индикаторная бумага, метил оранжевый) и по изменению их окраски формулировала соответствующие выводы.

Результаты : Окраска лакмуса фиолетовая, Значит вода имеет нейтральную реакцию среды и по этому показателю соответствует норме.

Сравнительный анализ данных, полученных в ходе исследования.

Выводы.

В ходе проведенного исследования было установлено:

Показатель мутности оптимален

Каких-либо взвешенных частиц в воде не обнаружено

Проба воды обладала запахом. Среда нейтральная.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что проба воды, взятая из централизованного источника водоснабжения соответствует требованиям ГОСТ согласно тем критериям, по которым проводилось исследование, а, значит, наша гипотеза подтвердилась.

2.2.Рекомендации.

продолжать мониторинговые исследования качества питьевой воды из разных источников;

провести сравнительный анализ полученных результатов;

исследовать пробы воды по методикам количественного анализа;

продолжать исследование в условиях лабораторий, обеспеченных соответствующим оборудованием и реактивами.

Заключение

Ученые всего мира бьют тревогу, их прогнозы неутешительны: к 2025 году население нашей планеты, а это 3 млрд людей,  будут  ощущать острую  нехватку питьевой воды. А без воды жизнь на планете может попросту исчезнуть.

Вода – самое простое и привычное вещество на планете. Но в то же время вода таит в себе множество загадок. Ее до сих пор продолжают исследовать ученые, находя все больше интересных данных о воде.

СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Боголюбов А.С. Экосистема. - М., 2001.

Сайт: www-chemistry.univer.kharkov.ua. Раздел: файлы, лекция 5 по экологии.

Сайт: www.ijkh.ivanovo.ru. Раздел МУП "Водоканал".

Сайт: www.prechist-ecologia.narod.ru. Раздел "Водная гладь".

Федорос Е.И.Нечаева Г.А. Экология в экспериментах. -М, 2006. - 384 с.

 https://m.fishki.net/1256802-15-interesnyh-faktov-o-vode.html © M.fishki.net

https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Ftaiafilippova.ru%2Ffakty-o-vode-maloizvestnye-i-udivitelnye

https://ecocenter.pro/articles/interesnye-fakty-o-vode/

21

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………3

Глава 1. Химия и косметика………………………………………………… ….4

1.1.Косметика и косметология..………………………………………………….4

1.2.История косметики …………………………………………………...............5

1.3. Косметическая химия. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Глава 2.Косметика и здоровье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . .7

2.1.Классификация продуктов косметической химии……………………. . . . .7

2.2. Основные виды инградиентов для производства косметических средств… .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

2.3. Болезни, вызываемые косметикой………………………………………. . 12

Заключение…………………………………………………………….................13

Литература ………………………………………………………………………19

Приложения……………………………………………………………...............20

Введение

Актуальность темы

Почему я выбрала эту тему? Как бы категорично это не звучало, но сейчас девушкам, женщинам без косметических средств не обойтись. Они дают не только красоту, но и здоровье нашей коже. Во все времена химия служит человеку в его практической деятельности. Мне интересно взглянуть на науку под названием Химия другими глазами и выяснить оказывают ли влияние на организм вещества содержащиеся в косметических средствах.

Формулирование проблемы: Какое влияние на организм оказывают вещества, содержащиеся в косметических средствах.

Гипотеза

Косметические средства содержат как вредные так и полезные вещества, которые по-разному влияют на здоровье человека.

Методы исследования:

• Анализ литературы

• Социологический опрос

Предмет исследования: Косметические средства

Цель работы: Выяснить, какое влияние на организм оказывают вещества, содержащиеся в косметических средствах:ознакомиться с теорией по данной теме, обобщить результаты и сделать выводы, провести социологический опрос

Задачи :

• Изучить состав косметических средств.

• Проанализировать теоретические аспекты отрицательного воздействия косметических средств.

• Провести социологический опрос среди учащихся по использованию ими косметических средств.

• Предложить алгоритм действий по защите своей кожи.

Проектным продуктом являются аналитические материалы по данной теме.

Глава 1. Химия и косметика

1. Косметика и косметология.

Косметика (греч. кптмзфйкЮ -- « имеющий силу приводить в порядок» или «обладающий опытом декорирования») -- учение о средствах и методах улучшения внешности человека. Косметикой также называют средства и способы ухода за кожей, волосами и ногтями, применяемые с целью улучшения внешности человека, а также вещества, применяемые для придания свежести и красоты лицу и телу.

Косметология -- раздел медицины, разрабатывающий средства и методы улучшения внешности человека (его лица, тела) посредством маскировки или устранения дефектов кожи, применения пластических операций и др.Некоторые исследователи считают, что слово «косметика» произошло от латинского слова лат. cosmetae. Так в Римской империи называли рабов, в обязанности которых входило купание господ в ваннах с благовониями.Слово «косметика» впервые было использовано в 1867 году, во время проведения Международной выставки в Париже, где парфюмерия и мыловаренная промышленность выставляли свою продукцию отдельно от фармацевтической. Вскоре симбиоз из парфюмерии и мыловарения превратился в отдельную отрасль, которую мы теперь называем «косметическая промышленность».

Каждый день миллионы девушек и женщин имеют дело с разнообразными косметическими средствами, а ведь косметика-это тоже химия. Химией в косметике и гигиене по большей части пользуется женская половина человечества. К химической косметике относят помады, пудру, тени, туши, карандаши для подвода глаз, губ, тональный крем и многое другое.

Исследования, проводимые в США и Канаде, выявили множество гормональных нарушений в организме человека в связи с общим загрязнением воды. Каково же было удивление санитарных врачей, когда выяснилось что причина заболеваний - смыв отходов косметических фабрик в реки и водоемы. Что касается собственного здоровья, то многие "эксперты" говорят, что химия, которая содержатся в косметике, не способна вызвать серьезные нарушения в организме после однократного применения. Исключение составляют только особо чувствительные люди. Именно этот аргумент ученых очень часто используется производителями косметики для оправдания наличия химии в их продукции. Так, например, многие «завсегдатаи» нашей косметики - фталаты, акриламиды, формальдегиды и оксиды этилена - включены Управлением по охране окружающей среды Калифорнии в список канцерогенов или репродуктивных токсинов.

В наше время не существует такой косметики, которая бы была не химического происхождения, за исключением кремов и масок приготовленных на основе растений. Чтобы защититься от недоброкачественной косметики, нужно использовать как можно больше веществ на основе лекарственных растений.

В каждой стране имеется свой собственный список косметики, закреплённый законодательным путём. Так, в некоторых странах мыло не относится к косметике. В России в список косметики входят эфирные масла, основные инструменты ароматерапии. В современном мире наметилась тенденция сближения косметики с фармацевтикой. Появляется новый вид косметики, представляющий собой смесь косметики и лекарств. Это направление получило название «космецевтика». Однако многие страны, и, в частности, США, считают это направление в развитии косметики опасным для здоровья человека, и требуют, чтобы производители чётко разделяли лекарства и косметику.

1.2.История косметики

История косметики как средства ухода за кожей мало изучена. Римский врач Цельсий (Celsius) в своих книгах проявлял активный интерес к уходу за кожей и волосами. Плиний Младший и римский врач Диоскорид, помимо химии, много места в своих работах уделяли косметическим препаратам, а Клавдий Гален, работы которого охватывают многие области медицины и аптекарского искусства, известен ещё и тем, что изобрел лат. ceratum refrigerans -- дословно, охлаждающую мазь или холодный крем, который сейчас известен как cold cream. Римляне использовали его в качестве средства для удаления декоративной косметики. В научной литературе той эпохи прослеживаются тесные связи между медициной и косметикой.

Древние римляне умели избавляться от морщин при помощи вяжущих смесей, носили искусственные зубы, искусственные брови и искусственные ресницы. В Древнем Египте подведение глаз у фараонов не имело отношения к косметике, а было необходимым атрибутом защиты от злых духов. Подводя глаза, египтяне отгоняли духов, которые, как они считали, имеют обыкновение проникать в душу человека через глаза. Масляные ароматные конусы, которые египтяне носили на голове, также не имели отношения к косметике: живя во влажном и жарком климате, они таким способом защищались от лучей солнца и насекомых.

Жители Древнего Рима хорошо разбирались в искусстве макияжа. Они активно использовали kohl (уголь) в качестве краски для век, фукус (focus), в основном, красного цвета, -- для щёк и губ, воск -- в качестве средства для удаления волос, ячменную муку и масло -- для удаления прыщей, а пемзу -- для отбеливания зубов. Они также красили волосы в чёрные или светлые цвета в зависимости от веяний моды.Косметика в сегодняшнем понимании, как средство улучшения внешнего вида, появилась около полутора тысяч лет назад: древние греки возродили древнеегипетские традиции разрисовывать лицо, но уже не как нечто жизненно важное, а исключительно в эстетических целях. К IV в. до н. э. греки снимали волосы с тела, подводили брови, накладывали на лица тональные кремы белого цвета, красили губы, чистили зубы, жевали жвачки и окрашивали волосы в золотистые цвета. Вслед за ними другие народы занялись украшением внешнего вида. Сейчас мы называем этот процесс «макияжем» или «нанесением декоративной косметики».

1.3.Косметическая химия

Косметимческая химия (от греч. кпумзфйкЮ - искусство украшать) - это наука о строении и свойствах веществ, используемых в косметических целях, о способах получения косметических средств и о влиянии этих средств на кожу, волосы, ногти человека. Современная косметическая химия применяет знания физики, химии природных и синтетических соединений, биохимии, медицины и других смежных наук. Она развивалась вместе с накоплением сведений о лекарствах и лекарственных растениях, вместе с развитием медицины, химии и физики.

Прикладной задачей косметической химии является создание и производство косметических средств.

Косметическая химия -- молодая наука, хотя многие её приёмы (приготовление косметических средств) вошли в практику еще в глубокой древности и описаны еще в IХ веке. до н. э.. Первые известные нам свидетельства настоящего расцвета косметики совпадают во времени с расцветом культуры Древнего Востока. В это время косметика развивается у египтян, персов, вавилонян, иудеев, ассирийцев, китайцев и индийцев. Как наука косметическая химия начала формироваться лишь в XIX веке.

Глава 2.Косметика и здоровье

2.1.Классификация продуктов косметической химии

Индустрия моды, огромный потенциал парфюмерно-косметической промышленности и идеология современного общества, требующая от человека молодого и здорового внешнего вида, побуждают людей применять большое количество разнообразных косметических средств. Поэтому сегодня перечень косметической продукции весьма обширен.

На сегодняшний день основными продуктами косметической химии являются:

1.Кремы, эмульсии, лосьоны, гели и масла для кожи (рук, лица, ног, и т. д.)

2.Маски для лица и составы для пилингов

3.Основы для окрашивания кожи (жидкости, пасты, порошки)

4.Присыпки, гигиенические присыпки, присыпки после ванн

5.Туалетное мыло, ароматическое мыло и т. д.

6.Духи, туалетная вода и одеколон

7.Продукты для ванны и душа (соли, пена, масла, гели и т. д.)

8.Средства для удаления волос

9.Дезодоранты и средства от пота

10.Средства по уходу за волосами

11.Краска для волос, а также для обесцвечивания волос

12.Продукция для завивки, выпрямления и фиксации волос

13.Фиксаторы и стабилизаторы

14.Очищающие продукты (лосьоны, порошки, шампуни)

15.Кондиционеры (лосьоны, кремы, масла)

16.Продукция для укладки волос (лосьоны, лаки, бриллиантины)

17.Продукция для бритья (кремы, пена, лосьоны и т. д.)

18.Продукция для макияжа (пудра, тональный крем, тушь для ресниц, румяна) и удаления макияжа с лица и глаз

19.Губные помады и продукция по уходу за губами

20.Зубные пасты и продукция по уходу за зубами

21.Продукция для ухода за ногтями, лаки для ногтей

22.Продукция личной гигиены

23.Продукция для загара

24.Продукция для загара без солнца

25.Продукция, отбеливающая кожу

26.Продукция против морщин и т. д.

Исходя из состава эпидермальных тканей, можно утверждать, что в косметические средства должны входить те вещества, из которых эти ткани состоят. Поэтому косметические препараты по уходу за ногтями, кожей, волосами и т.д. содержат аминокислоты и пептиды, жиры и масла, углеводы и витамины. Именно эти необходимые для живых клеток вещества составляют основу косметических средств. Но кроме этих основных видов сырья в косметике используются биологически активные вещества иного происхождения и их комплексы, имеющие определенное функциональное назначение и оказывающие на кожу то или иное положительное влияние.В производстве косметических средств широко используют природные и синтетические виды сырья. Природные виды сырья могут быть животного, растительного и минерального происхождения. В настоящее время в косметике используется примерно 20000 природных компонентов. Синтетическое сырье получают химическим путем. Оно отличается высокой степенью чистоты. Для синтетического сырья характерно постоянство физико-химических свойств и параметров. Этот факт важную роль при составлении многокомпонентных косметических рецептур.

2.2.Основные виды ингредиентов для производства косметических средств

1.Жиры животные -- наибольшее применение находят куриный, норковый, говяжий и свиной жир, ланолин, спермацет и яичное масло;

2.Жиры растительные (масла) -- в косметике в основном применяют хлопковое, льняное, касторовое, пальмовое, персиковое, соевое, абрикосовое, подсолнечное, миндальное, оливковое, кокосовое и кукурузное масло, масло какао, авокадо, каритэ, жожоба, виноградной косточки, зародышей пшеницы и др.;

3.Воски

4.Заменители жиров и масел (синтетические жиры, масла, воски)

5.Углеводороды

6.Высшие карбоновые кислоты

7.Эфирные масла

8.Поверхностно-активные вещества

9.Солюбилизаторы

10Витамины

11.Парфюмерные композиции

Качество сырья имеет огромное значение для производства косметических препаратов. При оценке качества сырья пользуются органолептическими (определяю цвет, запах, вкус, прозрачность, внешний вид) и физико-химическими методами. Для характеристики косметических ингредиентов определяют относительную плотность; температуры плавления, кипения и помутнения; вязкость; показатель преломления; кислотное число; эфирное число; число омыления, йодное число и др.

Опасные ингредиенты в составе косметики

1.Диоксан - по праву занимают первое место в рейтинге опасных соединений. Это химическое вещество, которое используется в качестве растворителя. Вещество является хорошо известным канцерогеном (веществом, вызывающим раковые заболевания). 1,4-диоксан был получен случайно, как нежелательный побочный продукт при производстве некоторых косметических ингредиентов -- когда две молекулы оксида этилена соединяются во время побочной химической реакции. Прежде чем использовать ингредиент в косметике, это химическое соединение необходимо тщательно удалить посредством выпаривания в вакууме. Оксид этилена (ethylene oxide) также применяется в косметике как поверхностно-активное вещество, эмульгатор и пленкообразователь. В составе косметики его можно выделить по названию: PEG, полиэтиленгликоль (polyethylene glycol), полиоксиэтилен (polyoxyethylene), а также химические вещества с окончанием «-eth» (например, семейство laureth) или «-oxynol».Его наличие в косметике очень трудно отследить. Он может образовываться в продукции во время хранения. И если производитель четко не придерживается сроков эксплуатации косметики, то страдают потребители. В 2011 году диоксан был официально запрещен в Калифорнии, США. Остальные штаты никак не прореагировали на данную инициативу. Диоксан является канцерогенным веществом и вызывает рак.

2.Нитрозамины, иначе называемые N-нитрозосоединения, являются агрессивными канцерогенами, способными проникать в организм человека через кожу. Они не используются в качестве ингредиентов для косметических средств, как, например, диоксан. Они могут образовываться случайно во время получения отдельных ингредиентов, либо при взаимодействии двух абсолютно безопасных ингредиентов в составе конечного продукта. Даже химические вещества, выделяемые кожей человека, могут вступать в реакцию с ингредиентами, в результате чего образуются нитрозамины. Известно, что некоторые ингредиенты являются нитрозирующими веществами, например: нитрит натрия (sodium nitrite), используемый в качестве ингибитора коррозии, некоторые краски для волос, консерванты, такие, как 2-бром-2-нитропропан-1,3-диол (2-bromo-2-nitropropan-1,3-diol) (БНПД; бронопол) и 5-бром-5-нитро-1,3-диоксан (5-bromo-5-nitro-1,3-dioxane) (бронидокс; С Bronidox).Поэтому известные производители косметики не используют данные ингредиенты в составе косметики. Однако указанные вещества можно встретить в составе косметики, которая производится в Белоруссии и России.

Они могут образовываться при взаимодействие двух абсолютно безвредных веществ. Нитрозамины появляются в любой косметике, которая содержит нитриты. Их использование официально запрещено в Европейском Союзе. При регулярном попадании в кровь человека, нитрозамины многократно увеличивают риск возникновения рака.

3.Фталаты -- это группа промышленных химических пластификаторов, которые используются во многих косметических средствах - от лаков для ногтей до дезодорантов. Именно они вызывают особую озабоченность EWG. Прошлым летом ученные проводили исследования, которые помогли выявить взаимосвязь между фталатами и развитием женских половых признаков у новорожденных младенцев мужского пола. Наличие фталатов в парфюмерии названо главной причиной этого явления. Фталаты, как правило, не указываются на этикетке в качестве ингредиентов. Обнаружить их можно только в лабораторных условиях. Данные исследования привели к тому, что в последнее время в Европейском Союзе был введен запрет на продажу косметических средств, содержащих два наиболее активных фталата - DBP и DEHP. Имейте ввиду, что на продукцию, реализуемую в США и другие страны вне ЕС, этот запрет не распространяется!

4. Пропиленгликоль. Это вещество, помогающее сохранять гигроскопичность косметических средств, а по совместительству - продукт нефтепереработки и наиболее частый компонент автомобильных антифризов. Его присутствие в составе косметики - может стать причиной различных кожных заболеваний и аллергических реакций. Споры о безопасности гликолей ведутся до сих пор.

2.3.Болезни, вызываемые косметикой

Чувствительная кожа. Многие женщины, полагающие, что у них аллергия на косметические средства, на самом деле страдают от раздражения, вызванного одним или группой химических веществ, входящих в состав косметических средств. Исследования, проведенные в ЕС, показали, что 42% женщин считают, что у них чувствительная кожа. Если кожа быстро реагирует на применение косметических средств, содержащих раздражающие компоненты, то можно с уверенностью сказать, что это чувствительная кожа. Нередко такие проявления, как зуд, красные пятна, а иногда и сыпь (крапивница), быстро проходят, если пораженный участок помыть водой или успокаивающим лосьоном. Как правило, чувствительность кожи провоцируют ароматизаторы и красящие химические вещества, а также консерванты, солнцезащитные фильтры и многие другие, как натурального, так и синтетического происхождения. Чувствительность кожи также бывает и врожденная.

Аллергия. Аллергическая реакция. возникает тогда, когда иммунная система организма вступает в реакцию с веществом, которое обычно не вызывает таких реакций у других людей. Симптомами аллергии являются: зуд, образование опухолей на коже, сыпь. Появления простых аллергических реакций можно избежать, если прекратить пользоваться косметическими средствами, вызывающими негативный эффект. Определить такие средства можно, только проконсультировавшись у врача или в результате проведения кожной аллергической пробы.

Акне и угри с черными головками (комедоны).Угри с черными головками возникают тогда, когда волосяные мешочки или сальные железы кожи оказываются заблокированными жирной смесью, состоящей из кожного сала (натуральный кожный жир) и кератина (грубый волокнистый белок, который покрывает кожу, волосы и ногти). Эта смесь затвердевает и превращается в пробку, которая при соприкосновении с воздухом приобретает чёрный цвет. Если в такие пробки попадают бактерии и обретают способность размножаться, то угри с черными головками становятся инфицированными и образуются красные прыщи -- акне. Одной из причин возникновения акне являются масляные или жирные вещества, которые проникают в поры кожи вместе с косметикой и закупоривают их.

Стандарты натуральной косметики

1 сентября 2009 года Европейские сообщества при участии BDIH (Германия), Bioforum (Бельгия), Cosmebio & Ecocert (Франция), ICEA (Италия) и Soil Association (Великобритания) приняли стандарт (Cosmos-standard) натуральной косметики и косметики «органик».В состав натуральной косметики и косметики «органик» должны входить пять видов ингредиентов: вода, природные минералы, растительные ингредиенты, которые получают физическими и химическими методами, а также другие группы ингредиентов.

Производители косметики, которые заявляют о своей продукции как о натуральной, обязаны предоставлять следующую информацию: происхождение и способ получения ингредиентов, полный состав косметики, условия хранения, производства и вид и качество упаковки, состояние окружающей среды, различные сертификаты соответствия.Запрещено включать в состав натуральной и «органик» косметики наноматериалы, использовать сырье из генетически модифицированных продуктов, радиоактивные вещества. Также запрещено тестировать косметику на животных. Однако такое тестирование ингредиентов разрешено, исходя из законов страны-производителя.

Заключение

Ежедневно женщины накладывают на лицо в среднем 515 химических соединений в составе гигиенической и эстетической косметики, парфюмерии и т.п. Как утверждают ученые, среднестатистическая женщина пользуется ежедневно 13 косметическими продуктами для лица, большинство из которых содержит более 20 ингредиентов. Парфюмерные изделия в среднем содержат 250 химических веществ, а в некоторых это число доходит до 400. В ходе исследования также обнаружилось, что среднее количество ингредиентов в помаде - 33, в лосьонах для кожи - 32, в туши - 29 и в увлажнителе рук - 11.Некоторые искусственные компоненты, которые поглощает тело, вызывают побочные эффекты: от раздражения кожи до раннего старения и онкологических заболеваний. Ричард Бенс, биохимик, в течение трех лет изучавший косметику и парфюмерию, заявил: “Жизненно необходимо проанализировать средства, которые мы наносим на кожу, а не просто провозглашать, что их химический состав безопасен”. “Мы не представляем, какой эффект могут производить эти вещества, когда смешиваются друг с другом. Последствия могут оказаться серьезнее, чем у всех компонентов по отдельности”, - объясняет он. При этом впитывание химических веществ через кожу гораздо опаснее, чем употребление их внутрь. Женщинам следует помнить, что не стоит злоупотреблять косметикой, так как это может быть небезопасно для их здоровья.

Социологический опрос

В опросе приняли участие 20 обучающихся 8-9 классов

1. Используете ли вы косметику в повседневной жизни?

1. Что из косметики чаще всего используете?

3.Обращаете ли Вы внимание на состав косметических средств?

4.Задумывались ли вы о влиянии косметических средств на ваше здоровье?

5. Готовы ли Вы отказаться от косметических средств, зная что они отрицательно влияют на ваше здоровье?

Выводы:

1. Косметические средства в повседневной жизни использует большая часть опрошенных обучающихся.

2. Чаще всего из косметических средств используются тушь и крема.

3. Большая часть респондентов задумываются о влиянии косметики на здоровье, но не готовы отказаться от косметических средств, даже зная, что они оказывают вред .

Рекомендации

Внимательно изучать состав и сроки годности косметических средств.

• Не используйте косметику с резким запахом.

• Тщательно смывайте косметику на ночь.

• Не забывайте чистить губки, спонжи, кисточки для макияжа.

• Не пользуйтесь тестерами в магазинах. Ведь это самый простой способ подхватить кожную инфекцию.

• Пользуйтесь косметикой для ухода за телом одной серии.

• Храните косметику в темном прохладном месте, например в выдвижном ящике стола

• Мойте руки, перед использованием косметики

• Плотно закрывайте, закручивайте крышку после каждого применения

• Помните, что повышение температуры и влажности снижает время жизни косметики

• Помечайте дату вскрытия маркером на упаковке

• Замените на свежие все продукты для глаз, если у вас была глазная инфекция

• НЕ покупайте косметику в баночках, даже если они очень привлекательные, так как пальцы заносят в продукт бактерии

• НЕ храните косметику на солнечном свету и в ванной комнате

• НЕ позволяйте никому пользоваться вашей косметикой

НЕ покупайте вскрытые продукты

Литература

1. Габриелян О.С. Химия. 11 класс. Профильный уровень: учебник для общеобразовательных учреждений/О.С. Габриелян, Г.Г. Лысова. М.: Дрофа, 2008

1. http://mashina.zb-susu.ru/2007/05/04/opasnaja_kosmetika.html

1. http://www.sunhome.ru/journal/18791 Наука. Опасная косметика

1. http://cellulitu-net.narod.ru/05/r184.html Неэффективные и опасные ингредиенты в косметической продукции

1. http://cuban.orthodoxy.ru/staniza2_/M13_26.htm Современная косметика опасна для жизни

1. http://www.make-up.ru/product_17.php Косметика: от античности до наших дней

1. Ю. Н. Коротышева. – «Химические салоны красоты».

1. Ю. Н. Кукушкин. – «Химия вокруг нас».

1. Л. Коротеева – «Принцесса становится Золушкой»

1. А. Ликум - энциклопедия для детей «ВСЁ ОБО ВСЁМ»

1. Шульпин – «Эта увлекательная химия»

1. А. М. Юдин В. Н. Сучков – «Химия в быту».

13