Программа профессионального модуля ПМ.01 Управление ассортиментом товаров Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

РАССМОТРЕН

на заседании цикловой методической комиссии

преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

Протокол от «_____»________2016 г. № _____

Председатель ЦМК__________Е.И. Михайлива

___________________________________

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УМР

_______________Г.Л.Шеренговская

«___»____________2016 г.

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

8

24

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

28

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Выявлять потребность в товарах.

ПК 2.

Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

ПК 3.

Управлять товарными запасами и потоками.

ПК 4.

Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1.1. – 1.4.

Раздел 1. Ассортимент и потребительские свойства непродовольственных товаров.

380

253

85

20

127

-

-

УП. 01 Учебная практика

54

54

ПК 1.1. – 1.4.

Раздел 2. Ассортимент и потребительские свойства продовольственных товаров.

379

253

70

126

-

УП. 01 Учебная практика

54

54

Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

36

36

Всего:

903

506

155

20

253

-

108

36

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 01.01.

Основы управления ассортиментом товаров

Раздел 1. Ассортимент и потребительские свойства непродовольственных товаров.

380

Тема 1.1.

Ассортимент и потребительские свойства пластических масс и товаров из них

Содержание

10

2

1. Общая характеристика и потребительские свойства пластмасс: понятие о полимерах, состояние рынка, общие свойства и состав пластмасс.

2. Классификация и ассортимент пластмасс. Характеристика поликонденсационных смол и пластмасс на их основе.

3. Характеристика поликонденсационных смол и пластмасс на их основе, на основе эфиров целлюлозы и асфальтопековых пластмасс

4. Производство изделий из пластмасс: способы переработки и декорирования.

5. Ассортимент и качество изделий из пластмасс: классификация изделий, ассортимент, требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение.

Практические занятия

1. Исследование химической природы и некоторых потребительских свойств товаров из пластических масс.

2. Распознавание ассортимента и оценка качества изделий из пластических масс

Семинар: «Пластические массы и товары из них»

2

2

2

3

Тема 1.2.

Ассортимент и потребительские свойства товаров бытовой химии

Содержание

8

2

1. Общая характеристика товаров бытовой химии: понятие, состояние рынка и классификация ТБХ.

2. Потребительские свойства клеящих товаров, средств для стирки и хозяйственное мыло.

3. Потребительские свойства и показатели качества лакокрасочных товаров,

4. Потребительские свойства и показатели качества средств для борьбы с насекомыми и грызунами, инструментов для малярных работ.

Практические занятия

3. Распознавание ассортимента товаров бытовой химии.

Семинар: «Товары бытовой химии»

2

2

3

Тема 1.3.

Ассортимент и потребительские свойства силикатных товаров

Содержание

8

2

1. Общие сведения о силикатных товарах: понятие, состояние рынка, история производства.

2. Ассортимент и требования к качеству стеклянной посуды: классификация, ассортимент, требования к качеству, маркировка и упаковка.

3. Общие сведения о керамике: состояние рынка, история производства виды и состав керамики.

4. Ассортимент и требования к качеству керамических изделий: классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, маркировка и упаковка.

Практические занятия

4. Распознавание внешних признаков и ассортимента стеклоизделий.

5. Оценка качества стеклянной посуды.

6. Распознавание внешних отличительных признаков ассортимента керамических изделий.

7. Оценка качества керамических изделий.

Семинар: «Силикатные товары»

2

2

2

2

2

3

Тема 1.4.

Ассортимент и потребительские свойства металлохозяйственных товаров

Содержание

10

2

1. Металлы и сплавы: состояние рынка, свойства металлов и сплавов, коррозия.

2. Производство металлических товаров: способы производства, виды отделки.

3. Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды, ножевых товаров и столовых приборов, и приборов, облегчающих домашний труд.

4. Классификация и характеристика ассортимента приборов для окон и дверей, крепежных товаров, нагревательных и осветительных приборов.

5. Классификация и характеристика ассортимента инструментов. Требования к качеству, маркировка и упаковка металлохозяйственных товаров.

Практические занятия

8. Распознавание ассортимента и требований к качеству металлических бытовых товаров.

2

3

Тема 1.5.

Ассортимент и потребительские свойства электробытовых товаров

Содержание

6

2

1. Классификация и состояние рынка электробытовых товаров.

2. Классификация и характеристика ассортимент проводов и шнуров, электроустановочных изделий, электроосветительной аппаратуры, электронагревательных приборов.

3. Классификация и характеристика ассортимента электробытовых машин: для обработки и хранения пищевых продуктов, для уборки и создания микроклимата, для обработки белья, для пошива и вязания.

Практические занятия

9. Ознакомление с ассортиментом, потребительскими свойствами и качеством бытовых электротоваров и домашних машин.

2

3

Тема 1.6.

Ассортимент и потребительские свойства текстильных товаров

Содержание

16

2

1. Общая характеристика и состояние рынка текстильных товаров. Текстильные волокна.

2. Производство тканей: прядение и ткачество.

3. Отделка тканей: виды и особенности отделки.

4. Ассортимент хлопчатобумажных и льняных тканей.

5. Ассортимент шелковых тканей и штучных изделий.

6. Ассортимент шерстяных тканей и штучных изделий.

7. Оценка качества тканей. Маркировка, упаковка, хранение.

8. Нетканые материалы, искусственный мех и ковровые изделия.

Практические занятия

10. Исследование волокнистого состава текстильных волокон.

11. Изучение строения и обработки ткани.

12. Распознавание ассортимента хлопчатобумажных и льняных тканей.

13. Изучение ассортимента шерстяных и шёлковых тканей.

14. Оценка качества тканей.

Семинар: «Текстильные товары»

2

2

2

2

2

2

3

Тема 1.7.

Ассортимент и потребительские свойства швейных товаров швейных товаров

Содержание

4

2

1. Состояние рынка, материалы и производство швейных изделий.

2. Ассортимент швейных товаров, требования к качеству и сортировка.

Практические занятия

15. Распознавание ассортимента, размерных показателей и принципов сортировки швейных изделий.

2

3

Тема 1.8.

Ассортимент и потребительские свойства трикотажных товаров

Содержание

6

2

1. Общие сведения о трикотажных товарах: состояние рынка, строение трикотажных полотен, сырье для производства.

2. Производство трикотажных изделий, его влияние на формирование потребительских свойств.

3. Классификация, характеристика ассортимента трикотажных изделий, требования к качеству, дефекты, маркировка и упаковка.

Практические занятия

16. Распознавание ассортимента трикотажных изделий и принципы их сортировки.

2

3

Тема 1.9.

Ассортимент и потребительские свойства обувных товаров

Содержание

12

2

1. Натуральные обувные кожи: схема производства, классификация.

2. Натуральные обувные кожи: ассортимент и дефекты кож.

3. Искусственные обувные материалы для производства обуви: искусственные, синтетические и текстильные материалы.

4. Производство кожаной обуви: схема производства, отделка, дефекты производства.

5. Ассортимент кожаной обуви: классификация, ассортимент, требования к качеству, маркировка и упаковка.

6. Ассортимент и производство резиновой и валяной обуви: классификация, ассортимент, особенности производства, требования к качеству.

Практические занятия

17. Определение деталей обуви, видов кроя, методов крепления низа обуви.

18. Распознавание видового ассортимента и оценки качества обуви.

Семинар: «Обувные товары»

Контрольная работа по теме «Обувные товары»

2

2

2

2

3

Тема 1.10.

Ассортимент и потребительские свойства пушно-меховых товаров

Содержание

6

2

1. Пушно-меховое сырье и полуфабрикаты: понятие, классификация и ассортимент, технология обработки и товарные свойства.

2. Ассортимент меховых и овчинно-шубных полуфабрикатов: каракулево-мерлужечные полуфабрикаты, шкуры морских зверей, овчинно-меховые и овчинно-шубные полуфабрикаты.

3. Производство и ассортимент меховых изделий: скорняжно-пошивочное производство, классификация и ассортимент изделий, оценка качества и определение сортности меховых изделий, маркировка и упаковка.

Практические занятия

19. Распознавание товарных свойств пушно-меховых полуфабрикатов и ассортимента готовой продукции.

2

3

Тема 1.11.

Ассортимент и потребительские свойства мебельных товаров

Содержание

4

2

1. Производство мебели: материалы и схема производства.

2. Ассортимент и оценка качества мебели: классификация, ассортимент, оценка качества, дефекты, маркировка, упаковка и транспортировка мебели.

Практические занятия

20. Ознакомление с ассортиментом, потребительскими свойствами и показателями качества мебели.

2

3

Тема 1.12.

Ассортимент и потребительские свойства строительных товаров

Содержание

6

2

1. Ассортимент строительных товаров: минерально-вяжущих и органических вяжущих.

2. Ассортимент материалов и изделий из природного камня.

3. Ассортимент и оценка качества строительных товаров из стекла и керамики, материалов для отделки и облицовки. Оценка качества, маркировка и упаковка.

Практические занятия

21. Ознакомление с ассортиментом, потребительскими свойствами и показателями качества строительных товаров.

2

3

Тема 1.13.

Ассортимент и потребительские свойства бытовой радио-электронной аппаратуры

Содержание

8

2

1. Комплектующие элементы бытовой радиоэлектронной аппаратуры: классификация, ассортимент, показатели качества.

2. Бытовая радиоэлектронная аппаратура для воспроизведения звука: классификация и характеристика ассортимента.

3. Бытовая радиоэлектронная аппаратура для приема радиосигналов: классификация и характеристика ассортимента.

4. Ассортимент и оценка качества телевизионной аппаратуры: классификация и ассортимент, потребительские свойства, принцип телеприема, оценка качества.

Практические занятия

22. Распознавание ассортимента и потребительских свойств бытовой радиоэлектронной аппаратуры.

2

3

Тема 1.14.

Ассортимент и потребительские свойства фото и кино товаров

Содержание

6

2

1. Общая характеристика фото- и кино товаров: состояние рынка, общая характеристика, сущность фотографического процесса.

2. Светочувствительные материалы, фотохимикаты: классификация и ассортимент, требования к качеству.

3. Ассортимент фото- и кино товаров: классификация, ассортимент, требования к качеству.

Практические занятия

23. Распознавание конструктивных особенностей и современного ассортимента фотоаппаратов.

24. Распознавание ассортимента светочувствительных материалов. Фото-химикатов, фото приспособлений.

Семинар: «Фото- и кинотовары».

2

2

2

3

Тема 1.15.

Ассортимент и потребительские свойства школьно-письменных и канцелярских принадлежностей

Содержание

6

2

1. Классификация, ассортимент школьно-письменных и канцелярских товаров: общая характеристика, классификация и процесс производства бумаги и картона.

2. Классификация и ассортимент изделий из бумаги и картона и принадлежностей для письма.

3. Ассортимент и показатели качества принадлежностей для черчения, рисования и других канцелярских товаров.

Практические занятия

25. Распознавание ассортимента и показателей качества школьных, письменных, канцелярских товаров.

2

3

Тема 1.16.

Ассортимент и потребительские свойства игрушек

Содержание

4

2

1. Ассортимент и показатели качества игрушек: состояние рынка, классификация и ассортимент.

2. Групповая характеристика ассортимента игрушек, показатели качества, упаковка, маркировка и хранение.

Практические занятия

26. Распознавание ассортимента и показателей качества игрушек.

2

3

Тема 1.17.

Ассортимент и потребительские свойства музыкальных товаров

Содержание

4

2

1. Ассортимент и показатели качества струнных и язычковых инструментов.

2. Ассортимент и показатели качества духовых, ударных, электромузыкальных инструментов.

Практические занятия

27. Распознавание ассортимента, потребительских свойств и качества музыкальных инструментов.

2

3

Тема 1.18.

Ассортимент и потребительские свойства спортивных, охотничьих и рыболовных товаров

Содержание

4

2

1. Характеристика ассортимента и показатели качества спорттоваров.

2. Характеристика ассортимента и показатели качества охотничьих и рыболовных товаров.

Практические занятия

28. Распознавание ассортимента и проверка качества инвентаря, предназначенного для спорта и рыбалки.

2

3

Тема 1.19.

Ассортимент и потребительские свойства ювелирных товаров и часов

Содержание

8

2

1. Материалы для производства ювелирных товаров.

2. Особенности производства ювелирных товаров и порядок их апробирования.

3. Ассортимент и показатели качества ювелирных товаров.

4. Ассортимент и показатели качества часов.

Практические занятия

29. Распознавание ассортимента и требования по качеству ювелирных товаров.

30. Распознавание ассортимента и показателей качества часов.

Семинар: «Ювелирные товары и часы»

2

2

2

3

Тема 1.20.

Ассортимент и потребительские свойства художественных изделий

Содержание

10

2

1. История развития народных художественных промыслов. Размещение предприятий. Классификация художественных изделий.

2. Производство и ассортимент художественных изделий из дерева и лаковых изделий.

3. Производство и ассортимент художественных изделий из камня и керамики.

4. Производство и ассортимент художественных изделий из металла, стекла, рога и кости.

5. Производство и ассортимент художественных изделий из кожи и меха, вязанных, кружевных изделий и изделий с вышивкой.

Практические занятия

Семинар: Художественные изделия и сувениры.

2

3

Тема 1.21.

Ассортимент и потребительские свойства галантерейных товаров

Содержание

8

2

1. Понятие о галантерейных товарах, материалы для производства, классификация и ассортимент текстильной галантереи.

2. Классификация и характеристика ассортимента кожаной галантереи и галантереи из пластмасс.

3. Классификация и характеристика ассортимента металлической галантереи.

4. Классификация и характеристика ассортимента щеточных изделий и галантерейных зеркал.

Практические занятия

31. Определение полного торгового наименования и сортности галантерейных товаров.

Контрольная работа

2

2

3

Тема 1.22.

Ассортимент и потребительские свойства парфюмерно-косметических товаров

Содержание

4

2

1. Ассортимент, показатели качества парфюмерных товаров: состояние рынка, сырье для производства, классификация и ассортимент, маркировка и упаковка.

2. Ассортимент, показатели качества косметических товаров: сырье для производства, классификация и ассортимент, маркировка и упаковка.

Практические занятия

32. Распознавание ассортимента и определение качества парфюмерно-косметических товаров.

2

3

Комплексная контрольная работа

1

3

Тематика курсовых работ

1. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента посуды из стекла.

2. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента керамической посуды.

3. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента бытовых стиральных машин.

4. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента мебели.

5. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента отделочных материалов.

6. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента облицовочных материалов.

7. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента электробытовых товаров.

8. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента синтетических моющих средств.

9. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента бытовых холодильников

10. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента женской кожаной обуви.

11. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента детской кожаной обуви.

12. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента изделий из пластмасс.

13. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента женской одежды.

14. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента игрушек.

15. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента детской одежды.

16. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента канцелярских товаров.

17. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента бытовых светильников.

18. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента электронагревательных приборов.

19. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента фотоаппаратов.

20. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента верхнего трикотажа.

10

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 01.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателей, оформление практических работ, отчетов.

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

К теме 1.1. Проанализировать ассортимент товаров из пластмасс в магазинах города.

К теме 1.2. Изучить ассортимент и показатели качества минеральных удобрений, ядохимикатов, пятно выводящих, чистящих и полирующих средств.

Изучить особенности информации о товарах бытовой химии.

К теме 1.3. Составить полную торговую характеристику образцов стеклянной и керамической посуды.

Проанализировать ассортимент стеклянной и керамической посуды в магазинах города.

К теме 1.4. Проанализировать ассортимент металлохозяйственных товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.5. Изучить санитарно-гигиенические электрические приборы и машины для сада и огорода: виды, особенности конструкции, технико-экономические показатели и показатели качества.

Проанализировать ассортимент электробытовых машин на розничных предприятиях г. Ялта

К теме 1.6. Изучить ассортимент шелковых нитей.

Составить полную торговую характеристику и дать оценку потребительских свойств тканей.

Проанализировать ассортимент мебельно-декоративных тканей в магазинах г. Ялта

К теме 1.7. Проанализировать ассортимент швейных товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.8. Проанализировать ассортимент трикотажных товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.9. Составить полную торговую характеристику и дать оценку потребительских свойств обувных товаров.

Проанализировать ассортимент обувных товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.10. Изучить и проанализировать ассортимент пушно-меховых товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.11. Изучить и проанализировать ассортимент мебельных товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.12. Проанализировать ассортимент и качество строительных материалов в магазинах г. Ялта

К теме 1.13. Проанализировать ассортимент аудио -, видеотехники на розничных предприятиях г. Ялта

К теме 1.14. Проанализировать ассортимент фото и кинотоваров в розничных предприятиях г. Ялта

К теме 1.15. Проанализировать ассортимент школьно-письменных и канцелярских товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.16. Ознакомиться с ассортиментом игрушек в магазинах г. Ялта

К теме 1.17. Ознакомиться с ассортиментом музыкальных инструментов в магазинах г. Ялта

К теме 1.18. Ознакомиться с ассортиментом спортивных товаров в магазинах г. Ялта

Ознакомиться с ассортиментом рыболовных и охотничьих товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.19. Изучить ассортимент ювелирных изделий в ювелирных магазинах г. Ялта

К теме 1.20. Изучить и проанализировать ассортимент галантерейных товаров в магазинах г. Ялта

К теме 1.21. Изучить ассортимент художественных изделий и сувениров в магазинах г. Ялта

К теме 1.22. Изучить и проанализировать ассортимент парфюмерно-косметических товаров в магазинах г. Ялта

127

Учебная практика.

УП.1.1 Составление товароведной характеристики хозяйственных товаров, и оценка их потребительских свойств

Виды работ:

1. Составить полную товароведную характеристику посудохозяйственных товаров.

Дать оценку их потребительских свойств.

1. Составить полную товароведную характеристику электро-бытовых товаров.

Дать оценку их потребительских свойств.

3. Решение ситуаций.

УП.1.2 Составление товароведной характеристики товаров культурно-бытового назначениия и оценка их потребительских свойств

Виды работ:

1. Составить полную товароведную характеристику товаров культурно-бытового назначения.

Дать оценку их потребительских свойств.

3. Решение ситуаций.

УП.1.3 Составление товароведной характеристики текстильных и одежно-обувных товаров, оценка их потребительских свойств

Виды работ:

1. Составить полную товароведную характеристику текстильных и одежно-обувных товаров.

2. Дать оценку их потребительских свойств.

3. Решение ситуаций.

54

МДК 01.01.

Основы управления ассортиментом товаров

Раздел 2.

Товароведение продовольственных товаров

379

Тема 2.1

Основы товароведения продовольственных товаров

Содержание

8

1. Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров.

Обязательность информации о пищевой ценности (калорийности и содержанию важнейших веществ).

2

Практические занятия

1. Расчет энергетической ценности пищевых продуктов.

2. Характеристика методов консервирования.

2

2

Тема 2.2

Зерномучные товары

Содержание

1. Зерномучные товары: понятие, назначение, состояние рынка. Крупа: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность крупы. Сырье, процессы производства.

Сравнительная характеристика важнейших видов круп. Оценка качества крупы. Упаковка,

маркировка, хранение.

1. Мука: понятие и назначение. Классификация муки. Ассортимент муки. Состав и пищевая ценность. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки. Сырье, процессы производства.

Упаковка, маркировка, хранение

1. Макаронные изделия: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика макаронных изделий разных видов и сортов .Упаковка, маркировка, хранение.

2. Хлебобулочные изделия, понятие и назначение. Классификация хлеба. Ассортимент хлеба. Сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий разных видов и наименований , дефекты хлеба. Хранение.

3. Сухарные и бараночные изделия: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика изделий. Дефекты. Хранение..

22

2

Практические занятия

3. Изучение ассортимента, определение качества круп.

4.Изучение ассортимента, определение качества муки.

5.Изучение ассортимента, определение качества макарон.

6.Изучение ассортимента, определение качества хлеба и хлебобулочных изделий.

2

2

2

2

Тема 2.3

Молочные товары

Содержание

1. Общая классификация молочных товаров: деление на группы и подгруппы. Состояние рынка: приоритетные подгруппы и виды молочных товаров, источники насыщения, потребность, состояние спроса и предложения, направления формирования ассортимента и повышения качества, соотношение отечественной и импортной продукции.

2. Молоко и сливки: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Краткая характеристика различных наименований молока, показатели качества, дефекты. Хранение

3. Кисломолочные продукты: понятие, назначение. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент, сырье, процессы производства.

4. Сметана, Творог и творожные изделия: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Ассортимент.

5. Консервы молочные: понятие, назначение. Частная классификация. Отличия разных видов консервов. Химический состав и пищевая ценность, сырье, процессы производства. Ассортимент.

6. Масло коровье: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Ассортимент. Оценка качества, дефекты: виды и причины возникновения

7. Сыры: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп, видов и наименований сырье, процессы производства Оценка качества, дефекты: виды, причины, их возникновения.

8. Мороженое: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения

24

2

Практические занятия

7.Изучение ассортимента и оценка качества молока и кисломолочных продуктов.

8.Изучение ассортимента и оценка качества масла.

9.Изучение ассортимента и оценка качества сыров.

10. Изучение ассортимента сметаны, творога и творожные изделия

2

2

2

2

Тема 2.4

Мясные товары

Содержание

1. Мясные товары: понятие, назначение. Общая классификация. Состояние рынка мясных товаров

2. Классификация отдельных видов убойных животных. Тканевый состав мяса: основные виды тканей, их значение, выход товарной продукции. Соотношение тканей в мясе.

3. Пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Отличия разных тканей мяса по свойствам, пищевой ценности

4. Категории и товарные сорта мяса: признаки и принципы деления. Товароведная маркировка мяса разных видов и категорий. Сортовая разрубка мясных туш. Особенности разделки говядины, свинины и баранины. Деление отрубов по сортам и выход товарных сортов.

5. Субпродукты: понятие, назначение. Классификация субпродуктов Общность и отличия субпродуктов от мяса. Сравнительная характеристика разных видов.

6. Классификация птицы по группам (домашняя и дичь), Отличия мяса птицы от мяса убойных животных. Оценка качества птицы: показатели, категории, дефекты.

7. Колбасные изделия: понятие, назначение. Классификация., пищевая ценность колбасных изделий.: сырье, процессы производства. Ассортимент колбасных изделий

8. Мясокопчености: понятие, назначение. Классификация. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Ассортимент мясокопченостей.. Оценка качества, показатели, дефекты

9. Консервы мясные: понятие, назначение. Классификация мясных консервов.: сырье, процессы производства. Ассортимент мясных консервов. дефекты.

10. Мясные полуфабрикаты: понятие, назначение. Классификация мясных полуфабрикатов. ссортимент.

Мясные кулинарные изделия: понятие, назначение. Классификация. Ассортимент. Состав и пищевая

ценность. сырье, процессы производства, дефекты.

24

2

Практические занятия

11.Распознавание категорий упитанности и свежести мяса.

12.Распознавание ассортимента и оценка качества колбас.

13.Распознавание ассортимента и оценка качества мясных копченостей

14.Распознавание ассортимента и оценка качества мясных консерв

2

2

2

2

Тема 2.5. Плодоовощные товары

Содержание

1. Плодоовощные товары: понятие, назначение. Товароведная классификация свежих плодов и овощей. Химический состав плодов и овощей

2. Товароведная характеристика подгрупп овощей. Упаковка, хранение, дефекты, болезни.

3. Товароведная характеристика подгрупп плодов. Упаковка, хранение, дефекты, болезни.

4. Продукты переработки плодов и овощей: понятие, назначение. Классификация продуктов переработки по методам консервирования и сырью. Упаковка, хранение, дефекты, болезни, потери.

18

Практические занятия

15.Распознавание видов и органолептическая оценка качества свежих овощей.

16.Распознавание видов и органолептическая оценка качества свежих плодов.

17.Распознавание видов и органолептическая оценка качества переработанных овощей и плодов.

2

2

2

Тема 2.6

Кондитерские товары

Содержание

1. Кондитерские товары. Общая классификация. Состояние рынка. Пищевая ценность. Химический состав кондитерских товаров

2. Фруктово–ягодные кондитерские изделия: Варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад пастильные изделия : понятие, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Особенности указанных видов по составу, специфике сырья, производства, органолептическим показателям

3. Шоколад и какао: понятие, назначение. Общность и различия между ними. Состав и пищевая ценность. Сырье, процессы производства, классификация и ассортимент, дефекты: виды,. Упаковка, маркировка, хранение

4. Карамельные изделия. Конфеты. Классификация и ассортимент.: сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика разных видов и наименований. Оценка качества, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

5. Ирис. Драже. Классификация и ассортимент. Драже. Оценка качества, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение

6. Мучные кондитерские изделия: Печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты, ромовые баба, торты и пирожные: понятие, виды. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность.: сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика.

7. Сахар. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. дефекты:

Сахарозаменители: понятие, виды, назначение. Состав и пищевая ценность. Упаковка, маркировка, хранение.

1. Мед: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Способы получения меда разных видов.

24

2

Практические занятия

18.Изучение ассортимента шоколадных изделий в розничной торговле.

19.Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества карамели.

20.Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества конфет

21. Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий.

22.Ознакомление с ассортиментом сахара, меда. в розничной торговле.

2

2

2

2

2

2

Тема 2.7

Вкусовые товары

Содержание

1. Общая классификация вкусовых товаров: деление на подгруппы, классификационные признаки. Состояние рынка вкусовых товаров.

2. Алкогольные напитки. Водки и ликероналивочные изделия: понятие, назначение. Общность и отличия от водок. Классификация и ассортимент. сырье, процессы производства.

3. Виноградные и плодово–ягодные вина: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность. Сырье, процессы производства. Оценка качества вин: показатели, дефекты

4. Коньяк. Классификация и ассортимент коньяков, их состав и пищевая ценность. сырье, процессы производства.. Ром и виски. Классификация и ассортимент. упаковка, маркировка, Условия и сроки хранения

5. Слабоалкогольные напитки: понятие, назначение. Общность и отличия от алкогольных напитков.

Пиво. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность. Условия и сроки хранения.

1. Безалкогольные напитки. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. сырье, процессы производства., упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения.

2. Чай и чайные напитки. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. сырье, процессы производства.. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.

3. Кофе и кофейные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Общность и отличия кофе и кофейных напитков. сырье, процессы производства. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения.

4. Пряности. Приправы. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Оценка качества: показатели, дефекты. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения. Прочие приправы: плодоовощные соусы, хрен. Горчица, майонез. Упаковка, маркировка. Общие и специфичные требования. Условия и сроки хранения

24

2

Практические занятия

23.Ознакомление с ассортиментом ликеро-водочных изделий

24.Ознакомление с ассортиментом вин виноградных и оценка их качества

25..Ознакомление с ассортиментом слабоалкогольных напитков.

27.Ознакомление с ассортиментом Пряности. Приправы.

26.Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества чая и кофе.

2

2

2

2

2

Тема 2.8

Рыбные товары

Содержание

22

2

1. Рыбные товары: понятие, назначение. Общая классификация. Тканевый состав, Строение тела рыбы. Классификация рыб. Пищевая ценность рыбы: Сравнение мяса и рыбы по тканевому и химическому составу, пищевой ценности.

2. Семейства промысловых рыб: понятие, общие и отличительные признаки. Классификация промысловых рыб. Важнейшие семейства промысловых рыб. Особенности пищевой ценности.

3. Живая рыба, охлажденная и мороженая рыба.: сырье, способы охлаждения и замораживания. ассортимент рыбы живой, охлажденной и мороженой. Оценка качества: показатели, дефекты.

4. Рыба соленая и маринованная: понятие, назначение. Классификация соленой и маринованной рыбы. химический состав и пищевой ценности: сырье, процессы производства. Ассортимент соленой и маринованной рыбы.

5. Копченые рыбные товары: понятие, назначение. Классификация копченых рыбных. Химический состав и пищевая ценность разных видов.: сырье, процессы производства. Ассортимент.

1. Рыбные консервы и пресервы: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация. химический состав и пищевая ценность консервов и пресервов разных видов. сырье, процессы производства. Ассортимент.

2. Икра: понятие, назначение. Особенности состава икры от состава других частей рыбы. Классификация. Химический состав и пищевая ценность разных видов икры. вид рыбы, качество ястыков, процессы производства., дефекты.

3. Нерыбные водные продукты: понятие, назначение. Классификация по видам объектов промысла: ракообразные, моллюски, иглокожие, морские млекопитающие, морские водоросли.

Практические занятия

28.Распознавание семейств промысловых рыб.

29. Изучение ассортимента живой, охлажденной и мороженой рыбы

30.Изучение ассортимента и оценка качества переработанной рыбы

2

2

2

Тема 2.9

Жировые и яичные товары

Содержание

1. Яйцо и продукты его переработки: понятие, назначение. Общая классификация яиц: деление на виды, категории. Продукты переработки яйца: понятие, назначение. ассортимент. Упаковка и маркировка, транспортировка. Условия и сроки хранения.

2. Пищевые жиры: понятие, назначение. Общая классификация. Растительные масла, животные жиры, маргариновая продукция: понятие, назначение. Классификация сырье, производство. Состав и пищевая ценность Упаковка, маркировка и хранение.

13

Практические занятия

31.Изучение ассортимента и оценка качества яиц.

32.Изучение ассортимента и оценка качества растительных масел и пищевых жиров.

2

2

Тематика курсовых работ

1. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента вареных колбасных изделий.

2. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента сырокопченых колбас отечественного и зарубежного производства.

3. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента мороженой рыбы.

4. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента масло сливочного отечественного и зарубежного производства.

5. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента молока.

6. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента различных видов чая.

7. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента виноградных вин.

8. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента коньяков.

9. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента рыбных консервов.

10. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента макаронных изделий.

11. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента различных видов крупы.

12. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента твердых сычужных сыров.

13. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента различных видов шоколада.

14. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента различных видов карамельных изделий.

15. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий.

16. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента слабоалкогольных напитков.

17. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента различных видов мясных копченостей.

18. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента различных видов пряностей.

19. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента хлебобулочных изделий.

20. Сравнительная товароведная характеристика ассортимента конфетных изделий.

10

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 02.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателей, оформление практических работ, отчетов.

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

К теме 2.1.

1. Решить задачи на расчет энергетической ценности

К теме 2.2.

1. Изучить фактический ассортимент круп в розничной торговле г. Ялта

2. Изучить фактический ассортимент макаронных изделий в розничной торговле г. Ялта

3. Изучить литературу на тему «Бараночные и сухарные изделия». Законспектировать тему

4. Изучить фактический ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговле

К теме 2.3.

1. Подготовить сообщение на тему «Новое в ассортименте переработанных сыров».

2. Изучить литературу по теме «Мороженое». Законспектировать тему.

К теме 2.4.

1. Изучить литературу по теме «Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Законспектировать тему.

2. Составить схему классификации колбасных изделий.

3. Изучить и проанализировать ассортимент мясных копченостей в магазинах г. Ялта

К теме 2.5.

1. Написать реферат «Современный рынок тропических и субтропических плодов».

2. Изучить литературу по теме «Овощи пряные, десертные, салатно-шпинатные и зерновые». Законспектировать тему.

3. Изучить фактический ассортимент переработанных плодов и овощей в розничной торговле г. Ялта .

4. Работа с нормативными документами. Решить ситуационные задачи по оценке качества переработанных плодов и овощей.

К теме 2.6.

1. Написать реферат «Пищевая ценность меда».

2. Работа с нормативными документами. Решить ситуационные задачи по оценке качества фруктово-ягодных кондитерских изделий

3. Изучить фактический ассортимент шоколадных изделий в розничной торговле г. Ялта

4. Работа с нормативными документами. Решить ситуационные задачи по оценке качества карамели

5. Изучить фактический ассортимент конфет в розничной торговле г. Ялта

6. Подготовить сообщение на тему "Новое в ассортименте кондитерских изделий"

7. Изучить литературу на тему «Восточные сладости». Законспектировать тему

К теме 2.7.

1. Подготовить сообщение на тему "Польза и вред алкогольных напитков"

2. Изучить фактический ассортимент коньяков в розничной торговле г. Ялта

3. Изучить фактический ассортимент вин виноградных в розничной торговле

4. Изучить периодические издания и сайты интернет по данной теме. Подготовить сообщение на тему "Современные технологии производства пива"

5. Подобрать материал о химическом составе и назначении конкретных наименований минеральных вод.

6. Проанализировать ассортимент чая и кофе на примере конкретных магазинов, изучить особенности новых торговых марок. г. Ялта

7. Составить кроссворд на тему "Вкусовые товары"

8. Подготовить презентацию одной из подгрупп группы "Вкусовые товары"

К теме 2.8

1. Изучить литературу по теме «Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Законспектировать тему

К теме 2.9

1. Проанализировать ассортимент растительных масел в магазинах г. Ялта

126

Учебная практика.

УП.2.1 Составление товароведной характеристики товаров растительного происхождения, оценка их потребительских свойств

Виды работ:

1. Составить полную товароведную характеристику плодоовощных и зерномучных товаров. Дать оценку их потребительских свойств.

2. Составить полную товароведную характеристику кондитерских и вкусовых товаров. Дать оценку их потребительских свойств.

3. Решение ситуаций

УП.2.2 Составление товароведной характеристики товаров животного и комбинированного происхождения, оценка их потребительских свойств.

Виды работ:

1. Составить полную товароведную характеристику молочных, мясных, яичных, жировых и рыбных товаров.

2. Дать оценку их потребительских свойств.

3. Решение ситуаций

54

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ:

1.Ознакомление с торговым предприятием

2. Изучение ассортиментной политики розничного предприятия

3. Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине

4. Изучение покупательского спроса

5.Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса магазина

6. Ознакомление с информационной работой торгового предприятия

7. Ознакомление с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и контролем за его соблюдением.

8. Составление перечня средств информационного обеспечения, используемых в торговой организации (товарной информацией и другими редствами).

36

Всего

903

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

ПК 1.

Выявлять потребность в товарах

- Точность распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;

-обоснованность формирования торгового ассортимента по результатам анализа потребности в товарах;

- обоснованность и правильность формирования спроса и стимулирования сбыта.

ПК 2.

Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

- Правильность приемки товаров по срокам, качеству и количеству;

- обоснованность произведенной закупки товара у поставщиков;

- правильность реализации товаров потребителям.

ПК 3.

Управлять товарными запасами и потоками.

- Соблюдение сроков и условий хранения товаров согласно требованиям СанПинов;

- правильность и точность расчета товарных потерь;

- правильность выбранных мер по ускорению оборачиваемости товаров и сокращению товарных потерь.

ПК 4.

Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

- Правильность и грамотность оформления договоров с контрагентами;

- обоснованность предъявления претензий за невыполнение контрагентами договорных обязательств;

- грамотность и обоснованность подготовленных ответов на претензии покупателей.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

- наличие положительных отзывов по итогам учебной и производственной практики;

-участие в профориентационной деятельности;

- участие в конкурсах профессионального мастерства, тематических мероприятиях;

- эффективность и качество выполнения домашних самостоятельных работ;

-изучение профессиональных периодических изданий, профессиональной литературы.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время лабораторных, практических работ, заданий, во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами

( технологические карты, инструкции…);

- обоснованность выбора и применения выборов и способов производственных ситуаций;

- личная оценка результативности;

- личная оценка качества выполненной работы.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- полнота представления ответственности за результаты своей работы;

- правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих документов, сырья, инструментов;

- принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии торговли.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- уровень владения различными способами поиска информации;

- умение выбрать полезную информацию;

- адекватность полезности выбранной информации;

- оперативность поиска необходимой информации;

- степень использованности найденной полезной информации для выполнения профессиональной задачи, профессионального роста, личного использования;

- оперативность и самостоятельность поиска информации в нестандартной ситуации.

ОК 5.

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

- применимость информационно-коммуникационных технологии в оформлении результатов самостоятельной работы профессиональной деятельности;

- устойчивость и демонстрация на практике навыков использования информационно-коммуникационных технологий в оформлении рефератов, презентаций, заданий, учебной производственной практике;

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;

- степень развития и успешность применения на практике коммуникационных качеств в процессе общения с сокурсниками, с педагогическим составом, сотрудниками, руководством, работодателями;

- степень владения без конфликтного общения;

- соблюдение принципов профессиональной этики;

- полнота понимания и четкость представления того, что успешность и результативность выполненной работы зависит от согласованности действий всей участников команды;

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- Точность анализа и ответственность за результаты выполненных заданий;

- грамотность в выборе методов и способов решения профессиональных задач;

- точность анализа эффективности и качества выполненных профессиональных задач.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- поиск путей повышения профессионального и личностного развития,

- побуждение к деятельности по самообразованию;

- планирование повышения квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- определение способа действий при частой смене технологий в профессиональной деятельности;

- определение и выполнение задачи исходя из цели.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- самостоятельность выбора учетной военной специальности с учетом полученной профессии;

- применение профессиональных знаний в ходе прохождения воинской службы;