К началу учебного года! Готовые материалы для учителей на каждый урок со скидкой от 30%

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 02.11.2017 21:59

Маринюк Ирина Анатольевна

мастер производственного обучения

56 лет

505

98 374

Подписчики

Подписки

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Программа учебной практики

Категория: Технология

02.11.2017 21:41

Программа учебной практики по ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Просмотр содержимого документа
«Программа учебной практики»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ»)

Факультет среднего профессионального образования

Цикловая методическая комиссия по специальности
Технология продукции общественного питания

Направление подготовки	19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

учебной

практики

^{(учебной, производственной (по профилю специальности))}

ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

^{(индекс и наименование профессионального модуля)}

обучающегося

курса/группы

формы обучения

^{(очная, заочная)}

(фамилия, имя, отчество обучающегося)

Руководитель практики от предприятия:

(подпись)

^{(расшифровка)}

Руководитель практики от

образовательной организации:

Маринюк И.А.

(подпись)

^{(расшифровка)}

Сроки прохождения практики:

с «

г.

по «

г.

г. Набережные Челны

2017 год

Сроки работы	Календарный план практики	Количество часов
	Тема 1 Приготовление мяса шпигованного кореньями	8
	Тема 2 Приготовление кнельной массы. Отсаживание полуфабрикатов из кнельной массы	7
	Тема 3 Механическая обработка судака. Приготовление филе из рыбы фаршированное	7
	Тема 4 Механическая обработка щуки. Приготовление тельного	7
	Тема 5 Приготовление птицы по – столичному	7
	Итого	36

ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Тема 1 Приготовление мяса шпигованного кореньями

Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию в Приложении А) по сборнику рецептур, составить таблицу операционных действий приготовления __________________________________________

(наименование п/ф)

Таблица 1 – Таблица операционных действий приготовления ________

№	Наименование	Кол - во

Тема 2 Приготовление кнельной массы. Отсаживание полуфабрикатов из кнельной массы

Изучить технологию приготовления кнельной массы (согласно заданию в Приложении А) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 2.

Таблица 2 – Расчет продуктов для приготовления п/ф на _____ порций _______________________________________________________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____ порцию	Вес нетто, г на ____ порций	Примечание

Тема 3 Механическая обработка судака.

Приготовление филе из рыбы фаршированное

Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию в Приложении А) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления ________________________________________________

(наименование п/ф)

Тема 4 Механическая обработка щуки. Приготовление тельного

Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию в Приложении А) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 3.

Таблица 3– Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование п/ф)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____ порцию	Вес нетто, г на ____ порций	Примечание

Тема 5 Приготовление птицы по – столичному

Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию в Приложении А) по сборнику рецептур, заполнить таблицу 4.

Таблица 4 – Дефекты и способы их устранения, при приготовлении__________________________________________________________________

(наименование п/ф)

Дефект

Причина

Способ устранения

Примечание

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление

полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5
А-Л	1	2	3	6	9
М-Я	4	8	5	7	10

Задания

Заполнить таблицу операционных действий п/ф «Мяса шпигованного морковью».
Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Кнели из говядины» на 15 порций
Составить технологическую схему для приготовления п/ф «Филе из рыбы фаршированное с белыми сушенными грибами».
Заполнить таблицу операционных действий п/ф «Мяса шпигованного шпиком».
Составить технологическую схему для приготовления п/ф «Судак фаршированный».
Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Тельного» из щуки на 12 порций.
Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Тельного» из щуки на 16 порций.
Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Кнели из кур» на 24 порции.
Составить таблицу дефектов при приготовлении п/ф «Птицы по- столичному».
Составить таблицу дефектов при приготовлении п/ф «Птицы по- столичному».