Программа "Юный кондитер"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА КЕРЧИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ШКОЛА – МОРСКОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по внеурочной деятельности

«____Юный кондитер___»

в __5-8__ классах

на 2017-2018 учебный год

учитель Моисеева Ольга Вячеславовна

количество часов:

всего в год 102 часов;

в неделю 3 часа.

2018 год

1. Пояснительная записка

Актуальность программы как программы дополнительного образования заключается в развитии творческих способностей учащихся, возможность проявить себя в активной деятельности широкого диапазона. Наиболее эффективный путь развития индивидуальных способностей, развития творческого подхода к своему труду – приобщение детей к продуктивной творческой деятельности.

Процесс глубоких перемен, происходящих в современном образовании, выдвигает в качестве приоритетной проблему развития творчества и творческих способностей, способствующих формированию разносторонне – развитой личности, отличающейся неповторимостью, оригинальностью.

В педагогической энциклопедии творческие способности определяются как способности к созданию оригинального продукта, изделия, в процессе работы над которыми самостоятельно применены усвоенные знания, умения, навыки, индивидуальность, художественное творчество.

С философской точки зрения творческие способности включают в себя способность творчески воображать, наблюдать, неординарно мыслить.

Таким образом, творчество – создание на основе того, что есть, того, чего еще не было. Это индивидуальные психологические особенности ребенка, которые не зависят от умственных способностей и проявляются в детской фантазии, воображении, своей точке зрения на окружающую действительность.

В рамках образовательной программы по профессии «Повар, кондитер» учащиеся получают знания, основных свойств, применяемого сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий.

Развитие общественного питания в современных условиях непрерывно связано с научно – техническим прогрессом, одним из направлений которого является совершенствование технологии приготовления кондитерских изделий. Кружок технического творчества « Юный кондитер» предназначен для дополнительных занятий с учащимися с целью повышения уровня профессиональных знаний и навыков по вопросам технологии приготовления кондитерских изделий, развития познавательной творческой активности учащихся, повышения имиджа профессии « Повар, кондитер» расширения кругозора в области современных производственных технологий.

В данный коллектив принимаются все желающие. Для занятий в кружке объединяются учащиеся, проявляющие достаточно устойчивый, длительный интерес к конкретным видам практической трудовой деятельности, приготовлению изделий, выполнению практических работ.

Цель данной программы — раскрыть и развить потенциальные спо­собности, заложенные в ребенке.

Задачи:

1. Развитие творческих способностей учащихся, воспитание трудолюбия, усидчивости, терпеливости, взаимопомощи, взаимовыручки.

2. Обеспечение дополнительных знаний по трудовому обучению.

3. Воспитывать интерес у подростков к избранной профессии, связанной с поварским делом.

4. Воспитание любви и уважения к своему труду и труду взрослого человека, любви к родному краю и себе.

5. Формирование личности с широким творческим кругозором, воспитание общей культуры, привитие обучаемым нравственных норм поведения.

6. Образовательная цель – развитие личности подростка, способного к творческому самовыражению через овладения основами технологии приготовление изделий своими руками.

Цели будут достигнуты при условии «Я хочу это приготовить сам»

Образовательные задачи

1. Обучение соблюдение требований охраны труда, техники безопасности и правилам санитарии;

2. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

Развивающие задачи

1. Развитие системы знаний и умений, необходимых для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов продуктов;

2. Развивать воображение и фантазию, внимание, вкусовые ощущения, память, терпение, трудолюбие, интерес к своей профессии;

3. Развитие творческих способностей.

Воспитательные задачи

1. Формировать гражданскую позицию, патриотизм.

2. Воспитывать эстетический вкус, чувство прекрасного, гордость за свой выполненный труд.

3. Воспитывать и развивать художественный вкус и уважение к труду.

4. Воспитывать чувство товарищества, чувство личной ответственности.

Особенности организации образовательного процесса

Программа рассчитана на 1 год обучения: 3 часа в неделю, 102 часа в год.

Учащиеся изучают предмет, развивают свои таланты, приобретают навыки позитивного обучения.

В кружке организовано воспитание и образование подростков в разновозрастной группе.

Ведущий вид деятельности – практический.

Всего на работу кружка отводится 3 часа в неделю: - 2 дня

Внеурочная деятельность организована во второй половине дня, она направлена на развитие коммуникативных умений, творческих задатков и способностей, уважения достоинства человека с разными возможностями, культуры поведения.

Планирование и организация обучения учащихся в кружке осуществляется в соответствии с учебным планом и программой производственного обучения по профессии «Повар, кондитер».

Ожидаемый результат

К концу года обучения учащиеся должны знать:

- ассортимент кондитерских изделий

- основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кондитерских изделий

-технологию, режим приготовления кондитерских изделий

- сочетание вкусовых и эстетических качеств крема

- инвентарь, приспособления, применяемые при отделке пирожных, тортов

- виды брака, причины их возникновения, пути устранения

- санитарные требования при оформлении тортов и пирожных

К концу года обучения учащиеся должны уметь:

- производить расчет сырья на необходимое количество

- определять стоимость изделия

- приготавливать все виды теста, выпекать п\ф для пирожных, тортов

- пользоваться инвентарем, приспособлениями для оформления тортов, пирожных

- соблюдать санитарно-гигиенические требования, сроки хранения

- работать со сборником рецептур

Отличительные особенности программы.

Содержание программы для организации внеурочной деятельности расширяет и углубляет примерную программу .

В программу включены следующие разделы:

1. Введение: правила техники безопасности.

2. Бездрожжевое тесто и изделия из него

3. Пирожные и торты. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов.

4. Национальные кондитерские изделия

5. Кондитерские изделия с использованием новых видов сырья

6. Выставка технического творчества кружка « юный кондитер»

7. Дидактический материал

Реализация программы дает возможности для творческого развития и участия более способных обучающихся в школьных ярмарках, областных, российских конкурсах и выставках по теме кондитерские изделия.

В ходе реализации программы используются различные методы и формы обучения .

Приоритет отдается следующим методам обучения:

• Практическим: упражнения, практические работы, практикумы;

• Наглядным: использование схем, рисунков, таблиц, моделей, образцов;

При реализации программы применяются нестандартные формы занятий выставка, мастер-класс, викторина.

В группы обучения принимаются учащиеся 7-8 класса.

Срок реализации программы: 1 год.

Формы занятий:

1. Аудиторные занятия: учебная игра; практические занятия; выставка; викторина; мастер-класс.

2. Внеаудиторные: выставка; экскурсии с посещением городской ярмарки; участие в школьных конкурсах, ярмарках.

Форма обучения: очная.

Форма организации деятельности обучающихся на занятии: фронтальная групповая особое внимание уделяется индивидуальной работе с детьми. Режим занятий. Занятия проводятся 3часа в неделю, всего 102 часа в год.

УУД:
Личностные:

1. Оценивать однозначные поступки как «плохие» или «хорошие» с позиции нравственных и эстетических ценностей.

2. Объяснять оценки однозначно оцениваемых поступков (хорошо/плохо) с позиции нравственных и эстетических ценностей.

3. В предложенных ситуациях делать моральный выбор поступка.

4. Развитие самостоятельности в поиске решения различных творческих задач.

5. Воспитание уважительного отношения к творчеству – как своему, так и других людей.

Регулятивные:

1. Совместно с учителем определять цель действий, проговаривать план, предлагать версии.

2. Работать по предложенному плану, использовать специальную литературу.

3. Учиться оценивать успешность своего задания, признавать ошибки.

Познавательные:

1. Находить нужную информацию, используя различные источники

2. Анализировать и обобщать, делать выводы, оперируя с предметами и их образами.

3. Группировать и сравнивать факты, явления, понятия.

4. Представлять информацию в развёрнутом и сжатом виде.

Коммуникативные:

1. Высказывать свои мысли, аргументировать, вступать в беседу.

2. Слушать и понимать других, участвовать в диалоге.

3. Договариваться о правилах общения; учиться выполнять роли в группе.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА.

Содержание программы

Водное занятие. 1ч

Теория. Ознакомление детей с особенностями программы. Соблюдение порядка на рабочем месте, ТБ

Тема2. Подготовка сырья к кондитерскому производству 2.

Теория. Сырье для приготовления мучных кондитерских изделий: характеристика, квалификация. Органолептическая оценка качества сырья

Практика составление технологической карты приготовления

Тема3. Бездрожжевое тесто и изделия из него 35ч

Теория. Знакомство с бездрожжевым тестом, классификация бездрожжевого теста, приемы работы с ним.

Практика. Приготовление изделий из бездрожжевого теста

Тема4. Пирожные и торты. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов 35ч.

Теория Пирожные и торты. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов

Виды, назначения, способы украшения, сочетания вкусовых и эстетических качеств отделочных п\ф:

Практика. Изготовление крема, помады, желе, крошки, посыпки, украшение из марципана и засахаренных фруктов. Изготовление пирожных и тортов.

Тема 5. Национальные кондитерские изделия 25

Теория. Национальные кондитерские изделия: характеристика, виды.

Рецептура, технология приготовления, выпечка оформление, требование к качеству.

Практика. Кондитерские изделия с использованием новых видов сырья

Тема6. Выставка технического творчества «Юный кондитер» 2ч

Практика. Выставка-ярмарка кондитерских работ.

Тема 7. Мастер классы

Теория. Обсуждение и выбор мастер класса, подготовка

Практика. Проведение учащимися мастер классов в организации дополнительного образования детей, для младшей школы.

Тематическое планирование

Календарно тематическое планирование 7 класс

Календарно тематическое планирование 8 класс