5
ПРИЛОЖЕНИЕ №14
федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение №175 Федеральной службы исполнения наказаний
(ФКП образовательное учреждение №175)
| СОГЛАСОВАНО: Начальник ЦТАО ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области ________________И.В.Барщевский
«____»_______________20____г. | УТВЕРЖДАЮ Директор ФКП образовательного учреждения № 175 ФСИН России ___________________Н.Г.Кулева
«____»_____________20____г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПП.01 Производственная практика
по профессиональному модулю
ПМ.02 43.01.09 Повар, кондитер
профессия: 43.01.09 Повар, кондитер
г.Лукоянов
2023 г.
Рабочая программа производственной практики разработана на основе:
-приказа Министерства образования и науки РФ № 885 и Министерства просвещения №390 от 05 августа 2020 «О практической подготовке обучающихся».
Организация – разработчик: федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение № 175 Федеральной службы исполнения наказаний
Разработчики:
Тутуеску Максим Петрович - мастер производственного обучения.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| стр. 4 |
| 2. результаты ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| 6 |
| 3. Тематический план и СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| 7 |
| 4 условия реализации программы производственной практики
| 11 |
| 5. Контроль и оценка результатов ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| 13 |
1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программы производственной практики является частью ППКРС в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Область профессиональной деятельности: изготовление, понимания пропорциии и подача готовой продукции.
Объекты профессиональной деятельности: техническая готовка продукции, технологическая реализация и нормативная документация.
Цели и задачи производственной практики – требования к результатам освоения учебной практики
Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках профессионального модуля по основному виду деятельности «Готовка блюд» для освоения профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии 43.01.09 Повар, кондитер и необходимых для последующего освоения ими профессиональных компетенций по избранной профессии.
1.3. Требования к результатам производственной практики
В результате прохождения производственной практики по видам деятельности обучающийся должен:
Иметь практический опыт работы: с оборудованием по готовки блюд и вспомогательных аппаратов;
провести работоспособности и исправности оборудования;
настройки оборудования по избежания поломки оборудования.
Уметь: Проверять оборудование перед его использованием;
владеть знанием готовки.
Знать: Основные типы и методики готовки как на оборудовании, так и без него
1.4. Количество часов на освоение производственной практики:
Количество часов на освоение производственной практики – 224 часов.
2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения производственной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках профессионального модуля ППКРС СПО по основным видым деятельности, т.е. профессиональных компетенций (ПК) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
| Код | наименование результата обучения |
| ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
| ПК 2.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 2.4. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. |
| ПК 2.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. |
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1. План прохождения производственной практики по модулю ПМ.01 43.01.09 Повар, кондитер (2 семестр)
3.2. Тематический план и содержание производственной практики по ПМ.01 43.01.09 Повар, кондитер
| код ПК | Количество часов по ПМ | виды работ | наименование тем учебной практики | количество часов по темам |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| ПК 1.1. ПК 1.2. ПК 2.1. ПК 2.4. ПК 2.6. | 224 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами; Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика; Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами; Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента; Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. |
|
|
| Тема 1. Введение. Техника безопасности. Пожарная безопасность. Электробезопасность. | 8 |
| Тема 2. Механическая кулинарная обработка продуктов: овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы. | 24 |
| Тема 2.1. Обработка овощей и грибов | 8 |
| Тема 2.2. Механическая кулинарная обработка рыбы. | 8 |
| Тема 2.3. Механическая кулинарная обработка мяса, птицы | 8 |
| Тема 3. Приготовление супов. | 24 |
| Тема 3.1. Отработка способов тепловой кулинарной обработки продуктов | 8 |
| Тема 3.2. Приготовление бульонов. Отработка общих правил приготовления заправочных супов. | 8 |
| Тема 3.3. Отработка и закрепление навыков приготовления супов овощных и картофельных. | 8 |
| Тема 4. Приготовление соусов. | 8 |
| Тема 5. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 24 |
| Тема 5.1. Отработка навыков приготовления круп к варке. Закрепление навыков приготовления каш различной консистенции. | 8 |
| Тема 5.2. Отработка и закрепление навыков приготовления изделий из каш: запеканки, крупеник, котлеты, биточки. | 8 |
| Тема 5.3. Отработка и закрепление навыков приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий. | 8 |
| Тема 6. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов. | 24 |
| Тема 6.1. Отработка и закрепление навыков приготовления блюд и гарниров из вареных, припущенных и жареных овощей. | 8 |
| Тема 6.2. Отработка и закрепление навыков приготовления блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей. | 8 |
| Тема 6.3. Отработка навыков приготовления блюд из грибов. | 8 |
| Тема 7. Приготовление блюд из рыбы. | 24 |
| Тема 7.1. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы, отработка навыков и закрепление умений. | 8 |
| Тема 7.2. Приготовление жареной и запеченной рыбы. | 8 |
| Тема 7.3. Приготовление блюд из котлетной массы: котлет, биточков, тефтель, тельного, фрикаделек. | 8 |
| Тема 8. Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и с/х птицы. | 24 |
| Тема 8.1. Отработка и закрепление навыков приготовления мясных отварных, припущенных блюд и блюд из жареного мяса. | 8 |
| Тема 8.2. Приготовление блюд из тушеного и запеченного мяса. Отработка и закрепление навыков приготовления жаркого по домашнему, гуляша, азу, голубцов с мясом, рисом. | 8 |
| Тема 8.3. Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы. Отработка навыков и умений приготовления блюд из рубленой и котлетной массы. | 8 |
| Тема 9. Приготовление блюд из яиц. | 8 |
| Тема 10. Приготовление блюд из творога. | 8 |
| Тема 11. Приготовление холодных блюд и закусок. | 16 |
| Тема 11.1. Отработка навыков и закрепление умений приготовления бутербродов, салатов и винегретов. | 8 |
| Тема 11.2. Отработка навыков приготовления холодных закусок, а так же закусок из рыбы и мяса. Закрепление полученных навыков | 8 |
| Тема 12. Приготовление сладких блюд. | 8 |
| Тема 13. Приготовление напитков, изделий из теста. | 16 |
| Тема 13.1. Отработка навыков и умений приготовления горячих и холодных напитков: чая, какао, кофе, морсов, молочных коктейлей. | 8 |
| Тема 13.2. Отработка навыков и закрепление приемов приготовления изделий из теста. Приготовление пельменного теста и изделий из него. Блинное тесто, выпечка блинчиков, оладий. | 8 |
| Дифференцированный зачет: выполнение практической работы | 8 |
| Всего | 224 |
|
|
|
|
|
|
4. условия реализации программы производственной практики
4.1. Общие требовния к органиации образовательного процесса
Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики в ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области на основании прямого договора, заключенным между ФКП образовательным учреждением №175 и ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области. Материально-техническая база ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области соответствует рекомендациям к материально-техническому обеспечению по направлению подготовки 43.01.09 Повар, кондитер. Опираясь на материально-техническое обеспечение ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области необходимо закрепить, расширить, углубить и систематизировать знания, полученные при изучении всех тем междисциплинарного курса данного профессионального модуля. Получение профессиональных умений и навыков, приобретение первоначального опыта в рамках профессии так же должно протекать в условиях обеспечение безопасности. Учебно-методическое руководство производственной практики осуществляет ФКП образовательное учреждение № 175. Оно организует подготовку обучающихся, и выдает требуемые документы для прохождения практики, устанавливает форму отчетности. Сроки проведения производственной практики устанавливается ФКП образовательным учреждением №175 в соответствии с календарный учебным графиком.
Основной документацией, необходимой для проведения производственной практики по профессиональному модулю ПМ.02 Подготовка готовой продукции:
В комплект документов по производственной практике также входит:
-аттестационный лист, характеристика, дневник практики и отчет.
5. Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется руководителем в рамках промежуточной аттестации по практике. По завершению профессионального модуля обучающихся проходит квалификационные испытания (практические задания), которые входят в квалификационный экзамен по профессиональному модулю. Содержание работы соответствует Программе обучения. Результаты сдачи экзамена квалификационного по профессиональному модулю ПМ.02 43.01.09 Повар, кондитер «освоен/не освоен».
Профессиональные компетенции
| Код ПК | наименование результатов обучения | формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 2.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 2.4. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 2.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
717
84 503 
