Программа промежуточной аттестации по дисциплине Физиология питания с основами товароведения

ОГБПОУ «КОЖЕВНИКОВСКИЙ ТЕХНИКУМ АГРОБИЗНЕСА»

Утверждаю

Зам.директора по УМР

Трубарова И.А.

«______»_____2016 г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

по дисциплине «Физиология питания с основами товароведения »

Структура: Социально-экономический профиль.

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Форма проведения промежуточной аттестации ( дифференцированный зачет)

1. Цели проведения промежуточной аттестации:

• оценка качества усвоения обучающимися всего объёма содержания учебного предмета за учебный год.

• определения соответствия уровня и качества знаний, умений, навыков, сформированности компетенций требованиям государственного образовательного стандарта и оценки качества освоения программ по завершении отдельных этапов обучения.

1. Формы текущего контроля по дисциплине, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

• опрос в письменной и устной формах;

• выполнение тестовых заданий;

• проектно-исследовательская деятельность;

• участие в олимпиадах;

• выполнение практических заданий, самостоятельных и контрольных работ.

1. Ожидаемые результаты обучения.

По результатам обучения по дисциплине обучающийся должен

знать:

Общие понятия о физиологии питания, микробиологии, гигиене и санитарии предприятий общественного питания. Значение этих дисциплин для работников общественного питания.

Химический состав тела человека. Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах

Понятие о процессе пищеварения. Схему пищеварительного тракта. Роль в процессе пищеварения пищевода, печени, поджелудочной железы. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

Усвояемость пищи: понятие, факторы влияющие на усвояемость пищи. Химический состав тела человека. Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах

Общие понятия об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека

Энергетическую ценность пищи, основные пищевые веществ и суточный рацион питания. Понятие о рациональном сбалансированном питании; нормы и принципы его для различных групп населения. Требования к режиму питания. Возрастные особенности детей и подростков. Нормы питания детей разного возраста. Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания Общие понятия об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека. Какое значение имеет лечебно - профилактическое питание для человека.

О развитии микроорганизмов, распространение их в природе. Классификацию микроорганизмов, их величину, форму, строение, размножение, спорообразование. Физиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, питание и дыхание микроорганизмов.

уметь:

Применять санитарно-гигиенические требования к условиям обработки продуктов и технологии приготовления пищи. Применять эти дисциплины для работников общественного питания.

Должен уметь сохранять витамины при кулинарной обработке, в процессе хранения, тепловой обработки. Применять способы витаминизирующую пищу на предприятиях общественного питания. Сосчитать продукты в рационе питания обеспечивающие кислотно-щелочное равновесие в организме.

Употреблять только ту пищу, которая хорошо усваивается.

Рассчитать суточный расход энергии человека.

Рационально балансировать питание применяя нормы физиологических потребностей для населения в день, рассчитывать энергетическую ценность продукта.

Отличать признаки отдельных групп микробов. Пользоваться способами, средствами для задержки развития микробов в пищевых продуктах.

1. Контролирующий модуль:

Контрольная работа;

1. Критерии оценки:

Оценка «5»

точно и четко проводит рассуждения о методах микробиологического исследования в устном, письменном изложении;

знает основные группы микроорганизмов;

безошибочно решает практические задачи и умеет обосновывать суждения и делать выводы.

Безошибочно определяет качество продуктов питания и сырья..

Безошибочно определяет органолептическим способом качество сырья.

Рассчитывает однодневное меню.

Рассчитывает энергетическую ценность продуктов питания.

Оценка «4»

точно и четко проводит рассуждения о методах микробиологического исследования в устном, письменном изложении;

знает основные группы микроорганизмов;

правильно решает практические задачи и умеет обосновывать суждения, допуская незначительные неточности.

определяет органолептическим способом качество сырья, допуская незначительные неточности.

Рассчитывает однодневное меню.

Рассчитывает энергетическую ценность продуктов питания, допуская незначительные неточности.

Оценка «3»

нечетко знает основные группы микроорганизмов

допускает ошибки практических задач и не умеет доказательно обосновывать суждения.

Оценка «2»

не знает основные группы микроорганизмов

не умеет решать практические задачи, обосновывать свои суждения.

1. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и натуральных образцов (приборы, инструменты, детали и др.), которые разрешены к использованию на дифференцированном зачёте:

Таблица «Классификация микроорганизмов»

Разработал преподаватель Монастырева Г.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии ___________

Протокол № от 2016 г.

Председатель цикловой комиссии_____________ Синявина О.И.

Согласовано:

Методист ______________

Тестовые задания