Специально к летним каникулам! Курсы для учителей 800 ₽ (72 часа). Документы об окончании по почте БЕСПЛАТНО...

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 03.02.2023 22:42

Ларина Галина Анатольевна

мастер производственного обучения

55 лет

2 446

20 706

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Поворино

Специализация

Всем учителям

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Программа учебной практики

Категория: Технология (девочки)

06.12.2022 15:26

Программа учебной практики по профессиональным модулям. Профессия 43.01.09. "Повар, кондитер"

Просмотр содержимого документа
«Программа учебной практики»

Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области

Поворинский филиал государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения Воронежской области
«Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К. Лысенко»

Поворинский филиал (ГБПОУ ВО «ЛПТТ имени А.К. Лысенко»)

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

по профессии СПО

43.01.09 Повар, кондитер

^{код название}

2022г.

Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее – СПО) 43.01.09 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К. Лысенко»

Разработчики:

Ларина Галина Анатольевна, мастер производственного обучения

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность}

Программа рассмотрена на заседании цикловой комиссии протокол №1, от 29.08.2022 г.

Председатель ЦК: Ларина Г.А

Заместитель заведующего филиалом по УМР______________Селезнёва Н.Н.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. Паспорт программы учебной практики………………………………………………………………4

2. Результаты освоения учебной практики……………………………………………………………...6

3. Структура и содержание учебной практики………………………………………………………….9

4. Условия реализации программы учебной практики………………………………………………..21

5. Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики………………………..24

1. Паспорт программы учебной практики

1.1. Область применения программы учебной практики

Программа учебной практики – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии 43.01.09 Повар, кондитер в части освоения основного вида(ов) профессиональной деятельности (ВПД):

- приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий

разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных

изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,

десертов, напитков разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

1.2. Цели и задачи практики – требования к результатам прохождения практики

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы должен:

иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика;

- проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья;

- проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;

- оформлять и подготавливать к реализации полуфабрикаты, блюда и кулинарные изделия из нерыбного водного сырья.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации различные блюда, кулинарные изделия, закуски разнообразного ассортимента для лечебного питания.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

- Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации холодные блюда, кулинарные изделия и закуски с использованием различных технологий.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации разнообразный ассортимент напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;

- осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;

- осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации хлебобулочные мучные кондитерские изделия

народов мира.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы практики:

всего – 504 часа, в том числе:

по ПМ.01 – 72 часа;

по ПМ.02 – 144 часов;

по ПМ.03 – 72 часа;

по ПМ.04 – 72 часа;

по ПМ.05 – 144 часов.

2. результаты освоения учебной практики

Результатом освоения программы учебной практики является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности в части приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 2.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 4.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
OK 5.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 6.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 9.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 1.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2.	Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3.	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4.	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.5.	Оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из нерыбного водного сырья.
ПК 2.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ПК 2.9.	Оформление и подготовка к реализации различных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для лечебного питания.
ПК 3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 3.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 3.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
ПК 3.7.	Оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок с использованием различных технологий.
ПК 4.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.6.	Оформление и подготовка к реализации разнообразного ассортимента напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста.
ПК 5.1.	Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2.	Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
ПК 5.6.	Оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изделий народов мира.

3. Структура и содержание учебной практики

3.1. Тематический план учебной практики

Коды профессиональных компетенций	Наименование практики	Всего часов	Всего недель
1	2	3	5.
ОК 1.- ОК 11. ПК 1.1. – ПК 1.5.	УП.01.Учебная практика.	72	2
ОК 1.- ОК 11. ПК 2.1. – ПК 2.9.	УП.02. Учебная практика.	144	4
ОК 1.- ОК 11. ПК 3.1. – ПК 3.7.	УП.03. Учебная практика.	72	2
ОК 1.- ОК 11. ПК 4.1. – ПК 4.6.	УП.04. Учебная практика.	72	2
ОК 1.- ОК 11. ПК 5.1. – ПК 5.6.	УП.05. Учебная практика.	144	4
	Всего:	504	14

3.2. Содержание программы учебной практики

Наименование разделов и тем

Вид работ

Объем часов

1. Вид профессиональной деятельности: приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Техника безопасности и охрана труда.

1. Ознакомление с инструктажем по охране труда.

2. Ознакомление с правилами безопасности при работе с электрооборудованием.

3. Ознакомление с правилами безопасного использования инвентаря.

4. Ознакомление с правилами уборки рабочего места и личной гигиены студента на рабочем месте.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Ознакомление с оборудованием для обработки сырья и приготовлением полуфабрикатов.

2. Ознакомление с инвентарем для обработки сырья и приготовлением полуфабрикатов.

3. Ознакомление с подготовкой рабочего места для обработки сырья приготовления полуфабрикатов.

Раздел 2.

Обработка, подготовка овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

1. Ознакомление с первичной кулинарной обработкой, нарезкой овощей и грибов.

2. Ознакомление с первичной кулинарной обработкой, нарезкой рыбы и нерыбного водного сырья.

3. Ознакомление с первичной кулинарной обработкой, нарезкой мяса.

4. Ознакомление с первичной кулинарной обработкой, нарезкой домашней птицы, дичи, кролика.

Раздел 3.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

1. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд из рыбы «Котлеты рыбные», «Биточки из рыбы».

2. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд «Рулет рыбный с овощами», «Тельное из рабы».

3. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд «Креветки жареные в кляре».

Раздел 4.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

1. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд «Ростбиф», «Антрекот».

2. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд «Зразы рубленные», «Тефтели из мясного фарша».

3. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд «Котлеты из филе кур», «Птица, по столичному (шницель)».

4. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд «Филе кролика запечённое».

Раздел 5.

Оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из нерыбного водного сырья.

1. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюда « Креветки, запеченные со сметанным или молочным соусом».

2. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюда «Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы».

Зачет (дифференцированный) по учебной практике в рамках профессионального модуля ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

2. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

144

Техника безопасности и охрана труда.

1. Ознакомление с инструктажем по охране труда.

2. Ознакомление с правилами безопасности при работе с электрооборудованием.

3. Ознакомление с правилами безопасного использования инвентаря.

4. Ознакомление с правилами уборки рабочего места и личной гигиены студента на рабочем месте.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Ознакомление с оборудованием для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

2. Ознакомление с инвентарем для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

3. Ознакомление с подготовкой рабочего места для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Раздел 2.

Приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением и непродолжительным хранением бульонов «Мясо-костный бульон», «Бульон из птицы».

2. Ознакомление с приготовлением и непродолжительным хранением бульонов «Бульон из грибов», «Концентрированный бульон».

Раздел 3.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации супов «Щи из свежей капусты с картофелем», «Борщ Украинский».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации супов «Рассольник домашний», «Солянка сборная мясная».

3. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации супов «Суп молочный с макаронными изделиями», «Сладкий суп из смеси сухофруктов».

Раздел 4.

Приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации соусов «Соус красный основной», «Соус белый основной».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации соусов «Соус грибной», «Соус кисло-сладкий».

Раздел 5.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из овощей и грибов «Баклажаны фаршированные овощами», «Перец фаршированный овощами».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из круп, бобовых «Каша гречневая рассыпчатая», «Бобовые с жиром и луком».

3. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из макаронных изделий «Макароны по – флотски», «Макароны запечённые с сыром».

Раздел 6.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из яиц «Яичница глазунья с мясными продуктами», «Омлет, фаршированный овощами или грибами».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из творога и сыра «Запеканка творожная», «Сырные лепёшки».

3. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из муки «Пельмени с фаршем», «Манты».

Раздел 7.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из рыбы «Рыба отварная с соусом польским».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из рыбы «Рыба, припущенная по-русски».

3. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из рыбы «Рыба жареная в тесте».

4. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из нерыбного водного сырья: «Кальмар фаршированный».

Раздел 8.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из мяса «Мясо отварное», «Свинина жареная».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из мяса «Говядина в луковом соусе запеченная».

3. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из домашней птицы «Птица в соусе красном», «Птица под паровым соусом».

4. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд из кролика «Кролик тушеный в соусе».

Раздел 9.

Оформление и подготовка к реализации различных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для лечебного питания.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации блюда лечебного питания «Салат из свеклы с черносливом».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации блюда лечебного питания «Суфле рыбное паровое».

Зачет (дифференцированный) по учебной практике в рамках профессионального модуля ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

3. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Техника безопасности и охрана труда.

1. Ознакомление с инструктажем по охране труда.

2. Ознакомление с правилами безопасности при работе с электрооборудованием.

3. Ознакомление с правилами безопасного использования инвентаря.

4. Ознакомление с правилами уборки рабочего места и личной гигиены студента на

рабочем месте.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

1.Ознакомление с оборудованием для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

2. Ознакомление с инвентарем для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Раздел 2.

Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, непродолжительным хранением, оформлением и подготовкой к реализации холодных соусов «Соус майонез», «Масляные смеси».

2. Ознакомление с приготовлением, непродолжительным хранением, оформлением и подготовкой к реализации холодных заправок «Салатная заправка с уксусом», «Салатная заправка лимонная с медом», «Салатная заправка из йогурта».

Раздел 3.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации салатов «Столичный», «Весна», «Салат витаминный».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации салатов «Салат цезарь», «Винегрет».

Раздел 4.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации бутербродов «Бутерброд, открытый с ветчиной или мясом», «Бутерброд с морковью и сыром», «Бутерброд закрытый сандвич».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных закусок «Помидоры, фаршированные мясным салатом», «Грибы с луком», «Закуска свекольная с орехами».

Раздел 5.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных блюд из рыбы «Рыба соленая (порциями)», «Сельдь слоеная овощами».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных блюд из рыбы «Кильки с луком и маслом», «Сельдь с картофелем и маслом».

Раздел 6.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных блюд из мяса «Салат мясной», «Рулет мясной с овощами».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных блюд из домашней птицы «Салат с курицей и бобовыми», «Салат с курицей и ананасом».

Раздел 7.

Оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок с использованием различных технологий.

1.Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных блюд и закусок из овощей с использованием различных технологий: «Рулетики из баклажанов с орехами».

https://www.youtube.com/watch?v=H1TlT74ph-Q

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных блюд и закусок из мяса с использованием различных технологий «Рулет мясной по-татарски».

https://www.youtube.com/watch?v=K_Ha71SDyEs

https://www.youtube.com/watch?v=TRYBifp6Z4s

Зачет (дифференцированный) по учебной практике в рамках профессионального модуля ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

4. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Техника безопасности и охрана труда.

1. Ознакомление с инструктажем по охране труда.

2. Ознакомление с правилами безопасности при работе с электрооборудованием.

3. Ознакомление с правилами безопасного использования инвентаря.

4. Ознакомление с правилами уборки рабочего места и личной гигиены студента на рабочем месте.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Ознакомление с оборудованием для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

2. Ознакомление с инвентарем для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Раздел 2.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных сладких блюд «Многослойное желе», «Самбук абрикосовый».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных сладких десертов «Бананы со сливками и молоком», «Фруктовый десерт», «Крем ванильный из сметаны».

Раздел 3.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих сладких блюд: «Яблоки в тесте жареные», «Шарлотка с яблоками».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих сладких десертов «Пудинг сухарный», «Пудинг яблочный с орехами».

3. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих сладких десертов «Гренки с плодами и ягодами», «Груши, фаршированные орехово-медовой начинкой».

Раздел 4.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных напитков «Коктейль с мороженным», «Банановый фраппе».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации холодных напитков «Холодный малиновый чай», «Молочный коктейль с бананом», «Коктейль из арбуза».

Раздел 5.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих напитков «Горячий шоколад», «Какао с молоком», «Кофе по-восточному».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации горячих напитков «Кофе с молоком или сливками», «Кофе черный со взбитыми сливками по-венски».

Раздел 6.

Оформление и подготовка к реализации разнообразного ассортимента напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста.

Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации разнообразного ассортимента напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста, пирожных «Меренги», «Воздушное».

Зачет (дифференцированный) по учебной практике в рамках профессионального модуля ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

5. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

144

Техника безопасности и охрана труда.

1. Ознакомление с инструктажем по охране труда.

2. Ознакомление с правилами безопасности при работе с электрооборудованием.

3. Ознакомление с правилами безопасного использования инвентаря.

4. Ознакомление с правилами уборки рабочего места и личной гигиены обучающегося на рабочем месте.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Ознакомление с подготовкой рабочего места кондитера, технологическим оборудованием для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2. Ознакомление с инвентарем для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3. Ознакомление с подбором основного сырья в кондитерском производстве.

Раздел 2.

Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

1. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к использованию отделочных

полуфабрикатов «Шоколадная глазурь (кувертюр)», «Шоколадная крупка, стружка», «Ореховая посыпка».

2. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к использованию отделочных

полуфабрикатов «Крем сливочный (основной)», «Крем белковый (заварной)».

3. Ознакомление с приготовлением и подготовкой к использованию отделочных

полуфабрикатов «Крем заварной ванильный», «Крем Шарлот шоколадный».

Раздел 3.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации хлебобулочных изделий «Хлеб из муки высшего сорта формовой».

2. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации хлебобулочных изделий «Хлеб белый».

3. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации хлебобулочных изделий «Батон нарезной».

4. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации хлебобулочных изделий «Булочка домашняя».

Раздел 4.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации мучных кондитерских изделий «Рожок вафельный», «Язык слоёный».

2. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации мучных кондитерских изделий «Пончики», «Пирожки».

3. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации мучных кондитерских изделий «Сочни с творогом», «Кольца воздушные».

4. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации мучных кондитерских изделий «Пряник медовый», «Пряник глазированный».

5. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации мучных кондитерских изделий «Хворост», «Печенье звездочка».

Раздел 5.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

1. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

пирожного «Песочное с кремом».

2. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой».

3. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

пирожного «Картошка обсыпная».

4. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

пирожного «Бисквитное с белковым кремом».

5. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

торта «Сказка».

6. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

торта «Бисквитно-фруктовый».

7. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

торта «Прага».

8. Ознакомление с изготовлением, творческим оформлением, подготовкой к реализации

торта «Кофейный».

Раздел 6.

Оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изделий народов мира.

1. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира, традиционными сладкими лепешками «Гата», «Самса».

2. Ознакомление с приготовлением, оформлением и подготовкой к реализации

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира «Штрудель вишневый».

Зачет (дифференцированный) по учебной практике в рамках профессионального модуля ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ВСЕГО ЧАСОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

504

4. условия реализации программы учебной практики

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация ПМ требует наличия:

- кабинета микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

- кабинета товароведения продовольственных товаров;

- кабинета технологии кулинарного и кондитерского производства;

- лаборатории технического оснащения и организации рабочего места;

- учебной кухни ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков (мастерской);

- учебного кондитерского цеха (мастерской).

Оборудование кабинета микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены (ауд.№211):

- микроскоп;

- показательная стойка;

- пробирки;

- держатель для пробирок;

- спиртовка;

- конические колбы;

- стенды.

Оборудование кабинета товароведения продовольственных товаров (ауд.№205):

- муляжи;

- столовый набор;

- стенды;

- электромясорубка;

- весы настольные.

Оборудование кабинета технологии кулинарного и кондитерского производства (ауд. №210):

- стенды;

- муляжи;

- плакаты;

- компьютер;

- мультимедийный проектор;

- набор столовых приборов;

- набор столового инвентаря.

Оборудование лаборатории технического оснащения и организации рабочего места (ауд.№205):

- муляжи;

- столовый набор;

- стенды;

- электромясорубка;

- весы настольные.

Оборудование учебной кухни ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков (мастерской) (столовая):

- Пароконвектомат;

- Конвекционная печь;

- Микроволновая печь;

- Плита электрическая (с индукционным нагревом);

- Фритюрница;

- Электрогриль (жарочная поверхность);

- Электромармит;

- Кофемашина с капучинатором;

- Шкаф холодильный;

- Шкаф морозильный;

- Миксер планетарный с чашей;

- Мясорубка;

-Слайсер;

- Машина для вакуумной упаковки;

- Процессор кухонный;

- Овощерезка;

- Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная);

- Кофемолка;

- Стол с гранитной поверхностью;

- Сифон;

- Набор инструментов для карвинга;

- Машина посудомоечная;

- Нитрат тестер.

Оборудование учебного кондитерского цеха (мастерской) (столовая):

- Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);

- Расстоечный шкаф;

-Электроблинница;

- Шкаф холодильный;

- Миксер обычный с чашей;

- Лампа для карамели;

- Овоскоп.

Измерительный и прочий инструмент:

- Весы настольные до 10 кг;

- Весы электронные;

- Мерная посуда.

Комплект учебно-методической документации:

- Рабочая программа;

- Контрольно-оценочные материалы.

Технические средства обучения:

- Компьютер;

- Мультимедийное оборудование.

4.2. Информационное обеспечение практики

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. И.П. Самородова Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к

реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

учебник для студ. учреждений сред. проф. образования /М.: Издательский центр

«Академия», 2017.-192 с.

2. Н.И. Андонова, Т.А. Качурина Организация и ведение процессов приготовления,

оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

сложного ассортимента -2-е изд., стер.- М. : Издательский центр «Академия»,2017.-256 с.

3.Г.П.Семичева Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ Г.П.Семичева. 3-е изд., стер. -М.: Издательский центр «Академия», 2020г.-240с., [8] с цв. ил.

4.Богушева В.И. Технология приготовления пищи. учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ В.И. Богушева - Ростов н/Д: Феникс.2018. - 374с.

5. А.В. Синицына, Е.И. Соколова Приготовление, оформление и подготовка к реализации

холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента-5-е

изд. стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2019.-304 с.

6. И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова Организация и ведение процессов приготовления,

оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

сложного ассортимента -2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2018.-384 с.

7. Л.В. Мармузова «Технология хлебопекарного производства. М. «Академия» 2017 г.

8. Н.А. Анфимова «Кулинария», М. (Академия). 2016 г.

9. «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». М. ООО «Дом Славянской

книги» 2017 г.

10. Составитель А.В. Павлов Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий,

изд. шестнадцатое, Санкт-Петербург «Профи», 2016г.

11. Т.А. Качурина «Производственное обучение по профессии «Повар»», часть 1

«Механическая кулинарная обработка продуктов». Москва, «Академия» 2014 г.

12. Т.А. Качурина «Производственное обучение по профессии «Повар»», часть 2 «Супы,

соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. Москва «Академия»

2014 г.

13. Т.А. Качурина «Производственное обучение по профессии «Повар»», часть 3

«Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда». Москва «Академия»

2014 г.

Дополнительные источники:

1. «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». М. ООО «Дом Славянской

книги» 2016 г

2. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», А.И. Здобнов. М. 2013 г.

3. Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие/авт.-сост. А.А.Богачева, Д.Р. Алсахова.- Ростов н/Д: Феникс, 2018.-237с.- (Среднее профессиональное образование).

4. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб.пособие для студ. Учреждений сред. проф. образования/Е.И. Соколова.-3-е изд., стер- М.:Издательский центр «Академия», 2018.-288с., [16]с.цв.ил.

5. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02)/авт.-сост. А.А. Богачева (и др.)- Ростов н/Д: Феникс, 2018.-188с.: ид.-(Среднее профессиональное образование).

6. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для

сред. проф. образования. – 3-е издание, дополненное/ З.П. Матюхина. – М.: ИЦ Академия,

2012 г. (не переиздавался)

7. Радченко Л.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания»: Учебник, Ростов-на-Дону: Феникс, 2016.

8. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко.

– М; ИЦ Академия, 2006.

Интернет-ресурсы:

1. proforientator.ru

2. kulinariya.lichnorastu.ru

3. www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/soysa

4. mmenu.com/recept

5. Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики

Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется преподавателем в процессе выполнения студентами работ в учебно-производственных мастерских, лабораториях, а также сдачи студентом дневника-отчета и отчёта по практике.

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами	Защита дневника-отчёта
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика	Защита дневника-отчёта
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья	Защита дневника-отчёта
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика	Защита дневника-отчёта
ПК 1.5. Оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из нерыбного водного сырья	Защита дневника-отчёта
ПК 2.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	Защита дневника-отчёта
ПК 2.2.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.4.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.8.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 2.9. Оформление и подготовка к реализации различных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для лечебного питания	Защита дневника-отчёта
ПК 3.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами	Защита дневника-отчёта
ПК 3.2.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 3.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 3.4.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 3.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 3.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 3.7. Оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок с использованием различных технологий.	Защита дневника-отчёта
ПК 4.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	Защита дневника-отчёта
ПК 4.2.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 4.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 4.4.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 4.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 4.6. Оформление и подготовка к реализации разнообразного ассортимента напитков ,коктейлей и десертов из воздушного теста.	Защита дневника-отчёта
ПК 5.1.Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами	Защита дневника-отчёта
ПК 5.2.Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	Защита дневника-отчёта
ПК 5.3.Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 5.4.Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 5.5.Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента	Защита дневника-отчёта
ПК 5.6. Оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изделий народов мира	Защита дневника-отчёта

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Требования к результатам освоения (общие компетенции)	Формы и методы сформированности компетенций
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам	Оценка преподавателя за выполнение и проведение студентом анализа и решения сложных задач в профессиональной деятельности.
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	Оценка преподавателем за выполнение заданий самостоятельной работы в поиске и использовании информации.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие	Оценка преподавателя за выполнение студентом заданий самостоятельной работы, практических занятий в профессиональной деятельности.
ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	Определение лидерских качеств, наблюдение за отношением внутри группы. Наблюдение за организацией коллективной деятельности и общением с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста	Оценка преподавателя за грамотное составление документов и коммуникативное разъяснение их на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей	Наблюдение преподавателем за процессом проявления гражданско-патриотической позиции и осознанным поведением на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	Наблюдение преподавателем за участием студента в организации по сохранению окружающей среды, ресурсосбережению и его действиями в чрезвычайных ситуациях.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	Оценка преподавателя за умение использовать информационные технологии и применять их в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке	Оценка за умение грамотно оформлять профессиональную документацию на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере	Наблюдение преподавателем за процессом организации, технологией изготовления и реализации услуг.