ПРОЕКТ «Самый вкусный шоколад» (старшая группа)

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение

«Детский сад №4 «Лютик» города Евпатории Республики Крым»

ПРОЕКТ

«Самый вкусный шоколад»

(старшая группа)

Подготовили воспитатели:

Вербицкая Н.А.

Гарус Н.П.

Евпатория,2018

План проекта:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.
2. Состав и классификация шоколада.
3. Изучить свойства шоколада.
4. Узнать о процессе приготовления шоколада
5. Узнать интересные факты о шоколаде.

Был бы мир из шоколада –
Было б нам грустить не надо.
Жизнь бы сладкою была –
Нет печали, горя, зла.

Был бы мир из шоколада, 
Как же я была бы рада!
К сожалению, увы,
Шоколадный мир – лишь сны.

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжается до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, поддерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Мы очень любим шоколад и шоколадные изделия. Отломив и отправив в рот кусочек шоколада мы испытываем чувства удовольствия и наслаждения. Прейдя в магазин, мы просим своих родителей купить нам шоколадку, на что они очень часто говорят, что он вреден для зубов. Поэтому, мы бы хотели выяснить когда и для чего люди придумали шоколад, из чего его изготавливают? А ещё мы хотим узнать портятся ли у нас зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

История возникновения шоколада

Первый шоколад появился около 3000 лет назад в Центральной и Южной Америке. Индейцы, которые жили на этой земле, готовили горький пенистый напиток из деревьев какао – какао-бобов. Этот напиток они называли «чоколатль», что означает «горькая вода» Индейцы верили, что этот напиток им послан Богами.

О появлении дерева какао на Земле связано много индейских легенд. Одна из них говорит о том, что давным-давно только Боги наслаждались дивным напитком из плодов какао-дерева. Но однажды родился человек, которому звезды предначертали стать великим садовником. Его чудные сады были поистине волшебными: стройные деревья шелестели свежей листвой, невиданные цветы благоухали под лучами солнца. Сами Боги пленились этим великолепием и одарили садовника – дерево какао стало расти в его садах.

Странные, продолговатые плоды удивили садовника – они горчили, но из них получался удивительный напиток, который придавал силу и радовал сердце. Скоро люди стали ценить этот эликсир на вес золота, а какао-бобы были желаннее звонких монет. Садовник стал богатым и знаменитым.

Вскоре он так возгордился, что стал считать себя выше всех людей, возомнил себя равным Богам. Страшно разгневались Боги и лишили рассудка неблагодарного. И безумный садовник изрубил когда-то столь любимые им сады. От былого великолепия остался лишь прах. Но божественное не может погибнуть от рук простого смертного – в опустошенном саду стояло невредимым единственное дерево. То самое дерево, зовущееся красивым словом какао. Оно осталось в мире людей и до сих пор дарит им свои удивительные плоды. Из них и делают шоколад.

В начале 16 века, с появлением в Америке европейцев, напиток «чоколатль» начал свое путешествие по Европе. Уже здесь в шоколад стали добавлять сахар, корицу и мускатный орех, благодаря чему напиток стал намного вкуснее.

До начала 19 века шоколад употребляли только в жидком виде. И только с изобретением пресса появилась возможность получать какао-масло, которое необходимо для производства твердого шоколада.

Следует отметить, что какао-бобы стоили в то время очень дорого. Их использовали в качестве валюты. Например, за 100 зерен какао можно было купить раба. Шоколад в то время считали лекарством от многих болезней.

ПЛОДЫ ДЕРЕВА КАКАО

ПЛОДЫ КАКАО ДЕРЕВА

ДЕРЕВО КАКАО

ЦВЕТУЩЕЕ ДЕРЕВО КАКАО

СЕМЕНА ДЕРЕВА КАКАО

КАКАО ПОРОШОК

Производство шоколада

Теперь понятно, что основа любого шоколада – это семена дерева какао – какао-бобы. Само дерево какао очень прихотливое, требует плодородной почвы и не переносит прямых солнечных лучей, поэтому растет в тени других более высоких деревьев. Высота дерева может достигать шести-восьми метров. Продолжительность жизни дерева около 100 лет. Плодоносит Какао два раза в год, плоды растут прямо на стволе и по форме похожи на лимон или дыню

Плод обычно имеет длину около 30 см, а весит 300-500 грамм. Плод какао содержит, помимо мякоти, от 30 до 50 достаточно крупных семян светлой окраски (какао-бобов), расположенных рядами.

После извлечения из плода семена какао сушат на солнце и обжаривают, при этом они твердеют и темнеют. Высушенный боб весит примерно один грамм. С одного дерева получают в среднем 1 килограмм сухих какао-бобов в год.

Итак, основные ингредиенты для приготовления шоколада: какао-тертое и какао-масло. Их получение – сложный процесс, который включает следующие этапы:

• Очистка какао-бобов от мусора

Независимо от того, насколько бережно были собраны и хранились какао-бобы, они обязательно содержат примеси и мусор, поэтому какао-бобы просеивают через сита для их удаления.

• Обжарка

В процессе обжарки с какао-бобами происходят значительные изменения: они высушиваются, приобретают более темный цвет, и, что важно для следующего этапа, шелуха отделяется от ядер.

• Очистка от шелухи

После обжарки какао-бобы пропускаются через зубчатые валки для облегчения отделения шелухи от ядер. После этого для отделения шелухи от ядер снова используются сита.

• Обжарка ядер какао-бобов

Далее ядра какао-бобов отправляются в печь для обжарки в течение длительного времени.

• Размол

Следующим этапом переработки является размол ядер какао-бобов в какао-тертое. Так как ядра примерно на 50% состоят из жира, и при размоле выделяется большое количество тепла, перемолотые бобы превращаются в жидкую массу.

• Прессование

Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао-тёртое и какао-масло используют для изготовления шоколада, а жмых, полученный в результате прессования какао-тертого, измельчают и получают какао-порошок.

Виды шоколада

В зависимости от состава шоколад делят на:

• Горький.

• Молочный.

• Белый.

Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и какао-масла. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и тёртым какао, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. В горьком шоколаде содержится более 60% какао-продуктов.

Молочный шоколад  изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Молочный шоколад содержит не более 35% какао-продуктов.

Белый шоколад готовят из какао-масла, сахара, сухого молока и ванилина, поэтому он имеет кремовый цвет (белый).

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:

• Шоколад обыкновенный: процентное содержание какао масла 31 - 33%.

• Шоколад десертный: процентное содержание какао масла 32 - 35%.

Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах.

• Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.

• Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого.

• Шоколад пористый - это десертный шоколад, имеющий пористую структуру за счёт специальной обработки.

• Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Влияние шоколада на организм человека

• Шоколад снимает стресс и поднимает настроение.

Благодаря природным стимуляторам, находящимся в шоколаде (триптофан, серотонин – «гормон счастья»), - эта сладость помогает организму справляться со стрессом.

• В шоколаде содержатся полезные вещества В шоколаде содержится достаточно большое количество магния и калия, которые необходимы для поддержания работы сердца, а также они улучшают память и укрепляют иммунитет, меди, необходимой для предотвращения развития анемии. Мало кто знает, что в нем содержатся также витамины А, В1, В2, железо, кальций и фосфор, которые считаются полезными для здоровья.

• Шоколад придает энергии

Жиры и сахар, которых так много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма. При повышенных нагрузках и в экстремальных условиях шоколад – лучший помощник. Не зря его включили в рацион лётчиков, которые испытывают постоянные перегрузки.

• Шоколад не вреден для зубов, так как
  какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали.

Какао-масло обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения, Естественно, это относится к горькому шоколаду, в котором процент содержания какао больше 60%. Те микроэлементы, которые содержатся в горьком шоколаде, нужны нам для зубов, ногтей, волос. Другое дело, что в любом случае в шоколад добавляется сахар, который является одной из причин развития кариеса. Поэтому для того, чтобы полакомиться этим продуктом и получить от него пользу, самое главное после его приёма прополоскать рот и, если есть возможность, почистить зубы. Стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.

• Шоколад полезен для сердца и сосудов.

Он способствует более эффективному кровотоку, сокращая, таким образом, нагрузку на сердце. Для лечебных целей специалисты рекомендуют выбирать высококачественные сорта горького шоколада.

• Шоколад — весьма эффективное средство от кашля.

Британские специалисты обнаружили, что содержащееся в какао-бобах вещество теобромин способно вылечить даже самый застарелый кашель.

• Шоколад используется в косметологии

Кремы на основе шоколада делают кожу более эластичной и упругой. В некоторых салонах даже предлагают принять ванну из подогретого шоколада.

Вред шоколада:

• Шоколад — виновник лишнего веса.

Шоколад - действительно высококалорийный продукт. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. Я удивилась, узнав, что самым калорийным является белый шоколад, в котором нет какао-порошка. При большом поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира.

• Шоколад может вызвать аллергию.

Особенно у детей. Шоколад не рекомендуют давать ребенку, пока ему не исполнится два года. Но, лакомясь шоколадом, не стоит забывать, что любой полезный продукт при неумеренном потреблении становится вредным.

Приготовление шоколада в домашних условиях

Дома мы предложили родителям совместно с детьми приготовить настоящий шоколад без добавок и примесей.

Для приготовления шоколада мы предложили рецепт:

• 50 г какао-масла

• 100г тертого какао

• 4 столовые ложки сахарной пудры.

Процесс изготовления:

На водяной бане растворить какао-масло. Всыпать в масло измельченное тёртое какао. После растворения продуктов добавить сахарную пудру. Все тщательно перемешала. Разлить по формочкам готовый шоколад и поставить в холодильник застывать. Через 20 минут настоящий шоколад готов, можно угощаться натуральным, полезным и вкусным продуктом.

Но храниться такой шоколад недолго. Если его оставить надолго на столе, начинает портиться – в нем появляются кристаллики сахара и шоколад покрывается белым налетом.

Шоколадные рекорды Гиннеса

• Шоколадный брусочек

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой в мире брусок шоколада весил приблизительно 2280 кг. Одна из кондитерских фирм изготовила этот шоковый экземпляр для выставки «Еврошоколад», проводимой в Турине в 2000 году.

• Высокая шоколадка

В феврале 1991 года в Барселоне создали самую высокую модель шоколада. Образцовое создание возвышалось на  8,5 м в высоту и радовало зевак, пока экспонат не начали надкусывать.

• Шоколадное сердце    

Повар из Германии и его команда создали ко Дню Святого Валентина самое большое в мире сердце из шоколада и пряничного теста. Сердце весит около 922 килограммов, высота и ширина по 5 метров.

• Самая большая в России плитка шоколада

В Москве в день праздника «500 лет шоколаду» Кондитерская фабрика «Волшебница» представила всем гостям праздника самую большую настоящую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства  500 кг, его длина составила 2м 73 см ширина 1м 25 см, а высота - 14 см. Шоколадка была упакована в настоящую фольгу и бумажную этикетку.

• Конфетка

Американские кондитеры соорудили гигантскую конфету -  трюфель из горького шоколада высотой более 2 метра и весом 3 тонны. Ее высота составляет более двух метров, в диаметр - примерно столько же. В нем поместились бы почти 700 тыс. конфет обычного размера.

Литература:

1. О.Остапчук. Детская энциклопедия: Шоколад.-ЗАО «Аргументы и факты-детям», 2002.

2. Что такое? Кто такой? Детская энциклопедия.-Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

3. Журнал «Мурзилка», А. Семёнов «Полезное лакомство», №4, 2001г.

4. НЯМ – Большая энциклопедия детского питания, 2002.

5. http://www.calend.ru/holidays/0/0/2485/

6. www.grandtrade.ru

7. https://ru.wikipedia.org/wiki/шоколад

8. http://www.chocolate.tj/history/

9. http://moscvichka.ru/moscvichka/2013/07/10/11-tonkostej-prigotovleniya-domashnego-shokolada-5349.html

Для создания подарочного шоколадного набора нам понадобиться:

Подходящая коробка;

Шоколадные конфеты или птичье молоко квадратной формы;

Принтер;

Ножницы;

Клей-карандаш;

Шаблон для распечатки.

Обертки для шоколадок Маме

Обертки для шоколадок Маме

Праздничная обертка для шоколада маме

Подарочная обертка для шоколада Особенному папе

Этикетка шоколадного набора с 8 марта

Этикетка шоколадного набора с 8 марта