Процессы приготовления, подготовка к реализации и презентация холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

№

занятия

Наименование разделов и тем

Кол-во часов

Тип урока

Средства обучения

Домашнее задание

Внеаудиторная самостоятельная работа

Кол-во часов

Вид работы

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента

Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок

1

Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов, заправок. Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных со-усов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.) Ассортимент, рецептуры, технология приготов-ления, кулинарное назначение, условия и сроки хранения холодных соусов и запра-вок.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента

2

Классификация, ассортимент, значение в питании салатов. Актуальные направления в приготовлении салатов. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подготовка ингредиентов для салатов, условия и сроки их хранения. Салаты из свежих и вареных овощей: ассортимент, рецептуры, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения салатов

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

3

Лабораторные занятия

1. Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых и вареных овощей

1

Лабораторное

Плакаты, схема проектор

Учебник:

Тема 2.3. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок

4

Классификация, ассортимент бутербродов. Значение в питании. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов с учетом технологических требований, принципов совместимости и взаимозаменяемости. Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), закрытых, горячих, гастрономических продуктов порциями. Ассортимент холодных закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы. Значение в питании. Технология приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

Тема 2.4. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

5

Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству холодных блюд. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы (рыбы под маринадом, рыбы под майонезом). Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, птицы (паштетов, мяса, птицы заливной, студня, рулетов и т.д.) Подбор гарниров, соусов, заправок. Оформление тарелки

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник:

ВСЕГО ЧАСОВ

5