Проверочная работа по теме "Соусы.Классификация соусов"

Проверочная работа по теме «Соусы. Классификация и виды соусов»

Задание 1. Запишите определение, что такое соус

Соус – это______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Задание 2. Из каких двух частей состоит соус?

______________________________ __________________________________

Задание 3. Стрелочками соотнесите название соуса с определением

Задание 4. Закончите предложение

По температурному режиму соусы делятся на ______________ и ________________________.

В зависимости от температуры, при которой их используют:

• ________________ — подаются к горячим блюдам;

• _______________ — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

Задание 5. Запишите классификацию соусов по консистенции:

1. ____________________________________________________

2. _____________________________________________________

3. _____________________________________________________

4. _____________________________________________________

Задание 6. Заполните таблицу

Задание 7. Существует несколько базовых рецептов, которые являются основой для приготовления соусов, перечислите их:

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

Задание 8. Запишите ответ:

1. Какие виды пассеровки вы знаете?_______________________________________________

2. Составьте технологию приготовления пассеровок:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 9. Перечислите виды масляных смесей

1.______________________________________________

2. _____________________________________________

3.______________________________________________

4.______________________________________________

Задание 10. Вставьте пропущенные слова, чтобы утверждение было верным.

Масляные смеси готовят на_______________________ , не растапливая его, а___________________ . Затем перемешивают с измельчёнными _________________________________.

Масляные смеси хранят в _____________________ несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси завертывают в ________________, _______________ или __________________________. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность масла_______________________ и под действием _____________ желтеет. Это приводит также и к__________________ . 

Задание 11. Запишите, какие продукты входят в состав сладких соусов

• ______________________

• ______________________

• ______________________

• ______________________

• ______________________

• ______________________

Задание 12.

Какие требования предъявляют к качеству соусов?

1. ___________________________________________________________________________

2. ___________________________________________________________________________

3. ___________________________________________________________________________

4. ___________________________________________________________________________

5. ___________________________________________________________________________

6. ___________________________________________________________________________

7. ___________________________________________________________________________