ЗАДАНИЕ
НА ПЕРИОД ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Группа № 81
ПМ. 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
Дата проведения:
группа №81 – 06.03.2024 и 13.03.2024
Мастер п.о Скрябина Виктория Александровна
Тема урока: Приготовление, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток, и т.д.). Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).
Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Тип урока: Практическое занятие
Метод занятия: Урок по изучению трудовых приёмов и операций
Цель урока учебной практики для студента:
- изучить горячие сладкие блюда, десерты, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток, и т.д.).;
- научиться определять степень готовности, доводить блюдо до вкуса
- научиться сервировки стола и оформлению холодных сладких блюд
Цель урока мастера п/о:
Создание условий для формирования у студентов
ОК 01-07, 09,10;
ПК 4.1-4.5
Вид профессиональной деятельности | Код | Наименование результатов практики |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. | ПК 4.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
ПК 4.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
Обучающий компонент: - изучить приготовление горячих сладких блюд;
Развивающий компонент: - способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности;
Воспитывающий компонент: - способствовать освоению компетенций личностного совершенствования.
Материально-техническое оснащение для проведения урока учебной практики:
Организация рабочего места: инвентарь, оборудования горячего цеха кухни-ресторана.
Ход урока.
Актуализация опорных знаний.
Пройти тест (в тетради записать дату, Ф.И.О., группа №):
Внимание:
Критерии оценивания:
каждое задание оценивается по пятибалльной системе, баллы складываются и подсчитывается общее количество баллов (итого баллов)
Если общее количество баллов:
5 - оценка «отлично»
4 -оценка «хорошо»
3- оценка «удовлетворительно»
Если вы набрали менее 3 баллов «неудовлетворительно»
Организационная часть.
Надеть спец.одежду.
Организовать рабочее место.
Подготовить сырье.
Выполнить задания по заданию: Приготовление, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов, в том числе региональных кухонь мира (пудингов, шарлоток, и т.д.). Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Заключительная часть:
Отправить отчет мастеру п/о
skryabina.viki@mail.ru
https://vk.com/id117891569
Домашнее задание: Приготовление, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов: фондан, фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, печенье савоярди.
Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).
Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Произвести расчет рецептурных карт на 1 и 3 порции
Фондан;
фламбированных фруктов;
блинчиков фламбе;
печенье савоярди.