Рабочая программа кружка «Юный кулинар»

ГКОУ КО «Мещовская школа-интернат»

Рабочая программа кружка

«Юный кулинар»

Возрастной состав учащихся: 12-17 лет

Срок реализации: – 1 год

Режим работы: 2 часа в неделю

Составила учитель технологии:

Магомедова А.Н.

Мещовск 2022

Пояснительная записка

     Рабочая программа кружка « Юный кулинар» направлена на получение обучающимися  новых теоретических знаний и практических умений. Дети с ограниченными возможностями здоровья с трудом обучаются умению ориентироваться в окружающем мире, усваивают общепринятые нормы поведения, овладевают навыками общения.  Необходимо, используя все возможности обучающихся, развивать у них жизненно необходимые навыки, которые способствуют их социализации.

В этом году кабинет «Домоводства» был включен в федеральный проект «Современная школа» национального проекта «Образование» с целью организации качественного доступного образования обучающихся с ограниченными возможностями здоровья и инвалидностью. Благодаря этому проекту кабинет «Домоводства» был оснащен современным кухонным оборудованием: сенсорной плитой, электрическим духовым шкафом, принудительной вытяжкой, посудомоечной машиной, холодильником; новой мебелью: кухонным модулем с барной стойкой и с островом в центре кухонной зоны. В связи с чем, возникла необходимость расширить кругозор учащихся о возможностях современной кухни, научить пользоваться новым кухонным оборудованием, обслуживать его и готовить различные блюда. 

Данная программа позволит расширить знания учащихся по профпросвещению и даст возможность успешной их социализации в дальнейшей самостоятельной жизни, а также повысит мотивацию к получению профессии, востребованной на рынке труда.

Практика показывает, что любой человек, имеющий дефект в развитии, может при соответствующих условиях стать полноценной личностью, развиваться духовно, обеспечивать себя в материальном отношении и быть полезным обществу.  Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и видеть результат своей творческой деятельности.

Учитывая особый образ жизни детей, проживающих в условиях школы-интерната, который культивирует в детях такие качества как беспомощность,   приспособленчество, возникает необходимость подготовки воспитанников к самостоятельной жизни и формирование у них определённых знаний, умений и навыков. В процессе занятий происходит интеграция одних видов деятельности с другими, что позволяет корректировать и развивать у детей восприятие, мышление, коммуникативные навыки.

Поэтому занятия кружка по кулинарии, его работа, поможет подготовить детей к преодолению трудностей социализации.  Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе будет способствовать воспитанию здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

   Цель программы: получение обучающимися дополнительных знаний, умений и навыков по кулинарии, которые им  могут быть полезны в быту и, возможно, помогут сделать первый шаг к выбранной профессии.          

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Обучающие:

- познакомить с технологией приготовления различных блюд;

- познакомить детей с историей кулинарии, национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов;

- научить соблюдению правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ;

- обучить технологии приготовления основных блюд русской и национальных кухонь;

- приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности;

- познакомить с современной бытовой кухонной техникой и научить пользоваться ею в быту;

- научить рациональному использованию продуктов.

Развивающие:

- пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;

- развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;

- развить эстетическое восприятие и творческое воображение;

Воспитательные:

- воспитывать трудолюбие, аккуратность;

- привить навыки работы в группе;

- формировать любовь и уважение к традициям русской кухни;

- способствовать самоопределению у учащихся в выборе профессии.

Актуальность программы «Юный кулинар» заключается в ее соответствии конкретным социально-педагогическим требованиям, требованиям современного общества и государственного заказа на воспитание социально активной, физически и нравственно здоровой личности. Социально-педагогическая направленность программы предполагает адаптацию учащихся к жизни в обществе посредством приобщения их к труду, к культуре и традициям родного края и формирование коммуникативных навыков.

Общая характеристика.

Программа рассчитана на 68 часов учебного времени, предполагает сочетание теоретических практических знаний – практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы, проекты. Практическая деятельность обучающихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам. Защита проекта представляется, как итоговая работа по результатам изучения данной программы. Из-за большого объёма практических работ на изучения целесообразно отводить 2 часа в неделю.

Срок реализации программы – 1 год (1 раз в неделю по 2часа, всего 68)

Возраст детей,  участвующих в реализации программы.

Программа ориентирована на воспитанников с 12 – 17 лет. Приобретённые на занятиях знания и навыки помогут воспитанникам в повседневной жизни. Формы и методы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности. Программа кружка рассчитана на тех, кто делает первые шаги в приготовлении несложных блюд, учит ориентироваться в многообразии продуктов.

Занятия в кружке позволят развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего труда.

  Теоретическая часть программы включает в себя сведения об основных продуктах питания, их составе, способах обработки, влиянии на организм человека,   сведения о культуре потребления пищи.

Практическая часть программы предполагает практикумы по подбору продуктов, приготовлению несложных блюд из доступных продуктов, дегустацию и формирование сервировки стола.

 Дидактическое обеспечение

- интернет- ресурсы

- книги о вкусной и здоровой пище

- журналы о кулинарии

Обязательным условием занятий кружка – соблюдение санитарно-гигиенических  правил. Одно из главных правил гигиены при кулинарных работах – наличие спецодежды: фартуков, косынок или колпаков, сменной обуви.  Следующим обязательным условием является соблюдение техники безопасности: безопасные приемы работы с нагревательными приборами, кулинарным оборудованием и инструментами.  Обучающиеся познакомятся с историей, обычаями и традициями национальной кухни; узнают различия кухонь; будут иметь представления об  организации современных предприятий общественного питания; усвоят классификацию блюд современных национальных кухонь и правила сервировки стола; смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, а также будут способны выдвигать творческие идеи,  сотрудничать в коллективе.

Содержание рабочей программы

При изучении тем: Кухня. Оборудование кухни. Современное электрооборудование для кухни. Витамины. Овощные салаты. Холодные закуски. Блюда из мяса. Молоко и молочные продукты. Растительные продукты питания Блюда из яиц. Первые блюда. Вторые блюда Третьи блюда. Секреты вкусной выпечки. Различные мучные блюда.- планируется использование следующего оборудования: электрической сенсорной плиты, электрического духового шкафа, принудительной вытяжки, посудомоечной машины, холодильника, микроволновой печи.

Учебно-тематический план

Предполагается использовать  следующие формы контроля: собеседование, тестирование, практические работы и творческие задания.

 Главный показатель реализации программы - личностный рост каждого обучающегося, его творческих способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному творчеству.        

    Критерием уровня эффективности программы является усвоение образовательной части, повышение интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к самостоятельной жизни в плане организации своего быта.

   Завершается работа кружка выполнением творческого проекта и его защитой.

Требования к уровню подготовки обучающихся

По завершении обучения, обучающиеся должны знать:

- правила гигиены и безопасности труда;

- правила работы на современном кухонном оборудовании

- основные этапы истории развития кулинарии;

- основы рационального питания;

- правила поведения за столом;

- способы нарезки овощей;

- названия круп;

- технологию приготовления первых и вторых блюд;

Должны уметь:

- работать с ножом;

- сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;

- работать с посудомоечной машиной, вытяжкой, микроволновой печью, холодильником

- готовить супы, каши;

- заваривать чай;

- готовить некоторые виды салатов;

- готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них.

Оборудование «Мастерской повара»

Зона практических занятий оборудована:

1. Кухонным модулем с островом в центре кухонной зоны и барной стойкой.

2. Стульями обеденными.

3. Барными стульями.

4. Шкафом для посуды.

5. Холодильником.

6. Духовым шкафом.

7. Вытяжкой принудительной козырьковой.

8. Варочной панелью.

9. Посудомоечной машиной.

10. Набором оборудования и приспособлений для сервировки стола.

11. Сервизом чайным.

12. Набором кастрюль.

13. Сковородами.

14. Набором инструментов и приспособлений для разделки теста.

15. Набором инструментов и приспособлений для тепловой обработки пищевых продуктов.

16. Комплектом кухонной посуды для тепловой обработки пищевых продуктов.

17. Набором инструментов и приспособлений для механической обработки продуктов.

18. Санитарно-гигиеническим оборудованием кухни и столовой.

20. Микроволновкой.

21. Комплектом разделочных досок, нескользящей разделочной доской.

22.Специальным ножом для инвалидов.

23.Электрочайником.

24.Тостер.

 Литература

1. Аксакова О.В.Блюда из свинины. Слово, 2011.

2. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2011.

3. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002

4. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик, 2001.

5. Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2012

6. Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.

7. Обсуждаем проблему воспитания. / Под ред. Е.Н. Степанова, Н.А.

Александровой/ - М., 2003.

8. Киреевский И.Р. Капустная семейка. Слово, 2013.

9. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2000.

10. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2012.

11. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для

учреждения дополнительного образования. – М., 2004

12. Руфанова Е . Италия. Кухни народов мира. Слог, 2011.

13. Радина Т. Фантазии из овощей и фруктов. Коллекция Лучших Рецептов.

Календарное планирование кружка