Рабочая программа кружка "Пряничный домик"

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области «Калининский техникум агробизнеса»

«Утверждаю»

директор ГАПОУ СО

«Калининский

техникум агробизнеса»

______________/Т.Г. Кузина/

Рассмотрено и утверждено

на заседании ПЦК

профессионально-технического цикла

протокол №___ от _______2019 г.

Председатель ПЦК

_________/Лопасова Т.Н./

Рабочая программа

кружка

«Пряничный домик»

Руководитель кружка:

Мастер п/о Бирюкова В.П.

Калининск 2019 г.

Пояснительная записка:

Программа «Пряничный домик» предназначена для организации кружковых занятий со студентами, обучающимися на 1-3 курсах техникума. Владение знаниями и навыками в этой области может быть практически использовано в повседневной бытовой деятельности. Программа дает возможность раскрыть взаимосвязь физического здоровья и душевного комфорта, как условия необходимого для успешной деятельности человека.

Содержание охватывает один из важнейших аспектов жизни человека, его отношение к питанию, как основе здорового образа жизни. Знакомство с народной кухней – наиболее эффективное и действенное средство для пробуждения интереса к культурному наследию. Это имеет важное значение для становления творческой личности.

Цель программы – сформировать у студентов основы здорового питания, дать знания о традициях русской кухни, ознакомить с ее историей, дать знания об основах физиологии питания с экономической, эстетической, технологической точек зрения.

Задачи программы:

• формирование убеждения необходимости правильного питания;

• формирование умений рационального использования продуктов;

• обучение школьников основным приемам работы с тестом;

• формирование навыков собственной творческой деятельности;

• развитие навыков эстетической целесообразности деятельности.

В результате освоения программы курса «Пряничный домик» обучающиеся должны знать:

• физиологические основы питания;

• основы рационального питания, его структуру;

• требования, предъявляемые к продуктам питания;

• основы и традиции русской кухни;

• правила сервировки «чайного стола» к празднику;

• технологию приготовления изделий из теста;

• способы и приемы оформления блюд.

должны уметь применять на практике:

• определять качество продуктов и готовых блюд;

• определять стоимость блюд;

• выполнять санитарные требования на кухне;

• приготовлять различные блюда из теста;

• украшать готовые изделия;

• сервировать праздничный стол;

• использовать традиции русской кухни в современной кулинарии.

Программа рассчитана на 20 учебных часов, что является оптимальным для ознакомления с содержанием и формированием навыков его использования.

Исходя из цели и основных задач курса, большая часть содержания изучается в ходе практических действий по применению теоретических сведений, с которыми знакомятся студенты. Это позволяет сформировать умения рационального использования продуктов, оборудования, затрат времени и усилий, развивать навыки эстетической целесообразности деятельности.

В организации образовательного процесса целесообразно использование технологических схем, карт, иллюстраций, инструкций к электроприборам бытового назначения.

ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ:

20 часов

Учебно-тематический план.

Тема 1. 1 час. Из глубины веков до наших дней

Основное содержание. Традиционные продукты и блюда. Способы тепловой обработки. Кухонная посуда. Пиры на Руси. Первые кулинарные книги.

Тема 2. 1 час. Самое древнее тесто.

Основное содержание. Пресное тесто. Обрядовая выпечка. Пресное сдобное тесто. Лапша, пельмени, вареники. Технология приготовления.

Тема 3. 1 час. История пряников

Основное содержание. Возникновение (открытие) пряничного теста. Виды пряничного теста. Виды специй входящих в состав пряников. Технология приготовления пряничного теста.

Тема 4. 2 часа. Пряничное тесто. Виды пряничного теста.

Основное содержание. Практическое часть по приготовлению различных видов пряничного теста. Технология изготовления.

Практическая деятельность. Изготовление различных видов пряничного теста. Выпечка простого пряника.

Тема 5. 1 час. Виды глазури (айсинга).

Основное содержание. Рассмотрение различных видов глазури (айсинга). Способы приготовления глазури. Технология приготовления айсинга. Практическая деятельность. Приготовление айсинга. Приготовление цветного айсинга.

Тема 6. 4 часа. Контурная заливка пряника.

Основное содержание. Приготовление айсинга для контура и заливки.

Практическая деятельность. Заливка пряников. Отработка навыков контурной заливки. Создание индивидуального пряника.

Тема 7. 3 часа. Бесконтурная заливка пряника.

Основное содержание. Приготовление айсинга для бесконтурной заливки пряника.

Практическая деятельность. Заливка пряников цветным айсингом. Отработка навыков бесконтурной заливки. Создание индивидуального пряника.

Тема 8. 3 часа. Роспись пряника.

Основное содержание. Роспись пряника, с безконтурной заливкой.

Практическая деятельность. Заливка пряников айсингом. Отработка навыков заливки. Создание индивидуального пряника и его роспись.

Тема 9. 2 часов. Сборка 3D фигур из пряников

Основное содержание. Выпечка пряников для 3D модели. Роспись пряников. Способы сборки.

Практическая деятельность. Приготовление пряников. Роспись пряников и сборка модели.

Тема 10. 2 часа. Итоговое занятие.

Список занимающихся

Руководитель кружка Бирюкова В.П.

Занятия проводятся

каждую 2 и 4 среду месяца

в кабинете №31 (лаборатория)

Начало занятий:

14:20 до 15:00.

Список литературы:

1. Булочки, пироги, пирожные. Сави И. – Таллин. «Валгус».

2. Любителям кулинарного искусстава. Новоженов Ю. М. – М.: «Высшая школа».

3. Популярная диетология. Эвенштейн З. М. – М.: «Экономика».

4. Практическое пособие для повара. Успенская Н. Р. – М.: «Экономика».

5. Рассказы о русской кухне. Ковалев Н. И. – М.: «ИСИДА».

6. Справочник кондитера. Апет Т. К. – Минск. «Вышэйшая школа».

7. Секреты русской кухни. Алькаев Э.Н.

8