Россия, р.п. Большеречье Омской области
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 27.10.2022 11:17
Шустрова Валентина Андреевна
мастер производственного обучения
57 лет
12 385
2 381 
Местоположение
Специализация
Рабочая программа практики повар,кондитер43.01.09.
Категория:
Прочее
31.03.2021 13:21
Рабочая программа практики повар,кондитер43.01.09.
Категория:
08.08.2019 06:51
Производственная практика повар,кондитер Топ-50
Просмотр содержимого документа «Рабочая программа практики повар,кондитер43.01.09.»
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Р.Х.
«Аграрный техникум»
Согласовано: Утверждаю
Руководителем Директором ___ Зам. Директора по УПР.
наименование
Кафе» Фламинго» ____________ Арасланов И.А.
Организация ,предприятие, учреждение «____» _________________г .
______________________________ Приказ №______от
______________________________
__________/ Марьясова Т.М 2019г
(подпись) (Ф.И.О.)
М.П.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Направление подготовки:
отделение подготовки квалифицированных рабочих и служащих
Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер
Квалификация выпускника: повар, кондитер
Форма обучения - очная
2019 г.
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016г. №1569, зарегистрированного Министерством юстиции РФ от 22.12.2016г., регистрационный №44898 с учетом требований профессионального стандарта Повар, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09. 2015 г., № 610н, а также в соответствии с требованиями World Skills.
Разработчик:
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Р.Х. «Аграрный техникум» (ГАПОУ Р.Х.)
Рабочую программу практики составил:
мастер производственного обучения ГАПОУ Р.Х. «Аграрный техникум».
_____________ Мосина Г.Я
Рассмотрено на цикловой
комиссии по реализации образовательной программы
по профессии "Повар, кондитер"
Протокол №____ от «____»_____2019г.
Председатель ЦК
_________________ Е.В.Леонова
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
|
|
|
|
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
|
|
|
ПРАКТИКИ
|
|
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
|
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики (далее – программа) - является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, разработанной в соответствии с требованиями ФГОС.
-
Программа разработана на основе рабочих программ профессиональных модулей для освоения практического опыта и умений в области профессиональной деятельности выпускников по профессии. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
1.2. Цели и задачи производственной практики
Целью производственной практики является формирование у обучающихся практических умений и навыков, профессиональных и общих компетенций, приобретение практического опыта; комплексное освоение видов профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ФГОС, отработка трудовых приемов, операций и способов выполнения трудовых процессов в рамках видов профессиональной деятельности. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Приготовление полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд из овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.
1. 3 Место и время проведения производственной практики
Производственная практика проводится на базовых предприятиях кафе «Фламинго»; кафе «Островок»; кафе «Легенда»; ООО» Первое, второе и компот»; Санаторий-профилакторий «Жемчужина») на основе договоров, заключаемых между профессиональной образовательной организацией (далее - ПОО)
Производственная практика -144
ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.1 Результатом освоения рабочей программы производственной практики является сформированности у обучающихся практических профессиональных умений и получение опыта практической деятельности по основным видам профессиональной деятельности (ВПД).
Результаты производственной практики, подлежащие оценке:
|
ВПД
|
ПК
|
ПО ( практический опыт) |
Показатели результата
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, |
ПК1.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами |
Применения моющих и дезинфицирующих средств уборке рабочего места. Соблюдения правил мытья кухонных ножей и острых предметов. Осуществления выбора сырья продуктов, исходных материалов для обработки и приготовления полуфабрикатов в соответствии с регламентами |
Применяет знания при уборке рабочих мест с помощью моющих средств. Соблюдает правила мытья кухонного инвентаря и острых предметов. Осуществляет выбор сырья для обработки и приготовления полуфабрикатов. |
|
кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
|||
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов ,рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи |
|
Выполняет обработку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи. |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
|
Осуществляет подготовку полуфабрикатов разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья различными способами, соблюдая потерю отходов. |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи |
Выполнения подготовки ручным и механическим способом полуфабрикаты для реализации разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи |
Осуществляет подготовку полуфабрикатов разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи различными способами, соблюдая потерю отходов. |
3.СТРУКТУРА СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Задания на практику
|
№ п./п. |
Код и наименование ПК |
Задания на практику |
|
ПК 1.1. |
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
Подготовить рабочее место, оборудование, производственный инвентарь, инструмент, весоизмерительные приборы на предприятии о общественного питания. |
|
ПК 1.2 |
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика. |
Обработать традиционные виды овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи на предприятии общественного питания. |
|
ПК 1.3 |
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. |
Приготовить, порционирование, хранение полуфабрикатов разнообразного ассортимента на предприятии общественного питания. |
|
ПК 1.4 |
Проводить подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи. |
Приготовить и подготовить к реализации, упаковать на вынос, вести расчет с потребителями на предприятии общественного питания. |
3.1СТРУКТУРА СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
№ п./п. |
Разделы (темы) |
Виды работ |
Объём времени (в часах) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
ПМ. 01 Приготовление и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
144 |
||
|
1 |
Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом качества и соответствия сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям. |
1. Инструктаж по технике безопасности, систематизация учебного материала 2. Ознакомление с предприятием общественного питания |
8 |
|
2 |
Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по накладной соответствия заявке |
1. Организация рабочего места. 2. Проверка органолептическим способом годности овощей. 3. Сортировка, мойка, чистка, нарезка овощей и грибов. 4. Хранение полуфабрикатов |
12 |
|
3 |
Организация рабочих мест, уборка рабочих мест в процессе приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов чистоты
|
1. Организация рабочего места. 2. Разработка практических приемов для изготовления полуфабрикатов. 3. Расчет массы мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика для изготовления полуфабрикатов |
12 |
|
4 |
Обработка овощей, грибов различными методами. |
1. Нарезка и формовка традиционных видов овощей |
12 |
|
5 |
Обработка рыбы и нерыбного водного сырья различным методами. |
1. Нарезка и формовка традиционных видов рыбы и нерыбного водного сырья |
10 |
|
6 |
Обработка мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика различными методами. |
1. Нарезка и формовка традиционных видов мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика |
10 |
|
7 |
Нарезка, формовка овощей, грибов, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов различными методами. |
1. Организация рабочего места. 2. Обработка различными методами овощей. 3. Чистка, нарезка овощей. 4. Приготовление полуфабрикатов |
12 |
|
8 |
Нарезка, формовка рыбы, нерыбного водного сырья, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов различными методами. |
1. Организация рабочего места. 2. Обработка различными методами рыбы. 3. Приготовление полуфабрикатов |
11 |
|
9 |
Нарезка, формовка мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов различными методами. |
1. Организация рабочего места. 2. Обработка различными методами мяса. 3. Приготовление полуфабрикатов |
12 |
|
10 |
Подготовка к хранению (вакуумрование, охлаждение, замораживание), порционирование (комплектование), упаковка для отпуска на вынос, транспортирования. |
1. Организация рабочего места. 2. Нарезка и формовка традиционных видов овощей. 3. Приготовление полуфабрикатов |
24 |
|
11 |
Хранение обработанного сырья, полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по безопасности обработанного сырья и готовой продукции |
1. Организация рабочего места. 2. Нарезка и формовка овощей. 3. Охлаждение и замораживание овощей и грибов. |
21 |
|
12 |
Демонстрационный экзамен |
1. Выполнение практической работы |
12 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Общие требования к организации производственной практики
Производственная практика проводится мастерами производственного обучения и/или преподавателями профессионального цикла и наставниками на базовых предприятиях.
Производственная практика проводится в соответствии с учебным планом после освоения теоретической части профессионального модуля концентрированно.
В завершении проводится промежуточная аттестация по профессиональному модулю в форме демонстрационного экзамена.
4.2. Учебно-методическое обеспечение
С учётом направления подготовки учебно-методическое обеспечение включает:
- технологические карты по производственным процессам;
- тестовые задания;
- комплект практических квалификационных работ;
- образцы выполнения заданий;
- алгоритм выполнения работ пооперационно;
- методические рекомендации по выполнению работ.
4.3. Информационное обеспечение
-
Анфимова Н.А. Кулинария для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Н. А Анфимова, Л. Л Татарская. – 3-еизд., стер. – М.: Издательский центр Академия, 2005. – 328 с.
-
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; изд. Центр Академия, 2000. – 256 с.
-
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб, для нач. проф. образования: Учеб, пособие для сред, проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002 г. – 272 с.
4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 7-е, доп. перераб. – Ростов н./Д: Феникс, 2007.- 373, [1]
5. Шестакова Т. И.. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие. Ростов н/Д: изд-во Феникс. – 2004. 384 с. Серия (НПО).
4.4.2Дополнительная литература
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания. / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:, ООО Издательство Арий, М.: ИКТЦ Лада, 2008. 608 с.: ил
7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика»
4.4.3Официальные и профессиональные сайты:
http //www.pedsovet.ru;
http //www.campus.ru;
restoranoff.ru; http //www.COOKCHAMP.ru (сайт соревнований);
http //www.cook@pir.ru;
http //www.culinar@pir.ru;
4.4. Кадровое обеспечение
Мастер производственного обучения, осуществляющий руководство производственной практикой обучающихся, должен иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по направлению подготовки; проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
Наставник, осуществляющий руководство производственной практикой обучающихся, должен быть высококвалифицированным работником предприятия с опытом работы не менее 5 лет, владеющий современными технологиями, специально подготовленный к реализации индивидуального практического обучения во взаимодействии с работниками образовательной организации.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Текущий контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляются руководителем практики в процессе проведения занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ.
Итогом практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики, качества выполнения и защиты отчёта по практике и листа оценки руководителя практики от предприятия.
|
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
|
1 |
2 |
3 |
|
ПК 1.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами |
Применяет знания инструктажа по технике безопасности, систематизации учебного материала. Организовывает рабочее место. |
Экспертное наблюдение и оценка практических навыков при выполнении производственных работ
|
|
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи |
Производит первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи. |
|
|
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
Производит подготовку продуктов для приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
|
|
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи |
Производит подготовку продуктов для приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики (далее – программа) - является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, разработанной в соответствии с требованиями ФГОС.
Программа разработана на основе рабочих программ профессиональных модулей для освоения практического опыта и умений в области профессиональной деятельности выпускников по профессии.
1.2. Цели и задачи производственной практики
Целью производственной практики является формирование у обучающихся практических умений и навыков, профессиональных и общих компетенций, приобретение практического опыта; комплексное освоение видов профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ФГОС, отработка трудовых приемов, операций и способов выполнения трудовых процессов в рамках видов профессиональной деятельности.
1. 3 Место и время проведения производственной практики
Производственная практика проводится на базовых предприятиях кафе «Фламинго»; кафе«Островок»;кафе«Легенда»;ООО«Первое ,второе и компот»; Санаторий-профилакторий«Жемчужина») на основе договоров, заключаемых между профессиональной образовательной организацией (далее - ПОО)
Производственная практика по
ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента – 144 часов
ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента – 252 часа
ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента – 180 часов
ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента – 180 часа
ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента – 360 часов
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.1 Результатом освоения рабочей программы производственной практики является сформированность у обучающихся практических профессиональных умений и получение опыта практической деятельности по основным видам профессиональной деятельности (ВПД).
Результаты производственной практики, подлежащие оценке:
|
ВПД
|
ПК
|
ПО ( практический опыт) |
Показатели результата
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, |
ПК1.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, |
Применения моющих и дезинфицирующих средств уборке рабочего места. Соблюдения правил |
Применяет знания при уборке рабочих мест с помощью моющих средств. Соблюдает правила мытья |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами |
мытья кухонных ножей и острых предметов. Осуществления выбора сырья продуктов, исходных материалов для обработки и приготовления полуфабрикатов в соответствии с регламентами |
кухонного инвентаря и острых предметов. Осуществляет выбор сырья для обработки и приготовления полуфабрикатов. |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи |
|
Выполняет обработку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи. |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
|
Осуществляет подготовку полуфабрикатов разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья различными способами, соблюдая потерю отходов. |
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи |
Выполнения подготовки ручным и механическим способом полуфабрикаты для реализации разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи |
Осуществляет подготовку полуфабрикатов разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи различными способами, соблюдая потерю отходов. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного |
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, |
Проведения текущей уборки рабочего места. Владения техникой весоизмерительного оборудования, производственного инвентаря, исходного |
Производит уборку рабочего места. Владеет производственным инвентарем, весоизмерительным оборудованием. Готовит горячие блюда, |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
ассортимента |
закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламента |
материала. Приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
закуски и кулинарные изделия. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента |
Проведения методов приготовления бульонов и отваров разнообразного ассортимента. Соблюдения хранений и отпуска бульонов и отваров. |
Демонтирует методы приготовления бульонов и отваров комбинированными способами. Соблюдает сроки хранения бульонов и отваров разнообразного ассортимента. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента |
Проведения технологического процесса приготовления и оформления супов разнообразного ассортимента. |
Применяет специальный инструмент, приборы, оборудование при приготовлении супов, соблюдая температурный и временной режим варки. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента |
Определения качества горячих соусов разнообразного ассортимента. Соблюдения хранения соусов с учетом требований по безопасности. |
Устраняет недоброкачественность продуктов для горячих соусов. Соблюдает сроки хранения и температурный режим горячих супов разнообразного ассортимента. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента |
Проведения контроля качества продуктов до момента использования. Применения комбинированных методов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд и гарниров разнообразного ассортимента. |
Проверяет на качество продукты для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
|
|
Приготовление, оформление и |
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, |
Выполнения рационального |
Соблюдает санитарно-гигиенические |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента |
использования продуктов для приготовления горячих блюд и кулинарных изделий. Соблюдения температурного режима процесса приготовления блюд и закусок. |
требования в процессе приготовления пищи. Рационально использует продукты для горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента |
Определения качества продуктов для приготовления и творческого оформления продуктов для реализации горячих блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья |
Использует необходимый инвентарь для приготовления пищи. Соблюдает температурный режим при приготовлении горячих блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента |
Выполнения выбора в соответствии со способом приготовления, безопасным использованием технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуду для приготовления пищи. |
Порционирует, творчески оформляет горячие блюда и закуски из мяса, домашней птицы и кролика разнообразного ассортимента. Соблюдает выход горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами |
Соответствия выбора с видом выполняемых операций, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. |
Проводит текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями. Владеет техникой ухода за весоизмерительным оборудованием. |
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации |
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных |
Выполнения подготовки к работе, проверка технологического |
Подготавливает рабочее место, проверяет технологическое оборудование, Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО! Полезное для учителя
  |
