Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Владимирской области
«Владимирский индустриальный колледж»
| Согласовано с работодателем Директор ООО «Родина» ____________С.Ж. Мартиросян «___» _________________ 2020г. | «Утверждаю» Заместитель директора по УР ____________ Л. В. Смирнова «____» _____________ 2020 г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.05Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
По профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 «Повар, кондитер»
Организация - разработчик:
ГБПОУ ВО «Владимирский индустриальный колледж», г. Владимир,
ул. Куйбышева, д. 24, тел. 8(4922) 47-12-15.
Разработчики:
Мастер производственного обучения Я.В. Киселева- высшей квалификационной категории
Мастер производственного обучения Н.П. Тельникова
Мастер производственного обучения А.А. Пушкарева
Рассмотрена на заседании ПЦК общеобразовательного
и профессионального циклов на площадке г. Собинка.
Протокол № ____ от ___________ 2020 г.
Председатель ___________ Е.Н. Моисеева
СОДЕРЖАНИЕ
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ……………………………1
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ……………………………………………4
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ………………………………..17
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)………..20
1.Общая характеристика программы
профессионального модуля
1.1Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09
Повар, кондитер
1.2Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить вид профессиональной деятельности:
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента и соответствующие ему профессиональные компетенции:
1.2.1Перечень общих компетенций
ОК.01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК.02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
1.2.2 Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен обладать профессиональными компетенциями:
| Код | Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций |
| ВД 5 | Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| ПК5.1. | Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК5.2. | Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| ПК5.3. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента |
| ПК5.4. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| ПК5.5. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента |
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
| Иметь практический опыт | Подготовки, уборки рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов; приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов; подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства; приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос, хранения с учетом требований к безопасности; ведения расчетов с потребителями
|
|
Уметь | Рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности |
| Знать | Требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; иды назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных; правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства; способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовления |
Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля:
Всего часов -856;
из них на освоение МДК 05.01 -298 часов;
МДК 05.02. –126 часов,
практика учебную 216часов, и
практика производственная -216часов
самостоятельная работа 212часов.
2. Структура и содержание профессионального модуля
2.1. Структура профессионального модуля
| Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля | Всего часов
| Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса
| Практика |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная часов
|
| Все го часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| МДК05.01 Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| ПК 5.1.-5.5 ОК 01-05 | Раздел модуля 1.Организация технологического процесса приготовления, оформление и реализация хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента | 90 | 60 | 36 | 30 |
|
|
|
| Раздел2Техническоеоснащение | 140 | 100 | 36 | 40 |
|
|
| ПК 5.1.-5.5 ОК 01-05 | Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления, хранения и реализации готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. | 60 | 30 | 14 | 30 |
|
|
| ПК 5.1.-5.5 ОК 01-05 | Раздел 4. Подбор и подготовка сырья для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, взаимозаменяемость видов сырья | 157 | 108 | 62 | 49 |
|
|
| МДК 05.02.Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| ПК 5.2.-5.5 ОК 01-07; 09;10 | Раздел1.Приготовление отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | 36 | 16 | 4 | 20 |
|
|
| ПК 5.2.-5.5 ОК 01-07; 09;10 | Раздел2Приготовление, оформление и реализация сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | 58 | 38 | 16 | 20 |
|
|
| ПК 5.2.-5.5 ОК 01-07; 09;10 | Раздел 3 Приготовление, оформление и реализация мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | 95 | 72 | 42 | 23 |
|
|
| ПК 5.1-5.6
| Учебная и производственная практика | |
|
|
| 216 | 216 |
|
| Всего: | 1068 | 424 | 210 | 212 | 216 | 216 |
2.2Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)
| Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся | Объем в часах |
| 1 | 2 | 3 |
| Раздел модуля 1.Организация технологического процесса приготовления, оформление и реализация хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента | 298\150 |
| МДК. 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 298\148 |
| Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Содержание | 12 |
Технологический цикл приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Последовательность выполнения и характеристика технологических операций, современные методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Характеристика предприятий общественного питания. Характеристика мини-пекарней. |
| Тематика практических работ |
|
| Практическая работа.1 Работа со сборником рецептур. Построение и порядок пользования | 18 |
| Разработка ассортимента хлебобулочных мучных кондитерских изделий, для предприятий общественного питания. |
| Тема 1.2 Организация работы предприятий, выпускающих и реализующих хлебобулочные, мучные кондитерские изделия разнообразного ассортимента | Содержание |
|
| 1.Нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления разнообразных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 2.Характеристика предприятий общественного питания. Характеристика мини-пекарен. 3.Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих хлебобулочные, мучные кондитерские изделия | 12 |
| Тематика практических работ |
|
| Практическая работа.2 Составление технико- технологических карт, сводной ведомости на хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Организация процесса приготовления разнообразных хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий | 18 |
| Раздел 2 Техническое оснащение |
|
| Тема 2.1 Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
| Содержание |
|
| 1.Организация и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними. 2.Организация хранения, упаковки и подготовки к реализации, в т.ч. отпуску на вынос хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. | 10 |
| Тематика практических работ | 12 |
| Практическая работа 3 Тренинг по подбору и методы безопасной эксплуатации оборудования, инструментов и инвентаря при выполнении различных технологических операций |
|
Тема 2.2 Классификация оборудования. | Содержание | 54 |
| 1.Классификация механического оборудования. 2.Классификация теплового оборудования. 3.Холодильное оборудование. 4. Вспомогательное оборудование. 5.Оборудование и приборы для измерения. инвентарь и приспособления. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования к технике безопасности. |
|
| Тематика практических работ |
|
| Практическая работа 4 Тренинг по изучению электрического оборудования, механизмов, производственного инвентаря и инструментов применяемых при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. | 6 |
| Практическая работа 5 Работа со схемами тестомесильного оборудования Работа со схемами взбивального оборудования | 12 |
| Практическая работа 6 Работа со схемами холодильного оборудования | 6 |
| Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления, хранения и реализации готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. |
| Тема 3.1Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям. | Содержание |
|
| 1.Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и таре. 2.Санитарные требования к изготовлению и хранению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Личная гигиена персонала. 3.Контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции. | 16 |
| Тематика практических работ |
|
| Практическая работа 7.Тренинг по изучению санитарных требований к рабочему месту электрическому оборудованию, механизмам, производственному инвентарю и инструментам в кондитерском цехе. | 14 |
| Раздел 4. Подбор и подготовка сырья для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, взаимозаменяемость видов сырья |
|
| Тема 4.1 Классификация сырья по его назначению Виды сырья, его характеристика и условия и правила хранения.
. | Содержание |
|
| 1.Характеристика различных видов сырья, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию. | 6 |
|
| Содержание |
|
| Характеристика видов сырья из муки и крахмалосодержащих продуктов предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. | 4 |
| Тематика практических работ |
|
| Практическая работа 8.Тренинг по изучению органолептических показателей качества пищевого сырья- муки.(пшеничной высшего сорта, 1 сорта,2-го сорта или ржаной сеяной, обдирной и обойной) Составление таблицы на тему: «Требования к качеству сырья, влажности, клейковины» | 6 |
| Содержание |
|
| 1.Характеристика видов сырья из сахара и сахаросодержащих продуктов предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. | 4 |
| Тематика практических работ |
|
| Практическая работа 9.Тренинг по изучению органолептических показателей качества пищевого сырья- сахара и сахаросодержащих продуктов Составление таблицы на тему: «Требования к качеству сырья и дефектов сырья» | 6 |
| Содержание |
|
| Характеристика видов сырья: пищевой поваренной соли, кондитерских разрыхлителей, пищевых ароматизаторов, пряностей, пищевых кислот и красителей, химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения продуктов предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | 6 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа 10.Изучение и приготовление натуральных красителей из фруктов и овощей. Органолептическая оценка качества натуральных красителей. | 6 |
| Содержание |
|
| Характеристика видов сырья: яиц и яичной продукции, химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения продуктов, предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента | 4 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа11Органолептическая оценка доброкачественности яиц. | 6 |
| Содержание |
|
| Характеристика видов сырья: молоко и молочные продукты, масло и жиры, химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения продуктов предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | 8 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа12.Определение органолептических показателей молока и молочных продуктов | 6 |
| Лабораторная работа13.Определение в молоке соды, крахмала и муки в продуктах предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | 6 |
| Лабораторная работа14. Определение органолептических показателей сливочного масла и жиров | 6 |
| Содержание |
|
| Характеристика видов сырья: желирующие вещества, орехи и масленичные вещества ,химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения продуктов предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | 6 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа15. Обнаружение крахмала в продуктах предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | 6 |
| Содержание |
|
| Характеристика видов сырья: плодово-ягодные продукты, пищевые смеси промышленного производства, химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения продуктов предназначенных для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | 4 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа16.Определение содержания витамина С во фруктах и ягодах
| 6 |
| Тема 4.2. Правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов, правила взаимозаменяемости сырья при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. | Содержание | 4 |
| Правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов, принцип безопасности, принцип взаимозаменяемости, принцип совместимости, принцип рационального использования сырья, принцип соблюдения рецептур. Правила взаимозаменяемости сырья, оценка качества и безопасности сырья при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий |
|
| Тематика лабораторных работ |
|
| Практическая работа17.Тренинг по правилам выбора и сочетаемости и замены основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Расчет взаимозаменяемости различных видов сырья | 8 |
| всего | 298 |
| МДК 05.02.Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел1.Приготовление отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
| Тема 1.1Классификация отделочных полуфабрикатов технологический процесс их приготовления | Содержание |
|
| 1Виды отделочных полуфабрикатов Технология приготовления отделочных полуфабрикатов: сиропов, помады, желе, глазури, кремов, муссов, карамели, марцепана, сахарной мастики, пралине, посыпок их назначение. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для приготовления отделочных полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения. | 12 |
|
| Тематика лабораторных работ |
|
|
| Лабораторная работа 1. Приготовление отделочных полуфабрикатов, требования к качеству кондитерских полуфабрикатов для отделки, применение в оформлении, условия и сроки хранения отделочных материалов. | 4 |
| Раздел2Приготовление, оформление и реализация сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба |
|
| Тема 2.1Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и технологические процессы их приготовления | Содержание |
|
| Ассортимент, основные определения, технологические процессы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Технологические этапы приготовления хлебобулочных изделий. Виды дрожжевого теста для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Современные технологии приготовления теста и полуфабрикатов из него Тематика лабораторных работ | 10 |
| .
| Лабораторная работа2.Приготовление теста безопарным способом. Приготовление изделий из теста. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 6 |
| Содержание |
|
| Технология приготовления фаршей и начинок, сдобных хлебобулочных изделий. Виды праздничного хлеба. Температурный режим и правила приготовления разных типов сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. | 12 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа3 Приготовление сдобных хлебобулочных изделий. Приготовление изделий из теста: сдобы обыкновенной, булочка «Ванильная»;крендель сдобный «Юбилейный»;булочка «Российская»; булочка «Домашняя». тепловая обработка. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 6 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа4. Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста. тепловая обработка. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 4 |
| Раздел 3 Приготовление, оформление и реализация мучных кондитерских изделий и праздничных тортов |
|
| Тема 3.1Ассортимент мучных кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов. Классификация бездрожжевого теста и изделий из него | Содержание Классификация бездрожжевого теста. Виды теста и его использование, способы рыхления теста. Технологический процессы приготовления различных видов теста и изделий из него, процессы происходящие при замесе теста и температурный режим выпечки. Способы формования штучных и много порционных изделий из различных видов теста. Органолептические способы определения степени готовности. Способы подачи сложных мучных кондитерских изделий. Требования к упаковке (на вынос), подготовке к транспортированию.
к транспортированию.
| 14 |
|
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа5.Приготовление заварного теста и изделий из него: булочка, профитроли, воздушное кольцо, печенье с сыром. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 4 |
| Лабораторная работа6.Приготовление пряничного теста и изделий из него: пряники ореховые. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 4 |
| Лабораторная работа7.Приготовление песочного теста и изделий из него: Печенье «Листики»; Кекс «Песочный»;Печенье «Звездочка»;Печенье «Глаголик». Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 6 |
| Тема 3.2Технологический процесс приготовления пирожных, тортов массового спроса и праздничных тортов | Содержание |
|
| Классификация пирожных, тортов массового спроса и праздничных тортов, правила монтажа, способы и приемы отделки пирожных, тортов массового спроса и праздничных тортов. Технологические процессы приготовления пирожных, тортов массового спроса и праздничных тортов. Органолептические способы определения степени готовности полуфабрикатов, комбинирование, актуальные сочетания различных видов теста и отделочных полуфабрикатов для приготовления мелкоштучных пирожных (птифур) и праздничных тортов. Техника и варианты оформления. Оценка качества. Условия и сроки хранения, требования к упаковке (на вынос), подготовке к транспортированию. | 16 |
| Тематика лабораторных работ |
|
| Лабораторная работа8. Рисование элементов оформления пирожных и тортов массового спроса, праздничных тортов | 4 |
| Лабораторная работа 9. Приготовление, оформление пирожных массового спроса. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда. | 24 |
| Всего |
| 126 |
| Самостоятельная внеаудиторная работа ПМ05 Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). «История возникновения мучных кондитерских изделий». Подготовка материала -презентации . Ассортимент хлебобулочных изделий. Характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов, требования к их качеству для приготовления сложных хлебобулочных изделий. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов Технология приготовления хлебобулочных изделий. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных изделий техника и варианты оформления сложных хлебобулочных изделий: Подготовка конспекта первоисточника. Подготовка к лабораторным и практическим работам Подготовка информационного сообщения. Методические рекомендации по составлению словаря профессиональных терминов Методические рекомендации по решению ситуационных задач, проблемных ситуаций. Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных изделий. Ассортимент сложных мелкоштучных мучных кондитерских изделий Основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных мучных и мелкоштучных кондитерских изделий
| 212 |
| Техника и варианты оформления мучных кондитерских изделий. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления отделочных полуфабрикатов. Провести экспертизу качества образцов крахмала. Подбор видеоматериала о методах организации работы кондитерского цеха. Технологическая схема приготовления «Крема сливочного основного» Работа с материалом интернета: оформить презентацию «Темперирование шоколада». Работа с материалом интернета: оформить презентацию «Работа с изомальтом» Работа с материалом интернета: оформить презентацию «Работа с сахарной мастикой
2Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой. 3Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. 4Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента. 5Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. 6Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела. 7 Составление кроссвордов, сканвордов, ребусов
|
| Учебная практика по ПМ.05 Виды работ: 1.Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил. 2.Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 3.Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной. Выбор, подготовка дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости с основным продуктом. 4.Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. 5.Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок. 6.Выбор и применение методов приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. 7.Приготовление, оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых (фирменных) региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции. 8.Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожарной безопасности, охраны труда. 9.Оценка качества готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос. 10. Хранение хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных полуфабрикатов. 11. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. 12. Охлаждение и замораживание некоторых готовых полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. 13. Хранение хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.14. Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования 15. Расчет стоимости хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 16. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания). 17. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда), стандартами чистоты. 18. Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: 19. мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты
| 216 |
| Производственная практика по ПМ.05 Виды работ: | 216 |
| 1Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики. 2Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда). 3Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги. 4Выполнение задания (заказа) по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха. 5Подготовка к реализации (презентации) готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования. 6Организация хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции. 7Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. 8Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
|
|
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
1.Материально-техническое обеспечение
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинета и лаборатории.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
учебно-методическое обеспечение профессионального модуля:
ПМ 05.Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, учебно-методические пособия по проведению практических занятий,
методические указания по проведению контроля полученных знаний и навыков;
-посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий
Технические средства обучения: компьютер с лицензионным программным обеспечением и выходом в сеть Интернет.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
Плиты электрические
Холодильники
Зонт вытяжной
Комплект ученической мебели
Стол производственный с бортом
Морозильная камера
Тестомесильная машина
Электрическая мясорубка
Весы электрические
Миксеры
Погружной блендер
Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи кухонные, шкафы)
Наборы производственного инвентаря, посуды
Приборы для дегустации
Кухонная посуда и инвентарь.
2.Информационное обеспечение обучения
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе.
Печатные издания:
1.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
2.ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
3.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
4.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
5.ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
6.ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
7.ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
8.ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
9.Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2016.- 544с.
10.Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2016.- 808с.
11.Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
12.Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
13.Ботов М.И., Оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ.учрежденийвысш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2017. – 416 с.
14.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
15.Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2016. – 416 с.
16.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
17.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2017. – 336 с.
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2017 – 160 с.
18.Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013-373 с.
19.Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2016. – 512 с.
20.Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.П. Семичева. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 208 с
21.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 432 с.
Электронные издания:
1.Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4.СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07«Дополнения№1»].
Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
6.СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
Дополнительные источники:
1.CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
3.Организация образовательного процесса
Условия проведения организации учебной и производственной практики соответствуют требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки России №1569 от 09.12.2016. Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер), профессионального стандарта «Повар» (приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 6 Юн зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный № 39023),а так же учитывают особенности регионального рынка труда. Учебная и производственная практика организованы таким образом, что созданы условия для освоения обучающимися компетенций, предусмотренных программами соответственно учебной и производственной практики.
В рабочей программе профессионального модуля предусмотрены практические, лабораторные и самостоятельные занятия.
Освоению данного модуля предшествует изучение дисциплин «Основы
микробиологии, физиологии, санитарии гигиены в пищевом производстве», «Техническое оснащение и организация рабочего места».
4.Кадровое обеспечение образовательного процесса
Квалификация педагогических работников образовательной организации отвечает требованиям, указанным в профессиональных стандартах(среднее и высшее профессиональное образование).
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы, должны получать дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях направление деятельности не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников, обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
(ОСНОВНОГО ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
| Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках модуля
| Критерии оценки | Методы оценки |
| ПК 5.1 Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламента | Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности – адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (подготовки сырья, замеса теста, выпечки, отделки, комплектования готовой продукции); – рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья, материалов; – соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда, техники безопасности; – своевременное проведение текущей уборки рабочего места кондитера; – правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием; – соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам; – соответствие организации хранения продуктов, отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов промышленного производства, готовых мучных кондитерских изделий требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для хранения, упаковки на вынос, складирования); – соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене; – правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная подготовка инструментов; – точность, соответствие заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах; – соответствие оформления заявки на продукты действующим правилам | Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - практических/ лабораторных занятий; - заданий по учебной и производственной практикам; - заданий по самостоятельной работе Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка выполнения: - практических заданий на зачете/экзамене по МДК; - выполнения заданий экзамена по модулю; - экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам |
| ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: – адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе вкусовых, ароматических, красящих веществ, точное распознавание недоброкачественных продуктов; – соответствие потерь при приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий действующим нормам; |
|
| ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента | – оптимальность процесса приготовления реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа); – профессиональная демонстрация навыков работы с инструментами, кондитерским инвентарем; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, соответствие процессов инструкциям, регламентам; – соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности: - корректное использование цветных разделочных досок; - раздельное использование контейнеров для органических и неорганических отходов; - соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике); - адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов, посуды; – соответствие времени выполнения работ нормативам; – соответствие массы хлебобулочных, мучных кондитерских изделий требованиям рецептуры, меню, особенностям заказа; – точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, взаимозаменяемости сырья, продуктов; – адекватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу; – соответствие внешнего вида готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий требованиям рецептуры, заказа: - гармоничность, креативность, аккуратность внешнего вида готовой продукции (общее визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция) -гармоничность вкуса, текстуры и аромата готовой продукции в целом и каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие вкусовых противоречий; - соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента изделия заданию, рецептуре – эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной кулинарной продукции для отпуска на вынос |
|
| ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. | – точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах; – адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности; – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий; – правильность оценки рисков на каждом шагу; – точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана | Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - заданий для практических/ лабораторных занятий; - заданий по учебной и производственной практике; - заданий для самостоятельной работы Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - практических заданий на зачете/экзамене по МДК; - заданий экзамена по модулю; - экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
|
| ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие | – актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии; – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии |
| ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами | – эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач; – оптимальность планирования профессиональной деятельность |
| ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста | – грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке; – толерантность поведения в рабочем коллективе |
| ОК 06. Проявлять гражданско патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей | – понимание значимости своей профессии |
| ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях | – точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; – эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем мест |
| ОК. 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности | – адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности |
| ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке | – адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); – адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности; – точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); – правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы |
1 305
52 479 
